RAW

8/25(日)迎來《The Last Dance 最後的圓舞曲 》
首位 盲盒彩蛋人物 - Chef Zor 回娘家囉！！

上週Chef Andre 很感性的說了一句話「加油、台灣的年輕料理人們！接下來交給你們了！」

意味著江主廚傳承的決心，和期待看到新一代料理人的崛起， 而我們第一個想到的就是Chef Andre 的左右手、13年在側的大弟子，也是新一代料理的第一把交椅

同時，也是新加坡亞洲50大及米其林餐廳「 Born 」 的主廚 Chef Zor Tan，一聽到江主廚即將引退、投身教育後，第一位「回家做飯」的主廚，但Chef Zor 更是當年與Chef Andre共同創立RAW的重要一員，如今將在8月25日 回娘家！ 再與恩師Chef Andre共跳「最後一支舞」！帶來四道 Surprise course ~ 敬請期待：）

盲盒彩蛋～我們會不定期在用餐前三天宣布呦😉

第二波訂位開放！！即將在兩小時後，於8/19(一) 台灣時間中午12:00開放11/13 (三) - 12/28(六)之「RAW最終篇章《The Last Dance 最後的圓舞曲 》

Setting a timeline is what makes us value every single moment.
“有了開始和結束，我們才會更珍惜每一刻”

今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理，十年很美，能服務30萬個客人很不容易，我們希望能與您們一起歡度最後最美好的第十年。

這「十年完勝」的紀錄，不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。

請期待RAW不定時帶來的”盲盒主廚”所帶來的彩蛋料理！ 我們會在一天前才揭曉神秘嘉賓！！敬請期待呦～

「 THE LAST DANCE 最後的圓舞曲 」
菜單期間：11/13 (三) - 12/28(六)
費用 / 菜單內容：
NT＄7888 + 10%
4道開胃菜.12道料理.水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

第二屆500碗評審／國際名廚江振誠：小吃是觀察庶民文化的切片 | 500輯 「我覺得『500碗』只能選『10碗』，真的是不夠的，因為我喜歡的小吃真的很多。」國際名廚江振誠跟台灣小吃的連結很深，不但從小在台北士林夜市長大，小吃已成為他心靈上的Comfort Food，對各地小吃之間的細微差異非常敏銳....

RAW最終篇章《The Last Dance 最後的圓舞曲 》第二波訂位！！將開放至 11月13日至12月28日，最後的最後，
千萬千萬別忘了，我們將於8月19日，中午12點開放訂位!!!

2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為「餐廳」的最後一天。而 RAW 最後的菜單餐期，化身為劇場級的沈浸式用餐環境，無論你是否曾經到過 RAW 用餐，即使是對 RAW 再熟悉不過的客人們，都會是一場十年來最難忘且從未有過的 RAW 體驗，江振誠主廚把它定位成「寫給所有熱愛料理、關心 RAW 的人的一封情書」，這也將會是他與 RAW 團隊的「最後一支舞」。

《The Last Dance 最後的圓舞曲 - 盲盒彩蛋》

訂位開放時間：8/19 (一) 台灣時間中午12:00
菜單期間：11/13 (三) - 12/28(六)
費用 / 菜單內容：
NT＄7888 + 10%
4道開胃菜.12道料理.水資

這一天，真的到來了!!
Chef Andre 宣布將從RAW餐廳第一線引退，RAW也將不再是一間餐廳！！

從法國回到亞洲已經25年了
在經歷了十年美好的Restaurant ANDRE故事後，
RAW的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。

這「十年完勝」的紀錄，不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。

今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理，十年很美，能服務30萬個客人很不容易，我們希望能與您們一起歡度最後與最美好的第十年。

RAW 最終季菜單，
將於8月1日開放訂位，8月16日正式登場，
2024 年 12 月 31 日將是 RAW 餐廳營業的最後一天。

「 THE LAST DANCE 最後的圓舞曲 」

開放訂位日期：8/1(四) 台灣時間中午12:00
菜單期間：8/16 (五) - 11/9 (六)
費用 / 菜單內容：
NT＄7888 + 10%
4道開胃菜.12道料理.水資

