泰瑞廚房/Terry's kitchen

11月份內用的額度已被包場給填滿，先開12/1這一天的內用，有放入許多人敲碗的招牌煎餃，主菜是燉帶骨牛小排與法式小羊排

11月底會有個外出的聯名活動。近期會公布細節~期待一下吧。

1.開胃小點（蟹肉小塔、泰瑞開胃菜）

2.鮮蝦冰花煎餃

3.當日湯品 

4.泰瑞海鮮料理

5.慢燉帶骨牛小排or法式小羊排

甜點

可以加購泰瑞排骨酥（酥炸肋排×2、醃漬蔬菜）
來用餐也可一起訂購可麗露、布丁一起帶走跟。

甜點面交時間
可麗露 11/8 晚上20：30-22：00區間
冷凍店到店寄達11/13-18

表單詳情可以參考（ig可以從商業檔案中的連結進入）
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfY_tuY1TtJdI88UD8wqiPMchzu0D4_NncXxTg-gfe85Akntg/viewform
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沒有定義我的料理該走什麼方向，至少在泰瑞廚房這裡是這樣。

大概就像熟客說的：是去一個很會煮飯的朋友家作客，環境舒適輕鬆。
不是那種高級餐廳可以炫耀的場域，也不是西餐廳、餐酒館、居酒屋、或是料理小館。

要我去餐廳吃飯，我會希望味道不要太相近、食材重複度低、創意要有但適度就好、不要給我拿工廠的半成品加熱擺盤。

換個身份後，為來吃飯的客人們思考很多，用餐時間、吃不吃的飽、菜單有不有趣、料理難度、份量與價位的平衡、食材取得的風險、回流客人的新鮮感、自己的工作流程等。

一人料理的廚房，這幾年的經驗是5道~6道菜剛剛好，整體用餐的時間可以抓2.5~3個小時，（再多菜會備料到懷疑人生，出餐會吃到疲乏）

開胃菜會比較是精緻小點、穿插一些好吃味道直接的小料理，湯品會是感到醇厚暖心、有時也會想讓大家嘗試比較昂貴的食材、也會使用比較複雜的烹飪組合、再搭配一些會有飽足感的食物，甜點的收尾目前就是招牌的布丁與可麗露穿插著。

看到這裡會發現都不是為了快速賺錢的選項，因為泰瑞不是這樣的人啊（很難眼睛閉著賺），從以前就一直提到，先把小做好，才有機會從中找到做大的機會。

還是很謝謝大家的支持，另外如果適合的空屋要介紹給泰瑞非常歡迎，不用一級商圈，郊區景點、沒裝潢的老屋也行，一、二樓都可以。
感謝~

#泰瑞廚房

近日天氣明顯的轉涼了，台北的色調也轉變成灰灰暗暗，感覺秋天瞬間結束了？！
在北方的冬季，這種幽暗是日常啊，而且日照時數很短，真的是令人憂鬱。
只要是好天氣都會想多曬曬太陽，抓住活力的日光。

#泰瑞廚房

10月登記開放嘍

「熟悉的布丁跟可麗露回來了。」老朋友們這樣回饋。

「你家的可麗露跟外頭的不一樣，甜度適中，組織剛好Q軟，外殼還是脆脆的。」新朋友的回饋讓泰瑞感到驕傲？！

好不好吃很主觀，如果9成的人都說好吃那應該就是好吃的吧？

甜塔跟常溫蛋糕再緩緩，目前泰瑞廚房只能這樣的步調，有餘力才做甜點，也是要生活休息呀。

10月內用與甜點登記及預定表單連結

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScQslakUwc2TDDTceSUUFCbQxelK33VhRVbPRg5tCQ8s9onoA/viewform?usp=pp_url&entry.242161955=10%E6%9C%88%E7%94%A8%E9%A4%90%E7%99%BB%E8%A8%98

