陽廚mini鍋

店休：2/29(四）、3/1（五） 兩天
之前發文有一篇，可能會換店面蠻多客人詢問的，目前持續再看點中，4月中旬左右會確認，再告訴大家，確定換點後消費模式會改變，湯底保留。

但沒有找到喜歡的店面，也有可能不會換，謝謝大家關心

今日2/15店休多一天，明日2/16（五）開工恢復營業

陽廚mini鍋 春節休息時間
2/9除夕～2/15初六
2/16開工，先祝各位新年快樂🎉發大財

剛剛中午評論，我店下午五點才開
是的我三記魚餃成本4成1，那我該賣多少？

怎麼了？我就是買零售，我小本經營一人作業，魚餃缺貨停賣兩個禮拜，你今天了留言？

今天跟夠麻吉團購平台合作，你就是夠麻吉客人對吧，拜託🙏真的不要太欺負人了，5.5折買卷，你知道我賣給夠麻吉金額更低嗎？等於真的沒賺，當行銷而已

夠麻吉團購卷客人，也有非常好的天使客人

最後很抱歉，沒有讓你吃到便宜的魚餃，還有想一直免費喝的湯，便宜的食材，謝謝🙏

先附上一張，用原始手機拍的店外照，沒修圖
記得大前天晚上最後一組客人.......文長

吃完時寒暄問候，口味都可以嗎？大辣會太辣嗎？因有兩個人點大辣，都說很好吃，辣可以但湯很燙，聽到很好吃我想這是餐飲人喜愛聽到一句話

然後客人說：老闆我們之前看網路上，來了找三次都找不到你的店，怎麼會想開再這？

我：咦？這邊房租便宜

客人：老闆你好誠實，好吃下次再來

咦？開這間店時沒想過八成的客人都是騎車、開車來，想說這1-200元價位應該都是附近居民，結果完全相反，當時沒考慮過附近人流、附近社區年紀偏長

也不是第一個客人說我店不好找，也不是最後一個🙂

其實店外加了四支營業用大燈、大布幕、新的雨棚帆布、站立招牌
（還有個側招牌，原上家豆花店業者的，但開了一年多，隔壁房東說擋到他的房子，咦？招牌就拆掉了呢，這又是另一個故事）

記得這間店上個店家是豆花店，房屋狀況天花板、牆壁、燈狀況都不錯，還有好房東房租
等等才會租下來…天真想不會花太多錢再裝潢上

去年七月左右，告訴自己別再這家店花任何錢
要學會止損，很多人都說一些東西也花多少錢，咦？ 殊不知我因為這句話多花了三倍預算

還有二手冰箱，建議不要買二手，雖然便宜，但電費會幫你吃回來，保固過後也一堆狀況
當然也有些極少數神之冰箱永遠沒壞過，但還是有電費問題

目前幸好這些舊客人都有回流，跟網路上客人來，但下雨騎車、開車來的客人就下降

但沒附近居民客人，只佔外來客，營業額落差極大

頭都洗一半了只能做下去

啊找不到我店的客人，旁邊開了一家紫色招牌的越式洗髮，我店就再旁邊呦

咦，租約到今年五月底滿兩年，可能換點，換點之後可能會不同形式的湯底，去呈現餐點，謝謝各位天使客人🙂 感恩說湯好喝、好吃

1月店休日：1/13（六）、1/19（五）

1/7今日提早打烊營業至23:30

12月店休：
12/5（二）、12/25（一）、12/31（日）店休三天

一人創業一年五個月…遇過非常心暖的人也有心寒事，❗️文末抽獎❗️留言加點專區免費選一，再抽300元三位現金折抵金

原本預計30萬搞定這家店，簡簡單單就好，結果花了2倍多，遇過凌晨冰箱壞掉、排水孔淹水、廠商忘記送菜、…一些妖魔客人例如：錢用丟的！？ 客人夾食材掉到地板還給我踢進冰箱下方！？跟行銷平台合作客人58折買卷，還嫌貴！？ 前一天生意炸好營業額破紀錄，隔天直接最低紀錄😂 •••