如果有關注上一篇的post,肯定發現最近的RAW每天都非常熱鬧很嗨🤣🥳

春季菜單Collective memories最後一個月，回饋所有支持RAW的您們💕

已經抽出第16位幸運兒囉！！
餐餐由Chef Andre加碼抽大獎～除了每個餐期都會有一位最大獎，由RAW幫你買單😋還有每年大家最愛的”快速訂位卡”！～～

快點把握倒數最後訂位機會，和我們一起歡慶10週年！

還有！！下一季菜單更是迎來今年度十週年最大企劃規模～一連串的活動，我們即將在近期預告開放訂位日期與詳細資訊喔😯！

不要忘記隨時關注我們喔😉

迎來RAW的第十年✌🏼✌🏼

特別選在春季菜單Collective memories最後加開的一個月，回饋所有支持RAW的您們💕

餐餐由Chef Andre加碼抽大獎～除了每個餐期都會有一位最大獎，由RAW幫你買單😋還有每年大家最愛的”快速訂位卡”！～

還有！！下一季菜單更是即將迎來今年度十週年最大企劃規模～一連串的活動、趕快趁還沒開放訂位前找我們訂位吧！

昨天下午非常過癮，
香港高等教育科技學院,老師帶領22位學生前來拜訪Chef Andre在，百忙之中一口答應，在一個小時的談話裡、濃縮分享了RAW10年來的精華，be the change, be inspirational, be You …☺️

2018年Chef Andre回到台灣，全心投入教育，致力於新世代的經驗與知識傳承，希望帶給新一代料理人心境上不同的思維。

回想到兩年前，2022年Chef Andre曾經分享在他的團隊裡面有個不成文的文化「我們從不說 problem，problem 這個詞彙意味著這件事沒辦法解解決，我們會說：Chef we have a challenge，以挑戰來看待每一個迎來的困難和不如意。」

至今仍然非常受用於RAW團隊更是感觸深刻，其實這是一種Chef的教育方式，你會無形中訓練出“ 當問題的答案是向內挖，才是真正啟動思考”，這是一位與Chef Andre一起工作了十年的團隊成員所分享的經驗🙏🙏

夏天的即將來臨~ 咖啡師Finn 想與你們分享 本季所推出的『 CO Antioquia 中淺焙 / 葡萄柚.芒果乾.黑巧克力』，哪裡不一樣！？

在RAW可以慢慢品嚐如菜單一般，隨著春・夏・秋・冬，因應四季的變化和菜單風味組合，選擇出最適合的烘豆師與咖啡豆，推出“季節限定咖啡豆”，都是Chef Andre的私心所愛。

這季我們一樣選擇來自『露易莎莊園』水果蜜處理，帶有夏季豐富熱帶水果風味，葡萄柚和芒果乾紮實的果香，尾韻帶有濃郁黑巧克力的厚實口感。

Finn 為了呈現風味的完整度，將咖啡養豆兩週，將烘焙過程，咖啡豆內部產生大量的二氧化碳及氣體進行排放，降低風味及香氣物質的萃取不均的影響，兩週後此時風味最佳，再以液態氮急速冷凍搭配特選 2022 咖啡冠軍濾杯『OREA Brewer』現磨現沖，口感會更加厚實，果香層次更加明顯，非常適合炎炎夏日來一杯喔！

依照批次現買現烘，數量非常有限🤫
趕緊到RAW shop 預購(預計2024年6月第二週陸續寄出)：https://reurl.cc/p3a8Qb

夏季全新上市” 季節限定咖啡豆” 👍🏼👍🏼

喜歡早晨或是一天當中放鬆的時刻來一杯咖啡，我想RAW的咖啡豆不會讓您失望☺️

Chef Andre 對RAW的一切執著與挑惕，就連咖啡也一點都不輕忽。

每一天上午營業前，咖啡師Finn 就會端出一杯杯的咖啡，根據氣候和濕度調整咖啡的狀態，而Chef 就像出餐前試吃每一道料理風味、確保食材品質一樣，確定咖啡香氣依然奔放，才放心把最好的味道帶給您們。

上一季 冬天開賣的季節限定豆，非常熱賣～
好多國外的朋友特地前來購買，非常感謝你們的支持❤️

最新上市 ”夏季” Chef Andre 保留了喜歡的CO Antioquia 中淺焙咖啡豆，但我們嘗試調整烘烤的過程放入芒果，如此一來帶出了熱帶水果乾香氣、尾韻札實黑巧克力風味，非常適合春夏季節、做成冰咖啡的一款咖啡豆。

