BlueMonk

最近有不少人在討論調酒的售價。由於我們是獨資經營，在定價上有較大的自由度，店內酒單裡有幾杯是因為個人信念想刻意賣便宜的。

其中一杯是Singapore Sling。由於店內主要風格是Tiki調酒，鳳梨汁的用量不算少，但新鮮鳳梨汁保存不易，客人少的時候，下班可能需要自己喝掉或當廚餘處理；雖然完全可以賣正常價格來攤提耗損，但基於避免浪費的概念，還是決定賣得便宜些好。順帶一提；鳳梨榨汁後的果渣會給店狗阿呆當零食，也算是支持永續調酒的一種方式。

再來是Cuban Sarsaparilla。這杯酒的材料有許多都是美國西部拓荒時期牛仔的保健飲料，包含沙士在內（即使當時的沙士既苦也不冰涼，連勉強稱為咖啡的液體也是粗製濫造；但為了在惡劣的環境生存，牛仔們還是得喝這些）。我們在測試這杯調酒時，有找到好喝的沙士，但成本實在過高，如果真的使用不太可能賣現在的價錢。考量到這杯調酒有很大部分是在致敬當時的勞工，因此我們最後選擇價格相對平易近人的本土沙士，並且希望這杯永遠是酒單上最便宜的選擇之一。

最後是Queen’s Park Swizzle。這杯酒單純是自己很喜歡所以壓低價格。它和Mojito非常類似，卻有著本質上的不同：Queen’s Park Swizzle 擁有比Mojito更高的複雜度，即使融水後風味也不易變淡，大部份的客人喝過後就不會想再喝Mojito了；即使製作過程不算特別簡單，我們還是想賣得便宜些來推廣它，也讓更多人藉此認識不同的蘭姆酒。

對了，店裡的Highball也是跟前幾杯一樣賣三百元，沒有特別指定的情況下是使用Cragganmore 12Y，來自我們最喜歡的Speyside傳奇酒廠。

The Whisky Jury

TDL 14Y 2009/2024 62.9% 256 bottles

和鳴&壺雲聯合包桶。店內有單杯。

雖然是可預期的風味，但對可愛的東西真是一點辦法也沒有😋

Foursquare ECS 24/2011

跟往年一樣使用糖蜜，壺式+連續蒸餾，並在巴貝多以波本桶熟成12年，以60%濃度裝瓶。

比起去年推出的2010，整體感覺更飽滿一些，有著明顯的柑橘類精油感和白葡萄、梅果甚至一些蜜餞調性。

喝到時，覺得又過了一年。

希望時間讓我們的信念變得更加強大。

Antigua 9Y
59%/糖蜜/連續蒸餾/波本桶
5年熱帶+4年歐陸熟成

來自Antigua and Barbuda的Antigua Distillery。這是兩個島國組成的小國家，人口只有8萬人。這桶酒使用原木桶轉移熟成地，除了對風味的影響較小，也多了一分高級感。

