外瑞古德麻辣研究所 豌雜麵 酸辣粉

跟大家更新一下進度

由於基河路的店面已經確定有其他業者接手了
我們確定將營業時間提早到七月底結束
最後一個營業日為七月二十八日

最近開始部分產品可能售完之後就不再備貨
陸續停售的品項將會持續增加
這點還請大家見諒

歡迎大家趁著最後這幾天再來找我們吃麵聊天哦

開店到現在雖然一切看似都往好的方向走

但經過這一年的高強度工作
每天九點半一路到晚上十一點下班
在持續找不到人手幫忙的情況下
不但這幾副中年大叔的身體開始抗議了
而且還嚴重影響到了馬大爺這邊的工作進度

幾經思考下
很遺憾的宣布我們將在八月底前結束營運

很可惜的是
店內的設備幾乎都是新的
如果有剛好想在士林夜市創業的朋友
歡迎來看看這裡合不合您的需求
應該可以為您省下不少裝潢及設備費用

如果您對經營我們現有的產品有興趣
也可以來聊聊

做餐飲業真的很累
要堅持理想更是不容易
只有在店裡看到客人吃的很滿足時
才能短暫遺忘身心靈上的疲憊

感謝一路上支持我們的各位
日後我們一定會再見面的

現在的消費者都很叛逆
之前才跟大家說吃辣隨意就好
結果這幾天外送出現一堆大辣的訂單

這年頭的客人真的很難懂耶

開店到現在客人當中也不乏真的吃超辣的
照理說我們的中辣大概可以搞定大部分台灣人
大辣幾乎可以擺平98%以上客人
但偶爾還是會遇到真的超級能吃辣的客人
臉不紅 氣不喘的吃完大辣甚至再加麻

你問我們能不能再做的更辣呢？
當然可以啊
鬼椒 毒蠍 死神 等等 隨便就可以讓客人吃到送醫院
但這樣做有什麼意義？
我們是開餐廳的 又不是在整人的
就算你真的很喜歡吃
以我們的個性好不容易再開發一款夭壽辣的東西
但一個禮拜能出幾份？？
而且那種辣度吃進嘴裡 什麼味道都感覺不到了
所以還是算了吧

現在的大辣已經足夠了
甚至小辣都還有一堆人覺得太辣或太麻
每次看到客人沒吃完倒進廚餘桶內
都覺得很難過
大家還是輕鬆一點吃就好
開心就好

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6/24（一）到6/25（二）我們休假去了哦
請大家注意不要撲空

等不到禮拜三的今天晚上趕快來吧

很多客人一直在問我們的米
它其實不是什麼進口日本米
是我們花蓮自己生產的好東西
當初賣米的老闆知道我是要做生意用的
還笑說沒人用這個在做生意啦
但試過幾款米後最終還是用這了它
唯一的缺點是水量要抓的很準
差一點點煮出來就會差很多

價格方面
可能我們買的不多
這樣一袋12公斤大概七百多塊
有興趣的可以自己去找看看

下次來除了酸辣粉 豌雜麵以外
也可以試試看點夫妻肺片或是口水雞的套餐
搭配著白飯一起吃也是一個好選擇

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剛剛的一陣狂風暴雨過去了
藍天出現了
柏油路也乾了
你們也該下班往士林來了吧！

店家在留言內說
當不用負後續責任時，人人都是經營大師
這一點我再認同不過了

【賣不完的甜點為什麼不讓員工帶回家？】

我以前工作過的法式餐廳有發生過，
員工為了自己吃，而不把商品放入展示櫃販售，
甚至低價轉賣，損害公司商譽
因此當時公司規定，
當天報廢商品只能在店裡吃，不能帶離公司

而在我開店，身份變成經營者兼主廚後，
我又發現了幾項外人所不理解的原因

「為什麼你不帶回家吃？」
作為甜點店的經營者兼主廚，
我日常會吃到甜食的量絕對會比一般人多很多，
即使用的是天然進口食材，
但長時間的過量攝取還是很傷身體的

「為什麼不捐給弱勢團體或鄰居？」
晚上打烊時，多數蛋糕因為擺了一天口感會變差，
送給別人會影響品牌形象。
長期下來，只在報廢時送，
平常沒報廢就不送，
收的人會覺得自己在幫你處理垃圾

除此之外，
員工下班後去送東西的加班費也是一筆額外的開銷

「為什麼不在最後一小時半價販售？」
這種策略會養成顧客只在半價購買的習慣，
削減品牌價值，
未來商品就很難以原價販售

「為什麼不減少販售數量？」
每日販售數量需要透過長時間累積的銷售數據分析，
就算商品每天都賣完，
可能也代表需求量被錯估了
我自己的店會盡量控制全月報廢量在10%以內

