Chez l'Ours 熊喝呷廚房

1月，新的一年來了！
寫下新年的新計畫吧 𓂃 ✍︎ ⊹ .⋆

𖤐熊喝呷廚房是只有一位主廚和一位外場的小廚房，空間座位、人力、時間都有限，來訊息預訂前請先閱讀本篇的「文字」及「圖片」說明，營業日期、｛歐陸家常菜｝和｛法式餐宴｝的預訂方式都有詳細介紹，說明過的就不再回覆囉！

熊喝呷廚房的法文名Chez l’Ours就是「在熊的家」的意思。以在法國習得的料理手法，選用台灣在地食材製做歐陸家常菜和法式料理，在小巷子的廚房呈現歐洲的日常餐桌風景。

平日週一、二、五的午餐與晚餐提供｛歐陸家常菜｝，內用與外帶請提前訊息預約，收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。｛歐陸家常菜｝每週更新兩道主菜、沙拉、湯品和甜點，每週搭配的澱粉主食都不同，帶大家品嚐多元的歐陸美味。

週六午餐與晚餐的｛法式餐宴｝熊大廚會依照台灣當季食材設計季節菜單，法餐需要長時間備料，熟成肉類、慢烤、熬煮醬汁與湯頭、製作甜點等，至少提前3天預訂，讓主廚有充分的時間準備餐點。平日營業時間如有法餐需求，可提前2週預訂。

12月的週六法餐預訂已滿，平日家常菜還可以預訂。*1月1日元旦店休喔～

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝12/11-12
週一、二午餐&晚餐
𓃟 酸菜腌肉香腸鍋 360
𓃽 勃艮第紅酒燉牛肉 380
兩款皆搭配燉馬鈴薯
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 雞肉清湯
單項90 兩項170
𓈊 栗子杏仁塔 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

下週的家常菜要端出法國聖誕市集必備的｛Choucroute Garnie 阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋｝，這是法國東部阿爾薩斯經典料理，Chou是法文高麗菜的意思，而Choucroute就是醃高麗菜－酸菜，這道料理中不只有酸菜，｛Choucroute Garnie 阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋｝通常會與三種部位的豬肉：鹹豬腳、煙燻培根、豬頸肉，和德式香腸做搭配，再加上鬆軟的小馬鈴薯，是一道份量十足的傳統節慶料理。

熊大廚從前幾天就開始製作choucroute醃高麗菜，將台灣高麗菜切絲，加入粗鹽、香料拌勻後封入玻璃罐，至少一週的時間才能發酵出酸度成為美味的醃酸菜。

豬腳肉也要先用鹽水、香料和Riesling白葡萄酒浸漬8天讓味道完全滲入。之後將洋蔥、醃酸菜炒香，加入醃好的豬腳和高湯慢火燉煮數小時，最後再放入自家製作的燻培根、德式香腸與小馬鈴薯煮熟就完成了！

阿爾薩斯位於法國東部，再往東就是德國，在法國、德國、瑞士、比利時等聖誕市集都可以見到｛Choucroute Garnie 阿爾薩斯酸菜腌肉香腸鍋｝，或是作法非常相似的豬肉燉鍋，是非常適合西歐寒冬的暖胃療癒美食，配合聖誕檔期這道料理會在熊喝呷廚房連出兩週，記得提前預訂喔 ☃︎ ༶⋆˙

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｛歐陸家常菜｝12/11-12
週一、二午餐&晚餐
𓃟 酸菜腌肉香腸鍋 360
𓃽 勃艮第紅酒燉牛肉 380
兩款皆搭配燉馬鈴薯
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 雞肉清湯
單項90 兩項170
𓈊 栗子杏仁塔 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

海鮮就是要越冷越肥越好吃！今年氣溫降得特別晚，海鮮漁獲都受到不小的影響，以往從初秋開始就有肥美的淡菜、蚵仔、小卷、章魚和一些油脂含量豐富的海魚，今年的時節都往後延遲了，終於等到稍微降溫，來介紹近期法餐的海鮮們：

𓊝｛Terrine de Poulpe章魚法式凍｝

熊大廚選用當季的澎湖章魚來製作，先將整隻章魚在加入蔬菜和香草的高湯中煮熟，在高湯裡慢煮的過程，除了把章魚煮熟煮軟，還能吸收高湯增添風味。煮好後綑成圓柱狀冷藏靜置一段時間，煮過的章魚自身的膠質與蛋白質會自然凝固，不需要吉利丁等人工添加物就能成形。

完成的章魚法式凍在上桌前手切成片，截斷章魚的長纖維，切開可以看見漂亮的圓形斷面，比原本整隻的章魚更容易入口且口感更好。佐以義大利Carpaccio薄片肉冷盤常見的鯷魚鮪魚醬汁，和西班牙海鮮常見的紅甜椒奶黃醬，兩款不同醬汁讓章魚的鮮味更富層次變化。

𓊝 {Fruits de Mer à l'Huile d'Olive橄欖油漬綜合海鮮}

選用澎湖的小卷、東石鮮蚵、南台灣的海蝦，將每種海鮮分別處理：川燙、蒸熟和乾煎之後，浸置在有香草的初榨橄欖油中一個晚上，讓鯷魚、橄欖、羅勒、奧勒岡等新鮮香草與海鮮的滋味融合在一起。

Fruits de Mer是法文的「海鮮」，直翻的意思是「海的水果」，海鮮就像海裡來的果實充滿鮮甜。à l'Huile d'Olive則是浸漬在初榨橄欖油裡的意思。油漬海鮮等是盛產橄欖的南歐常見的料理手法，在油中鎖住食材的鮮甜，增加香草的滋味，並排除多餘的水份讓風味變得更集中。

𓊝｛大蒜橄欖油漬牡蠣配香草醃蕃茄｝

選用東石的新鮮牡蠣和台灣當季蕃茄來製作。新鮮的牡蠣帶回來後，使用與海水濃度一樣比例的鹽水浸泡清洗，以保持牡蠣鮮甜的風味。清洗後瀝乾，再小火慢煎至微脫水狀態，濃縮牡蠣的海洋風味。最後再浸入大蒜鯷魚橄欖油中醃漬，讓牡蠣的鮮更加提升。｛大蒜橄欖油漬牡蠣配香草醃蕃茄｝台灣牡蠣加上番茄，是極致的鮮味組合！

台灣的番茄口感很好，但滋味不夠濃郁，因此熊大廚將當季牛番茄先汆燙去皮，取籽之後以橄欖油加入甜羅勒、百里香將番茄籽炒香，再用小火濃縮成醬汁，之後將番茄浸入醬汁中醃漬。處理完成後的台灣牛番茄，除了口感還增添飽和濃郁的滋味。

