仁壽司

✨北海道生鮮干貝✨ 生食級品質第一💯

來自日本無汙染海域，顆顆飽滿肥美，擁有日本協會認證來自北海道的生鮮干貝，肉質成珍珠白色澤，粒粒飽滿厚實。不須再添加任何人工調味料，即可品嘗到干貝本身軟嫩彈牙的口感及豐富的鮮甜味，是不可錯過的極品食材。
顆顆飽滿，鮮甜軟嫩的口感，帶有淡淡海味，吃過以後才知道什麼叫頂級‼️
來自日本鄂霍次克海野放干貝，水溫夠冷，孕育出鮮甜肥美的干貝，頂級享受👍
大海裡的白寶石
豐富的蛋白質、礦物質、鈣、磷、等營養素

訂位開放中✨✨✨
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本餐廳採預約制，無菜單料理型式
開放30天以內的預約

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只收現金，不收服務費。

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若自行攜帶酒水飲料，酌收酒水服務費每瓶NT$ 500。

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餐廳巷子到底有停車場（無特約）

#仁壽司 #內湖人的在地品牌 #內湖美食 #巷弄美食 #內湖壽司 #內湖日本料理 #無菜單料理 #人情味 #打卡熱點 #湖光市場 #康寧路 #內湖捷運站

《仁壽司》滿三年了，這三年歷經風風雨雨，都要感謝大家的支持及鼓勵！

經過疫情、物價提高，人事成本提升仍持續抗漲，並未調整價格。

因應食材及原物料價格上漲，為維持餐點品質，在多方思考下，仁壽司將於2024年04月16日起，餐費將調整為:
午餐價格：$580元
晚餐價格：$1150元/$1420元 兩種

仁壽司感謝各位貴賓們的寬懷體諒，期盼繼續惠予關愛照顧。

極鮮‼️ 活體嚴選鄂霍次克海＆北海道《鱈場蟹》

鱈場蟹. タラバガニ. Taraba gani
鱈場蟹，為眾多帝王蟹中品質最優、最名貴的品種，在日本被稱為「蟹中之王」，其身型碩大而肉質飽滿，是蟹肉中的上乘之選。

鄂霍次克海與西北太平洋，終年低溫的海水與洋流帶來的豐富食物，是鱈場蟹生長的最佳條件，碩大的成蟹，筆直伸展的巨足裏有著彈牙又香甜的蟹肉，無需任何複雜料理，大火蒸熟後直接品嘗就是最棒的滋味。

鱈場蟹產地，鄂霍次克海，在漁船上岸後，立即洗淨清理，空運直送台灣，讓老饕可以隨時享受生長於寒冷北海道、肉質細嫩甜美的各式鱈場蟹料理。

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秋刀魚──🍁秋味之王
最具代表性的秋季食材‼️
來自日本新鮮直送の生食級秋刀魚

秋天，被日本人稱為「食慾之秋」，意思是悶熱的炎夏已過，清爽的秋天到來，會令人食欲大增，而且這是個豐收的季節，許多食材在秋季都是最美味的。而油脂豐潤的秋刀魚，更是秋季的極品，被冠之為「秋味之王」。

時令的秋刀魚，通身修長閃亮，
魚鱗透出銀白色和深藍寶石般的光芒，
魚唇呈淡黃色，
魚眼則是透明，
這才是新鮮的秋刀魚。
而秋季的秋刀魚魚脂特別豐厚，
質感濃郁，魚肉呈粉紅色。

秋刀魚是一種在北太平洋洄游的魚類，
秋刀魚在北海道外海往南迴游時，
是為最肥美的時期。
在日本，北海道釧路、
岩手縣以及宮城縣三陸海岸的漁村，
都是秋刀魚的知名產地。

秋刀魚是種極容易腐爛，
難以儲藏的魚，
如要將秋刀魚做成刺身，
必須是手藝高超的師傅才能應付。

秋刀魚的營養價值極高，
秋刀魚含大量蛋白質，
易被人體吸收，
再加上有豐富的EPA與DHA，
有助防止高血壓，
動脈硬化與心肌梗塞等功效，
而且秋刀魚的內臟亦含豐富維他命與鈣質。