來說些心暖事，一開始遇到好房東給我快兩個月裝潢期，好廠商讓我月結款，天使的客人，看我一個人上班太忙時，幫我跟新客人介紹消費模式，還幫我收餐盤、帶親朋好友來吃、一個禮拜來好幾次、人多時告知會稍等較久，說沒關係辛苦了，跟我說湯很好喝可以單賣湯底，還賣的不錯👍 到現在一個月營業額7成都是舊客人，真心感謝🙏所以這次抽獎回饋
不只抽獎！只要再下面留言標記@一位好友，可以免費任選加點專區商品，蝦子除外
消費一鍋180元即可免費兌換，還有按讚粉絲團呦

抽獎及免費加點商品時間：11/2-11/16
🍲11月底選出三位最有創意留言🍲
‼️給你300元折抵金‼️

範例：
@彭於晏 來吃鍋吃著吃著我就哭了，原來是洋蔥我吃了洋蔥

@王小明 湯太喝了帶大姑媽、二叔嬸、三叔公、四舅公、外祖公一起來吃

店家地址：
#桃園市桃園區中山路358號1樓

店家營業時間：
17:00-凌晨02:00（最後收客凌晨01:30）
提早賣完會提早打烊，可先私訊粉絲團
不定期店休FB粉絲團公告

招牌麻辣果凍鴨血售完囉缺貨
10/31（二）才會有

客人我記得你大約一個禮拜前來我店用餐，再次聲明，我不會用看智障的眼神去看任何人，一個禮拜前，然後你凌晨來留言，想必你很氣，不好意思，祝你順心愉快過每一天

10/17（二）、10/18（三）店休兩天
10/19恢復營業

今天有件很心暖的事，本店吃完回收餐盤放台子上，都有貼再牆上，貼了四張，還有一張大海報，另外門旁也有貼再麻煩吃完回收置台子
剛剛再廚房備料有一組客人沒回收，直接離開，隔壁兩位客人看到，直接幫我回收❤️跟我說辛苦了這樣你就不用出來收

當初會用這客人自己回收餐盤，因人力問題，以一人作業去營運這家店，當生意不錯時許多人問我怎麼不多請人，只能回答營業額還不穩定
例如上禮拜ㄧ 營業額一萬多
隔天禮拜二 營業額五百多元 一天二位客人，嗯沒看錯就是二位客人而已
這種情況時常都有，前一天好到炸隔天被好料直接空城，蔬菜類過水後很難放置隔天，只能自己吃或丟掉報廢
從六月開始蔬菜類大漲2-3倍，而我又用高山高麗菜，不是一般高麗，其他鍋料湯底也比去年開業時漲5-10%左右，湯底成本較高，湯底也給客人免費，有時沒客人時都在懷疑自己
但遇到這種天使客人，讓我又有些動力，從進門禮貌打招呼回覆，最後吃完說一樣好吃，辛苦了，謝謝這兩位照片中客人🙏

9/19(二）、9/26（二）店休

明後日9/6、9/7號臨時店休二天

最近有點累，老闆想休息一下充充電
之後會推出，讚岐烏龍湯麵用優惠價格回饋給客人

近期高麗菜大漲，已經是近幾年最高，
本店目前還是維持原價，雖說也有便宜進口高麗菜，價格是高山高麗的一半不到

但還是用價格較高初秋高山高麗菜，因為好吃😋 9/8號禮拜五恢復營業

因週年活動反應熱烈，延長最後10天！
出示此圖即可使用😃9/1～9/10號

8月店休：8/4（五）8/22（二）

艾瑪 吃喝玩樂 謝謝分享～

小火鍋就能吃到麻辣乾拌鍋！果凍鴨血買一送一，配料自助秤重，湯底免費6選1，還能無限續喝， 均附干碟蘸料超讚的～ 小火鍋價格能吃到麻辣乾拌鍋！喜歡吃辣、吃小火鍋來這間就對了，桃園這間小火鍋好有特色，年輕帥哥老闆之前在台北連鎖鍋物當主管，自己創立小火鍋新吃法，配料自己挾秤重計費，提供火鍋店等級湯底6選1，有麻辣豚骨鍋....