多數公司為了保有品牌價值，
選擇銷毀庫存而非低價販售，
除了餐飲業外，
在精品和汽車品牌中也很常見

即使如此，
還是會有人認為浪費食物不對，
但換個角度，
你願意花同樣的錢買前一天剩下的食物嗎？

經營者為了確保公司永續經營，
確保每位客人都能得到相同價值，
有時真的不得不做出看似不合理的決策

照片裡是我們的酸辣粉內使用的保寧醋
這東西在重慶的能見度
大概就跟你在台中任何一家店會看到東泉一樣
但在台灣要買到的話價格就翻了好幾翻
聽說之前還要同業為了節省成本
還要混雜其他醋一起使用

做餐飲做難的一點
就是一百個顧客會有一百多種味覺喜好
我沒打錯 是一百多種
因為有些人自己也搞不清楚自己的標準在哪裡

酸辣粉相對於小麵或是豌雜麵來說
更早進入台灣市場
所以有比較多人聽過或吃過所謂酸辣粉
但真正去過重慶當地吃過真正酸辣粉的人那就寥寥可數
不過自由的台灣每個人都可以在網路上當美食評論員
以自己的標準去評議店家

同樣一碗酸辣粉
我們曾經被批評過遠輸雲X或是傷X好幾條街
也在同一天被不同客人嫌不夠酸及太酸
酸辣粉的粉生跟我們的人生都一樣好難

我們現在已經看很開了
慢慢也可以了解為什麼很多做川菜的老闆
普遍在網路上都會被冠上脾氣不好的評價

每個不同國家或是地區的菜系
都是反映出當地的人文 地理 及歷史
做法及調味當然會有各種不同的差異
多去嘗試 去了解
你可以不喜歡
但不要期待全世界所有菜系都變成你習慣的樣子

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夏天到了 排骨雞湯麵也要去放暑假了
喜歡排骨雞湯麵的朋友
記得把握這個週末來吃哦

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沒有賣這種東西喔

剛剛店裡發生了不可思議的超自然事件

一對夫妻在點完餐後突然就從座位上消失了
原本以為是不是去上洗手間
但過了半個小時他們還是沒回來
就這樣消失的無影無蹤
只剩下桌上已經準備好的餐具跟餐點
還有尚未結清的帳單

希望你們一切平安
吃得飽 睡得好

昨晚最可愛的客人 透抽
不愧是在外面混過的
什麼大場面都看過了 個性就是特別穩定
連隔壁桌的日本客人都快被透抽的可愛融化

一直以來我們都是很歡迎客人攜帶寵物來用餐
很幸運的 不管是主人或動物們也都展現出極高的素養
從來沒有造成其他客人用餐的困擾

我們沒有特別為寵物設置專門的設施
也不敢說自己是寵物友善
不過只要您有使用寵物牽繩 提袋或是推車
我們都很歡迎你們一起光臨哦

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恭喜各位 準備下班啦

想要吃香喝辣的 趕快約起來

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不知道是之前蘇丹紅的關係
還是其他的政治因素
反正現在邊境查核很嚴格
許多貿易商的供給量都開始減少
總之最近的辣椒跟香料貴的要死
漲價兩成都還算是少的
部分廠商已經聲明下次採購需重新報價
市場上比較好的貨有錢還不一定搶得到

越是這種時候
一些奇奇怪怪的東西就會跑出來
吃東西越是要慎選啊

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趁著開始營業前先吃一碗豌雜麵
準備好面對週末的戰場

從絞肉肉質及肥瘦比例的挑選
到選用去殼豌豆仁讓豌豆更容易與麵條合而為一
甚至連麵條都改用日式拉麵的麵條來增加口感

每一個細節都代表著我們追求還要更好的核心價值
而這碗麵最重要的靈魂”油潑麻辣子”
更是我們這幾年最用心最自豪的心血結晶

想吃嗎？ 我們在士林等你來

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台灣人到底有多熱愛喝湯？？

之前冬天寒流來襲時
為了暖暖身子
大家都會點上一碗熱騰騰的清雞湯

最近的天氣又熱又悶
雞湯的銷量卻有增無減
我光是看你們喝湯我都要流汗了
到底是有多喜歡喝湯

用半杯手搖飲的錢
就能喝到以仿土雞腿骨細火慢熬而成的雞湯
在店內喝還讓你續杯
真的是一個純服務性質的產品
目前的雞湯王者是連喝八杯
除了胃的容量以外
我覺得他的膀胱也是王者