*12月的法餐幾乎都滿了，即將公告1月的營業日期，再請等我們一下下。農歷新年期間沒有營業喔，市場休息我們也休假啦～

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

今年的烏魚季來了！下週有新菜｛布列塔尼蔬菜燉烏魚｝，和另一道帶著冬日香氣的的｛烤雞配獵人醬汁｝。

從週日收到登革熱噴藥通知到昨天週二，這幾天除了備料出菜還忙著收拾、打包、遮蔽，一直到噴藥完成清洗所有餐具和擦過地板和牆面，提前完成了年底大掃除！

實在太疲勞了，下次再好好介紹｛布列塔尼蔬菜燉烏魚｝這道新菜，先來吃吧～

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｛歐陸家常菜｝12/4-8
週一、二、五午餐&晚餐
𓅷 烤雞配獵人醬汁 320
𓆝 布列塔尼蔬菜燉烏魚 360
兩款皆搭配手工鄉村麵包
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 玉米巧達湯
單項90 兩項170
𓈊 藍莓慕斯蛋糕130

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

近期的法式餐宴主菜之一是｛Poisson Frit au Beurre Blanc à la Vanillé煎海魚佐香草奶油醬汁｝。法餐中的魚料理，除了做成燉菜，通常是將魚肉片下來撒點鹽後直接煎或烤，魚處理熟之後再搭配不同的醬汁來調味和做各種變化。

熊大廚選擇應季最新鮮的南台灣現撈海魚：海鱺、尖梭、海鱸、石斑、紅甘、煙仔虎等等，都是適合用來做法餐的新鮮海魚。

新鮮的海魚整尾帶回來後，先將魚肉片下和魚骨分開，將魚肉泡在和海水一樣比例的鹽水中一段時間，利用滲透壓浸出魚的血水去腥。浸泡過後取出風乾，風乾後的魚味道更集中，口感更彈實。上桌前將兩面煎透，一口咬下酥脆焦香的魚皮與細嫩魚肉是最高的享受。

最近法式餐宴的主菜煎魚搭配的是來自法國里昂搭配海鮮的經典醬汁｛Sauce Beurre Blanc à la Vanillé香草奶油醬汁｝，先將洋蔥切碎炒至焦香，倒入白酒煮沸，再倒入先用魚骨熬煮成的魚高湯，加入奶油和鮮奶油煮至收濃，最後再加入香草籽提鮮。

通常使用在甜點中的香草籽，有迷人的芬芳氣味，運用在鹹食也非常適合，在里昂是扇貝、龍蝦或是白肉魚類搭配的醬汁。熊主廚將這款經典醬汁搭配南台灣煎海魚，魚的鮮美和香草鮮味加成，與奶油的香醇，還有來自白酒淡淡的酸，醬汁飽滿濃郁卻是輕盈的。這款醬汁除了搭配魚肉也和我們的手工鄉村麵包非常搭，不小心就會沾著多吃好幾片！

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･ .⋆˙⊹ .*˚ 𝓜𝓮𝓷𝓾 𝓭’𝓗𝓲𝓿𝓮𝓻 ·. ༶⋆˙⊹ ｡･
冬季法式餐宴菜單參考
（可依過敏和忌口食材調整，
以預訂後主廚開出的菜單為準）

*前菜
自製風乾肉配大蒜橄欖油漬蕃茄茄子
*沙拉
涼拌海鮮配茴香頭橙子沙拉
*湯品
法式雞肉清湯配季節時蔬
*雙主菜
香煎海魚佐香草奶油醬汁
脆皮燒肉佐焦糖橙子醬汁
*隨餐附
手工製作麵包
*餐後飲品
無咖啡因香草水果茶
*甜點
焦糖慕斯蘋果蛋糕

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

熊營農場的柳橙漸漸紅了！

之前做過法國西部布列塔尼風格的｛烤豬配蘋果醬汁｝，入冬開始是柳橙的季節，採收一些熊營農場的柳橙來做下週的｛烤豬配焦糖橙子醬汁｝。

熊大廚將台灣豬梅花肉（後頸肉）以Aceto Balsamico巴薩米可醋、橙子皮及香料醃漬，醃漬完成後放入烤箱低溫慢火烘烤。上桌之前將大塊豬梅花肉切成薄片，搭配自製的焦糖橙子醬汁，柳橙與豬肉高湯熬煮製成，以冬季水果的酸甜帶出台灣豬特有的美味。

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝11/27-12/1
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟烤豬配焦糖橙子醬汁 320
𓃵 希臘風烤羊 360
兩款皆搭配馬鈴薯泥
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 番茄羅勒湯
單項90 兩項170
𓈊 杏仁蘋果酥塔 130

𓏗𓏗 ​ 圖說
照片是之前做的｛烤豬配蘋果醬汁｝，這回是｛烤豬配焦糖橙子醬汁｝喔！

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#歐陸家常菜
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聖誕節到跨年是法國最重要的假期，大家在假期間與親友相聚，而相聚時刻最重要的是從準備餐食到完成上桌，讓人心情雀躍充滿期待的過程，在年末佳節氣氛下與家人享用美食的儀式感。

冬季是禽類最肥美的季節，在法國的聖誕節與新年主菜常以禽類為主角。台灣番鴨的養殖時程，剛好冬天也是最適合的時刻。古文獻稱番鴨為麝香鴨，因為其肉質鮮美，味道特殊類似麝香而得名，台灣曾在80年代引進法國番鴨蛋養殖，與法國鴨也有些淵源。

今年年末熊大廚要端出的主菜是｛Magret de canard rôti aux bleuets窯烤鴨胸佐莓果醬汁｝，從熟識的鴨場選了幾隻肥美的台灣番鴨，全鴨分解後熟成了一批鴨胸來做乾式熟成。

什麼是Dry Aged乾式熟成呢？
動物在剛離世的時候肉是軟的，過了一陣子肌肉會收縮變得僵硬，再停放一段時間之後，僵硬的肌肉會被身體裡的酵素分解又再度變得柔軟。肉類在低溫環境風乾熟成，表面自然乾燥，風味變得更集中。

｛Magret de canard rôti aux bleuets窯烤鴨胸佐莓果醬汁｝以法國秋冬常見的傳統鴨肉做法，將熟成過後的鴨胸表皮煎得焦香酥脆，後放入烤箱長時間低溫慢烤。搭配當季盛產的莓果與鴨骨熬煮的醬汁，甜中帶酸的莓果醬汁，讓番鴨霸道濃郁的滋味變得明亮溫和。

今年特餐的鴨胸還搭配了去年非常受歡迎的油封鴨腿，｛Cuisses de canard confite avec Pommes de terre duchesse油封鴨腿派｝馬鈴薯、蛋黃和奶油製成的馬鈴薯泥，擠花烘烤而成的公爵馬鈴薯派，以炒好的焦糖洋蔥鋪底，再將油封完成的鴨腿煎香去骨，填進公爵夫人馬鈴薯派。同時享用馬鈴薯派的酥脆與內部餡料的焦香，口感與滋味通通都滿足。

｛聖誕&年末特別法餐｝準備的過程就交給我們，大家帶著期待的心來享用美食，用味蕾與感官來體驗法式歲末佳節。

* 寫這篇介紹文的同時｛聖誕&年末特別法餐｝ 預訂已全滿，感謝大家熱情支持！12月其他日期一樣是平日家常菜與週六法餐都還可以預訂喔～

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
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#法式料理
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下週的歐陸家常菜要做｛Paella西班牙海鮮飯｝，上一次端出這道家常菜已經是2020年還在駐點時候，後來只有在熊營農場做給自己和朋友吃。被問了好久終於要在年底來還債！

