Nabo ulv

Poached threadfin fish, broccoli, chorizo, baked tomato chips.

午仔魚, 青花菜, 臘腸, 烤蕃茄脆片

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

春季菜單
Spring menu star from March 8th Friday

烤鴨，煙燻麵疙瘩， 西梅李醬
Roasted duck, smoked gnocchi, prune sauce


#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

-about last week-
2024/JAN/ 24th
With 慶賀新年，
願平安健康，事事如意。

-紅甜椒, 鮮鮪魚塔塔-
Capsicum, tuna tartare

-黃酒紅蝦, 五香, 蜜棗-
Shaoxing prawn, all spice, jujube

-煙燻起司軟餅, 酥炸腐竹, 熟成火腿-
Smoked cheese bread, soy skin, iberico ham

-上湯煨烏刺參, 筍, 腹脂-
Golden broth sea cucumber, shrimp, lardo

-豬元蹄, 藕, 巴薩米可醋-
Pork totter, lotus roots, Balsamic vinegar

-竹地雞油飯, 黑松露, 栗子-
Hsinchu chicken rice, truffle, chestnut

-花生酥, 炙燒牛軋糖, 烏魚子-
Peanut brittle, nougat, mullet roe

-紅豆湯, 薑汁, 桂花年糕-
Kidney soup, ginger, Osmanthus mochi

-八寶飯, 山藥脆片, 紅棗雪酪-
Papau rice, yam, red dates

-松子綠豆糕-, -幸運餅乾-
mung bean cake, Fortune cookie

桂圓大麥茶
longan barley tea

🧧nabo ulv 2024過年營業時間🧧

我們過年休息日期為
2/9星期五（除夕） 至2/2星期二（初三
期問將無人接聽電話，歡迎於24小時線上系統訂位
213星期三（初四）晚間18:00開始恢復營業
2/14（初五） 情人節尚有些許座位
尾牙春酒相關資訊歡迎來電洽詢
(02)8771-0828

謝謝 Marie Claire 的報導～

台北「Nabo ULV」新派北歐料理餐廳，透過自然空間創作絕對愉悅的專屬美味故事 「Nabo ULV」是位於台北忠孝復興商圈的北歐料理餐廳，主打輕鬆自由的風格，近日在餐廳改裝後重新開幕，餐點將提供「單點」與「套餐」，能在無壓力下自由搭配選擇，每個月 Chef Sid 都會推出全新菜色，透過他成熟的法料基礎...

時光荏苒，轉眼間我們即將迎來新的一年，
在這個充滿希望和期待的季節，我們希望與您一同分享美好的時刻。

這場盛宴將於新年的前夕展開，以新年為主題
地點舉辦在nabo ulv 餐廳，這是一個溫馨、浪漫的小客廳風格的地方。希望讓每位受邀的賓客都能盡情享受美好時光。

主廚 Sid
與
主廚 Victor
睽違兩年再次攜手合作，將提供十道式的特別套餐
我們期待著您的光臨，與您一同共度這個充滿愛與歡樂的提早圍爐聚餐。

2023年彷彿也是匆匆飛逝，
今年我們休息了3個月，除了室內裝潢調整成不同以往的風格，在菜色上秉持初衷之外，更加入了許多新的巧思。

聖誕夜限定的
-紅酒燉和牛牛頰， 秩父赤味增，鹽漬大根-
建立在完美紅酒燉牛頰的基礎上，我們加入了來自日本埼玉縣的赤味增，不同於一般用大豆發酵的味增，採用純米發酵，讓整體風味更為圓融且回甘。

