CAFE SOLE 日出印象咖啡

𝟐𝟎𝟐𝟒 南島咖啡節活動 ✸7/20 ▸ 21週末登場✸
\ 釋放你的咖啡魂.ᐟ.ᐟ 體驗台東咖啡的無限魅力 /

台東生豆評鑑結束後，我們會繼續參加在 #台東舊站特區 的咖啡市集

因為長年關注台灣咖啡的發展與銷售，有那麼一點點的心得可以跟大家交流分享，要找優質台灣咖啡的、想自薦自己莊園咖啡的，都可以來我們的攤位
現場會準備許多台灣咖啡讓大家品嚐😊
▐ 阿里山
#一品莊園 SL34品種 蜜處理 - 特等獎批次
#卓武山 藝伎大全套(6支)
#璟瓏咖啡莊園 SL34品種 日曬處理
#鄒築園 藝伎品種 日曬處理
#青葉咖啡莊園 藝伎品種 水洗處理 - 頭等獎批次
#青葉咖啡莊園 SL34品種 日曬處理

▐ 雲林
#花囍田 Typica品種 水洗處理

▐ 台南
#大鋤花間 波旁品種 蜜處理

#用微笑丈量每一吋陽光

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因為疫情的關係，有許多的朋友透過網路購買我們的咖啡，有些會一次購買很多，有些每次購買一兩包，卻持續買了許多年，看著慢慢累積的數字，心中充滿感謝

疫情過後到 COFFEE TO 現場買豆的朋友變多，而我們也忙著店頭生意、參與台灣地方生豆評鑑與市集活動，網店的「新豆上架」等活動變少了些

可以想見的是，在網路經營的成本仍高(每年固定約4萬多的租金與每筆抽成)，訂單卻漸少的情況下，除了接基本的訂單之外，網店也被賦予了其他功能(線上線下的活動整合、品牌形象等)

所以店頭在忙，電商也是要兼顧的啊～
#新豆2日8折優惠👇
▍耶加雪啡 - 喬蓓莎 植人嚴選｜水洗
風味：百合花、青蘋果、甜橙、黃檸檬
定價 $450 → $360/半磅

▍肯亞 - 涅里 齊拉瓦木魯魯 珍珠圓豆｜水洗
風味：黑苺、櫻桃、綠茶、水果酒
定價 $450 → $360/半磅

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#用微笑丈量每一吋陽光

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「冰滴」還是「冷萃」？

幾年前還在松菸時，為了準備冰滴咖啡的品項，從日本買了3座OJI的冰滴座，開始了漫漫冰滴咖啡的實驗之路

冰滴咖啡最迷人的地方就是當製作完後，它日復一日、愈來愈沉的酒香味與圓潤的口感，但最麻煩的就是它製作的過程，冰水滴漏的速度會因爲冰水愈來愈少而變慢、粉層愈厚愈會影響萃取的能力，萃到一半還要做粉層的攪拌

最近 COFFEE TO 與知名房屋建案合作，幫他們設計了兩款咖啡調酒之外，還製作了一款用 #阿里山珍5吉 日曬處理的冰滴咖啡，剛喝了幾口完全被驚艷到，有著綿長的 #榛果巧克力 餘韻與細緻 #荔枝酒香，與熱飲有完全不同的面貌

所以 #冰滴咖啡 還是有其他沖煮方式無法取代之處啊～

這幾個月非常繁忙， #新豆上架 這件事變成只有COFFEE TO的每月號咖啡，悄悄上架的「宏都拉斯 - 薩卡斯圖梅 - 蜜處理 」也只剩幾包，有需要補貨的朋友可以上官網看看
新豆上架👇
▍宏都拉斯 - 薩卡斯圖梅｜蜜處理
風味：蜜棗、烏梅、葡萄乾、蜜餞、蜂蜜

#新豆2日8折優惠🔥
定價 $450 → $360/半磅

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#用微笑丈量每一吋陽光

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#咖啡風味實驗工作坊-配豆的藝術

這週在台東完成了2天的咖啡風味實驗工作坊，有別於 #咖啡風味探索 課程的安排，工作坊的設計是以分組合作的方式，專注在找尋將 #台東 各地的咖啡拼配，風味最大化與追求平衡的可能性