聞香有著甜青草、香草和柑橘風味；搭配著熱帶水果及油潤的堅果感。如果再多點指甲油的氣味的確很像四方。

Australia 7Y
54%/糖蜜/壺式蒸餾/波本和雪莉桶
3年澳洲+4年丹麥/最後2.5年轉移至雪莉桶

來自澳洲有140年歷史的Beenleigh酒廠。2010年後，酒廠的基本發酵時間是12天，並使用cerivisae 酵母。

有著柑橘、乾果及焦糖香。品飲時除了更多的果乾，還有著更多的焦糖及單寧。口感厚實。

Dominican Republic AFD 12Y
57%/甘蔗汁/連續蒸餾/波本和波特桶
8年熱帶+4年歐陸熟成

來自多明尼加AFD酒廠，最受初學者歡迎的輕鬆風格，把它當高級版的甘蔗之花喝看看吧！

有著相對清爽的青草、檸檬香氣，以及黑糖蜜、太妃糖基調，逐步堆疊出熱帶水果感。

Jamaica 4Y
59.5%/糖蜜/壺式蒸餾/巴哈雷特桶
4年歐陸熟成
Clarendon MMW (290-300 gr/hL）

少見且好喝的牙買加，但不尋常。MMW是Monymusk Wedderburn 的縮寫。Pajarete是類似PX的西班牙葡萄酒，濃郁香甜。

有著飽滿的花香及討喜的酯類風味，新鮮漿果和一些木質、辛香料。口感稍微刺激，但出乎意料的悠長且甜美。

店內新的小小擺設🥰

#化石先生

新酒單這幾天就會更新完畢。

這次的更新主要是買不到夏翠絲，不得不更換；當然硬要找還是有，但正如好的廚師不該受限於食材，好的調酒師也要靈活調整才是。

所以這不是最好的一份酒單，但是是目前我們所能拿出最好的；我們甚至迫不及待下一次的更新 - 我們比任何人更想看到自己的成長。

新酒單整體風格依然以Tiki調酒為主：這次更新加入更多不同產區的蘭姆酒，並且維持著非主流的高濃度。

蘭姆酒，糖和檸檬，是加勒比調酒神聖的三位一體。如果捨棄了酒精，我們就什麼也不是了。

The Roots Diamond 2003

20年。2年熱帶+18年歐陸熟成。

使用罕見的Savalle Still，SVL是四柱連續蒸餾器，在El Dorado官網上也有特別介紹。

官網上標明是法式蒸餾器的一種，這座罕見的蒸餾器從Uitvlugt繼承而來，有較明顯的甜味及甘蔗味，並且可以生產九種不同類型的蘭姆酒（輕度到中等）。

聞香有著相當濃密的糖蜜、棗子和蜂蜜，一些奶油、黑巧克力，和很少的漆味。

風味上以葡萄乾和堅果為主，有些許焦糖、咖啡利口酒和牛扎糖。

尾韻有著舒服的榛果和咖啡，中等偏長。

整體來說是相當舒服好喝的一款酒，調性柔和但有個性，不像一般西語區蘭姆酒那樣軟趴趴的，非常優秀，可惜相當少見。

11月店休公告

11/11-11/21店休（克羅埃西亞）
11/24-11/28店休（東京）

11/22、11/29視航班情況可能延後開店，
會在IG限時動態公告。

留言開放伴手禮許願，但不一定會實現。

再次感謝大家的支持🙏

對我來說，調酒最困難的部分在於材料的選擇，這會影響整體的風味走向以及平衡。

調酒的基本概念、技法和公式等固然重要，但這些都相對科學，也有邏輯可循；而材料如果沒有實際測試則無法理解風味。

幾乎每個月都有新產品，對材料的理解也是學無止境的；對於身兼老闆和調酒師的情況來說，除了嘗試材料本身的風味，也要考量購買難度以及計算成本。不過話說回來，這也是工作樂趣。