🍁秋天必吃的壽司之一🍁

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🎏來自日本長崎縣🇯🇵 鮮「活赤貝」🐚
隻隻都新鮮空運到 即開即食最爽口🤩

活赤貝常棲息在潮間帶至潮下帶67米
赤貝之所以叫赤貝，是因為它有著顏色橘紅的肉身，其汁液更是如血般鮮紅，打開貝殼的瞬間喋血滿地。大多數貝類的血液含有大量血藍蛋白，因而接近藍色；而赤貝血液含有血紅蛋白，所以不走尋常路地呈現紅色。人類的血液同樣有血紅蛋白，但我們有閉合式的血液循環系統，而雙殼類動物均為開放式的血液循環系統，血液與組織液之間沒有明確區隔，兩者合為血淋巴，所以這片血紅就肆無忌憚地在赤貝的整個身體裡蔓延開來。
赤貝有降膽固醇和血脂的功效。因為在貝類軟體動物中，都含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，而且兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。

握壽司的逸品，「赤貝」獨特的口感，加上特殊的顏色，在日本壽司餐廳非常受歡迎!
赤貝刺身外表呈燈紅色，色澤亮麗，肉質爽甜，海水以及鮮甜味濃郁，帶有獨特的濃厚海洋氣息。

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日本沖繩🇯🇵「綠色魚子醬」

一串串可愛綠色小珠珠，長莖葡萄蕨藻，也就是大家口中的「海葡萄」
海葡萄因為營養豐富，在沖繩也有「長命草」的別稱
「長莖葡萄蕨藻」是一種生長於海中的藻類，擁有一顆顆膨大圓球型且晶瑩剔透的綠色顆粒，外型酷似葡萄般一串串，因而有「海葡萄」俗稱。海葡萄口感特殊，並且含有人體所需多種氨基酸與維生素，具保健價值
海葡萄近似於跳跳糖的口感，入口後球體會在口中彈跳，輕輕咀嚼有清脆口感，球體內含的溶質滲出後，海洋鮮甜滋味會充滿整個口腔
海葡萄的球體含水率高達 95%，研究發現海葡萄含有 14 種脂肪酸，且不飽和脂肪酸約佔七成，在預防心血管疾病、抗癌及兒童神經系統發育都有著良好的幫助。

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《特上胡麻鯖魚》🇯🇵日本兵庫縣淡路

據說在日本人眼中，鲭魚可是「青魚の王樣」

鯖魚是一種洄游性的魚，壽命為7-8年；胡麻鯖壽命為6年，在不算短暫的生命中，它們可以進行多次洄游，有的時候還可以洄游得有點創意。它們通常在春夏季節在南方產卵，然後向北洄游追逐豐富的餌料，寒冷季節再向南洄游，周而復始。

魚肉油脂十分豐美🤩
越咀嚼越能感受到油脂的鮮甜美味
從口中擴散開來😋😋😋
營養價值也非常的豐富👍👍

在口中完美交織💯💯
還不快來訂位品嚐🏃🏃

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建議提前幾天預訂喔~
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本季的主角：🇯🇵《螢火蟲烏賊》隆重登場🎉🎉🎉

春夜裡浮現的深海藍寶石「螢烏賊」

雖然日本海所有海域都有螢烏賊棲息，但平時在水深200〜600公尺深海處活動的螢烏賊大量游向岸邊，卻是富山灣獨有的現象，據說在全球各地也都未能見到類似情景。富山市常願寺川河口至魚津港一帶的近海海域，也因而以「螢烏賊群遊海面」之名被指定為日本國家特別天然紀念物。
每到春天，身懷受精卵的母螢烏賊為了產卵，會上浮至接近海面之處。在富山灣，由於強勁海流的影響，這些螢烏賊會被沖上岸或聚集於岸邊。此時期的母螢烏賊，為準備產卵而在體內儲存大量營養，不僅體型碩大，美味程度更是一絕。而這也是富山灣地形所造就的奇蹟之一。