第一天先和大家一起杯測6支配豆的樣本，計有「東海岸。石雨傘」、「鸞山 流淚谷」、「武陵外役監」、「山角頂」、「東道」、「佐佑品」，讓大家紀錄這些樣本在高中低溫、咖啡濃度從低到高的樣貌，再用聰明濾杯沖煮這6支樣本，課程的過程中，保持風味 #一致性 的基態要隨時注意

學員說：要找出風味的平衡點好難，但過程很有趣也很有挑戰

這也是咖啡拼配最有趣的地方，從概念發想、比例調整，再到最後為這支配方命名與風味描述，上台介紹自己的咖啡希望獲得大家的青睞投下一票，研磨出一杯最適合的咖啡

說是 #最適合 的咖啡，是因為咖啡配方是由2支以上的單品咖啡調配而成，有時會缺豆，但要支持這支配方咖啡的風味描述，就得重新找尋、調整比例

最終，大家選出了心目中最能代表 #台東咖啡 的咖啡配方，以 #山的味道 為名，組代表 林道咖啡烘豆工作室 Leading Coffee 是這麼形容這支配方：

『從 #武陵外役監 大哥們種植的咖啡中取20%，尾韻是烏龍茶感，取 #山角頂 20%、 #東道 40% 與 #佐佑品 20%，負責中段的黑莓、黑醋栗與龍眼乾滋味，微帶花香、酸值活潑明亮，範圍涵蓋海拔200公尺到700公尺的台東區域，這是屬於台東山林的味道』

謝謝 吳朵兒記事 Eleanor Flavor Journal朵兒老師一起討論規劃

朵兒除了上課的內容豐富有架構之外，最厲害的就是控場，掌控課程的流程，然後用慈母才有的眼神把我拉回課程的正軌🥺

玩咖啡是一件非常有趣的事，接下來還有 #台東冰咖啡創意大師賽，趕緊手刀報名👇
線上報名及收件截止 113年 9月18日(三) 下午 5 時截止
🔗規則與規章：https://reurl.cc/r93arN

#用微笑丈量每一吋陽光

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連續擔任了兩屆評委，有推出咖啡禮盒的朋友們手刀報名起來
#咖啡禮盒徵件中

【2024國產茶及咖啡好禮徵選活動】報名資訊：
◇ 報名時間至113年7月12(五)下午5時截止
◇ 報名表單連結 https://forms.gle/2faXXdmUhricKAEK8
◇ 活動簡章下載 https://reurl.cc/ezLMlM

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜2024 阿里山 名陽園 杯測媒合會專場｜
雖然只有6支咖啡，但值得為他開一場

在 #啡嚐嘉義首部曲 執行咖啡評鑑時，藝伎品種才有的 #荔枝、 #水蜜桃 風味都表現在 #名陽園咖啡莊園 藝伎品種中，獲得54隻咖啡裡最高分88 (CQI咖啡杯測系統)

那時名陽園之於阿里山還是一個新的莊園 (其實阿里山潛藏許多厲害的莊園)，因為種植的海拔太高，咖啡果實來不及紅(藝伎較其他品種更晚)，無法參與各大咖啡評鑑，自然名氣不高，而評審們都私底下詢問莊園主有沒有咖啡生豆可以買

隔日前往莊園探訪時豁然開朗，整齊乾淨的莊園，種植前做了整土的工程，將大石塊挑出做成擋土牆，厚實的土壤給咖啡樹源源不絕的養分，加上峽谷地形，早上有露水供應，不會有缺水的狀況發生 (穩定供應養分與水分對於咖啡生豆的成長非常重要)

此外，只栽種約500棵藝伎咖啡樹，為了莊園主天天巡園可以細心呵護，乾淨度、甜度極高的狀況下在COE杯測系統下非常吃香

> 2023嘉義縣咖啡評鑑最高 #紫金級
> 藝伎品種種植海拔全台最高1500公尺

SL34品種 日曬處理 2支
SL34品種 蜜處理 1 支
SL34品種 水洗處理 1支
藝伎品種 蜜處理 1支
藝伎品種 水洗處理 1支

時間：2024.06.28 (五) 19:00-20:00
地點：COFFEE TO 台北市中正區忠孝西路一段70號(國家攝影文化中心1樓)
費用：$200/人

報名連結：
https://reurl.cc/oRALvM

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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#卓武山咖啡 是台灣非常知名咖啡莊園，雖然緊接著就是端午連假，今晚的咖啡杯測媒合會還是報名額滿