CO Antioquia 中淺焙 / 葡萄柚.芒果乾.黑巧克力

水果蜜處理的品種是卡杜拉 (Caturra)，為阿拉比卡咖啡的後代，風味醇厚甜美而溫潤。
作為水果蜜處理的發酵原料，使咖啡帶出水果風味清新自然。

產區：安蒂奧基亞省 Antioquia
處理法：水果蜜處理
海拔：1720-2000公尺
品種：卡杜拉 Caturra
風味：葡萄柚.芒果乾.黑巧克力
口感：柑橘酸度、熱帶水果乾香氣、尾韻札實黑巧克力風味
烘焙度 : 中淺焙
內容物： 200±5g

依照批次現買現烘，數量非常有限🌼🌵
RAW shop 預購( 6月第二週陸續寄出)：https://reurl.cc/p3a8Qb

母親節限定：川粵臺法 // Chef Andre X Chef Wilson
神秘 菜單大公開 最終篇🤩🥹

< 鴿 - 柚皮沙田乳鴿 >

經典重現的既視感 - 柚皮扣鵝掌與沙田乳鴿的混血版本！濃濃的柚皮醬帶著一點柚子胡椒的香氣，脆皮的乳鴿夾著鹹鮮美味的滷水～ 多重享受一次擁有！

< 菜- 啫啫排骨芥菜煲 >

粵菜酒樓的必點料理- 啫啫煲～ 絕對是一道”越Local、粵Global”的傳統名菜，砂鍋燒得滾燙、瞬間將排骨沖入鍋中產生的滋滋作響和香氣四溢，配上日本備長炭烤的芥菜、鑊氣十足！

< 飯 - 鮑參翅肚海撈飯 >

絕對滿足的粵式奢華代表！鮑、參、翅、肚，一樣不缺！在配上12小時熬煮的鮮雞汁，膠原蛋白滿滿、鮮味滿滿、直逼撈飯的天花板！～

< 三仙冰粉愛玉 >

冰粉與愛玉 - “最不熟的兩兄弟”～ 搭配山楂、醪糟、銀耳、糍粑… 堅果、芝麻、香草、冰糖… 讓這道台味、川味 都滿滿的甜點充滿驚喜～

< 楊枝甘露奶凍 >

再熟悉不過的港式茶餐廳”糖水”；明明是港版楊枝甘露、但看似法式焦糖奶凍、又像義式奶酪… 無論它像什麼、隨時隨地都可以來上一杯！絕對消暑解渴～

< 幸運籤餅 >

Fortune cookie 幾乎是所有「美式中餐」的標準配置，這次的「川粵臺法」餐會當中特別手工製作幸運籤餅給所有客人們，透過籤餅與客人互動、也送上最後一道驚喜和祝福～

母親節限定：川粵臺法 // Chef Andre X Chef Wilson
神秘 菜單大公開🤩🤩

< 冷 - 龍皇鐘水餃 >

川江月的經典重新詮釋，曾應邀在日本米其林三星餐廳「茶禪華」餐會中指定的定番料理，也被稱為「世界上最美的鐘水餃」

< 湯 - 燕窩松露雞豆花 >

Chef Andre 與 Chef Wilson 共同打造的招牌料理！集所有珍貴食材及川粵技藝於一身的「雞豆花」，絕對讓所有人驚艷其風味之豐富、技巧之細膩、創意之驚喜～