螢烏賊正如其名，發光器遍布全身，具有受刺激時2隻觸手會發出強光威嚇敵人的罕見習性，海中閃爍著藍白光的景象極其夢幻美麗。

快快來品嚐春天的滋味吧！

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🇯🇵日本北海道活體花咲蟹《極度稀有》

北海道四大名蟹之一花咲蟹🦀如花般詩意的名字🌸�煮熟後的赤紅色恰如其名，如紅花盛開叫人心醉🌺💕�此蟹盛產於日本北海道根室市🗾 聽說數量較為稀有，在日本只能在北海道根室離岸和其近海捕捉到�其肉味鮮甜濃郁🤤冠絕「北海道四大名蟹」😋👑

特徵係蟹殼有好多又尖又硬嘅刺。至於個名點嚟有兩種講法，一種話煮熟嘅蟹身個樣似盛放嘅花，另一種就話出產地根室市一帶古時又叫「花咲」。

集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹膏於一身，被日本人譽為💫✨「幻之蟹」的蟹王！
產量非常少，固此特別珍貴！

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🇯🇵【青森縣】大間黑鮪魚~🐟🐟🐟

大啖頂級的霜降黑鮪魚，超銷魂的海洋有黑鑽石的美譽‼️

位於本州最北端的青森縣大間町，向來以美名為「大間鮪魚」的黑鮪魚聞名全日本。每年秋冬之際，太平洋與日本海的洋流匯集於津輕海峽的大間海域，吸引了在太平洋迴游、正值肥美的黑鮪魚在此聚集。
此時期的黑鮪魚，最大甚至可能重達300公斤以上，過去還曾在東京築地市場的「初競」拍賣創下上億日圓的天價。

於大間捕獲的黑鮪魚重量平均約在100 公斤上下。平時牠們的游行速度為每小時40公里，但若是感到危險或要追捕獵物時，據說其最高時速可達每小時120～130公里。1994年於大間捕獲重達440公斤的超大黑鮪魚，這條黑鮪魚便成為現今位於大間崎的「黑鮪魚一根釣紀念碑」的原型。大間黑鮪魚在築地市場價格飛漲的起點始於2001年，自在拍賣競標中敲出一尾2020萬日圓的高價後便屢創新高，2013年的拍賣競標中更誕生出一尾１億5540萬日圓的大間黑鮪魚，還獲得金氏世界紀錄認定為「於拍賣競標中成交價最高的黑鮪魚」。終於在2019年，獲得最高金額為3億3360萬日元的黑鮪魚出現了！

白天採用一根釣漁法，夜間則採延繩漁法，不同於使用漁網的捕魚法，不會傷及黑鮪魚，且在黑鮪魚變得虛弱前施以活體放血作業，可使黑鮪魚保持在最佳鮮度下出貨。近年，更對於一根釣作業中，已拉近到船邊的黑鮪魚，施以電擊使其暫時昏厥後再捕至船上，藉此也降低黑鮪魚在船邊最奮力掙扎時，再次逃脫的機會。兩種漁法均可將每條黑鮪魚的價値提升至最高再出貨，而且也是一種聯結海洋資源保護的漁法。

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🇯🇵【靜岡縣 | 伊豆半島】🇯🇵
✨✨極品料理～きんめだい 金目鯛✨✨

來到東伊豆，海鮮料理自不用多說，但當中別錯過的是這裡的特色魚「金目鯛」。

金目鯛是日本昂貴的魚食材之一，因肉質淡雅、鮮甜，
刺少肥美，向來被譽為「白身魚之王」，
加上魚身色彩十分喜慶，自古以來便是日本人於喜慶時的桌上料理。

與伊勢龍蝦一樣，冬日可說是金目鯛最肥美的季節。

伊豆稻取的金目鯛漁獲量是日本第一。生活在200~800米深海的金目鯛，膚色鮮紅中帶著金色光澤，以個大、味美著稱。伊豆半島是金目鯛的重要產區，地區知名的品牌以東伊豆町的「稻取金目」名聲最響。如果有緣遇上漁師當日一本釣的「地金目」的話，千萬不能錯過，那可是天下美味也。