三輪38支咖啡中幾乎都是藝伎品種，各種後製手法玲琅滿目，風味百花齊放

看著手上拿著上百公斤訂單的莊園主，心裡很替他高興

單純來喝咖啡的朋友應該也喝的很過癮吧！

期待下一場？！

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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誰把我們家 COFFEE TO 門口兩包豆子拿走的，請趕快放回來，那已經放3年不能喝了

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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#等了一年的咖啡

這幾年參與許多台灣各地方咖啡評鑑，常遇到喝了喜歡，卻買不到生豆的情況，原因大多是莊園的產量不多，賣給你生豆，他們就不夠賣了，加上這幾年有許多中大型的生豆評鑑賽事，他們要留豆子參賽，到了年底才會有生豆釋出

每次遇到 #一品咖啡 莊園主 - 姿儀，我都會跟她要豆子，她都會婉拒說她們真的沒有豆子，甚至去年還不足量可以參加每年一次的阿里山生豆評鑑

去年在咖啡展時就有喝到一品的咖啡，記得那時我還有po文說那是我在會場上喝到最好喝的台灣咖啡

所幸在今年自辦的第二場生豆媒合會中買到了這批蜜處理咖啡，而一品咖啡莊園也在今年的阿里山生豆評鑑得到了蜜處理的冠軍-特等獎

#有些事並不是偶然
COFFEE TO 6月號其中一支台灣咖啡就是這款等了一年的咖啡，有濃郁的甜感、微帶水果酒香，鳳梨乾、芒果乾的滋味，非常好喝～

「台灣」阿里山 中埔 一品咖啡莊園 YiPin｜2024 阿里山生豆評鑑 特等獎莊園｜蜜處理 淺焙
「台灣 藝伎」阿里山 番路 部舞咖啡 PU’U｜水洗處理 淺焙
「花香 藝伎」秘魯 亞馬遜 桑托斯 Santos｜水洗處理 淺焙
「酒香」秘魯 亞馬遜 皇冠 Maha｜低溫發酵 水洗 淺焙
「果香」肯亞 奇里雅加 席姆 Thimu｜水洗 淺焙

▶️定價 $3180 → $2544

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#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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▐ 2024 阿里山 卓武咖啡｜實驗批次 #杯測媒合會 專場▐
以咖啡後製處理技術見長的 #卓武咖啡 莊園主 許定燁，為大家帶來4個品種，一共37支咖啡
除了有經典的 #48小時山泉水洗發酵 之外，還有獨家的 #貴腐處理 與 #高溫厭氧 發酵

分3輪杯測，喜歡的朋友可以現場填寫預購表單帶走喜歡的批次！
分別有鐵比卡 10支、SL34 8支與藝伎 18支、黃波旁1支

時間：2024.06.07 (五) 19:00-21:30
地點：COFFEE TO 台北市中正區忠孝西路一段70號(國家攝影文化中心1樓)
費用：$200/人

報名連結：
https://reurl.cc/6vGnoO

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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▐ 𝟐𝟎𝟐𝟒 台東冰咖啡創意大師賽▐
記得去年原本計畫在7月舉辦，沒想到颱風攪局，活動延至11月才舉辦，但決賽的過程異常緊張，或許是站在離選手們更近的距離，他們的一舉一動、甚至是心跳聲彷彿都聽得到

我知道大家都很喜歡玩特調，前一陣子我們也幫一個建案設計了兩款咖啡酒的特調，全店一起發想到完成，再到客戶端想法的來回調整，這是一件非常有趣也很有成就感的事情

𝟐𝟎𝟐𝟒 台東冰咖啡創意大師賽即將開始，一起來台東玩咖啡吧！

活動連結：
https://www.facebook.com/share/p/bPrRzZ7oWAHKT6Nj/?mibextid=WC7FNe

｜2024阿里山莊園咖啡精英交流賽｜ #賽後感想
參與阿里山生豆評鑑好幾年，終於鼓起勇氣競標了今年蜜處理組的特等獎 一品咖啡莊園的咖啡

生豆媒合會的今天一早還有些時間，就跟這幾天住宿的 #鄒讚 莊園女主人聊天，聊聊她女兒嫁出去後留在家裡的小狗樂樂只喜歡她先生、在這裡的茶廠工作一天工資5千，還有今年為了阿流賽，有特別在生豆後製的品質上下了番功夫（獲得日曬組銀質獎）