一月份新菜單將於1/10上線
另外1/24（三）將有與 睽違兩年的合作餐會，詳情近日公布～

LOHIKEITTO, DILL, FISH ROE
北歐鮭魚濃湯，蒔蘿，魚卵

十二月套餐限定菜色

這是一道北歐地區的家常菜，新鮮滑嫩的鮭魚搭配馬鈴薯、韭蔥、西芹與牛奶做成的濃湯。最後點綴大量的蒔蘿草以及魚卵提鮮。

2023倒數中：）

nabo ulv是台北為數不多從中午就開始營業的casual fine dining, 無論午餐還是晚餐，皆提供單點與套餐兩種選擇。

白天與晚上有著截然不同的氣氛，慵懶的日光下輕鬆舒適，如同來到斯堪地那維亞的溫馨客廳，享用美味的餐點與美酒。

室內設計：

一下就到2023年的年末了，很開心得到百威金尊與金馬的禮盒。

金色麥芽釀製的百威金尊，如同金馬獎的每一位人員一般閃閃發光。黑金高質感的餐具就像觀眾一樣拱月著每一個辛勤的工作者。
用心為此刻，成就人生榮耀時刻！

（百威金尊金馬「360金穗花藝版」聯名禮盒，在部分7-11門市也可以尋獲 詳情請見百威最新消息😆）

**禁止酒駕。未滿18歲者，禁止飲酒tw

#金馬60百威金尊聯名精裝禮盒
#第60屆金馬獎指定啤酒品牌
#百威金尊 #單一品種麥芽
#金馬獎 #金馬60

北歐神話裡，這個世界是由宇宙樹-Yggdrasill 尤克特拉希爾構成，這棵樹高達天際，並延伸出九個不同的世界。
11月份起，nabo ulv將帶給大家年末的奇幻之旅。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

Charcoal grilled US prime ribeye steak
with Périgueux sauce, garlic confit, fresh truffle.

炭烤美國極佳肋眼牛排， 佩里戈醬汁，油封蒜頭，黑松露。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

Smørrebrød,halibut, pickled radish
丹麥傳統的開放式三明治，
將黃油抹在黑麥麵包上烤的香脆，再抹上厚厚的酸奶。
上方搭配炙燒比目魚、鱒魚卵、蒔蘿草以及我們自己醃漬的櫻蘿蔔。
屬於非常北歐風味的一道開胃菜。



#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

-Private room-
nabo ulv這次的回歸，最大的亮點之一就是提供包廂了！
包廂空間可以容納6-8人，提供年末小團體私密的聚會時光。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

Edible tinder 食用火種

主廚細心製作覆盆子口味的法式軟糖，包覆不同於一般的檸檬馬鞭草糖粉。外層是可食用的玻璃糯米紙，作為套餐的結尾，點燃心中火苗的小火種。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

The editable bone, tongue, marrow, sabayon.

可以吃的骨頭, 牛舌, 骨髓, 沙巴雍醬。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

Roasted duck, pumpkin, currant, kohlrabi.
鴨, 南瓜, 醋栗, 蕪菁

肥美鴨胸以滷水醃漬一日後再進行10日的風乾，減少油脂的同時，脆化鴨皮，umami 來自時間的味道。

我們配南瓜泥。
圓圓的，那是方旦（Fondant）蕪菁，那是一種用雞湯和奶油慢慢燉煮的香軟蔬菜。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

腳餃的味道
這一季套餐鴨胸主菜，會附上一杯小小的腳餃湯。

將鴨腿醃漬後，低溫油封製作柔軟美味的油封鴨腿，拌入軟化的洋蔥、奶油，再一顆顆壓成小小的圓帽餃。

湯底用其骨架熬製成褐色高湯，秋意漸濃，以這杯小小的湯品舉杯祝賀歲末的到來。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

Fermented potato waffle, truffle, chestnut
發酵馬鈴薯黃油華夫餅, 黑松露, 栗子

乍看以為是點心，實則是餐點！
發酵馬鈴薯餅的2.0版本，將舊版的馬鈴薯Q彈的口感轉變為酸香鬆軟，外層則一樣保持薄薄的酥脆口感。

配上蘑菇、酸奶、以及nabo ulv 自製栗子冰淇淋，刷上新鮮黑松露以及70%黑巧克力，產生鹹甜與冷熱的交錯感。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