#泰瑞廚房

中秋節快樂
今天吃烤肉了嗎
至於中秋節為什麼等於烤肉，我也不清楚

相聚對於現代人來說應該是不太有難度，透過網路或是通訊軟體的普及，多多少少都能夠得知對方的近況。

近期回台灣後也趁著休假邀請老朋友們來泰瑞這用餐，希望還是大家熟悉的泰瑞。

很謝謝大家沒有遺忘泰瑞（順道一提，可可夜總會好好看。）

近期會是假日廚房的型態經營著，主要是午晚餐2點與晚餐，如果有人想來用餐的可以詢問一下泰瑞。

#泰瑞廚房

海海人生

可以猜猜照片是哪裡的海
台灣的海也是很美的！

近期內用是泰瑞私下邀約來用餐，一部分是剛回來,，朋友的聚聚，發現後這樣聯絡不完，邀約了某一位，可能也要邀約另一位。不是大小眼的分別。

另一部分也還在找適合的步調，無論是生活亦或是泰瑞廚房出餐的內容。

#泰瑞廚房
#泰瑞出走

這幾天白天熱烘烘，跟踏入杜拜的街上感覺是一樣的，頭頂太陽沒在跟你客氣，地面的反射與傍晚那熱氣浮上來的感覺，令人沒有想在外頭的感覺。
這裡的公車站牌是有冷氣的，非常的棒。

那天是使用了阿聯酋的轉機過境簽證，很棒，有提供免費接駁車跟休息的旅館，還有全日的餐點可以吃。

對杜拜機場的物價實在不敢恭維，進了市區，真的還好，跟台灣差不多。

停留時間不長，只去了舊城區跟看看哈里發塔，人潮沒有很多，可能都在室內百貨公司了吧，還有體驗下班時間的捷運，沒有禮讓下車這件事，就是一股腦的瘋狂往裡頭擠，有個女生要下車還要用大叫地，最後粗魯地擠下車。

街上也會有浮誇的霓虹燈俱樂部？！我都笑說這裡是放大版的台中，豪氣100倍。

下次如果沒有轉機過境也不會特地去這裡旅遊吧。

#泰瑞出走
#泰瑞廚房

倫敦市區的一些街景，名符其實的文化大融爐。

是個繁華的花花世界，若非經濟有一定水準，在這的生活是很壓迫的，可以體會到有人會立下要在東京或是紐約生活立足的目標。

大城市中還是會有許多偷閒喘息的小角落，春天的關係吧，氣候宜人大家都願意在綠地午餐、遊憩。
冬天應該泡酒吧不出門？！

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獨旅的時候以旅人的姿態走過異國巷弄，觀察了一些人間百態。

#倫敦
#泰瑞出走
#泰瑞廚房

終於！可以開放甜點的訂購先了

話說，上個週末重新在泰瑞廚房下廚了！

許久沒在自己主場下廚了，自在卻有點陌生。

有人慶生、有人即將遠行，也有人剛從國外回台，
在餐桌前聊著在國外求學需要注意什麼、或是飲食文化的差異，
喜歡與各位交流及提供大家自在且舒服的時光。

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預計9月會開放一天至兩天內用，這兩天會公布。

先來開放9月的布丁與可麗露訂購嘍

可以參考訂購表單連結（IG請至商業檔案裡的連結）

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfcGsWcEtcyO96-9yU3BCv72MlfP3C72B8gHsn8N9pkIMSLXg/viewform?usp=pp_url