< 魚 - 酥炸油浸筍殼 >

正宗港式大排檔硬派風格加上台式風味”破布子”！再加上隱藏版「避風塘划水」將取肉後剩餘的魚頭和魚下巴部位炸得酥脆，用避風塘炒法讓客人允指回味～

< 包 - 蜜汁富貴雙方 >

是的～ 蜜汁腱心肉薄片加上炭烤豆皮、煙燻海山醬及帕馬森起司！驚艷的組合絕對是你沒有體驗過的「富貴雙方」！

母親節限定：川粵臺法 // Chef Andre X Chef Wilson
神秘 菜單大公開🤩🤩

< 酥 - 醬燒超脆牛筋 >

酥脆版的醬爆牛筋，經過3天的燉煮及乾燥後油炸，如酥炸油條般的外脆內膨，再將其炭烤至微焦的醬香與牛筋完全的融合。

< 爽 - 冷制脆拌鱔糊 >

以川式的涼菜作法演繹蘇幫菜的響油鱔糊！髮菜、韭黃、蔥白、香菇、脆鱔… 最後再以滾燙的香油提香、大紅袍花椒點綴

< 潤 - 爆漿麻婆豆卷 >

誰會想到把四川麻婆豆腐拿去包成薄脆爆漿的春捲？！麻、辣、鮮、香、燙 都有了～更多一個「脆」！

< 鮮 - 潮汕凍魚飯 >

沒有飯的”魚飯”~ 經典潮汕老菜再度搬上檯面！野生的烏頭魚蒸熟凍冷”以魚當飯”、沾上普寧豆醬才夠local，是一道
”簡單不簡單”的道地招牌菜

RAW十週年母親節企劃 國際名廚江振誠、Chef Wilson Fam聯手獻上「川粵臺法」空前料理 | 500輯 RAW即將於今年進入十週年，特別在母親節獻上台灣空前絕後的「川粵臺法」料理。RAW邀請到港澳重磅新生代料理人Chef W...

2024 RAW十週年 母親節最強企劃限定兩天菜單：川粵臺法，訂位已完售！

非常非常感謝大家踴躍訂位，持續熱度☺️
如果“川粵臺法”沒訂到，不要灰心喔～ 今天特別加開6月份春季限定菜單桌次“ Collective Memories ”～

馬上到以下RAW訂位官網查看訂位！並持續鎖定RAW粉絲團 關注RAW十週年最新活動消息🤗

費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

2024 RAW十週年
母親節最強企劃限定兩天菜單：川粵臺法
訂位8分鐘已完售囉！！！！

非常非常感謝大家踴躍訂位
敬請期待✌🏼精通廣東料理和四川料理的Chef Wilson和Chef Andre的台灣味和法式料理，這次超強聯手的餐會，帶給大家一場新派流行的trendy Chinese 元素

持續鎖定RAW粉絲團 關注最新消息🤗

RAW十週年 母親節最強企劃來了!!!
就是今天中午12點！倒數2小時
4/26(五)開放限定兩天菜單：《 川 粵 臺 法 》

神秘菜單首度提前公開！

是不是太好奇？港澳川粵精髓食材，鮑參翅肚、龍蝦燕窩～～ 到底怎麽結合中式、法式!!
拭目以待～肯定令你回味無窮的一次餐會😜

13道令人驚艷的料理、融合粵式的技法、法式的優雅、四川的味型、台式的風格…

兩人一同打造的澳門永利皇宮「川江月」拿下連續五年米其林二星、亞洲50大…等 國際殊榮；這次師徒兩人再度聯手母親節最強企劃、將會在5/11 及 5/12 僅此兩天的餐期帶來RAW從未出現過的料理衝擊 ［ 川粵臺法 ］！

酥- 醬燒超脆牛筋
潤- 爆漿麻婆豆卷
爽- 冷制脆拌鱔糊
鮮- 潮汕凍魚飯

冷- 龍皇鐘水餃
湯- 燕窩松露雞豆花
魚- 酥炸油浸筍殼
包- 蜜汁富貴雙方
鴿- 柚皮沙田乳鴿
菜- 啫啫排骨芥菜煲
飯- 鮑參翅肚海撈飯

三仙冰粉愛玉
楊枝甘露奶凍
幸運籤餅

訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

開放訂位日期：4/26(五) 台灣時間中午12:00
活動日期：5/11(六)-5/12(日)
費用： NT＄6888 + 10%
內容：13道料理含水資

RAW十週年 母親節最強企劃來了!!!
就是明天(4/26)！！準備開放限定兩天菜單：川粵臺法

是不是你也聽說過、但永遠訂不到澳門 川江月??? 請注意了～⚠️

這位神秘的人物 是港澳重磅的新生代料理人 Chef Wilson Fam、資歷深厚、掌管澳門最頂級的川粵殿堂：COD譽瓏軒、Morpheus 天頤、及Wynn palace 川江月 的行政主廚！
在Chef Andre旗下的頂級四川料理-澳門永利皇宮［ 川江月 ］拿下連續五年米其林二星、亞洲50大…等 國際殊榮；這次師徒兩人再度聯手母親節最強企劃、將會在5/11 及 5/12 僅此兩天的餐期帶來RAW從未出現過的料理衝擊 ［ 川粵臺法 ］！