開業一週年回饋～
豬肉片、果凍鴨血買一送一，消費一鍋180元即可兌換

時間：7/21-8/31（不限次數）
「結帳時出示下方照片即可」

期間內每次來都有呦

陽廚mini鍋 7/9（日）起
營業時間更改：
17:00-02:00
（最後收客凌晨01:30）

改回原本營業時間，中午時段真的太熱，冬天時有機會再開回中午，宵夜時段客人我回歸了👋

陽廚mini鍋6/6（二）、6/25（日）店休

宵夜找點吃5/31歇業！？
文長慎入 內有彩蛋….

先跟大家說，宵夜找點吃5/31真的歇業，6/1改為陽廚mini鍋，一樣老闆本人大家放心，
但宵夜找點吃營業登記更改、招牌、google、FB、IG、外送Uber、熊貓都會結束營業，之後會陸續更改為，陽廚mini鍋

為何歇業
1.下個月營業剛好滿一年，老闆身體狀況下滑，精神狀況也是，每日一人上班十三小時起跳，因要提早備料與打烊收班月休平均2天，睡眠時間都是早上，需要更改作息

2.營業額來客數卡住，一直無法突破，雖然宵夜找點吃，一半營業額都是來自宵夜、凌晨時段，但為了身體、精神狀況、家人，該做出改變主打午餐、晚餐時段

3.原物料上漲，本店六種湯底免費，需調整價格，之後也會推出新品更新，新品料理吸引新客也讓舊客人吃到不同料理

非常感謝各位來用餐客人，本店營業額，開不到一年，舊客人比例高達7成5，有些客人甚至每個禮拜都來二至三次，給本人鼓勵說很好吃，有些客人連湯都喝完，但老闆想改變想突破，之後會推出外帶自取與陽廚私房料理

對於本人來說，不斷改變創新是活著意義，還有需要跟家庭另一半、孩子一起進行，記得開這間店前，都是在餐飲當主管，當時所有人都認為我瘋了好好主管不當，再疫情最嚴重時開店