We are very excited and looking forward to seeing everyone in September. Reservations will be open in 24 hours. （8/24 THUR 20:00)

我們將於8/24（四）晚間20:00開放九月份的訂位。
由於店內尚在做最後的打磨，故僅提供inline 系統線上訂位。
系統僅開放2-4人之訂位，四位以上的需求請電於8/25（五）13:00後電洽。

經過漫長的初夏
我們要準備回來了
我們將於8/24（四）晚間20:00開放九月份的訂位。
由於店內尚在做最後的打磨，故僅提供inline 系統線上訂位。
系統僅開放2-4人之訂位，四位以上的需求請電於8/25（五）13:00後電洽。

其餘訂位詳情，請見inline 系統公告。

Charcoal grilled Bellota iberico pluma, sweet pea, seaweed.
炭烤伊比利豬， 甜豆筴，海藻

隱藏在碳堆下的低調神秘，是ULV的經典主菜。
選用最高橡子等級的伊比利豬僧帽肌（又稱老饕肉、上蓋肉）以完全直火碳烤的方式烹調。裡面配上奶油炒過的甜豆筴與斯堪地那維亞地區常用的杜松果醬汁，最後堆砌上海藻、昆布、海帶熬製風乾的薄餅。
對比著黑山丘與黑盤上的留白，是主廚留給賓客在那遙遠海域上崎嶇峽灣的想像。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

2020
Canadian wild lobster with cauliflower and Madagascar vanilla jus.

加拿大野生龍蝦, 白花椰菜與馬達加斯加香草莢醬汁。

非常甜美鮮嫩的產品，用大量的膠化奶油煎熟，配上溫潤的白花椰菜與白花椰菜泥。醬汁則是豐富層次的香草醬，肉眼可見的香草籽滿滿。

整體是偏甘口的感受，卻毫不衝突，我們喜歡龍蝦風味裡適合微甜的那個特性。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

2020
Crispy rice cake with chicken wings, fermented bamboo shoots, truffle and mushrooms.

香酥脆米餅, 雞翅, 發酵酸筍, 松露與蘑菇。

我們選用台灣米做了類似像炊飯的base， 裡面加入松露、菠菜與自己發酵的竹筍。將炊飯塑形後，再將兩面煎脆產生類似鍋吧的口感。

上面放上用特製醬料焦化的去骨嫩雞翅，雪豆與鮮蛤奶汁。

在上桌後鮮蛤奶汁會慢慢的軟化米餅，微脆微糯，這道是一道類主餐，代表著即將進入最終主菜了。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

2020 秋冬
Charcoal grilled Australia wagyu flank steak with morel mushroom and caramelized onion.
炭烤澳洲側腹牛排
羊肚蕈菇，焦化洋蔥醬

牛排的主餐是每一季的挑戰，要如何微調？選擇哪一個部位、哪一種配菜、醬汁？才符合季節又不讓人覺得無趣。

側腹牛flank steak雖然是M9等級，但是油脂是相對不那麼膩口的，羊肚蕈菇拉出秋天的木質調，搭配濃郁香甜的焦化洋蔥泥和酥脆的安娜馬鈴薯派。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南

2020
Canadian wild lobster with cauliflower and Madagascar vanilla jus.

加拿大野生龍蝦, 白花椰菜與馬達加斯加香草莢醬汁。

非常甜美鮮嫩的產品，用大量的膠化奶油煎熟，配上溫潤的白花椰菜與白花椰菜泥。醬汁則是豐富層次的香草醬，肉眼可見的香草籽滿滿。

整體是偏甘口的感受，卻毫不衝突，我們喜歡龍蝦風味裡適合微甜的那個特性。

#台北餐廳推薦 #現代料理 #現代西餐 #台北米其林 #米其林指南