｛Paella西班牙海鮮飯｝也翻成西班牙大鍋飯或是西班牙燉飯，源於伊比利半島瓦倫西亞Valencia，在當地語言是「平底鍋」的意思，而在西班牙語paella專指此種飯，製作此飯的鍋則叫做Paellera。

在伊比利半島南端的阿拉伯征服者將稻米傳至歐洲，人們開始將稻米加入燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為西班牙最經典的料理之一。

傳統瓦倫西亞Paella以兔肉烹製，基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種肉類。現今常見的種類有魚飯Paella de Peix或貝飯Paella de Marisco，因此常被譯為「西班牙海鮮飯」，但其實Paella不是只有海鮮的版本，根據不同地區物產而加入不同的材料，靠海地區會加入海鮮，如龍蝦、貽貝、蝦、墨魚等，其他地區會搭配香腸、雞、鴨、兔、豬，以及洋蔥、豌豆、大蒜等蔬菜。

在歐洲吃到的Paella米較硬且扎實，因為米的品種及特性和亞洲米不同，西班牙產的米吸水性強，煮熟之後的米外軟心硬，習慣吃台灣白米飯的我們會覺得米沒有煮透，但那是歐洲人喜歡的米的口感，住在歐洲時對於「吃米」這件事情感受到明顯的文化差異。下週我們要用台灣米和台灣海鮮、雞肉來呈現兩款台灣風格的Paella！

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝11/20-24
週一、二、五午餐&晚餐
𓅷 西班牙雞肉鍋飯 320
𓊝 西班牙海鮮飯 380
（以上是兩款Paella一人份的價格）
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 風乾肉清湯
單項90 兩項170
𓈊 巴斯克蛋糕 130

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

今年底熊喝呷廚房工作室就滿6歲了！去年5週年第一次推出期間限定法餐，法式傳統油封鴨腿廣受好評，有客人說上次吃完想念到現在。

喜歡挑戰的熊大廚今年當然要推出新的期間限定菜單，延續法國冬季節慶佳餚的主題，這一次的主菜是｛Magret de canard rôti aux bleuets窯烤鴨胸佐莓果醬汁｝，台灣番鴨的養殖時程，剛好冬天是最適合的時刻，大家喜愛的油封鴨腿也會加碼回歸，讓她以新的面貌登場。

這次一樣在完整菜單決定好之前大家就搶著卡位了，謝謝大家的信任。實體店面營運滿3週年，感謝從工作室時期就一直陪著我們，後來餐車、駐點到現在的店面都一路追著熊料理的朋友，能回饋大家的除了美食就是更多的美食！

｛聖誕&年末特別法餐｝從開胃菜、前菜、湯品、主菜到甜點，每一道都是精心設計，考量主菜的份量沒有雙主菜。期間限定法餐*無法*依照個人忌口食材來變更或調整，預訂前請先閱讀菜單自行斟酌喔。

𓈏
提供｛聖誕&年末特別法餐｝的日期如下
❅ 12/15週五 ❅ 12/16週六
❅ 12/22週五 ❅ 12/23週六
❅ 12/29週五 ❅ 12/30週六
* 這6天中午和晚餐是｛聖誕&年末特別法餐｝ 限定。
* 12月其他日期一樣是平日家常菜與週六法餐。

𝕄𝕖𝕟𝕦 𝕕𝕖 𝔽ê𝕥𝕖𝕤 𝟚𝟘𝟚𝟛
⋆｡༶˙ ◍ ⊹ ◌ ℕ𝕠ë𝕝 𝕖𝕥 𝔽𝕚𝕟 𝕕'𝔸𝕟𝕟é𝕖* ✺ ๋ ◍ ⋆ ˙･
｛聖誕&年末特別法餐｝菜單

*Apéritif開胃菜
Moules à l’huile d’olive à l'anchois et à l’ail
Tomates à la ricotta et aux herbes
大蒜鯷魚橄欖油漬淡菜
配番茄起司香草

*Entrée前菜
Terrine de Poulpe
Salade de fenouil à l'orange
章魚法式凍
配涼拌柑橘茴香頭

*Soupe湯品
Pot-au-feu de bœuf / de porc
法式燉湯（牛肉/豬肉擇一）

*Plat principal 主菜
Magret de canard rôti aux bleuets
Cuisses de canard confite avec Pommes de terre duchesse
窯烤鴨胸佐莓果醬汁
搭配油封鴨腿派

*隨餐附
Pain de campagne
手工鄉村麵包

*Dessert甜點
Bûche de Noël
聖誕木柴蛋糕

*Boisson gratuite 附贈飲品一杯
Un verre de vin rouge/ Vin chaud / Tisane de Bleuet
單杯紅酒/熱紅酒/香草莓果茶（擇一）

每位1800元，僅提供內用
超過6歲以成人計費

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式料理
#在地食材
#吃飯會愉快

12月，今年大餐的最後一回合
想好和誰一起度過了嗎 ◍ ◌ ￮ ✺ 。·

𖤐熊喝呷廚房是只有一位主廚和一位外場的小廚房，空間座位、人力、時間都有限，來訊息預訂前請先閱讀本篇的「文字」及「圖片」說明，營業日期、｛歐陸家常菜｝和｛法式餐宴｝的預訂方式都有詳細介紹，說明過的就不再回覆囉！

熊喝呷廚房的法文名Chez l’Ours就是「在熊的家」的意思。以在法國習得的料理手法，選用台灣在地食材製做歐陸家常菜和法式料理，在小巷子的廚房呈現歐洲的日常餐桌風景。

平日週一、二、五的午餐與晚餐提供｛歐陸家常菜｝，內用與外帶請提前訊息預約，收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。｛歐陸家常菜｝每週更新兩道主菜、沙拉、湯品和甜點，每週搭配的澱粉主食都不同，帶大家品嚐多元的歐陸美味。

週六午餐與晚餐的｛法式餐宴｝熊大廚會依照台灣當季食材設計季節菜單，法餐需要長時間備料，熟成肉類、慢烤、熬煮醬汁與湯頭、製作甜點等，至少提前3天預訂，讓主廚有充分的時間準備餐點。平日營業時間如有法餐需求，可提前2週預訂。

12月後三週推出｛聖誕&年末特別法餐｝，熊主廚將端出法國經典傳統節慶美食，從開胃菜、前菜、湯品、主菜、飲品等整套設計好的餐點，*無法*依照個人忌口食材來變更，僅限內用，預訂前請先閱讀菜單自行斟酌喔！（菜單近日將公布）

𓈏
提供｛聖誕&年末特別法餐｝的日期如下
❅ 12/15週五 ❅ 12/16週六
❅ 12/22週五 ❅ 12/23週六
❅ 12/29週五 ❅ 12/30週六
* 以上日期預訂已全滿，感謝大家熱情支持！12月其他日期一樣是平日家常菜與週六法餐都還可以預訂喔～