覺得在與莊園主之間因為咖啡而有了銜接，分享彼此生活的點滴是一件快樂的事，之於咖啡，我反而比較有興趣了解背後的故事

公佈蜜處理組特等獎得主時，說一品莊園主-姿儀是高興到跳起來一點也不誇張

剛好前一陣子辦了場台灣咖啡生豆媒合會，活動前打電話詢問她要不要拿些樣本來給大家試試，她爽快的答應了，那時她正忙於準備阿流賽的賽豆

一品咖啡莊園生豆的產量不大，在生豆賽事繳豆量愈來愈多的條件下，頗有壓力

慢慢的，她們已經習慣用「生豆拼配」的方式參賽，今年可以獲得首獎，實在值得學習與效仿，下次寫篇專篇文章來介紹一下

再等我一下，特等獎的咖啡很快就會上架 ❤️

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜2024阿里山莊園咖啡精英交流賽 day1｜
一回到旅館就想躺著休息，代謝一下今天喝的111支咖啡

每年都期待上山的這幾天，早上可以專心的喝咖啡，晚上跟老友們一起聚餐聊天

這次的評鑑多了3位日籍與1位韓籍評審，跟他們聊天中得知其中幾位是第一次來到阿里山、第一次喝到台灣咖啡

從認識到對這塊土地的熱愛，參與地方生豆評鑑是第一步

上週到日本參加台灣農民與日本咖啡師的婚禮，也是因為邀請日籍評審來台參與評鑑才起的火花

還要持續喝3天才能在媒合會上買到比賽豆，等不及的可以先到我們官網買特殊批次，到月底台灣豆都85折

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜我的咖啡烘焙歷程 part 2｜
那時的店面有1F與B1，烘豆機與生豆就放在B1

B1的環境通風也陰涼，很適合存放生豆，生豆不管有沒有真空包裝，存放的環境不好，衰敗的速度都很快，生豆的顏色會從翠綠慢慢轉白

為了存放高價的生豆，還買了台荷蘭製的紅酒櫃(可以調溫)，現在都是放台灣豆用的😊

開始烘豆的那幾年，市場掀起第三波精品咖啡的浪潮，我們嘗試販售精品咖啡豆，店內用的義式配方中偏深焙，會帶一點點果酸

有一位女性客人喝完咖啡後小小聲的跟我說，「老闆你們的咖啡好像酸掉了」

會跟你反應產品問題的客人都是好客人，其實也表示有許多客人也是這麼認為！

未完待續...

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜我的咖啡烘焙歷程 part 1｜

我是開店後第二年才開始烘焙咖啡的，那時吧台是請一位曾在西餐廳工作，上班都是打領帶、煮Syphon的老師傅

師傅煮咖啡時，我都會問他咖啡相關的問題，這個綜合配方的豆子是哪幾款咖啡調配的？為什麼用Syphon煮咖啡不能超過1分鐘等

師傅會煮好喝的咖啡、自釀超香的肉桂酒，但問為什麼要這樣煮、咖啡杯型的設計為什麼跟茶杯不一樣，他也說不清楚，我試著向外尋找解答，報名咖啡課程，買台烘豆機，開始咖啡學習之路

自己烘豆、上吧煮咖啡的那一個月大家知道發生了什麼事嗎？

老客人都不見了！
有一次，一位中午都會來喝咖啡的客人問我，老闆你會煮咖啡嗎？

轉變帶來的陣痛才剛開始...

未完待續...

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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最近對調配咖啡配方非常的有興趣，上週到韓國一趟，幾乎每間咖啡館都有一支以上的咖啡配方，例如 Cafe 的 “This is Water”，是由40%哥倫比亞 + 40%宏都拉斯 + 20%衣索比亞 #水洗處理 咖啡調配而成，有著甜菜根、葡萄、李子、紅糖的風味，淺中烘焙，酸甜均衡，手沖、義式拿鐵都很好喝

#配方咖啡 對於咖啡館是一件很重要的事，尤其對第一次來的客人，那是他們對你咖啡的第一印象，所以不要吝於用好的咖啡加入你的配方裡，而在台灣的咖啡館，我們比其他的國家更有優勢，就是我們有台灣自產的咖啡，你覺得觀光客會對你的藝伎還是台灣咖啡有興趣？！