現在我再瘋了一次，營業額一半都是宵夜來的店，改成宵夜不營業，換店名換營登

6/27前營業時間、菜單、價格都不會變動

陽廚mini鍋會繼續為大家服務

陽廚mini鍋
6/27起營業時間更改為
中午時段：11:30-14:30
（最後收客14:00）

晚上時段：17:00-23:30
（最後收客23:00）

因桃園區西湖里停水公告5/27（六）店休一天

重大公佈：
即日起改名為「宵夜找點吃·麻辣Mini鍋」

因本店湯頭跟麻辣燙有些區別，用火鍋店湯頭以此改名

預計七月份推出新肉品加點模式改變
敬請期待🤤

『鼎泰豐台灣餐飲奇蹟』
「台灣餐飲倒店潮」{小吃餐飲面臨近20年最大狀況}
看到FB #峰言峰語 粉專 #我們需要鼎泰豐 此篇文章影響有感而發
內文提到從一開始48%人事成本至56%人事成本，先說有些餐飲店家也有這麼高，但大部分人事成本高，都是營業額不高不穩定，但無法還是需要請這麼多員工，所以導致人事成本過高，鼎泰豐不同，有吃過鼎泰豐人都知道，幾乎每次去都是要排隊候位，全球擁有逾160家店、年營收達200億元的鼎泰豐，不會有生意不太穩定的落差
從104人力銀行上看一般基層員工薪資：1.洗碗作業員3.8萬-4.1萬 2.餐飲服務員4.2萬-4.5萬 3.料理廚助4.1萬-4.4萬，鼎泰豐開出基層人員薪資大約好於90%餐飲業，近幾年資訊發達時代台灣餐飲蓬勃發展，許多餐飲店家也都有開出薪資3.8萬起，但有沒有符合勞基法又是另一回事，像是我本人第一間接觸餐飲鍋物店就是三萬八起，但小資本餐廳在往上升管理職其實薪資落差不大，裡面有非常巨大原因，大部分人會抱怨老闆很摳門，老闆開好車畫大餅卻不願加薪之類話語
我先說是餐飲行業，別的行業我不了解
1.餐廳訂價問題食材成本過高
大多餐廳食材成本落在30%-45%，小吃類約50%甚至更高，有些餐廳也可能落在50%，但鼎泰豐產品毛利77%這才是非常正常，但為什麼大多餐飲食材成本過高？
個人淺見
1.台灣市場一昧追求cp值高要最優惠要比別家便宜，也會給一些消費者既定印象，他們也要追求便宜cp值高餐廳，所以許多餐廳提高食材成本吸引客人來，想以薄利多銷搶佔市場，（但變成惡性死循環）
當每家餐廳都在比便宜cp值高，人資薪水部份絕對不可能高，食材成本高情況下，能壓縮的只有人力成本，因不可能去壓縮房租及固定成本類別，壓縮人力成本導致薪資過低，然後一些抱怨薪資低，我先說我只說餐飲，然後說物價高，但這就是其中之一台灣餐飲薪資普遍偏低狀況，所以我都告訴我自己，覺得貴的餐廳，不是餐廳的問題，是我自己問題，要怎麽提高我收入，但大部人消費者普遍都是好貴哦，你看那別家比較便宜又大碗ＣＰ值好高，（從而出現餐飲低薪資，然後物價高惡性死循環） 所以前面提高鼎泰豐產品毛利率77%才是正常，先不說房租、水電、裝潢、人事、....．要說的是廚師出這道菜品的技術成分
台灣廚藝呈現出來，給消費者價格太廉價太便宜，尤其是標題有提到小吃類，現在小吃類食材成本50%-60%都有，當然有一部分是通貨膨脹，有些餐廳也是，小吃店產品毛利低當然薪資也低，甚至有些月休四天還低於最低薪資，因小吃店老闆不敢漲價，怕漲價客人就不來，連漲個10元也不敢，就算漲10元但也比不過通貨膨脹與一開始產品定價過低的問題
比喻依照台灣政府平均薪資一個5萬多，但大多數人低於五萬，新加坡平均薪資換算14萬多台幣，再新加坡海南雞飯400元左右，但在台灣好的一點至少180元左右甚至更高，台灣低薪資低物價，雖說政府要付一半責任，但另一半呢？誰負責？以餐飲業來說，個人淺見上述所說，某些台灣店家、某些一昧追求高cp值消費者要負責，餐飲低薪絕大部分就是這麼來的
再者大集團餐飲，有些店不是為了賺錢，是為了通路以資本家的方式經營店面，當然食材成本過高沒關係，因為不是為了賺錢，打平就好，經營的方針不一樣，薪資當然也偏低，但一些小餐飲店家，為了能跟大資本對打，食材成本更高，薪資更低才有上述所說，出現惡性死循環
2.通貨膨脹
正常良好通貨膨脹是好的，過去10 年台灣通膨率未曾超過3%，平均約0.96％，2021 年通膨率為1.98%，創13 年來新高，這在拉回台灣小吃業與一些餐廳訂價食材成本，一部分餐廳還是沒漲價給消費者，一部分漲價但成本結構也是錯的，惡性的通膨，更造成惡性的追求CP值定價成本高，一樣造就惡性的低薪資
回歸鼎泰豐薪資及人事成本56%，當然這還包含鼎泰豐全球持續擴店人事成本也會高，但看了104給予基層人員薪資也高於其他家餐飲行情，真是台灣一股清流，再來沒有選擇上市上櫃，大多餐廳最後方法一定會選擇上市上櫃，因為金流還有更多的錢！玩法跟餐飲截然不同，但鼎泰豐沒有選擇，標題我才會打鼎泰豐台灣餐飲奇蹟
還記得本人去年，再開這家麻辣mini鍋麻辣燙前，原本想開高單價餐廳，在更原本是想開個小火鍋融合泰式料理，但因工作緣故讓我看到新眼界，高單價餐廳資本當然不是小火鍋可比擬，尋找資金碰到一位別行業資深前輩，那時聊了一個多小時，讓我感覺非常好，雖說這位前輩不是餐飲人，但聊從我的經歷、經驗、個人特質、產品定位、後勤人員、.....。讓我感覺找得了知音，最後他的問題回答餐飲的淨利率跟其他行業別太低了頂多10%-15%更高頂多20%，我回答這沒錯跟投資股票、房地產、加密貨幣、新起電商...，餐飲淨利率確實低很多，現階段餐飲風險也很高，但這就是你的選擇，從跟我一個小時談話，與過往的認識思考有無投資我及餐飲業
而最近幾年很紅飲料店，做喝的跟吃的成本產品毛利率根本不能比，目前不做討論
在回歸台灣小吃店，已經非常薄利多銷，20年後等經營者老去退散後，很難再有人接班，因薪資再來是通貨膨脹與一開始定價真的太便宜，再者就是少子化，少子化缺工台灣小吃店未來一定是最受影響之一
鼎泰豐產品77%毛利才是正常合理餐飲餐廳成本，也很佩服人事成本56%，薪資高還要符合勞基法已經非常難得，再者福利制度
最後想說真的別再一昧追求CP值要便宜又要大份量，這對餐飲業跟人員薪資都非常不健康，沒必要去謾罵，就像之前吵的台南司目魚粥，覺得不符合價位這市場自然會告訴店家，再來就是台灣普遍餐飲人員薪資問題，想改變死循環，怎麼解就是店家與消費者的觀念與思維，當然還是有些店賣著高毛利商品與高淨利，給予低薪資，但真的不多，最後謝謝鼎泰豐讓我上了一課
之後每個禮拜都會分享個人淺見的人事物。