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｛歐陸家常菜｝12/11-12
週一、二午餐&晚餐
𓃟 酸菜腌肉香腸鍋 360
𓃽 勃艮第紅酒燉牛肉 380
兩款皆搭配燉馬鈴薯
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 雞肉清湯
單項90 兩項170
𓈊 栗子杏仁塔 130

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝12/4-8
週一、二、五午餐&晚餐
𓅷 烤雞配獵人醬汁 320
𓆝 布列塔尼蔬菜燉烏魚 360
兩款皆搭配手工鄉村麵包
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 玉米巧達湯
單項90 兩項170
𓈊 藍莓慕斯蛋糕130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

下週要端出｛烤豬配蜂蜜巴薩米可醋｝，這道和廣受好評的｛BBQ豬肋排｝一樣，特別選用台灣豬胛小排，是靠近前腿的上部豬肋排，這個部位的排骨肉更厚，且含瘦肉、筋和油脂可以吃到不同的口感層次。

這一次製作烤豬肋排要搭配新的醬汁，熊大廚先將洋蔥炒至焦糖化，加入巴薩米可醋和先熬煮好的豬肉高湯，將醬汁煮到濃縮，最後加入蜂蜜增添甜味與香氣。

Aceto Balsamico巴薩米可醋是怎麼來的呢？一種說法是義大利釀葡萄酒的工人將葡萄酒遺忘在橡木桶中，長時間陳放發酸變成了醋，成就了這場美麗的誤會。今日的巴薩米可醋有嚴格的釀造要求，與葡萄酒的產線分開，選擇特定品種的葡萄，先將葡萄榨汁熬煮熟濃縮，再經過桶陳發酵與逐年換桶，長時間陳放的過程中逐步濃縮出濃郁香醇、質地柔滑的醋。

巴薩米可醋和蜂蜜除了酸甜的滋味，還有軟化肉質的作用，這次使用的蜂蜜要感謝友善生蜂蜜友蜂農牧提供，無毒蜂蜜香氣淡雅清新，讓豬肋排的滋味變得優雅高級！

另一道也是熊喝呷廚房的新組合｛烤牛肉配莓果醬汁｝，將整塊牛排煎香後低溫慢烤，上桌前切成薄片，搭配牛肉高湯與莓果熬煮成的醬汁，有台灣牛的溫醇與莓果的明亮果香。兩道酸甜家常菜搭配熊喝呷廚房的手工鄉村麵包，忙碌的年底就來用美食療癒身心吧～

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝11/13-17
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟 烤豬配蜂蜜巴薩米可醋 320
𓃽 烤牛肉配莓果醬汁 380
兩款皆搭配鄉村麵包
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 奶油蘑菇濃湯
單項90 兩項170
𓈊 檸檬慕斯蛋糕 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
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熊喝呷廚房秋季的法式餐宴端出｛Terrine de Poulpe章魚法式凍｝，Terrine在法文中原來的意思是「陶鍋、陶罐、瓦缽等土製容器」，也指使用陶器的獨特料理方式：將含膠質的肉在陶器Terrine中煮熟後放涼成固狀，製成天然的肉凍。後來製作不一定使用陶器，只要是將肉和膠質放進不鏽鋼、搪瓷等鍋具煮熟後，經過低溫固成凍狀都稱作Terrine。現代也有許多以蔬菜或海鮮製成的Terrine，切開呈現美麗的顏色排列。

熊大廚選用當季的澎湖章魚來製作｛Terrine de Poulpe章魚法式凍｝，先將整隻章魚在加入蔬菜和香草的高湯中煮熟，在高湯裡慢煮的過程，除了把章魚煮熟煮軟，還能吸收高湯增添風味。煮好後綑成圓柱狀冷藏靜置一段時間，煮過的章魚自身的膠質與蛋白質會自然凝固，不需要吉利丁等人工添加物就能成形。

完成的章魚法式凍在上桌前手切成片，截斷章魚的長纖維，切開可以看見漂亮的圓形斷面，比原本整隻的章魚更容易入口且口感更好。佐以義大利Carpaccio薄片肉冷盤常見的鯷魚鮪魚醬汁，和西班牙海鮮常見的紅甜椒奶黃醬，兩款不同醬汁讓章魚的鮮味更富層次變化。

盤中除了章魚法式凍，旁邊搭配橄欖油漬的南台灣的海蝦與馬祖南竿的淡菜，將海鮮浸漬在大蒜橄欖油裡，橄欖油能鎖住食材的鮮甜、並排除多餘的水份讓海鮮風味變得更集中，與切成絲狀的茴香球莖涼拌，最後以茴香細葉點綴，以台灣海鮮和小農茴香來呈現南歐的經典海鮮料理。

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･ .⋆˙⊹ .*˚ 𝓜𝓮𝓷𝓾 𝓭’𝓪𝓾𝓽𝓸𝓶𝓷𝓮 ·. ༶⋆˙⊹ ｡･
秋季法式餐宴菜單參考
（可依過敏和忌口食材調整，
以預訂後主廚開出的菜單為準）

*沙拉
自製風乾肉配甜瓜沙拉
*前菜
章魚法式凍配鮪魚鯷魚醬汁
*湯品
法式雞肉清湯配季節時蔬
*雙主菜
香煎海魚佐香草奶油醬汁
普羅旺斯燉烤牛肉
*隨餐附
手工製作麵包
*餐後飲品
無咖啡因香草水果茶
*甜點
巧克力水果蛋糕

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式料理
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#吃飯會愉快

大家一直敲碗馬鈴薯團子，下週的「年末還債系列」要做詢問度極高的Gnocchi！這是來自麵食的天堂義大利的麵點，Gnocchi義大利文讀音類似「扭～喔奇」，唸起來非常可愛。

在義大利不同地區的Gnocchi有不同的成分和風格，各地不同的組成有麵粉、杜蘭小麥粉、玉米粉、栗子粉、南瓜粉等澱粉，有些地區還加入乳酪和菠菜，取決於當地的特產。下週熊大廚要用地瓜加麵粉來製作台灣風格的Gnocchi！

Gnocchi在義大利料理中通常當作一道麵食，可搭配番茄熬成的紅醬，或是與奶油白醬一起煮，是與義大利麵類似的主食角色，不同的是Gnocchi飽滿的口感，有點Ｑ又有點鬆，咬起來像有彈性的澱粉球，吸收了醬汁的團子每一口都滋味豐富。

上一次做團子居然已經是去年8月的事情了……下週熊大廚要端出湯汁濃郁的｛芥末奶油燉雞｝與｛番茄橄欖燉羊｝來和地瓜Gnocchi搭配，喜歡Gnocchi的朋友不要錯過～