來韓國的第二天，特別到位於廣藏市場裡的 #一號商會，因為點餐動線有點混亂(還有人插隊)，就隨便點了他們的特調咖啡飲品，也就沒有買他們的豆子了 😞

Onion Cafe 與 Anthracite Coffee Hannam 都沒有限時，喝咖啡沒有壓力 🙂 ，尤其是Onion，點餐時還設有Waiting line，讓正在點餐的客人可以在沒有壓力下好好的點餐，這跟十年前到美國的Intelligentsia Coffee 知識分子咖啡的用餐體驗一樣美好
COFFEE TO 5月號上架了，這次有兩支台灣豆，一支是我們的老朋友， #青葉咖啡 的藝伎品種咖啡，還有我們非常看好的 #珍5吉 SL34品種，日曬處理咖啡，乾淨度與甜度都很高，很好喝的一支豆子

「台灣 藝伎」阿里山 梅山 青葉 Aoba 藝伎｜水洗 淺焙
「酒香 台灣」阿里山 珍5吉 SL34｜日曬 淺焙
「花香 藝伎」衣索比亞 班奇 寶貝露西 Baby Lucy 藝伎｜水洗 淺焙
「果香」肯亞 齊安部 加庫尤伊妮 Gakuyu-ini SL28｜水洗 淺焙
「果香」耶加雪啡 班可 果丁丁 Gotiti 原生種｜日曬 淺焙

▶️定價 $2840 → $2272

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#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜開店的你以為可以，其實還有好長的一段路要走｜
3年前創立的新品牌 COFFEE TO，品牌與空間的設計都是以強化「分享」為設計方向，規劃了「 #偶然｜長凳區」、「 #邂逅｜吧台座位區」、「 #交流｜木桌交流區」與「 #相聚｜一般客席區」四個區塊

而實際狀況卻面臨了許多的困難，入口的「長凳區」對於平日來談公事的客人不會是首選，就造成不了"招客"的效果

這時，到底多麼熱愛「分享」變成了這個區塊存廢的最後支撐

前些時間舉辦了兩場台灣咖啡生豆的媒合會，幫農友們售出了約200公斤的咖啡生豆，就是由「偶然｜長凳區」開始，並在「交流｜木桌交流區」杯測，大家確認風味後下單

疫情後的今天，前往世界各地做文化交流的活動非常熱絡，而 #台灣咖啡，是大家帶出去的首選

COFFEE TO 在有著人文底蘊的 #國家攝影文化中心 駐點，也希望藉由這裡運轉出台灣咖啡的價值

謝謝參與支持這兩場媒合會的11家咖啡莊園：

1. 阿里山 鄒築園
2. 阿里山 卓武咖啡
3. 阿里山 青葉咖啡
4. 阿里山 琥珀社
5. 阿里山 珍5吉
6. 阿里山 璟隆咖啡
7. 阿里山 一品咖啡
8. 阿里山 部舞咖啡
9. 阿里山 晉揚欣
10. 雲林古坑 花囍田
11. 雲林古坑 永舜咖啡

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#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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｜2024新產季阿里山生豆媒合會 Part 2｜
舉辦完人生第一場的生豆媒合會後，陸續又收到幾間莊園的生豆樣本，截至今天中午已收到41支，會從中挑選出31支參與杯測媒合

活動的目的是讓大家可以從杯測桌上以 #少量多樣 的方式購買台灣知名莊園的咖啡，價格、咖啡的背景資料我們都會貼在樣本旁邊，喝到喜歡的第一個動作就是看價格，價格高，若咖啡風味沒有特色，實在很難銷售

這點莊園主們也很清楚，所以其中會有品質優、價格相對較便宜的咖啡，因為是 #實驗批次，每一支豆子都很有特色，也很難再買到

另外，也有莊園提供單品項購買5kg以上可以折$200/kg的 #量多折扣優惠 來支持本次的活動，有興趣的朋友趕緊報名！
報名網址：https://reurl.cc/KejE4g

這場杯測會有8間阿里山咖啡莊園與1間雲林古坑特選咖啡莊園，共31支咖啡
1. 阿里山 卓武山1支 (紫葉品種)
2. 阿里山 璟隆咖啡5支 (SL34 x 5)
3. 阿里山 青葉咖啡4支 (SL34 x 3、Gesha x 1)
4. 阿里山 琥珀社2支 (SL34 x 2)
5. 阿里山 一品咖啡2支 (Typica+Bourbon+SL34混合批次 x 2)
6. 阿里山 部舞咖啡8支 (SL34 x 4、Gesha x 4)
7. 阿里山 珍5吉4支 (SL34 x 4)
8. 阿里山 晉揚欣1支 (SL34 x 1)
9. 雲林古坑 永舜4支 (SL34 x 4)