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年輕人

我還期待著你會給我一個什麼樣奇妙而不可思議的理由
來交代為什麼你拖稿這麼久
但如今你連一個說法都沒有給我
而且還刪除了之前的對話內容

我看您就甭發文了
以免被諸多吃瓜群眾發現你就是主角啊

冷吃豆干的粉絲們
又到了週末啦

趕快搞定手上的工作
時間一到馬上直奔士林

好東西可是不等人的哦

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士林夜市雖然近年來人潮不如以往
但每到週末車位還是難找的要命
附上我們周邊的幾個停車場供各位參考
捷運到劍潭站下車
出站走過來大概七八分鐘

如果可以還是希望大家先打個電話來訂位
才不會遇到餐期等位子等太久

電話：02-2882-5588
地址：士林區基河路106號

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第一次來的客人都會問
重慶小麵跟豌雜麵有什麼差異

豌雜麵
其實就是重慶小麵再加上豌豆跟雜醬 （也就是肉燥）
在重慶一般都用整顆豌豆去蒸熟
但我們在試菜時發現豌豆外殼會卡牙縫很討厭
所以改用去殼的豌豆仁來做
出餐時會比較像是豌豆泥的狀態

豌雜麵的核心就是是重慶小麵
沒有好的重慶小麵 也很難做出好的豌雜

跟重慶一樣 調味跟油潑辣子都是在最碗底
我會提醒客人均勻攪拌後再吃
在與麵條及其他調料均勻攪拌後
豌豆泥裹在麵條上
除了會有一個全新的風味
辣度也會稍微修飾的溫柔一些
一邊吃還要一邊攪拌
把底下的醬料再往上帶
這樣才能維持味道的一致

正常來說吃完這碗麵 碗底是不會留下太多醬料的
但部分老饕級別的客人
會刻意留下醬料
吃完麵條後再加點一碗白飯
然後利用剩餘的醬料與白飯混合
可謂是隱藏式的澱粉炸彈吃法

下次來用餐
不管是小麵或是豌雜麵
都請記得要仔細的攪拌一下喔

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目前為止
我還是沒有收到這對自稱部落客情侶的訊息

事情大概是這樣的
今年的二月十日在IG收到一則訊息
對方詢問是否有意願與美食部落客以互惠的方式合作
免費幫我們拍照餐點照片並在網路上曝光

我們當然也知道一分錢一分貨的道理
檯面上叫得出名號的部落客
大多數都很用心在經營自己的專業
甚至有團隊要養
我認為有收費都是很正常的

至於這種所謂互惠合作
一般我們會把他設定成在網路上留下一點紀錄
從過往的經驗看來實質引客效益並不大
對我們這種沒有行銷預算的店家來說
就是一種姑且一試的態度

但這次這組情侶很特別
之前提供的ig帳號裡面有一些旅遊及美食的貼文
他們第一次來都很正常
還會詢問菜色內容跟做法
還不好意思拿我們的飲料 自己跑去便利商店買
但吃完之後男生講了一句話讓我愣住
他說那還沒有吃到的部分就看約明天還是什麼時候再來
我當下心裡警鈴就響了
該不會遇到來騙的吧

我們這邊通常針對部落客來用餐
是完全不會限制金額跟點餐內容的
之前也沒有人這樣要求過

我後來有詢問是否會就第一次用餐先發文
但對方的回覆是要全部吃完拍完才會一起貼文出來

於是大概二月底或是三月初他們又來了一次
但這次我就發現他們也不是只點沒吃過的菜色
但不管怎樣 喜歡吃就讓你吃吧
一餐你是能吃多少

但吃完後 他們居然還說會來第三次
我徹底懵了
還有這種玩法？？

後來某一天
對方還真的有打電話來問說可不可以再來第三次
我直接拒絕了
並要求先就前兩次的用餐內容發文
最後一次聯繫是在三月中我發訊息追蹤他們的情況
對方說會趕在三月底前發文
然後自此了無音訊