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝11/6-10
週一、二、五午餐&晚餐
𓅷 芥末奶油燉雞 320
𓃵番茄橄欖燉羊360
兩款皆搭配Gnocchi地瓜團子
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 豬肉羅宋湯
單項90 兩項170
𓈊 布列塔尼蛋糕 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
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最近從親戚朋友手中收到來自各國的伴手禮小點心，大家都出國旅遊了好開心！今天要分享一趟不能吃的旅行，法國西部南特的景點｛Les Machines de l'Île南特機械島｝。

Nantes南特是法國西部的重要商港，曾是造船業和工業大城，Les Machines de l'Île機械島位於南特市中心河流中的島嶼，已廢棄的造船廠工業園區，利用原來造船的大型廠房改建成機械島的工作間和展覽空間。南特從工業城市轉型多年，至今已是工藝表現非常出色的城市。

有人形容機械島是法國西部的迪士尼樂園，但這絕不是一個一般的遊樂園，而是藝術與工藝兼具的烏托邦，機械島裡充滿蒸汽龐克風格的機械動物，喜歡蒸汽時代、新古典藝術、機械、劇場、和法國工藝的人一定會為之著迷。

南特機械島上目前分成四個區域：
◍ Le Grand Éléphant巨型大象
位於入口的巨象約有五層樓高，是機械島最初期製作完成的巨偶之一，大象會在園區散步，購票就可以搭乘，從大象背上的涼亭看整個南特市。可惜我們去的那一天刮大風，大象無法出動，但光是站在旁邊看著就非常震撼。

◍ La Galerie des Machines機械展示間
這個展間裡充滿活生生的熱帶植物，主角是熱帶機械動物和昆蟲，有蜂鳥、變色龍、樹懶、大蜘蛛等，工作人員會解說和示範每個機械偶的運作方式，還可以讓參觀人員參與操作。色彩豐富的熱帶物種，每一件作品都充滿細節，現場小朋友驚呼連連，像參加了一場熱帶冒險。

◍ Le Carrousel des Mondes Marins旋轉海洋世界
遠看像是一座旋轉木馬的旋轉海洋世界，進去是分成三層樓的海洋世界，全是由機械偶組成：最底部是海底，有沈船、潛水鐘和深海魚類；中間是法國西部有的海洋物種；最上層有船、飛魚和幻想世界的海洋生物。最上層是可以乘坐的，在工作人員解說完之後，參觀者可以選擇自己喜歡的座駕搭乘，和音樂一起旋轉在蒸汽龐克的海洋世界。

◍ Les Terrasses de l’Atelier工作平台
利用舊的造船工廠改裝成的工作間，裡面有機械島上正在製作中的新機械偶，和需要維修、保養的作品，可以看見作品從藝術家手繪的素描到逐漸成形的過程。

南特機械島是一個從2003年開始由François Delaroziere和Pierre Orefice兩位藝術家主導的計畫，一開始只有製作大型機械偶在城市中遊行，和開放部份工作區域。配合都市更新，機械島的計畫持續成長著，至今開放的區域越來越大，不同季節推出各種節慶活動與工作坊，相信之後園區會有更多作品給大眾欣賞。南特距離巴黎約2小時車程，推薦大家到這裡看看更多面向的法國。

園區導覽的工作人員許多都是參與製作的工程師、藝術家，他們會非常熱情的講解和操作機械示範給觀眾，部份區塊只有法語導覽。開放時間和售票資訊請見官方網站，網頁做得非常漂亮，還有機械偶動起來的影片，連結放在留言。

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#歐陸家常菜
#在地食材
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每年底就到了還債（？）的時刻，熊大廚一直被追問「什麼時候要做義大利肉丸子？」「今年也有烏魚子海鮮墨魚麵嗎？」「聖誕節前會做阿爾薩斯香腸豬肉鍋嗎？」大家別急，讓我們慢慢排進菜單～

還債首發是一年只想做一次的｛義大利傳統肉丸子｝，首先要買台灣豬肉回來手剁成豬絞肉，搭配新鮮香草，加入泡過牛奶的自製麵包丁，一顆一顆手工捏成形的義大利肉丸子，口感鬆軟，每一口都有飽滿的番茄醬汁。加上義大利麵看起來份量很大，但搭配juicy的肉丸子與蔬菜，很快就可以把整盤掃光。

另一道也是經典的義大利料理，將新鮮海魚烤熟淋上熱那亞羅勒青醬，甜羅勒、大蒜、海鹽和初榨橄欖油做成的青醬芬芳濃郁，搭配義大利麵一起吃能撫慰疲憊的身心。年底忙碌的身體，就讓美食來恢復動力吧！

*這次會搭配貝殼形狀的義大利麵，照片中的麵僅供參考喔～

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝10/30-11/3
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟 義大利傳統肉丸子 340
𓆜 烤海魚配熱那亞青醬 360
兩款皆搭配義大利麵
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 雞肉清湯
單項90 兩項170
𓈊 地瓜奶油塔 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
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前幾個週末來品嚐法式餐宴的客人，說我們的桌邊解說像吃懷石料理的介紹，可以知道吃下肚的食材來源和製作方式，還能從料理認識歐洲的飲食習慣與文化，身體和心靈都收穫滿滿。

做好的餐點端上桌呈現的是結果，過程對我們來說一樣重要，因此我們盡量用說明的方式，讓客人瞭解食材的來源、餐點設計的概念與整個料理製作的過程。

法式餐宴的用餐現場，考慮上菜時的最佳食用溫度、狀態等，沒辦法用太長的時間詳述每一道菜色，所以將重點整理成在上菜1分鐘內介紹完畢，但總是還有許多沒能說完的故事，因此每週兩篇以上的發文中，我們用文字來介紹熊喝呷廚房每一道料理的由來與發想、製作方式到呈現的過程，每道菜在歐洲原來的樣子、古時候和現代的變革，在台灣我們用了哪些食材或是做了什麼樣的改變，都想說（寫）給大家聽。

許多客人會在介紹餐點的過程，即時的提出問題，讓我們更知道大家想要更深入瞭解的面向；在品嚐美食之餘能與剛聽過的介紹產生連結，並在餐後也會給予回饋和討論，這是我們最喜歡也最滿足的部分。

*照片是｛Consommé法式清湯｝，每年秋冬季這道湯品都會回歸，但搭配的湯料都會不同，近期的搭配是去骨鹿野雞腿卷和蔬菜卷。

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#法式料理
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常常有客人問熊大廚做的青菜非常多汁，是水煮的嗎？為什麼水煮蔬菜能多汁又有滋味？

歐陸家常菜主餐旁邊配的蔬菜，是以橄欖油大火炒過再加入高湯煨煮。為了確保蔬菜都能脆口不過熟，且保持濕潤，各類蔬菜下鍋的時間順序不同，精準控制每樣蔬菜都在最好吃的狀態起鍋。

聽到蔬菜不是水煮的，有些客人會驚訝「不是水煮比較健康嗎？」趁這個機會要好好澄清一下這個都市傳說，油脂不是萬惡之源，部分蔬菜的營養素是脂溶性的，例如胡蘿蔔素、維生素E和茄紅素等，需要油脂作為媒介才能讓身體吸收。