時間：2024.04.22 (一) 19:00-21:30
費用：$200/人，上限25人
地點： COFFEE TO 台北市中正區忠孝西路一段70號(國家攝影文化中心1樓)

報名網址：
https://reurl.cc/KejE4g
注意事項：若超過19:00進場，請由懷寧街上的車道進場(需告知警衛參加活動)

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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這個月是 COFFEE TO 的三週年，不像二週年舉辦週年之夜，慶祝疫情之後的重生

就照著自己的步調走，除了參加許多場的咖啡杯測會找一些豆子之外，自己則是喜歡舉辦關於台灣咖啡的活動

最近視力有退化的狀況，像在告訴自己可以努力的時間已經不多了，所以做的每件事都希望是有意義的

第二場的 #台灣咖啡杯測會 舉辦日期會在這週公布，端看收到的生豆樣本數量，應該會有阿里山 #鄒築園、 #璟隆、 #青葉、 #一品、 #部舞、 #珍5吉 與有最強SL34稱號的 #琥珀社，加上來自雲林的黑馬 - #永舜咖啡莊園

因為都是實驗批次，數量少少的，剛好也符合我們舉辦台灣咖啡杯測會的目的，買家可以 #少量多樣 的購買，慢慢的建立與莊園主之間的關係

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

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購入專門烘焙小量咖啡的烘豆機已快2年，目前烘焙的鍋數來到1250鍋，購入的生豆都會先送到店內打樣，作為大量烘焙前的依據

除了這個功能之外，我最喜歡的就是幫農民們寄來的生豆批次做烘焙打樣，杯測後與他們討論每一支豆的狀態，在討論的過程中，我也了解到因為後製程序的不同，對於風味的影響

這是件非常有趣的事情，剛烘焙了同一品種，三種不同處理法(蜜處理、水洗與日曬)，杯測的分數卻是84(Honey)、86(Washed)與88分(Natural)，然後再與農民了解蜜處理的程序細節，哪個環節可以修正，甚至這個批次採收時的氣候環境等

有機會的話，一定要去產區走走，最後找個可以持續合作的咖啡莊園，這樣你就會對「這樣的咖啡為什麼會有這樣的風味」有更深入的了解

很久沒上新豆了，一次上架5支，有世界咖啡大師賽冠軍用的「蘇丹汝媚」品種、兩支有著經典藝伎風味(滿滿花香)的咖啡，還有阿里山僅有少量的「紫葉」品種
▍COFFEE TO 4月號
[台灣] 阿里山 卓武咖啡 Zhouwu 紫葉品種｜PCA台灣 競標冠軍莊園｜水洗處理 淺焙
[果香 蘇丹汝媚] 哥倫比亞 卡考山谷 希望莊園 La Esperanza Sudan Rume｜水洗後日曬28天 淺焙
[花香 藝伎] 秘魯 亞馬遜 茉葛莉娜 Morgellina｜水洗處理 淺焙
[果香 藝伎] 哥倫比亞 烏伊拉 拉西亞莊園 Lacia｜水洗處理 淺焙
[果香] 哥倫比亞 烏伊拉 翡翠莊園 La Esmeralda｜厭氧水洗 淺焙

▶️定價 $3900 → $3120
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#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡 #雲林古坑咖啡 #桃園復興咖啡
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這是在松菸時期，跟一位做外帶飲料店朋友養成的習慣

因為外帶飲料店飲品的利潤不高，處處都在想怎麼樽節成本，連最後一滴點的鮮奶都要用完

記得以前使用手撥式的磨豆機，一不注意都會落粉，當班的吧台手常不以為意，整天下來約浪費了100多克的咖啡粉，一個月就有3kg，一年36kg的咖啡被浪費

所以做一位稱職的Barista，不要先急著要練拉花，反而要研究如何用最少的咖啡就能煮出好喝的咖啡，每一把都能精確到位才是真功夫

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

這次很平均的，每一間莊園的咖啡都有人購買，雖然今年台灣各地的咖啡大產，然而一些原因，並不是您下了單就一定買得到，這些知名的莊園的咖啡幾乎都是實驗性質、少量微批次

離5月中阿里山生豆評鑑只剩不到2個月，生豆也需靜置一段時間，接下來還要迎接台灣咖啡最重要的COE（Cup Of Excellent) Taiwan世界競標賽事，預估每批次的繳豆量落在60-70kg