其實吃兩餐也沒多少錢
但這種做法真的讓人傻眼
我真的不知道我要覺得開心
你這麼喜歡吃我們的東西 還要來第三次
還是說要檢討自己這麼愚蠢 這麼容易相信別人

反正從三月中到現在
對方沒有出現任何訊息
當然也沒有發文

抱歉這一篇沒有血流成河的內容
至於對方的身份為何
我們希望給年輕人留一條路走
不打算公開他們的帳號

雖然你們傷了我肉做的心
我還是奉勸你們回頭是岸
年輕難免做錯事
但終究有一天
我們都要面對自己所曾經做過的一切的

今天晚上之前因為熊貓出錯沒拿到餐點的客人出現了

一開始進來都蠻正常的
也沒有特別說什麼
一直到他來結帳時
我突然想到之前那位客人默默來用餐當天他也有來
而且好像也點了差不多的餐點
於是我直接開口問了 請問您是X先生嗎
果然被我猜到 就是這一位
客人應該很訝異怎麼會被我認出來

我當下表示要依照原本提供的補償方式來處理
但他當場拒絕
也可能是怕打不贏我
他先回位子去 說了一句那我只能常來了
結果餐點吃完 他們繼續加點
但非常堅定的要付款 於是我也不堅持了

結果最後他們走了之後 居然把五百元壓在盤子底下
我真的傻眼了
這個世界上還是有這種不願占別人便宜的人

開店以來我們也看過不少光怪陸離的事情
不管是騙小菜的
還是假裝是部落客主動來聯繫要合作
結果騙吃騙喝的
到現在幾個月過去也沒看到影片或發文

今天這位客人 真的讓我重新看到人性的光輝

然後那對主動來找我們要合作的部落客情侶
不要逼我把你們標記出來
如果你們有看到這篇文
最好是主動跟我聯繫一下
不然你們的故事寫出來應該可以為我創造不少點擊率

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天氣這麼好
下班直接回家多可惜

今碗來吃碗麵 順便來幫我們測試一下新菜色吧

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前幾天剛好在打辣椒要做油潑麻辣子用
剛好看到這個畫面就順手拍了下來

在我們店裡除了微辣是用小辣的辣子去減量以外
中辣跟大辣又各有不同的辣椒配比
不是那種做一款辣子
小辣一勺 中辣兩勺的用法

但你也不要把這個想的有多複雜
就是換一下不同辣度的品種而已

至於有些客人問我
別人都用什麼幾十種香料或是辣椒去組合
熬煮七七四十九天之類的
我只能告訴你 別問我
你去問無老婆婆吧

順便一提
第一次來店裡的朋友不用急著去看冰箱裡面有什麼小菜
雖然我們也有一些菜色是預先做好的
比方說豬肝 貢菜等
但口水雞 夫妻肺片 糊香藕丁甚至麻辣涼粉等都是現點現做

至於為什麼要這麼麻煩
那全都是為了維持口味的一致性
特別是現在天氣越來越熱
加了醋跟糖的調味料會隨著時間逐漸改變味道
如果預先在開店前就做好
接下來每個小時可能都會不太一樣
加上我們所有的小菜幾乎都有各自不同的調味
所以有時候尖峰時段出餐就會稍慢一點

希望大家能夠體諒廚房的作業
我們雖然在夜市做生意
說起來好像不過是賣麵的
但該仔細的地方我們可是也不馬虎的

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更新一下昨日貼文的後續

昨天與客人取得聯繫後
我們經確認後的確有一張已取消的訂單
但不知甚麼原因機器沒有響
一直到我們下班都沒有接受這張訂單
熊貓這邊我們是放棄溝通了
但總歸還是造成客人的困擾
所以我們有提供一個補償方案
但一直沒有取得客人後續的回應

一直到昨天下班 看到客人留下了新的內容
客人在我們不知情的狀況下自己來用餐
同時留下新的評論
講到這裡 一定很多人覺得這是演的吧
連我自己也覺得這轉折太大
無論如何 還是很感謝這位客人讓評論回歸到味道上
這才是Google map 正確的用法啊

同時也再次感謝這位客人的正直
感謝您

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第一次接收到一顆星的評論
從一開始的錯愕 都後來的有一點開心

我們在Ubereats 跟熊貓上設定的營業時間
都是到晚上的十點二十
即使您錯過了這個時間
在我結帳關pos機之前
您都還可以使用Line群組上的點餐功能下單
甚至也會有熟客直接打電話來訂餐

說真的我們不是那種生意好到興致一來就可以休息的店家
通常十點半店內如果沒有客人
我們就會提早收拾下班
但從來沒有早於十點半拉下鐵門過
您有訂單來 我樂的開心 怎麼可能會不接呢