伊豆半島當地市場將金目鯛分三等：地金目、島金目、沖金目。
地金目指得是新島、大島周邊特定海域由漁師當日一本釣的金目鯛，品質最佳；島金目是指神津到八丈島特定海域由漁師當日釣的金目鯛，品質次之；沖金目則是指大型漁船出海數日捕撈的金目鯛。

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「✨秋冬の嚴選」

萊氏擬烏賊-俗稱軟絲或軟翅仔🦑🦑

每年秋、冬兩季，是軟絲最成熟肥美的季節。 最大可以長到45到50公分，約5公斤。 軟絲在所有花枝、魷魚、鎖管等頭足類海產中，口感最好、最美味，嘗起來鮮甜甘脆。
萊氏擬烏賊俗稱軟絲或軟翅仔，是餐桌常出現的頭足類生物。軟絲兩側有兩片寬大的肉鰭，身體成粗圓筒形，鰭長與身體幾乎等長。通常棲息在100公尺內的淺海，大多靠近珊瑚礁區及礁石區附近。軟絲主要分布在北部、東北部和澎湖海域，主要在夜間捕食，食物為對蝦、甲殼類及較小的魚類。
軟絲屬於軟體動物的頭足綱鎖管科，正式名稱叫「軟翅仔」，牠的外型有些類似團扇，也有人叫 牠「扇魷」。牠的外型粗看起來和花枝十分近似，二者最容易的分法是花枝體內有一枚船型骨質 的「海螵蛸」，軟絲體內則只有一條透明的角質內殼。

🍁秋冬必吃的壽司之一🍁

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「✨極稀の選」

🎏日本🇯🇵直送～北海道產🐟「鱈魚の白子」🐟～產地直送✈️

很多人對鱈魚白子應該很陌生‼️
其實就是鱈魚的精囊～～
相信很多人聽起來會有點怕怕的
但吃起來的口感像豆腐一樣且沒有腥味🥢🥢

鱈魚白子味道較為濃烈，白子有很高的營養價值，含豐富的蛋白質及維他命B等，被日本人視為美顏補身的珍品。新鮮的白子建議生吃，口感綿密柔滑，並特有乳狀的感覺，入口即融，味道豐厚。🤤🤤🤤🤤

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「🍁季節限定」
『秋刀魚』（さんま）
身形如刀
捕捉於秋
故得此名🤓ིྀ🤓ིྀ

在鄰國日本，它被認為是「秋の味覺」的經典代表，它們看似那麼普通，卻又有足夠的自信，成為許多人難以割捨的「心頭之好」

時令正肥美的秋刀魚
油脂豐潤卻隱藏了許多細刺😰ིྀ😰ིྀ
但經由師傅費神費時費力細心處理後
滋味不同於銀皮魚的刻板印象
肉質細緻、細嫩又帶有油脂以及獨特的香氣❤️❤️
另人愛不釋口啊

最近天氣轉涼了🍂🍂
來貫油脂飽滿的秋刀魚
滿足口腹之慾吧😋ིྀ😋ིྀ

🍁秋天必吃的壽司之一🍁

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季節性~白帶魚
又名「太刀魚」
日文「タチウオ」

魚鱗退化
全身光滑
呈亮眼的銀白色✨✨

白帶魚家族屬中底層洄游性魚類，喜棲息於泥質沿岸水域，有群游及日夜垂直游動的特性，白天會待在深水層，黃昏及夜間則上游至表水層。

喜歡品嚐生魚片的你可別錯過啦～～～

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來到仁壽司之後，你會發現，重要的不只是食材，是有溫度，也有情感，還有對於師傅的信任。