選擇好的植物油來炒菜，可以讓蔬菜中的營養容易被人體吸收，油炒過會增加料理的顏色與香氣，讓蔬菜滑潤好入口，同時滿足「色、香、味」的感官三元素，油脂是烹調美味料理的重要角色。適量的鹽分也是必要的，鹽分能為食材做最基礎的調味，讓蔬菜和肉品的鮮味釋放，油脂和鹽份都是人體的必需品，不要抵制它們，適量攝取更健康喔！

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝10/23-27
週一、二、五午餐&晚餐
𓅷烤雞配普羅旺斯燉菜 320
𓃽大蒜橄欖燉牛 380
兩款皆搭配Couscous
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 玉米巧達湯
單項90 兩項170
𓈊 堅果布朗尼 130

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台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

11月，一年又快到底了
和重要的人來創造回憶吧↟⌂ 𖤣𖥧𖡼 ⊹⋆˚

𖤐熊喝呷廚房是只有一位主廚和一位外場的小廚房，空間座位、人力、時間都有限，來訊息預訂前請先閱讀本篇的「文字」及「圖片」說明，營業日期、｛歐陸家常菜｝和｛法式餐宴｝的預訂方式都有詳細介紹，說明過的就不再回覆囉！

熊喝呷廚房的法文名Chez l’Ours就是「在熊的家」的意思。以在法國習得的料理手法，選用台灣在地食材製做歐陸家常菜和法式料理，在小巷子的廚房呈現歐洲的日常餐桌風景。

平日週一、二、五的午餐與晚餐提供｛歐陸家常菜｝，內用與外帶請提前訊息預約，收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。｛歐陸家常菜｝每週更新兩道主菜、沙拉、湯品和甜點，每週搭配的澱粉主食都不同，帶大家品嚐多元的歐陸美味。

週六午餐與晚餐的｛法式餐宴｝熊大廚會依照台灣當季食材設計季節菜單，法餐需要長時間備料，熟成肉類、慢烤、熬煮醬汁與湯頭、製作甜點等、至少提前3天預訂，讓主廚有充分的時間準備餐點。平日營業時間如有法餐需求，可提前2週預訂。

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝11/13-17
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟 烤豬配蜂蜜巴薩米可醋 320
𓃽 烤牛肉配莓果醬汁 380
兩款皆搭配鄉村麵包
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 奶油蘑菇濃湯
單項90 兩項170
𓈊 檸檬慕斯蛋糕 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

今年3月底是熊喝呷廚房開幕後第一次回到歐洲旅行，這一趟除了法國也快閃愛爾蘭幾天，從巴黎飛到都柏林不用2小時，但氣溫從近25度降到10度左右，加上飄雨，體感低於10度，好冷的那幾天我們吃了好多燉菜和馬鈴薯，馬鈴薯絕對是海島型氣候地區最佳療癒食物！

南台灣的秋天一直還沒涼起來，我們的胃早已經準備好迎接冷天了。下週熊大廚要再次端出「燉肉」加上「馬鈴薯泥」組合的兩道經典料理。

第一道是｛Shepherd's Pie牧羊人派｝，又稱為 ｛Cottage pie農舍派｝起源於英格蘭的馬鈴薯餡餅，歐洲許多國家都有類似的料理，製作方式是先將需要長時間燉煮的燉肉做好，之後在燉肉上面鋪上馬鈴薯泥，再送入烤箱將馬鈴薯泥烤熟。現烤好的馬鈴薯泥表面金黃酥脆、內部鬆軟，熱熱的馬鈴薯泥吸收底下燉肉的湯汁，是讓人著迷的最佳拍檔。

另一道是{Irish Pork Stew with Beer愛爾蘭啤酒燉豬｝愛爾蘭燉肉的特點是使用當地產的黑啤酒，加了啤酒的燉菜會有黑啤獨特濃郁的香氣，啤酒裡的碳酸可以幫助軟化肉質，鎖住肉汁，豐富燉菜的滋味。

下週就來品嚐英格蘭和愛爾蘭的「燉肉」加「馬鈴薯泥」，用美食來感受西歐的秋季吧！

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝10/16-20
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟 愛爾蘭啤酒燉豬 320
𓃵 牧羊人羊肉派 360
兩款皆搭配烤馬鈴薯
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 蕃茄羅勒湯
單項90 兩項170
𓈊 莓果慕斯蛋糕 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

秋季開始是各種海鮮最肥美的時節，熊喝呷廚房的法式餐宴前菜端出｛大蒜橄欖油漬牡蠣配香草醃蕃茄｝，選用東石的新鮮牡蠣和台灣當季蕃茄來製作。

新鮮的牡蠣帶回來後，使用海水濃度一樣比例的鹽水浸泡清洗，以保持牡蠣鮮甜的風味。清洗後瀝乾，再小火慢煎至微脫水狀態，濃縮牡蠣的海洋風味。最後再浸入大蒜鯷魚橄欖油中醃漬，讓牡蠣的鮮更加提升。｛大蒜橄欖油漬牡蠣配香草醃蕃茄｝台灣牡蠣加上番茄，是極致的鮮味組合！

台灣的番茄口感很好，但滋味不夠濃郁，因此熊大廚將當季牛番茄先汆燙去皮，取籽之後以橄欖油加入甜羅勒、百里香將番茄籽炒香，再用小火濃縮成醬汁，之後將番茄浸入醬汁中醃漬。處理完成後的台灣牛番茄，除了口感還增添飽和濃郁的滋味。

有客人問到：牡蠣就是小顆的生蠔嗎？為什麼國外的生蠔可以生吃？

我們通稱的蚵仔就是牡蠣，一般屬於葡萄牙牡蠣。在國外常見生吃的牡蠣大多是在溫帶的太平洋牡蠣，體型比最大的葡萄牙牡蠣更大，是不同的品種。通常可以生食的大顆牡蠣才會叫做「生蠔」，但在撈起時必須以氯水清洗和特殊處理，需要生菌數在一定標準以下才可生食，並非大顆牡蠣就可以直接生食。

葡萄牙牡蠣也可以養到比現在更大的尺寸，由於位於副熱帶的台灣氣候炎熱，牡蠣的熟成期較短，養到接近太平洋牡蠣的尺寸需要改變養殖的模式，生長期也會拉長許多，不符合成本，所以不會養到巨大才採收。

雖然不是大顆牡蠣適合整顆生吃，在台灣的小牡蠣有許多的料理方式，無論是做成蚵仔煎、炸牡蠣、海鮮粥或是熱炒都是非常美味的蚵仔料理，也歡迎來熊喝呷廚房品嚐熊大廚用台灣牡蠣做的法式料理。

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，內用禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#在地食材
#吃飯會愉快

下週家常菜要端出法國秋季吃的｛牛肝菌奶油燉雞｝，牛肝菌是一種生長在林間的野生菌類，擁有獨特濃郁的滋味，與奶油一起小火熬煮，瀰漫在空氣裡的溫暖奶香，加上雞腿燉煮就是法國秋天的滋味。