聊到參加COE Taiwan，為何規定每批次都要繳一定量的生豆

辦活動主要希望有後續推廣的效應，加上又是世界級的，屆時全世界的買家都來競標，豆子若只有少少的2-30公斤，效應有限

這與參加包裝設計獎一樣，參與知名的國際賽事的前提都是您的商品是不是已經量產，得獎後可以馬上進行銷售

然而，去年的COE Taiwan Pilot是為了今年的正式賽鋪路，繳豆量只需40kg，今年的正式賽規定的繳豆量雖然提高了不少，適逢咖啡大產的一年，今年的正式賽一定精彩可期

結論是，如果您沒有在近期買到喜歡的批次，又沒有在阿里山生豆媒合會、COE Taiwan競標會搶到豆，就只能…(跟我調貨了🤣

謝謝今晚參與生豆媒合會的買家與農民們，雖然規模不大，但其中不乏具有得獎潛力的明日之星

這幾天還會收到一些批次，有機會再來辦一場，或是自己喝也不賴😊

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

｜2024新產季阿里山咖啡杯測會｜
本意是為了遠從新加坡的朋友來台灣找咖啡參加比賽而準備，最後來的樣本愈來愈多，就順勢辦了這場阿里山咖啡的杯測會，喝了喜歡，也可以現場下單小量集單購買，到貨時再行通知到店取貨

這場杯測會有5間阿里山知名咖啡莊園 + 1間雲林古坑特等獎咖啡莊園，共17支咖啡

1. 阿里山 鄒築園3支(SL34、Typica、Gesha)
2. 阿里山 卓武咖啡3支(Gesha x 2、SL34，特殊發酵製程)
3. 阿里山 青葉咖啡8支(SL34 x 7、Gesha)
4. 阿里山 琥珀社(SL34)
5. 阿里山 珍5吉(SL34)
6. 雲林古坑 花囍田(SL34)

同場加映：2023世界咖啡大師冠軍Boram um所屬巴西咖啡莊園6支咖啡、聯傑咖啡3支特殊品種咖啡

時間：2024.03.25 (一) 19:00-21:30

費用：$200/人，上限25人

地點：COFFEE TO 台北市中正區忠孝西路一段70號(國家攝影文化中心1樓)

報名網址：
https://reurl.cc/aLWQrD

注意事項：若超過19:00進場，請由懷寧街上的車道進場(需告知警衛參加活動)

2024新產季阿里山咖啡杯測媒合會 5間阿里山知名咖啡莊園外加1間雲林古坑特等獎咖啡莊園，共17支咖啡 時間：2024.03.25 (一) 19:00-21:30 地點：COFFEE TO 台北市中正區忠孝西路一段70號(國家攝影文化...

｜衣索比亞咖啡產區杯測會｜
連續在 COFFEE TO 舉辦了幾場咖啡杯測會後，這次終於可以好好的在台下聽產地資訊、試咖啡

有別於一般杯測會，喝到的咖啡都有現貨，今天下單，不到一週就會收到。日商 在產地端選了幾款咖啡後，就立即在各個國家舉辦 #咖啡預購 的杯測會，並選在某一天開放下單，這樣的方式可以讓我們有機會購買到全世界第一手最優質的咖啡，缺點是等待的時間太久，3月底下單，10月到貨，而10月只是預估抵達台灣的時間