現在 我們還在等待客人回覆他是那一天
透過那一個平台下的訂單
我們再來搞清楚到底是怎麼一回事
是不是哪裡有什麼問題

不過看客人想吃但卻沒吃到
還這麼生氣的留下一顆星的評論
肚子就在餓了 還沒吃到想吃的東西
我完全可以理解那種心情

我覺得您是真心喜歡我們的餐點吧
要不要今天再來訂一次看看呢
您今天如果再下單
我看到您的名字後
一定會給您滿滿的驚喜

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在外面吃麵也是很Chill

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昨天開賣的新商品
台式綜合酸辣粉

昨天我跟第一位點餐的客人說
這是一款由嘲諷出發的商品
裡面包含了我們經營至此的許多無奈
不過我們還是盡力把關
讓口味在我們自己可以認可的程度上才推出
至於它是一碗什麼 就交給您去評論了

初次來店內用餐的客人
發現酸辣粉沒有湯而發出疑問時
對於我的介紹大多會露出一副"リシレ供三小"的表情

來用過餐的客人如果有小聊一下的話
都曾經被我們詢問到有沒有推薦的酸辣粉或是小麵的店家
我們趁店休時去吃過幾家高人氣的名店
發現現在外面多半的酸辣粉裡面
大概九成以上是湯 油潑辣子就那麼一點點
或許是剛好迎合了台灣人的胃
或是老闆剛好來自對岸
總之這種型態的商品就成為了許多人心中的”正宗酸辣粉”

之前提過 大概五公斤新鮮辣椒可以曬成一公斤辣椒乾
一公斤辣椒乾去完籽之後只剩下大概六百克可以被我們拿來做油潑辣子
（去籽這是我們的標準 目前我是沒看過別人這樣做）
不管你用什麼品種的辣椒 其實油潑辣子的成本都很高
一碗加3克跟一碗加30克 在成本上就有天壤之別
但無奈的是大家已經吃沒有什麼油的"酸辣粉"了

有時客人還會問
你們的酸辣粉裡面有什麼料嗎？
酸豇豆? 鴨血? 肥腸？牛肉？
好啊 做生意在商言商
你喜歡的我全給你

少加油潑辣子我可以省成本 絕對沒問題
要加料也滿足你們
麻辣鍋等級 嫩的跟果凍一樣的鴨血還有超入味的豆腐
吃過這個鴨血 你再回頭想想你以前吃的是什麼
走遍各地市場最後跟選美一樣才選出來的無骨排骨酥
還有你們最愛的酸豇豆
現在一次通通都給你們

本來想說要取名“不講武德台式綜合酸辣粉”
但真的有一點太長 最後定案是“台式綜合酸辣粉”
愛喝湯的朋友這款絕對沒問題
辣度 麻度也都降到很市場性的程度

說不定之後我們還會推出你們想要的各種獵奇商品
比方說
不辣或不酸的酸辣粉
不辣或是不麻的重慶小麵

呼 冷靜一下 感覺再寫下去血壓會升高

當然
我們原本的各項正常版本商品仍持續供應中
老朋友們請不用擔心 我們沒有走鐘
只是這個環境要好好經營一個好味道
真的太難了

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照片這碗是蔥油雜醬麵
因為完全不辣
許多不太能吃辣的朋友或是小孩們
也能夠放心的享用
不知不覺他的銷售量幾乎要追上酸辣粉了

在重慶當地小麵用的是鹼水麵
有一點像是台灣的油麵
我們一開始也是找類似的麵條
但台灣消費者有相機先吃的習慣
而且一般吃麵的速度也較慢一點
為了避免麵吃到後來都軟爛了
同時我們希望麵條上能夠裹附更多的醬汁上去
於是就想到了吃拉麵的經驗
拉麵用的細麵條也有著讓更多湯汁一起帶入口中的效果
於是我們又找了專門提供拉麵用麵條的廠商來試樣
最終就找到現在的這一款麵條

多次測試後 考量麵條的特性及與醬汁的搭配
通常我們會建議客人吃稍硬一點
後來因為有年紀較長的消費者反應吃起來比較辛苦
我們才增加了可以煮稍軟的選項

我自己覺得油麵這一類的吃多很容易膩
這款的麵條就感覺隨時可以再來一碗
不管內用或是外送的客人現在加麵比例也相當高

說來說去 在選料的過程中 成本只有不斷的墊高
這一球120克的麵條（烹煮前）成本硬是比其他人貴一倍
但這個時候也只能擦乾眼淚笑笑的說
好吃最重要啦

第二張照片是還沒攪拌之前的麵條
第三張是攪拌過後 蔥花 榨菜及雜醬等
掛在麵條上的樣子

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