二樓咖啡學院

中秋月圓人團圓
祝大家凡事圓滿

烘豆
在150度前與後加減火力，會造成膨脹度不同
但是，同樣膨脹度，不代表萃取率一樣
同樣膨脹度，風味也不同
這是不同階段的給予熱量，造成化學反應不同
也造成化學產物不同

以上結果應該會發表在11月泰國舉辦的FoodScience2024

9月份10月份課程：
1.烘豆-小豆老師高級課，包含SCA專業級（品管）與富士直火專業配豆高級課程，還有國際論文的一些新知識，證照部分可考SCA專業級與富士直火高級
※烘豆初中級認證課程已有人報名，正在協調開課時間
2.手沖-小豆老師中級課，破解所謂的手法，能夠自己設置斷水點與沖煮程序，能夠創造自己的手法，並且能對付很難沖的咖啡
※手沖初級課也有人報名，也正在協調開課時間

小豆老師是全台灣唯一出國際期刊論文的咖啡烘豆沖煮研究者
不談玄學，只談科學，要找最專業的就找小豆老師
詳情請私訊報名
最後，小豆老師只訓練咖啡師，不訓練咖啡匠
『師』就是自己能根據不同狀況作選擇取捨
『匠』就是一定只能跟著老師的手法或曲線

桃園教室：桃園市八德區介壽路一段977號3樓
（距離台北新竹都很近）

台中彰化教室：彰化市三福街221巷12號
請聯絡彰化餐飲協會 https://cfba.tw

9月份課程：
1.烘豆-小豆老師高級課，包含SCA專業級（品管）與富士直火專業配豆高級課程，還有國際論文的一些新知識，證照部分可考SCA專業級與富士直火高級

2.手沖-小豆老師中級課，破解所謂的手法，能夠自己設置斷水點與沖煮程序，能夠創造自己的手法，並且能對付很難沖的咖啡

小豆老師是全台灣唯一出國際期刊論文的咖啡烘豆沖煮研究者
要找最專業的就找小豆老師

詳情請私訊報名

最後，小豆老師只訓練咖啡師，不訓練咖啡匠
『師』就是自己能根據不同狀況作選擇取捨
『匠』就是一定只能跟著老師的手法或曲線

我們的手沖課，與其說是教手沖，不如說是教感官。手沖的變因其實就那麼幾個，搞清楚溶解擴散以及酸甜苦的溶解次序，其實就差不多， 。除非想要去比賽或者故意拿很爛的豆子來為難自己。但是感官卻是學習咖啡的基礎，喝不出來自己沖的咖啡好壞，你就不知道該如何修正與改變。所以我們很不喜歡教手法，因為教手法只是畫框框把你限制住，你永遠是瞎貓碰死耗子，不知為何而沖，換個豆子又不一樣了。這種教法只是害死自己。我們的手沖課花了很多的時間提升各位的感官能力，讓你有辦法知道自己咖啡好在哪裡？不好在哪裡？進而修正。這才是真正教手沖的教學。
同樣的，其它的咖啡科目，比如說烘豆也是一樣，不知好壞，甚至進一步利用感官回推不好的原因，永遠也不知道怎麼修正。

小豆老師是好幾個咖啡大賽的評審長，也是咖啡界少數在做咖啡研究，出國際論文的老師，所以有這個能力把各位教好，不要誤入歧途。

要比豐潤杯又沒機器練習嗎？
二樓咖啡學院是除了豐潤外最多富士discovery直火的教室
要！就來聯繫

你現在沖咖啡，是照著老師的手法沖，還是自己會根據豆子、濾杯、手沖壺不同而改變？
有人說，沖咖啡水溫不可以超過92度，會把豆子燙壞？
可是世界杯沖煮賽，很多選手都用95、96度以上的水沖咖啡
很多選手都不是悶蒸30秒，甚至有人不悶蒸
為什麼無所適從？因為學的是手法，只要豆子變、濾杯變、手沖壺變了
一切都不同
唯有理解背後的原理，才會因應不同而調整，這才是『師』

===================
小豆老師不只是評審，而是評審長
不只是考官講師，還是富士烘豆系統的規劃者與教講師的講師
SCA講師滿意度將近滿分
很多上過別的老師課程的學生特別再來上課
花同樣的錢，上小豆老師的課，才能學到真正的原理
===================
9月份烘豆課、手沖課、義式課、感官課
在桃園教室與彰化教室都要開課了
趕快報名

富士直火中級認證彰化班
8人全數過關
考試就是白板上任何一支豆子
都能烘出清楚的風味
而且風味照著次序出現
到了中級，要學會「玩弄」咖啡風味
而不是制式的烘豆
這才是真正的烘豆「師」