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誰說日本才吃得到真正新鮮美味的大腹黑鮪魚
每年4~6月，洄游性的黑鮪魚會在台灣南端巴士海峽海域準備產卵，而此時正是黑鮪魚最肥美的季節
位在屏東的「東港」，為台灣黑鮪魚主要的捕獲地，全盛時期不但是全台灣黑鮪魚捕獲量第一，更是全世界第一👍👍👍

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《生鮮櫻花蝦》

東港的名產不只黑鮪魚，世界級的國寶蝦在這裡也看得到世界級國寶蝦-櫻花蝦
身上布滿紅色素及發光器，遠遠看起來就像成簇的日本櫻花，所以叫做櫻花蝦
營養價值極高，包含蛋白質、鈣、磷、幾丁質、甲殼素、蝦青素〈蝦紅素〉等

可以直接吃到原始補撈起來的櫻花蝦鮮度及甜味，我們大多會在頂級日式料理店或壽司店吃到選用生食等級的櫻花蝦料理

快來仁壽司，師傅幫大家都準備好啦❤

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✨✨✨來自北海道💢毛蟹

台灣人超級愛吃北海道帝王蟹（雪場蟹），但其實當地人最愛的是毛蟹！

毛蟹就如其名，特徵就是被細毛所覆蓋的蟹殼。廣泛分布在鄂霍次克海至太平洋一側，棲息於水深低於150公尺的沙質淺海底中。幾乎一整年都能在北海道各地捕撈到。但會受到水溫、氣候的不同，改變脫皮、產卵的時期，各地都會配合毛蟹生態改變捕撈期。

每年從2月開始鄂霍次克海沿岸會被流冰覆蓋，其流冰下大量產生植物性的浮游生物，攝取這些浮游生物，增加甜味、鮮味的毛蟹，可以在3月流冰結束的初春大海中捕撈到。

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春天的特色美食 ~
🇯🇵「 螢火蟲烏賊 」🇯🇵

春夜裡浮現的深海藍寶石「螢烏賊」
擁有豐富水產資源的富山灣沿岸城鎮，全年都能品嚐到美味海鮮，但春天的招牌主打絕對非「螢烏賊」莫屬。也由於每年僅有極短暫的期間能夠親眼見證夢幻的螢烏賊捕撈過程，每當春天來臨，便會有眾多觀光客前來一探究竟。
每到春天，身懷受精卵的母螢烏賊為了產卵，會上浮至接近海面之處。在富山灣，由於強勁海流的影響，這些螢烏賊會被沖上岸或聚集於岸邊。此時期的母螢烏賊，為準備產卵而在體內儲存大量營養，不僅體型碩大，美味程度更是一絕。而這也是富山灣地形所造就的奇蹟之一。

快快來品嚐春天的滋味吧！

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大家最愛的食材～～
🇯🇵「赤海膽」🇯🇵

赤海膽味道濃郁，鮮味明顯回味中略帶一絲清甜，受到許多饕客喜愛❤❤❤

最近常常聽到客人說，許多日料店都吃不到海膽了，因這段時間北海道的氣候異常，海膽大量死亡數量銳減，使得海膽的價錢持續飆漲，再加上這個禮拜，元旦日本過年休息，海膽價格更是貴得嚇人😮😮😮

我們《仁壽司》一樣持續使用海膽，這段時間從來不曾間斷過，套句客人說的一句話，阿仁師用料不手軟、真是誠意滿滿👍👍👍

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【海中紅寶石】

日本 北海道 喜知次
日本人視為最珍貴的魚類之一
喜知次在日本主要分佈在北海道和東北地區的太平洋沿岸，其中北海道漁獲量佔一半以上，喜知次春天產卵後的魚味道欠佳，要到冬天卵巢發達時味道才特別鮮美，因此最佳品嚐期是從秋天到初春，這時魚的脂肪會特別肥厚，使其肉質更加美味。
在日本食材界的地位崇高，與河豚、鮟鱇並稱日本三大夢幻魚。

👏肉質細嫩，別的魚無法媲美
👏深紅色的魚皮下，是嫩白肉質的順滑
👏膠原蛋白豐富，肉質非常鮮美

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來到仁壽司之後，你會發現，重要的不只是食材，還有對於師傅的信任