布丁與可麗露

大致上沒特別改變，只調整了太妃糖海鹽布丁的內容，額外使用馬斯卡邦起司。

自取日期

9/1、9/15

自取時間

11:00~11:30、15:00~15:30、17:00~17:30

可麗露

冷凍宅配取貨時間

8/27~8/31

9/3~9/7

自取地點在三重國小站附近

#泰瑞廚房
#台北甜點

Home, Sweet Home.
回來了台灣一個月了，比計畫中早一個月回來。

因為鄰居的變動，也影響到了泰瑞廚房，真的是挺麻煩的，剛好也有另一個私人廚師的委託希望在七月能夠開始執行，就這樣早點回來處理。

這一個月除了整理泰瑞廚房外也去了台灣一些地方，看了海，看了山，把一些遺失的美好片段給補了回來。

至今好不容易回復到可以看的到完工的那天（已感到疲態）

接著下半年除了私人廚師的委託案以外，空暇時候會以聯名的方式繼續在台灣流浪與各位見面，至於泰瑞廚房的甜點近期會開放訂購單，可麗露與布丁為主。歡迎辦公室的團購。

內用希望至少每個月能開放一天啦，真的想煮些什麼都時候再來用餐，希望每次都見面都是有意義的。

不在台灣的這段期間，似乎剛好錯開了一些重大事件，在國外的我真的滿焦慮台灣的一切，好在關關難過關關過。

台灣，願你順遂。

#泰瑞廚房

簡單煮飯，簡單吃飯。

簡單這件事，好像沒有那麼簡單

不簡單的是要達到生活地如此鬆弛感，要不是天生感受較不敏感，造成的樂天天性。
再來就是後天經歷磨練所成就的智慧。

兩種都是天選之人啊，天然純粹的美與後天雕琢所留下的美。

Be kind, will be fine.

母親節快樂！！！

英國的母親節是三月第四週，很妙吧，我當時還想說這麼早就開始有母親節的氣氛了

我會煮飯應該是是來自母親手藝，記得小時候吃到的甜點應該就是麵包店兼賣蛋糕這樣，不然就是媽媽去上烘焙課帶回來的成品，
我做的第一個甜點應該是餅乾吧，但確切是什麼真的忘了。
印象深刻的是做蛋黃酥，家用烤箱烤的量太少了，花了一天時間才做一些分給親友，深感可怕，往後就沒什麼做了也不太敢答應逢年過節贈送這些禮盒，有收到親友手作的禮盒真的很感恩，誠意滿滿。

泰瑞布丁好久沒有做了！還有檸檬塔、可麗露！
熟悉美好的味道~

#泰瑞廚房
#母親節快樂
#布丁

極光解鎖!

現場看真的很夢幻啊!!彷彿是再異次元。
天會變得很亮，像滿月一樣，剛開始是灰白色，越來越亮，然後變成七彩，慢慢的擴展到天邊。就像釋放了超級大的煙火一樣。

今年是黑子的活耀週期，滿多次規模都滿大的，在英國北部海往北觀看也是可以看的到極光，但大部分是遙望北方看到海平線後的餘暉?
這次是目前最大的一次，很幸運的極光落在英國的緯度，又剛好天晴，時間是日落後天黑的時候，(現在英國這是9點半左右日落，天要黑下來大概是到了10點半過後，如果再接近極圈，夏日能觀察到的時間就更少了)

#泰瑞廚房
#極光

利物浦一些白天的景色，博物館、徒步商圈，很可惜許多館場都在整修中。
沒有什麼獨立咖啡廳，感覺有特色的小餐廳、茶館都藏在建築裏頭的小巷弄。
會有一種建築，中間會有花園的開放空間，四面都是房子圍起來，有一種別有洞天的感覺。

#泰瑞廚房
#泰瑞出走

來到利物浦第一個感覺就是，高雄也可以變成這樣啊!
利物浦晚上也是滿有活力的，港邊散步、慢跑，商業區店家餐廳也是大多營業到9點。再周邊一點郊區，也還是會有外帶店與零星的超商營業至9點或10點，更別說這的酒吧有賽事轉播也會營業到凌晨還是吵吵鬧鬧阿。

#泰瑞出走
#泰瑞廚房

自煮生活的日常，實在很難每一餐都是儀式感、道道精緻，況且又一個人吃而已更難煮，總是思考著買了這塊肉，有哪些不同的料理方式，避免吃膩。還要考慮到冰箱的容量與保存期限。