比如做一杯Daiquiri，如果在認知裡只有少數幾款蘭姆酒，又剛好都是連續蒸餾的產品，那就很難跳脫框架做出紮實口感的酒。

從Jerry Thomas時期，就開始有使用好材料做出好調酒的概念；詭異的是，時至今日仍然有不少人認為調酒是把便宜的材料加在一起就會變好喝的巫術。

技巧很難修正材料本身的特性，像是沒有人會用牛花腱煎牛排，或是拿皮蛋做蛋黃酥。

站在吧台裡常覺得自己像廚師。唯有明白每個瓶子後面的歷史、風土，才能呈現出最符合客人當下期待的風味。

做為一間Rum Bar，我們想盡可能展現不同產區蘭姆酒的風土；下一版酒單會新增一款以斐濟蘭姆酒為主的調酒。

它的酯類強度普遍介於法式和牙買加之間，對於剛接觸的朋友來說相對友善；斐濟蘭姆酒同時也有著類似生菜沙拉的風味和花香，也有著不錯的甜度。

當然這是預防性酒單，實際使用預計是十二月，除非Chartreuse提早用完，現行酒單沒辦法繼續運作😅

Sponge Long Pond 18Y

13年熱帶/5年歐陸熟成，低酯，壺式蒸餾。

稀釋至60%裝瓶。

絕對是複雜而偉大，卻又易飲的一瓶。

從濃烈的香草、焦糖開始。搭配一些牛奶巧克力、烘烤過的木頭。甜味豐富，滿滿的熱帶水果。

接著是木質、深培咖啡、燒焦的糖、隱約的苦味帶出些許dry感。

酯類存在感不高，只是因為其他風味太出眾。

除了酒標可愛，也很好喝😋

從來沒試過這麼清新脫俗的感覺。

Mannochmore淡淡的小白花香、STR桶的甜，混在一起的味道竟然有著甜蜜悠長的蜂蜜尾韻，也完全沒有令人不舒服的果核感。

簡直比我的初戀更加詩情畫意，所謂「舉頭望明月，低頭思故鄉」，好詩！好詩！

蔗糖第一次出現在歐洲時，被當做珍貴的香料、藥物使用。

隨著帝國擴張，蔗糖伴隨著資本主義從上流社會進入到世界任何一個角落；之後隨著工業革命，有意或無意的控制了底層人民，進而改寫了世界版圖。

或許這有點陰謀論。

即使現代人的健康觀念有所改變，蔗糖的消費習慣也有別於過去；但不幸的是，我們還是擁有菸草、智慧型手機。

這本書有點硬，但脈絡很清楚；身為一個蘭姆酒愛好者，的確有必要花時間好好理解。

先別管Chartreuse了，反正知道是什麼的人應該也都喝過；這邊介紹一下超猛White Rum；來自澳洲KLK酒廠，使用糖蜜長時間發酵，再經壺式蒸餾的蘭姆酒。

酯類在蘭姆酒裡有著不同的面貌；如大家熟悉的Hampden是熟鳳梨、我最愛的Worthy Park是熟香蕉、斐濟的蘭姆酒有生菜沙拉的味道、便宜貨則有塑膠味⋯⋯但這瓶澳洲蘭姆酒展現的酯類居然是草莓味！

輕輕啜飲一口，就讓人想起小學時用過的水果牙膏！做成調酒則是帶出更多青草感！所謂舉頭望明月，低頭思故鄉，好詩、好詩⋯

再偷偷工商一下，近期小店有較為深入的蘭姆酒品飲會，由於課程有一定門檻加上座位有限，僅限業內同行參加，有興趣再請私訊我一下🙏（如需消費者場我們也會另外提供資訊，課程內容不同）

業配中的業配，真是太佩服我自己了🥰

因緣際會買到了一箱。

我們不打算窮酸地省著用， 而是會推薦各位品嚐Chartreuse Swizzle；一杯就用了45ml的Green Chartreuse。充滿Tiki元素，非常熱帶，輕鬆易飲，也是最能完整呈現Green Chartreuse風味的一杯雞尾酒。

限量90杯，倒數開始😋

很猛的Overproof。來自牙買加的Worthy Park。

相較於市面上的白色牙買加，他同時有著強烈的風土及討喜的甘蔗甜味；酯類存在感相當高，卻不突兀。

如果您覺得這麼重口味的東西怎麼用，不如把它當作調味料使用；事實上牙買加蘭姆酒在歷史上較常做為調和素材使用，就像您不會直接喝醬油一樣，但少了醬油的沾醬可能會缺少某些風味。

雖然幾個月前就喝過，但今天正式上市了，有興趣的朋友可以親身體驗看看。

推薦Daiquiri 酒譜

Doorly’s 3Y 54ml
WorthyPark Overproof 6ml
Lime Juice 20ml
Simple Syrup 8ml

如果覺得太麻煩，我們店裡也有賣😋

The Whisky Jury / The Many Faces of Rum

這個系列又有了三個新裝瓶，收到就迫不及待先喝一點。這三瓶都是酯味明顯的蘭姆酒，但表現方式完全不同，能帶來更多樂趣，不愧是優秀的裝瓶廠思維。如果沒有忽然破產，應該會繼續買下去吧。

Long pond 2015 7Y 62.2%
Refill Barrel Ester：550-700

乍看之下覺得平凡無奇。但在快要腐壞的水果臭味裡，有些柴油、蘋果醋的氣息；仔細品嚐後還會發現鹹檸檬、甘草及一些海水味。表現超齡，終感悠長，最後會出現一些胡椒感。

New Yarmouth 2009 13Y 61.6%
Refill Barrel Ester：500-700

與Appleton Estate隸屬同公司的New Yarmouth，主要生產Wray & Nephew Overproof以及Coruba。如果說Hampden的既定印象是熟鳳梨，Worthy Park的既定印象是熟香蕉，那麼不妨試試這瓶New Yarmouth；兩者風味兼具，還額外有一些去漬油、黃瓜味。整體風格熱帶而沉穩，並帶著一些老式的懷舊感。

SP 2012 11Y 57.5%
Refill Barrel

全壺式蒸餾。前段是相當活潑又討喜的酯類香氣。但揮發性香氣佔比較多，十分鐘後就轉化為溫和的燉煮水果，就像煙火一樣。油潤感較高，尾韻刺激度低。SP是位於Fiji的South Pacific蒸餾廠縮寫。

The Whisky Jury

Bunnahabhain Staoisha 10Y 57.3%

八年PX雪莉桶熟成。一開始是菸草、甜烤肉醬、Vermouth Rosso；再來有一些篝火、葡萄乾、燒焦的烤肉；最後是黑巧克力和咖啡收尾；沒有過多木質，油潤感也足夠，非常完美。這瓶很好喝，入手難度也偏高，有點捨不得賣，所以品飲紀錄隨便寫寫。