半年的等待，除了影響店家的現金流之外，生豆品質的變化總是令人擔心，說的精確一點是，在杯測會喝到的風味可能會與到貨時的略有不同

撇開這些擔憂不談，現場真的被這批咖啡的品質驚艷到，心中的OS：這樣的香氣與滋味，怎麼可以賣這麼便宜！

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

最近有許多業界的朋友跟我要生豆名牌，他們想要進一些台灣咖啡在店販售，但沒有門路，就算買得到，批次可能也不是最好的

這些年來，跟產地農友們建立了互信的關係，他們會在產季中寄一些批次給我，我們會從中挑選喜歡的當作 COFFEE TO每月號的 #台灣咖啡 代表

圖中就是3月號台灣咖啡代表-阿里山 琥珀社咖啡莊園，SL34品種 日曬處理，「 #批次編號」是重點

好喝的咖啡，不需要介紹就會動的很快，客人喝的喜歡、喝的懂，自然就會買豆子

近年來發現客人喜歡的台灣咖啡有幾項特點，第一是甜度高，酒香味適中，第二是乾淨度高，這聽起來有點抽象，簡而言之就是沒有什麼不喜歡的風味（瑕疵）

這兩項泛指在日曬處理的咖啡，水洗處理的下次有遇到再跟大家分享

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡

大姐是我們的常客，昨天來的比較晚，剛好遇到秘魯咖啡杯測會

她目不轉睛的看著產區介紹影片，諾大安靜的空間，她用她的大嗓門不斷發出驚訝的聲音，讓人不得不注意到她

「老師，這黑色的豆子是什麼？」
「這是日曬豆！果實帶皮曝曬」

「老師，那下面黃色的那個是？」
「這是果實去皮後曝曬的蜜處理」

她像個小朋友不停地發問，然後就開心的去大桌買豆了！

大姐是個非常熱情但很敏感的人，若您來喝咖啡時遇到她，可以跟她打聲招呼，她會不停的跟你們推銷我們的咖啡🤣，如果您表現出不耐煩，她心情會突然變得很差，不說話的待在角落看她的手機

她只有一個人住，形影孤單， COFFEE TO是她幾乎每天都會來的地方，而且只喝台灣咖啡
▍COFFEE TO 3月號
[台灣] 阿里山 卓武咖啡 Zhouwu｜PCA台灣 競標冠軍莊園｜日曬處理 淺焙
[台灣] 阿里山 琥珀社 Amber｜2021 PCA Taiwan競標亞軍莊園｜日曬處理 淺焙
[花香 藝伎] 索比比亞 藝伎村 蘇瑪 1931 Surma｜日曬處理 淺焙
[酒香] 肯亞 涅里 叢林莊園 Jungle ｜厭氧日曬 淺焙
[果香] 衣索比亞 古吉 夏奇索 Shakiso｜水洗 淺焙

▶️定價 $3440 → $2752
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#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡 #雲林古坑咖啡 #桃園復興咖啡
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｜秘魯咖啡產區杯測會｜
今天除了很高興買到兩支很喜歡的咖啡生豆之外，還了解到許多關於秘魯"可可豆"的知識，滿滿的知識含量讓人直呼不虛此行

謝謝 #維啦怡森 Rita全力準備今天這場咖啡與可可的饗宴，期待可以在 COFFEE TO 4月號上架❤️

#用微笑丈量每一吋陽光
#台灣咖啡 #阿里山咖啡

日商 日前在 COFFEE TO舉辦哥倫比亞新產季的咖啡杯測會，這次他們的創辦人特地來到台灣，除了跟大家介紹他們公司理念(直接貿易)之外，還特地邀請業內的幾位好友一起聚餐，暢聊許多咖啡事

有別於其他咖啡杯測會，Typica的生豆下單系統會在您下單的同時列出產地的價格、手續費、船運費等訂單細項，在在落實他們其中一項公司理念-Transparency，透明的交易

就在杯測的同時，我們發現下單系統某幾支我們喜歡的咖啡生豆庫存量漸漸下降，讓大家緊張的一起討論，合買下單，才有照片裡有趣的畫面

明天 2/29(四) 還有一場由秘魯咖啡的專家 #維啦怡森 舉辦的杯測會，非常期待
新豆上架👇
▍肯亞 - 涅里 叢林莊園｜厭氧日曬
風味：番茄蜜餞、飛壘泡泡糖、烏梅、金巴利

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只是友人來煮杯咖啡順便做個影像紀錄，上篇文章很快就18個分享，看來不得不接受新時代的來臨(不願面對...)

年後咖啡活動的邀約漸漸填滿了行事曆，空閒的時間剩沒多少了，趁現在來做個「 #各家手沖咖啡手法大公開」的 project，大家說好嗎👍

昨天測咖啡到晚上六點多，精神好到整晚沒睡幾個小時，剛生豆又進倉，等不及烘焙完杯測上架！

喜歡滿滿都是果汁感咖啡的朋友趕緊手刀下單～

▍哥倫比亞 - 薇拉 樹莓莊園 粉紅波旁｜水洗處理
風味：水蜜桃、草莓、小紅莓、麝香葡萄

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