豬里肌的部分切肉絲拿來炒、一些切肉排醃製炸成豬排，切丁可以做成糖醋，雞腿水煮白切配上蒜蓉醬油，或是咖哩飯、烤雞腿。
置備一些常備料理像是滷肉、肉醬、咖哩，這些都是可以冷凍起來風味不太會改變的下飯的料理。

在這的日子像極了家庭主夫，大概可以懂專職在家的主婦(夫)，會面臨的心理狀態。

話說~離開英國的日子也開始倒數了呢，接著要去芬蘭，如果回去有趕上荔枝季就能夠用莓果荔枝塔與各位敘敘舊！

水煮雞肉((如果可以用(仿)土雞腿，皮才好吃)小秘訣是記得要加鹽巴、加到有點鹹度，不要煮到沸騰，呈現微微冒泡泡的狀態，煮至7分熟關火悶一下至熟，準備好冰水，撈起過冰水讓表皮收縮，然後等涼的時候再切(可以放冰箱)。

#泰瑞廚房
#泰瑞出走

排骨酥、土魠魚酥、紅燒鰻
可以說是同父異母的食物?!也很少看到一同出現。

白胡椒粉、肉桂粉(五香粉也行)、蒜泥、糖、鹽、醬油、一點點的黑醋或是鎮江醋。
組合成了傳統台式炸物基礎的醃料，像是紅燒鰻添加紅麴就可以，在英國這紅麴有點難取得就用南乳取代(拿來醃港式叉燒也行)。

在醃肉前走水、擦乾的步驟滿重要的，比較可以減低討人厭的豬臭味(尤其在國外的豬肉，腥味比台灣重超級多)

鹽的用量大概是肉重的1~1.5%之間，後面還會添加醬油增加一點點香氣與鹹度
主要還是糖與蒜要比較多一些。肉桂粉或五香粉用量不必太多。

至少醃個隔夜吧，像是排骨酥就至少醃個48小時，這樣才能吃到整個肉都是香香的。

沾粉的話當然是用地瓜粉(樹薯粉)、在英國這還是習慣買台灣進口的，顆粒適中，炸出來的是熟悉的樣子與口感。其他品牌不是純細粉不然就是接近塊狀的顆粒。

裹乾粉後靜置一下讓裹粉吸收水分回潮，這樣炸的時候比較不會脫粉炸起來皮肉分離。

油炸的步驟，因應工作排程與設備會調整是要一次炸還是2次炸。

至於羹湯那改天再說吧

#泰瑞廚房
#泰瑞出走

最近看到有人發起要在英國賣台灣早餐的企劃，好有趣喔!!
可惜剛好6月就離開英國了。不然也想參與一下。

台灣的早餐真的是多元豐富阿。
在這也試著做台灣能吃到的早餐，是種幸福感。
一部分外食真的貴炸，也是健康，
另一部分自己在家做健康很多(好在泰瑞煮得算是美味)，少了很多的添加物，也可以控制油量。

普遍還是吃得跟外國人一樣，烤個吐司、吃個水煮蛋、火腿、生菜(或是就一顆番茄)、優格、莓果、紅茶，就這樣簡單方便。

#泰瑞廚房
#泰瑞出走

現在無解或做不好的事就先放著吧，隨著科技、經驗或是社會風氣的改變，在未來這些都不會是問題。

14年前去的蘭嶼，那時候還沒有小七呢。

在英國這裡沒事就把舊的照片給拿出來整理，一些當年拍的全景照，在當時電腦無法處理的現在輕鬆許多了，尤其有些瑕疵修圖可以用AI處理真的是就省下許多時間而且效果更好。

回台灣的時候會想辦個攝影展，不知道有沒有場地跟商家想合作的。

#泰瑞廚房

希望這次地震受損的地方能夠盡快的回復。

昨日才說要再去環島，想念東部的海還有那裡的氛圍。

去年在長濱的時光，抽空去了花蓮的小旅遊，拍了很多照，但是！！一直沒有把記憶卡中的檔案存進電腦，然後就悲劇了.........我一直以為有，但直到我格式化記憶卡後，在找照片時才發現原來我只有存一半。（還有回程沿途美麗的日落與風景.....）
只好再去一次嘍！