今日老闆臨時有事提早打烊，造成不便敬請諒解

新增湯底囉🤤一樣免費不加價
特色湯底介紹👍 麻辣Mini鍋

新湯底已上線：
1.麻辣蒙古鍋
孜然、花椒、芝麻、乾辣椒、迷迭香…搭配白豚骨湯，愛吃孜然可以試試呦🤤
辣度：微辣、小辣、中辣、大辣

2.泡菜豚骨鍋
老闆最愛的鍋，韓式泡菜、韓式醬、紅椒、秘方…搭配乳白豚骨湯🤤🤤
（固定辣度：微微辣）不吃辣的人也可以試試🥴

原湯底
1.豚骨白鍋
乳白色豚骨湯無辣，風格偏向日本拉麵湯頭
濃濃豚骨味十足，讓你一口接一口

2.麻辣豚骨鍋
老闆特製兩種麻辣醬，搭配乳白豚骨湯
無辣不歡，本店鎮店湯底，中辣就很辣囉😰

3.麻辣乾拌鍋
特製兩種麻辣，搭配麻辣沾碟辣椒🌶️去拌，本身就很辣，微辣也是，乾拌點大辣的客人至今還沒有人說不夠辣，然後一定會去買飲料😂

4.素食蔬菜鍋
吃素的人有福了跟今天想吃清淡點
每日新鮮食蔬熬煮，吃著健康喝也健康

麻辣鍋種類都會付麻辣沾碟，沒吃辣鍋也可以跟老闆說哦😃內用免費加原湯底湯！

每日營業：17:00-凌晨02:00（最後收客01:30
店休FB會公告🪧

本月店休：3/21（二）、3/28（二）

#桃園宵夜 #桃園麻辣鍋 #桃園美食 #桃園晚餐