今年母親節一定要來RAW體驗一場 川菜、粵菜、台菜 及 法式料理的結合！～

母親節限定菜單：川粵臺法
開放訂位日期：4/26(五)
活動日期：5/11(六)-5/12(日)
費用： NT＄6888 + 10%
內容：13道料理含水資

RAW十週年 母親節最強企劃來了!!!
倒數2天準備開放限定菜單：川粵臺法

五年後，再次喚起Chef Andre，這次想來點川粵味～
2019年 RAW開闢先鋒邀請四川成都The Bridge廊橋客座，在法式餐廳呈現四川味與台灣味撞擊，創下當時台灣空前絕後的用餐體驗～

5/11 、5/12 特別邀請Chef Andre的好夥伴 「川江月」行政總廚范健華Wilson Fam，擁有二十多年米其林中餐料理經驗，和有著與Chef Andre相似的廚藝成長經歷，同是法式西餐背景又同時精通川粵料理，Chef Andre說：『從第一次見到Wilson 就像是一見如故的好朋友。』

兩人一同打造的澳門永利皇宮「川江月」拿下連續五年米其林二星、亞洲50大…等 國際殊榮；這次師徒兩人再度聯手母親節最強企劃、將會在5/11 及 5/12 僅此兩天的餐期帶來RAW從未出現過的料理衝擊 ［ 川粵臺法 ］！

港澳重磅新生代料理人 Chef Wilson Fam、資歷深厚、掌管澳門最頂級的川粵殿堂：COD譽瓏軒、Morpheus 天頤、及Wynn palace 川江月 的行政主廚！

不止如此！僅此兩天的特別菜單 還精心設計了一場精彩有趣的港澳懷舊風格，除了帶來經典的招牌粵菜及川菜外、更加入新派流行的trendy Chinese 元素～

這次《川粵臺法》母親節，特別限定，如果你喜歡川菜、粵菜、台菜 及 法式料理，您絕對不能錯過僅限定兩天的母親節特別餐會，絕對是不同於以往的用餐體驗，帶你穿越～川粵臺法。

母親節限定菜單：川粵臺法
開放訂位日期：4/26(五)
活動日期：5/11(六)-5/12(日)
費用： NT＄6888 + 10%
內容：13道料理含水資

RAW十週年 母親節最強企劃來了!!!

是不是你也聽說過、但永遠訂不到澳門 川江月???
請注意了～⚠️

這位神秘的人物 是港澳知名的新生代料理人 Chef Wilson Fam、資歷深厚、掌管澳門最頂級的川粵殿堂：COD譽瓏軒、Morpheus 天頤、及Wynn palace 川江月 的行政主廚！
在Chef Andre旗下的頂級四川料理-澳門永利皇宮［ 川江月 ］拿下連續五年米其林二星、亞洲50大…等 國際殊榮；這次師徒兩人再度聯手母親節最強企劃、將會在5/11 及 5/12 僅此兩天的餐期帶來RAW從未出現過的料理衝擊 ［ 川粵臺法 ］！

今年母親節一定要來RAW體驗一場 川菜、粵菜、台菜 及 法式料理的結合！～
精通廣東料理和四川料理的Chef Wilson、加上Chef Andre的台灣味和法式料理 ，不僅端上了鮑參翅肚、龍蝦燕窩 還有法國黑松露及四川麻辣鮮香… 13道令人驚艷的料理一次滿足家人朋友們。

不止如此！僅此兩天的特別菜單 還精心設計了一場精彩有趣的港澳懷舊風格，除了帶來經典的招牌粵菜及川菜外、更加入新派流行的trendy Chinese 元素，僅此兩天、馬上訂位！～