有個餐館生意很好，但老闆為人十分小氣，因此一直請不到人手幫忙。

有天店裡來了一個身強體壯的男人要應徵，每天只要一壺酒做為報酬；老闆便開心的雇用他。

男人的工作表現很優秀，老闆很開心，覺得能用一壺酒換到這麼好的勞動力真是賺爛了。不過老闆也開始好奇，為什麼男人只需要一壺酒就能這樣充滿體力呢？於是老闆決定跟蹤男人。

男人回家後，把那壺酒打開倒在自己的雙手上，並跟手說辛苦了，今天你們又勤奮工作了一天，這些酒請你們喝吧。

然而老闆實在是太小氣了，每天除了一壼酒什麼也沒給男人；男人一天一天消瘦下去，只有那雙手依然粗壯有力；但最後男人還是太過操勞過世了。

男人沒有親人，餐館老闆便幫忙料理後事。

對於男人的死，老闆沒有絲毫愧疚，反而盯著那雙手想：如果把這雙手砍下來，繼續餵他們喝酒，這雙手不就能繼續為我工作了嗎？

事情跟老闆想的一樣，雙手仍然繼續工作著。

但老闆真的太小氣了，老闆開始在酒裡加水，那雙手也開始變得孱弱。

老闆心想，這雙手已經不像一開始那麼有力氣了，不如今晚餵他喝水就好吧。

隔天老闆被人發現死在自家，是被那雙手掐死的。

「我以後還是給他純飲就好。」

聽著朋友的故事，我不禁這麼想著。


從前有一個人很愛喝酒。

每天晚上總是到固定的店喝三壺酒，才心滿意足地散步回家。

雖然出門喝酒時只需要經過一座橋，但回家的路上卻會遇到三座橋；他總是選擇走中間的橋回到家，然後安穩入眠。

有一天，家人覺得他實在喝得太多了，便請店家在他的酒裡摻水。那天晚上他喝完酒，仍然心滿意足地準備回家。

不同的是，當他準備過橋時，今天的橋剩下兩座。

他沒有想太多，隨便選擇其中一座橋踏出步伐。

隔天，大家發現他掉到水裡淹死了。

「所以你不能讓我喝得太少，不然我可能會死掉。」

這個故事是一個好朋友告訴我的。

希望下次再講這個故事時，是很久很久以後。

Woodford Rye

1996年底，Heaven Hill集團旗下的蒸餾廠Bardstown發生火災。當時生產的裸麥品牌Rittenhouse便轉移到Brown Forman的Bernheim蒸餾廠繼續生產。之後Brown Forman在這個基底上生產了Woodford Rye，所以有幾乎相同的Mashbill。

這種老式比例相當適合做苦甜類調酒，會有額外的華麗感及更多柑橘類風味。

有趣的是，國際市場上Woodford Rye的價格都高出Rittenhouse不少，但台灣因為佛心代理商的關係，Woodford Rye的價格反而更低一點，所以我們用得很開心🥰

我們可能是最愛買貴貴Tiki杯的酒吧了。除了提高客人體驗，自己看了也蠻開心的。

杯子取得不易，還望大家珍惜使用🥰

Foursquare ECS 16 Shibboleth

這瓶酒發行時正準備遷店來市區，雜事很多，當時沒買到。想不到現在還有機會入手，便毫不猶豫的入手一瓶，準備好好品嚐錯過的時光。

這兩年在工作上要面對的事情有了很大的改變。多了房租以及老婆的薪水，以及許多不得不支出的成本；即使如此還是想要盡可能地維持初衷，也很開心過了兩年，核心價值還是一樣：繼續精進自己，並分享所學。

舊店時期熟客佔了八成以上，每天要做的酒必須時常變化，沒有太多時間精力專注在特定領域。搬到市區後，老婆很鼓勵我做自己喜歡的事，加上後續也找到不少新的資源，便決定把店裡發展成Rum Bar。

這瓶酒也算見證了自己這兩年走過的路。

我喝得心滿意足。

Dark n’ Stormy是最適合居家調酒的第一杯😋

Foursquare ECS Mark XXIII

Covenant

18年全熱帶熟成，使用波本桶。

聞香：指甲油、波特酒、葡萄乾。

口感：鳳梨、柑橘、梅果果醬、蜜餞。

尾韻：木質、荳蔻、肉桂、香草。

與上一年發行的Isonomy相比，有著更甜美柔和的風味。很完美的巴貝多蘭姆酒。硬要挑剔就是整體風格太柔美了，很難覺得是Heavy Rum；但是所有討喜的風味幾乎都集合在這瓶酒裡了，加上老酒的稠度和甜感，仍是令人相當著迷。