沒有 SOP、沒有經驗傳承，只有秉持一種執著暖心服務的「價值觀」精神 ❤️

我只想要把我認為最好的帶給客人……阿仁師笑著說

從來不在食材上偷工減料，堅持做出自己期望呈現的料理，這是他最好的固執，也是《仁壽司》最值得前來拜訪的原因。

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日本熊本和王~A5和牛

來自熊本縣的頂級品種「和王」，是為和牛之霸。
「熊本牛」須以當地經濟鏈做成的「肥後特選」為飼料，肥育二十八個月，霜降油花等級六以上，才能冠上「和王」稱號。
熊本和牛肉質軟嫩且帶有溫和的味道，和牛油花遍佈均勻、鮮嫩且入口即化，是非常適合料理的極上牛種。

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野生夢幻之魚~石鯛

市場上被形容「千金難買夢幻魚」，主要是這種魚的數量非常稀少，且肉質鮮嫩好吃，被取名為「夢幻石鯛」；由於牠屬肉食性動物，利牙可以咬斷鋼絲...
齒銳利，可咬碎貝類堅硬之外殼

台灣沿海礁岸地區棲息的鯛魚，名稱叫做石鯛，這種魚的肉質媲美龍蝦，由於產量稀少、能見度不高，加上肉質鮮美，石鯛的肉質具有爽脆彈性，市場價格昂貴

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日本三大蟹之一《鱈場蟹》

因生長長度超過1公尺以上的巨大尺寸，而有蟹中之王的稱號。日本國內主要產地是位於北海道北東的鄂霍次克海。肉厚扎實飽滿，肉質帶有彈性及綿密口感為其特徵。
仁壽司主要選用來自鄂霍次克海沿岸產的鱈場蟹。在嚴峻寒冬的海中孕育的螃蟹飽含滿滿的鮮味；嚐一口，豐富鮮甜的美味立刻在口中擴散開來。

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季節限定✨✨✨

✨✨✨北海道鮟鱇魚肝

鮟鱇魚在日本被喻為人間極品，所謂「西有河豚、東有鮟鱇」。而鮟鱇魚肝あんきも更是贏得「海底鵝肝」之稱。

鮟鱇魚是生長在海底(趴在海床)，活動力並不高，進食主要是靠頭上的假餌來吸引食物上門。因為長時間都是趴在海床上，所以肚子特別軟嫩，腹部的兩隻鰭很像人的手，鮟鱇魚都靠它在海底行走。

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秋冬食材悄悄的到來⋯⋯
《北海道生食等級秋刀魚》

「秋味王者」高傲的秋刀魚

在日本，秋刀魚被稱為「秋味的王者」，來自日本海域的秋刀魚形如彎刀，魚嘴鋒利，背部呈現黑青色，腹部為銀白色是典型藍背魚，鱗片泛著青色，呈現明亮光澤。

秋刀魚脾氣高傲，不能人工養殖而這種上等秋刀魚，只產於日本北海道三陸一地且只在秋風乍起的時節出現。

最近的生食秋刀魚油脂含量高的嚇人🤤🤤🤤

吃到的客人滿意到一個不行🙆‍♂️🙆‍♂️

今年的秋刀魚。您吃過了嘛？
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深受大家喜愛的海膽❤❤❤

《山藥海膽》海膽控的您，千萬別錯過呀

來自日本北海道，生食級黃金馬糞海膽，日本三大珍味之一

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不吃會後悔
吃了會想念

饕客最愛！鱈魚白子號稱能滋陰補陽　真實身分竟是魚精囊

「白子」，其實就是雄性鱈魚的生殖腺，日本人視之為美味。

白子入口感覺滑膩，很有特色，且因含有豐富的蛋白質、魚精蛋白口感絕美，富含的B族維生素有助於推動新陳代謝，促進蛋白質和脂質的轉化和吸收，鉀則有調節心臟和肌肉功能的作用所以被奉為補身極品。

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