另一道是以台灣秋季海產做的｛白酒熗海鮮｝，熊大廚選用新鮮的南台灣海魚、蛤蜊、澎湖小卷，搭配洋蔥、蒜頭和香草，以法國西部海港料理方式，白酒大火熗出海鮮的鮮甜。

每到10月就會感覺時間開加速：熊大廚的生日在10月、年底訂位變多變忙、熊喝呷廚房週年慶又到了。今年底就是Chez l’Ours熊喝呷廚房成立6週年，實體店面也要3歲啦！和去年一樣將推出期間限定的｛聖誕&新年特別法餐｝，最近正在如火如荼試菜中，11月會公告菜單及活動詳情，敬請期待囉！

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝10/10、10/13
週二、五午餐&晚餐
（週一有事暫休）
𓅷 牛肝菌奶油燉雞 320
𓆜白酒熗綜合海鮮 380
兩款皆搭配馬鈴薯泥
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 奶油南瓜濃湯
單項90 兩項170
𓈊 諾曼第蘋果塔 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
#吃飯會愉快

中秋節快樂！

今年中秋對我們來說相當難忘。很早就決定決定好中秋連假要做淡菜和海鮮的法餐外帶，在和馬祖小天使聯絡訂淡菜的時候，赫然發現之前熟悉的淡菜廠商中秋檔期早已被訂光！小天使出動馬祖各島人脈，從南竿一路問到北竿，臨時調貨趕在中秋連假前寄到台南，感恩小天使！讚嘆小天使！

當我們以為危機解除的時候，院子的信箱收到一張紅單，是台電的施工停電公告，從9月29日的早上9點到下午5點，但那一天已經有好多客人預訂外帶，淡菜也已經從北竿出發了，大家期待中秋和家人聚餐的餐點，一定不能改期或取消。

熊大廚重新構想備菜的順序，提前開始準備料理，及備好無線燈具、備用電源和製作大冰塊。當天停電的時候只留下瓦斯爐的工作，需要用電的都在早上9點前備製完成，放在保冰袋、冰桶。確保停電時能靠瓦斯爐照常出餐，並且讓大家拿到的主菜｛馬祖淡菜與綜合海鮮燴奶油龍蝦醬汁｝是現做好溫熱的。

這次停電的面積不小，是台電線路和電線桿的置換工程，有鄰居和里長抱怨不該選在中秋連假施工，家人回來沒有冷氣也不能煮飯，但是台電工程師和協力廠商也是犧牲假期在工作啊，只為了讓大家日後有正常的電力使用，想到這裡就無法苛責和抱怨，且萬分感謝。

和上一次週六晚餐法式餐宴前臨時停電的措手不及，這一次我們提前做足了準備，關關難過關關過。祝大家佳節快樂，團聚或是獨處都開心享受美食，圓滿過節～

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，內用禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#法式餐宴
#在地食材
#吃飯會愉快
#熊熊帶回家

/重要的是技術
我不賣食材
總有一種使它美味的方法
當您自己找到它時
您就會成長/

——名古屋天婦羅名店-天風良にい留
主廚新留修司

新留主廚這段話讓人感動，彷彿說出了熊大廚的想法：用當地當季新鮮的食材，加上料理技術來呈現美味，而不是用稀有或是進口的昂貴的食材來堆疊餐點的價格。

沒有哪一種食材是不好吃的，問題只有怎麼料理它。大家可能都有一樣的經歷：小時後不喜歡的某種食材，長大之後再次吃到，發現其實很好吃啊！和記憶中討厭的味道或是口感完·全·不·一·樣。

對於不喜歡的食材，常是因為初次接觸時有不好的體驗，造成日後對這樣食材的排斥感。魚山小時候非常討厭茄子和白苦瓜糊狀的口感，長大後才知道因為國小營養午餐是中央廚房做好再送到各學校，所有的蔬菜都被悶過變得軟爛，成年後吃到天婦羅中的茄子，還有梅子漬過的冰鎮白苦瓜，才知道這兩樣食材原來可以是脆的啊！茄子和苦瓜的美味震撼內心，也不再抗拒它們。

許多客人告訴我們在熊喝呷廚房吃了平常不喜歡的食材：苦瓜、甜椒、杏鮑菇、蕃茄、洋蔥、秋葵、馬鈴薯、南瓜、鴨肉、肥豬肉、羊肉、蚵仔、魚……等等。表現食材的美好是廚師的工作，非常感謝大家願意嘗試平常不愛吃的，並且信任熊大廚的技術一再光臨。

如果你也有不喜歡的食材，請再給它一次機會吧！嘗試不同的烹調方式做出的料理，也許將改變對它的想法喔。

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝10/2-6
週一、二、五午餐&晚餐
𓃟烤豬配梅子醬汁 320
𓃵 綜合果乾燉羊肉 360
兩款皆搭配香料炊飯
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 蛤蜊巧達湯
單項90 兩項170
𓈊 檸檬流心蛋糕 130

*名古屋天婦羅名店-天風良にい留
主廚新留修司影片介紹放在留言處

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#歐陸家常菜
#在地食材
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/ 9/29-30中秋連假限定 /
{法式料理｝功夫菜熟食外帶

今年中秋的外帶法餐，熊大廚以馬祖的淡菜為主角，製作｛馬祖淡菜與綜合海鮮燴奶油龍蝦醬汁｝，讓大家團聚烤肉之際，同時品嚐來自離島的美味海鮮。

這次的海鮮大集合，使用的食材有：馬祖北竿的淡菜、澎湖小卷、南台灣現撈鮮魚與海蝦。豐富海鮮搭配熊大廚特製的｛Lobster Bisque奶油龍蝦醬汁｝，以整隻龍蝦的殼和肉一起熬煮的醬汁，和海鮮一起燴炒，讓海裡的美味再升級，醬汁沾麵包更是回味無窮！

台灣的外島馬祖產黑殼貽貝，比歐洲產的黑殼貽貝更大顆飽滿，夏季到初秋正是馬祖淡菜的產季，此時的貝肉最鮮甜脆口，非常適合做歐陸料理。

前菜是熊喝呷廚房自製的煙燻培根和節瓜野菇烘蛋，連續烤肉的日子需要補充一些清爽蔬菜。甜點是德式蘋果蛋糕，在滿滿月餅的季節，來點德國口味的甜點吧～

𓈏
˗ˏˋ 𝒫𝓁𝒶𝓉 𝒹𝓊 𝒥𝑜𝓊𝓇 ˎˊ˗
9/29-30中秋連假限定
{法式料理｝功夫菜熟食外帶
𓊝 主菜-馬祖淡菜與綜合海鮮
燴奶油龍蝦醬汁
四人份1800元；兩人份950元
隨餐附-手工鄉村麵包
*預訂主菜可加購
𓎩 前菜- 煙燻培根蔬菜沙拉
配節瓜野菇烘蛋
四人份500元；兩人份300元
𓈊 甜點-德式蘋果蛋糕6吋 680元

*取餐時期
9/29 週五中午11:30-1:00
9/29 週五晚上6:00-7:30
9/30 週六中午11:30-1:00
請以FB或IG訊息預訂，來訊告知預訂餐點內容、取餐時間，並留下姓名和電話，我們會儘快回覆您。𖤐數量有限，額滿為止。