母親節限定菜單：川粵臺法
開放訂位日期：4/26(五）
活動日期：5/11(六)-5/12(日)
費用： NT＄6888 + 10%
內容：13道料理含水資

春季菜單Collective Memories：
來到了12篇故事的尾聲♥️每篇都是不能錯過春季菜單的理由！！快點一起進入Chef Andre的料理世界吧！

最終篇
2019/ YILAN, TAIWAN
Kumquat, Tangerine, Melons, Pink guava, Taro

遊歷了全世界、回到台灣後Chef Andre選擇落腳於好山好水、背山面海的寧靜之地-宜蘭。Chef 說雪山隧道像是一個心境的轉換，一邊通往城市上班的道路，另一邊出了隧道看見的是一片片綠田。離台北40分鐘車程的距離，卻是身心靈獲得最大的放鬆，也成為人生中的另一個家。

宜蘭得天獨厚的地理環境造就了北台灣最豐富的食材資源，Chef 也努力透過自己的推廣，持續透過不同機會下介紹宜蘭。這次，特別準備了宜蘭五小福～ 將家鄉豐富的特產與大家分享，作為petit four，全新詮釋了宜蘭名產！ 金棗香緹果醬、金柑流心慕斯、哈密瓜莫西多冰沙、紅心芭樂蛋糕捲、芋頭花生春捲 ! 超級誘人～

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

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第十 / 十一 篇
2016/ CHENGDU, SICHUAN, CHINA
Dan Dan Noodle

2017/ COTAI, MACAU

Bing-Fen

很多人好奇法式料理的主廚，怎麼會有兩間川菜的餐廳：成都 廊橋 與 澳門 川江月?

由於Chef Andre從小就非常喜歡川菜、更喜歡吃辣，因此Chef 除了擅長法式料理外，其實私底下愛吃愛做的是道地的中餐～
但在過去的中國八大菜系中，雖然川菜覆蓋率最廣、最為廣泛和普及。然而，儘管川菜有其一席之地，卻未受到國際高端餐飲界的重視和了解。Chef想如果能作為世界窗口，將川味的24味型轉換成世界的語言，是不是能讓大家都更理解川菜了！也在因緣際會下，有機會因應不同國家與城市給予最適合的料理表現，為成都廊橋，保留80%傳統川菜、帶入新意; 而在澳門的川江月則是80%是跳脫傳統、以當代川菜結合法式的技巧，主廚因應當地的風土民情，做到了融合。

成都 廊橋- 擔擔麵 與 澳門 川江月- 冰粉，在裡頭你仍然可以感受到法式精髓在裡頭～

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

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第九篇
2014/ TAIPEI, TAIWAN
Dirty chicken/ Umami bomb

2014年，Chef Andre回到台灣，獻給台灣的一份珍貴禮物- RAW的誕生。

首次將法國 巴黎九零年代開始流行的「Bistronomy」帶入台灣，同時提出台灣餐飲界從未被提及的『在地國際化』開啟『重新定義台灣 味』的歷史序幕。是否還記得我們從24節氣，以四季『春、夏、秋、冬』帶入濃厚台灣在地元素，正式讓台灣食材找到自己的價值創造了無數經典料理，為台灣在世界版圖中豎立一塊屬於這片土地的定位。

RAW就像在寫日記一般，跟著時事透過料理紀錄一切，這道來自於2018年時下最夯的“髒髒包”！以黑色的食材為靈感，黑到骨子裡的黑蘿蔔和烏骨雞，不同於常見的燉煮法而是炭烤烏骨雞，顛覆烏骨雞只能熬湯的迷思，帶著很台灣的鑊氣和炭烤香氣，甚至在2018年德國世界料理盛會Chefdays上驚艷舞台，展現台式的風味與創意。

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
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第八篇
2008/ BUKIT PASOH, SINGAPORE
Memory 1997

料理生涯中最重要的一戰，傳奇的開始有著一個傳奇的故事… 在這棟新加坡牛車水附近原本並不起眼的十九世紀三層白色洋房，竟發現曾是”新加坡國父” 前總理李光耀的律師辦公樓! 新加坡前身的”建國藍圖” 應該就是在這裡完成的；而當Chef Andre 第一次走進這空間時就決定了，「我希望它像是一個家，有幾張桌子，有精緻與淡雅和強烈主人的風格，更兼併有愛，有溫度的地方；門口種著一棵南法來的橄欖樹、而我在廚房做菜的同時、太太正在招呼著客人… 這就是Restaurant Andre。」

新加坡是Chef André回到亞洲落腳第一站，也是他生命中美好的十年；Restaurant Andre 讓世界看到了Chef Andre的料理、也讓世界看到了新加坡。

成就了黃金十年的新加坡第一餐廳，世界第13大餐廳，《紐約時報》選為世界上最值得搭飛機來品嘗的十大餐廳之一，也是最值得來新加坡的44個理由之一的殊榮。之外，更成功的透過這道“Memory 1997”，證明了亞洲人也可以做法國料理!