泰瑞廚房有家人幫忙去探察，一切都安好。

#一切平安
#泰瑞出走

早安！
我的時間被借走一小時了！！
今年剛好3月最後一週的週日是31號，所以英國這4/1開始變成夏天日光節約時間，快轉一小時，跟台灣的時差變成7小時！

第一次體驗到晚上8點太陽還沒下山，感覺很奇妙，冬日是下午三點就日落，完完全全是不一樣的世界啊....6月還要去芬蘭，更接近永晝的夏日了。

照片是在台灣阿里山拍的日出，真的很壯麗閃耀，懷念台灣的山野風景，回去一定還要再去走一趟。

#泰瑞出走

在英國這，想吃到生魚片一般的選擇跟在台灣爭鮮差不多，品項就是大型水產商能夠供應的冷凍食材，鮭魚、鮪魚、旗魚，鯛魚還有北寄貝與干貝，生魚片的六小福？還會看到比目魚鰭邊肉還有鮭魚卵、熟蝦。
紫蘇葉還沒看到，只有看到韓國芝麻葉。

應該是市場需求不大，所以沒有進口商願意進貨？
要到高級頂級的日料專門餐廳才會有較不一樣的食材，但那價錢應該也是會掉下巴的那種。

簡單的肉絲炒烏龍、小份的刺身跟一小杯綠茶$27鎊
還有在島上吃刺身蓋飯定食，還是日本人開的（把醋飯弄得很難吃，飯太軟、還結塊），刺身、炸天婦羅、主菜要價69鎊服務費外加。

台灣很幸福啦！如果能夠注重環境會更好的。

#泰瑞出走

在英國吃燒臘要多少錢，普遍13-16鎊，沒有配菜可以選，只有一條青江菜，跟早餐差不多價錢吧，再加個飲料也是將近20鎊

15-25鎊是這裡外食的基本價，麥當勞麥香魚薯條套餐是8鎊多（這裡最低工資會依照年齡而有不同，23歲以上時薪10鎊多今年預計調漲到11鎊多）
所以，這裡的打工一小時還不一定能換到一餐，但是如果是自己煮開銷就沒這麼多。

但這裡的份量餐點比台灣多很多，是1.5-2倍的量，泰瑞我吃不完....

#泰瑞出走

英式早餐的標配，烤蕃茄、像是豬血糕的東西，香腸、蛋、吐司、豆子（應該是花豆）。大約落在12.5~16鎊之間（不含飲料）。飲料大概會是3-4鎊左右。
一頓早餐吃下來要700台幣，台灣的早午餐搭配上飲料大概是4-500左右吧，也不是到便宜就是了。

美味嗎？這些東西有點難評價好吃或不好吃，可能也都是半成品風味差不多，真的要全餐廳自己做那價錢應該就不是10幾鎊了。

台灣是早餐王國！！可以吃到很多樣的早餐。
米粉湯、飯糰、鐵板麵、等等等，真的是多采多姿的日常。
但是，現在的美而美早餐真的好多澱粉跟過多的調味料，對身體負擔很大。

#泰瑞出走

羊毛出在羊身上？

這的羊比較像是養在後院的概念？
養殖密度很低，感覺都很健康，在放牧區還會有注意羊的標示，也是在台灣不會有的景象。

#泰瑞出走

「與生俱來」

環境造就文化，還是文化造就了環境？
我想是相輔相成吧。

餐飲也算是文化的一種，涵蓋的範圍廣及各個領域，建立於一個地方風土與文化，從庶民家常至宮廷貴族料理，反映風土所造就物產的富饒與缺稀，透過料理者實體化讓人們非常的親密與文化接觸並交換感受。

常常思考，我們是誰，是否接受了自己？成為自己？

#泰瑞出走
#泰瑞廚房