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，內用禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#法式餐宴
#在地食材
#吃飯會愉快
#熊熊帶回家

上週的｛Spanish Style Bangus西班牙風燉虱目魚｝將台南人日常吃的虱目魚做成西班牙口味，吃過的客人都說和平常認識的煎虱目魚肚或是魚湯很不同，喜歡這種熟悉的但又全然不同的新滋味！用台灣食材做歐陸料理至今，｛西班牙風燉虱目魚｝應該是回響最多的一道菜。

熊大廚會持續用大家熟悉的在地食材，以法式料理的烹飪手法及調味方式，製作歐歐各地的家常菜。下週的家常菜要端出｛ 迷迭香烤雞配松子青醬｝，在低溫慢烤好的香嫩雞胸肉表面淋上松子青醬。松子青醬也就是｛Pesto alla Genovese熱那亞青醬｝，這是來自義大利熱那亞港口城市的配方，熱那亞青醬的組成有：新鮮羅勒嫩葉、歐洲松子、帕瑪森起司、初榨橄欖油、嫩大蒜及粗海鹽。香氣濃郁的青醬能增添胃口，適合剛入秋微熱的氣候。

另一道｛Poisson en Papillote à Provencal普羅旺斯紙包魚｝紙包魚是一種在南法常見的烤魚手法，廚師會先在油紙上塗上橄欖油，放入白肉的魚類、番茄、洋蔥、大蒜等蔬菜和香草包起來，再一起放入烤箱烘烤。打開的那一刻香味撲鼻，海洋與蔬菜的香氣讓人一秒來到南法海邊，享受陽光的滋味！

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝9/25-26
週一、二午餐&晚餐
(下週五是中秋連假限定法餐外帶）
𓅷 迷迭香烤雞配松子青醬 320
𓆝 普羅旺斯紙包魚 360
兩款皆搭配手工鄉村麵包
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 雞肉蔬菜清湯
單項90 兩項170
𓈊 貝克威爾藍莓蛋糕 130

⟣ ⟣ ⟣
| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

#全預約制
#歐陸家常菜
#在地食材
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Chez l’Ours熊喝呷廚房每一道料理的誕生，會從幾個方面來尋找靈感：
*歐洲有名的菜餚
*從地緣的發想
這是上週寫到其中兩個方面，其他還有

*從食材的發想
以特殊食材為出發點找到和歐陸料理的連結，比如說馬祖和法國、西班牙、、葡萄牙、土耳其等歐洲國家一樣產淡菜，熊大廚以法國西部布列塔尼傳統的方式來料理馬祖的淡菜，製作｛Moules Marinieres au Vin Blanc白酒熗淡菜｝；或是使用南台灣和南歐都有的烏魚子，來製作｛烏魚子義大利麵｝等。

*在歐洲吃過的家常菜
除了昂貴餐廳的名菜，熊和魚山在歐洲生活的幾年，吃過的家常小館的餐點、露天市集的熟食攤小吃，以及受邀到法國朋友家聚吃到的料理，那是真正歐洲人日常的生活飲食，也是我們最喜歡的部分。因為在台灣的物產、風土和飲食習慣和歐洲不同，製作同樣的料理必須做出許多調整，才能以現地食材做出最接近歐陸家常菜的風味。

這些年來從歐陸料理為基礎，學習到的各種文化與知識，都讓我們覺得可以無盡挖掘學海無涯！我們也樂於以文字和桌上的菜餚直接與大家分享，因此熊喝呷廚房才能在｛歐陸家常菜｝和｛法式餐宴｝持續端出新的菜色，希望大家也能從中得到樂趣。

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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#法式餐宴
#在地食材
#吃飯會愉快

下週要端出相當受歡迎的{Goulash匈牙利紅甜椒燉豬}，Goulash這個名字起源於匈牙利語gulyás，gulya在匈牙利語中的意思是「牛群」，而gulyás的意思是「牧民」或「牛仔」後來也指「放牧人烹煮的燉肉」。

{Goulash匈牙利紅甜椒燉豬}的靈魂調味Paprika煙燻紅甜椒粉顏色非常紅，但其實並不辣。熊大廚選擇台灣豬來製作，用豬肉與多種蔬菜和新鮮香料一起燉煮，最後加入煙燻紅甜椒粉與巴薩米可醋提升香味。豬肉保經長時間燉煮已軟嫩且入口即化，醬汁中有多種蔬菜的甜味與煙燻紅甜椒粉的香氣，與馬鈴薯泥搭配非常療癒！

另一道是熊喝呷廚房第一次製作的｛Bœuf Stroganoff斯特羅加諾夫燉牛｝，起源於19世紀中的俄羅斯帝國，以居住在Odesa敖德薩（現今屬於烏克蘭南部，黑海沿岸的港口城市）的Alexander Grigorievich Stroganoff斯特羅加諾夫伯爵的名字命名。

這道料理的起源其中一種說法是：當時年老伯爵的牙齒已經無法咀嚼大塊肉，任職於斯特羅加諾夫伯爵家中的法國廚師Andre Dupont安德烈·杜邦為伯爵設計的，並且作為伯爵家宴客的菜餚。美味菜餚很快的傳到西歐，1981年在巴黎的烹飪比賽中大受好評。

製作｛斯特羅加諾夫燉牛｝先將整塊牛排煎香後取出，用鍋底炒香洋蔥、芹菜和蘑菇，加入白蘭地或伏特加等烈酒，倒入鮮奶油與我們自家發酵的酸奶油，小火將醬汁煮濃，再將牛排切薄片放入燴煮。加了奶油與酸奶油的牛肉溫潤濃郁，讓蘑菇基底的醬汁更添風味。

𓎟𓊤
｛歐陸家常菜｝9/18-22
週一、二、五 午餐&晚餐
𓃟 匈牙利紅甜椒燉豬 320
𓃽 斯特羅加諾夫燉牛 380
兩款皆搭配馬鈴薯泥
*加購
𓎩 綜合蔬菜沙拉/ 奶油蘑菇濃湯
單項90 兩項170
𓈊 南特傳統蛋糕 130

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| Chez l’Ours 熊喝呷廚房 ▏
台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接受當天預訂。
✦ 請利用FB/IG訊息預訂。請詳閱FB精選貼文之說明後再預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝，菜單前一週公佈。午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前1天預訂，不接受代訂。收到回覆並確認好餐點才算預訂完成喔。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐皆可預訂內用。告訴我們忌口食材由熊主廚開菜單。
⟣｛法式餐宴｝提前至少3天預訂，週一、二、五如有法餐需求，可提前兩週預訂。
⟣ 請預訂全桌能抵達的時間。遲到10分鐘加收一成服務費，超過20分鐘取消訂位。
⟣ 6歲以上內用低消每人一份主菜，無特製兒童餐點。
⟣為維護用餐品質，禁止錄影、直播、視訊、喧嘩或大聲播放影片等行為，請自重。

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