而這一道料理就是從Restaurant Andre開幕的day one就是招牌，也是Chef Andre廚藝生涯中唯一一道不變的菜色!

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

春季菜單Collective Memories：我們將會分享12篇故事，每篇都是不能錯過春季菜單的理由！！快點一起進入Chef Andre的料理世界吧！

第七篇
2005/ MAHE, SEYCHELLES
Red snapper in banana leaf

過完30歲生日的隔天，Chef Andre離開了料理的最高殿堂-法國，來到與世隔絕的非洲島嶼——賽席爾群島（Seychelles），

在法國料理世界頂端翻滾了10餘年的他、突然發覺每一位大師都有過人的料理風格和一套自己的哲學，
Chef 告訴自己「要引導趨勢，必須相信自己，而非跟著趨勢走！」他努力成長、讓自己成為「品牌」成為目標，找到屬於自己名字的料理。

就是在這個與世隔絕，資源也相對匱乏的地方，Chef Andre讓自己思維歸零，用最原始、直接的方法料理，慢慢梳理出自己的料理風格和哲學，他也是在這個時期，開始撰寫八角哲學!

Chef以平凡的食材結合當地克里奧人（Creole）的精髓，非洲元素以法式作法，多了一份不羈狂野。最終以他獨特的風格又再一次驚艷整個印度洋，而被《時代》雜誌譽為「印度洋最偉大的料理」。

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

春季菜單Collective Memories：我們將會分享12篇故事，每篇都是不能錯過春季菜單的理由！！快點一起進入Chef Andre的料理世界吧！

第五/六篇
2002/ BANGKOK, THAILAND
Kaffir Lime Consommé
冬陰功澄清湯

2003/ SHANGHAI, CHINA

Drunken shrimps
上海醉蝦


2002年，開啟Chef Andre人生新篇章：回到亞洲，也是特別浪漫的一年🥰

當Chef Andre繼續征服法國四座城市跟隨四大名廚前，曾與恩師Chef Pourcel 說：
「只要你們需要我，一通電話，我立刻回來！」

有一天接到了Chef Pourcel 的一通電話，放下手邊工作回到Pourcel兄弟身邊，擔任起全亞洲拓點的身負重任。

2002年到2004年， 在東京、曼谷、新加坡、上海四大城市開設了四家分店。
Chef Andre不僅負責菜單設計，也帶領及管理餐廳步入正軌! 當年最特別的是，每一個國家，Chef都會設計一道擁有當地風格的限定菜色，只有那一家店可以吃到的招牌菜!將法式料理融合亞洲元素，在當時是革命性的創舉!

在泰國，選擇結合法國和泰國兩地名湯的招牌菜：法式清湯Consommé 與 泰式冬陰功，
也是在這個時候Chef Andre遇見太太Pam的地方、這道湯品正是爲太太Pam所創作的料理～～

在上海外灘18號 開設的首家餐廳 Sens & Bund ，以地中海口味法式料理，成為上海第一家Relais & Chateaux 徽章會員，來自Chef 完美融合法式烹調及亞洲元素的菜色 ，地中海鮮甜蝦，卻以高粱 / 紹興 鹽漬，配上法式的技法與搭配…

等你來品嚐喔！

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
訂位連結：https://inline.app/booking/-KNpaiPJTgaq1YCKT_Lr

春季菜單Collective Memories：我們將會分享12篇故事，每篇都是不能錯過春季菜單的理由！！快點一起進入Chef Andre的料理世界吧！

第四篇
2001/ ROANNE, PARIS, FRANCE

Aubergine jelly- Escargot- Tomato crab- Hae bi hiam

四重奏，四道菜，四位頂尖名廚。

許多人知道Chef André 曾在工作長達九年的時間，但很多人不曉得Chef André 在25歲這一年開始，足跡遍佈於法國,隻身一路從南法修煉、到料理古都里昂以至前進首都巴黎，為了跟隨當時四位法國最頂尖的名廚學藝，四大名廚各自代表這個世代法國三星中的三星🇫🇷
Troisgros- 傳統
Gagnaire- 前衛
Robuchon- 經典
Barbot- 創新

而料理當中的”四重奏”分別為Chef André 在四間餐廳所負責最具經典的菜餚，過了今日再也嚐不到了！～～

長達半世紀，橫跨四代,來自Roanne米其林三星的Chef Michel Troisgros ：鴨湯凍燉茄佐魚子醬

Chef Joel Robuchon 開創版圖開幕全法第一間位於巴黎 St.Germain的Atelier首店:
帝王蟹蕃茄千層

法國前衛料理運動的先驅、抽象派藝術教父
Chef Pierre Gagnaire：法式炸田螺佐巴西里

橫空出世的L’astrance、黑馬Chef Pascal Barbot，料理融合出許多東方元素，是當代獨一無二將亞洲元素帶入法餐的米其林三星：南亞式蝦醬春捲

總之～ 只能說這麽多了！ 第二波訂位已經開放囉～

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
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第三篇
1996/ MONTPELLIER, LANGUEDOC, FRANCE
Homard pressé

三十年前，僅有20歲的Chef Andre已經是西華飯店法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。

當時，Chef有幸與行政主廚主動提議，邀請米其林三星餐廳到飯店客座表演，沒想到，因而與自己的偶像結下了深厚緣分。

遇見了這一輩子的恩師Chef Pourcel ，真正引領Chef Andre走進法國料理世界最重要的啟蒙開端，很難想象
當時非常年輕的Chef André 帶著一袋行囊勇闖南法MONTPELLIER一待就是9年的時間。

也許您曾經品嚐過Chef Andre於感官花園所完成的第一次原創，30年不變的食譜，經典中的經典 “Memory1997”鴨肝暖凍。

但這次Chef特別帶來從未出現過於菜單上的菜餚
的招牌菜Homard pressé。

至今，Chef Andre回憶起當時，仍然非常驕傲與榮幸有機會被指派專門做這道Homard pressé 招牌菜，特別希望在28年後的今天重現這道料理，向Chef Pourcel 致敬。

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
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第二篇
1990/ KOFU, YAMANASHI, JAPAN
Gyoza

最初影響Chef Andre走進料理世界的啟蒙者，江媽媽!

很多人聽過Chef Andre說著小時後最喜歡媽媽的好手藝，他總會目不轉睛站在一旁看著。
其中最讓人印象深刻，每日騎摩托車親送便當到校門口，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，在家裡馬上炒馬上直送學校。

但其實還有一個我們所不知道，卻深深影響Chef Andre 確定自己喜歡料理的小故事～

原來江媽媽曾在日本富士山的山腳下山梨縣 甲府市 經營過中華餐廳，
為了吸引更多客群，料理不是全純中式，也有日式料理！
1990 年，正值13歲青春期的Chef Andre，很獨立早熟，在每年寒暑假就會隻身飛到日本幫忙媽媽。
而包餃子，正是江媽媽賦予給他的第一個工作，看著日復一日的餃子越包越完美，是一種成就感，也發現自己喜歡這項工作！此刻，正是Chef Andre第一次真正接觸料理，開啟了對於廚藝興趣的序幕！

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
費用： NT＄5888 + 10%
內容：12道料理含水資
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春季菜單Collective Memories：
我們將會分享12篇故事，每篇都是不能錯過春季菜單的理由！！

過去30年Chef Andre在每一個階段都受到不同的影響、累績與啟發，每一道菜就是一篇故事，代表著那一個階段Chef Andre的料理哲學。

1976/ SHIHLIN, TAIPEI, TAIWAN
Grilled corn on cob

Chef Andre 1976年出生於士林，三分之二的童年時光是圍繞著士林夜市長大。
這是屬於Chef最早童年的深刻回憶 - 放學後的遊樂場
從夜市頭走進夜市尾，像是老客戶天天報到，造就現在的chef有絕對味蕾😂
由其是炭烤玉米攤～至今回到士林一定報到品嚐的老味道，那攤子的水煮 / 烤玉米，記憶猶新。

如果是RAW的老朋友，肯定已經發現亮點～原來每季菜單都會有玉米是有原因的😜

春季菜單期間：3/29 (五) - 6/29 (六)
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