小豆老師私房烘豆課初級-附加SCA、富士雙認證
一次就可以考到2種認證
此次有金門馬祖同學預約
因此預計開在7、8月平日連續三天

SCA新制初中級感官認證課也在招生中
手沖初級，7/6開始，每個星期六上課

趕快報名！

我們要開小豆老師初級感官課了
6月、7月招生中，只剩2個名額
義式咖啡師前一期剛結束，就有人報名要來上課
手沖、烘豆課程也在招生中
感官是什麼：就是一切咖啡學習的基礎
喝不出好壞，不知好在哪裡，壞在哪裡？
就不要談咖啡沖的好喝，烘的好，買得好
小豆老師是誰？
好幾個烘豆、手沖賽的評審長
不是一般的SCA老師
可以給你們正確的咖啡觀念

我們要開小豆老師初級感官課了
5、6月招生中，只剩2個名額

義式咖啡師確定5/7(二)、5/8(三)、5/14(二)開課
手沖也在招生中

感官是什麼：就是一切咖啡學習的基礎
喝不出好壞，不知好在哪裡，壞在哪裡？
就不要談咖啡沖的好喝，烘的好，買得好

小豆老師是誰？
好幾個烘豆、手沖賽的評審長
可以給你們正確的咖啡觀念

亦安烘豆大賽 決賽
明天就知道這屆最厲害的高手是誰
誰能拿走總值高達60萬的獎品了

#第三屆亦安卓越杯烘豆大賽

小豆老師私房烘豆課初級-附加SCA、富士雙認證
一次就可以考到2種認證
時間：3/30、4/13、4/20（星期六）三天上課

3月底再開小豆老師義式咖啡師及烘豆初級新班
還有手沖初級
請趕快報名喔
【真正教理論的咖啡課程】
只教咖啡師，不教咖啡匠，
懂的原理才能隨心所欲的掌握咖啡。
有想要上課的人請把握機會報名上課唷～
課程細節下面都有詳細說明喔！
歡迎隨時私訊我們報名上課，
報名不收錢，只需要您留一些資訊，
只要報名人數達到開課標準，
我們就會開始喬定上課的日期與時間。
疫情結束，就是重新大洗牌
您準備好了嗎？
------------------------------------------------------
🔴SCA Barista初➕中級認證課程
唯一教授咖啡機、磨豆機差異：
何謂單鍋爐、熱交換子母鍋、多鍋爐？
何謂迴轉幫浦、震動幫浦？特性又是如何？
如何調整水壓？
何謂ON/OFF控溫？何謂PID控溫？
為什麼義式機從10萬/台不到，到一台7、80萬都有？
這些都是別的SCA Barista課程都不會教的，
但是卻是身為咖啡師必須知道的事。
不然，水壓一變，就要找廠商，一次1500起跳。
🔶開課人數：桃園2～4人開課。
🔶課程時數：24小時分3天上課。（考試時間另計喔！）
🔶費用資訊：💰23000元。SCA初中級認證費10000。彰化另洽。
（含講師費、講義費、課程材料費）
🔶課程內容：
✔️義式咖啡的初步萃取概念
✔️教授進階的義式咖啡萃取
✔️咖啡師應具備的知識與能力
✔️咖啡機、磨豆機配置解說
✔️提升感官能力
✔️初步教授拉花技巧
✔️認證考試
📢另外其他的課程都持續招生中喔！
🔴專業拉花課程
🔶開課人數：2～3人開課。
🔶課程時數：6小時分2天上課。
🔶費用資訊：💰6600（含講師費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️奶泡概論
✔️調整拉花姿勢、角度。
✔️基本圖形：愛心、葉子、鬱金香。
㊙️團體報名可客製化教學內容。
拉花課程講師：曹智瑋 老師。
2016 La Marzocco 維堤咖啡 季軍。
2016 全得玫瑰莊園總決賽 亞軍。
2016 台灣國際咖啡交流協會Tisca 季軍。
2017 金門海峽盃兩岸咖啡拉花邀請賽 選手。
2017路易莎第一屆咖啡拉花比賽 季軍。
SCA Barista Intermediate 義式咖啡師進階級。
🔴初級手沖專業課程
🔶這不是體驗課，而是可以打敗市面上八成以上咖啡店的手沖課程
🔶如果不能比咖啡店沖得好，建議錢省下來喝咖啡就好
🔶開課人數：桃園2人以上開課。
🔶課程時數：14小時分4～7天上課。
🔶費用資訊：💰8800（含講師費、講義費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️咖啡基礎知識
✔️磨豆機刀盤介紹
✔️月兔印手沖壺沖煮方式教學
✔️沖煮程序
✔️沖煮變因控制
✔️提升感官能力
🔴SCA烘豆認證初&中級+富士烘豆初中級認證雙認證
🔶開課人數：桃園4～6人開課。
🔶課程時數：24小時分3天上課。（考試時間另計喔！）
🔸課程內容：
✔️生豆挑選
✔️烘焙概論
✔️烘豆機差異介紹
✔️風門大小轉換對應的風味變化
✔️烘焙度掌控
✔️熱傳學
✔️烘焙化學(梅納反應與焦糖化反應)
✔️烘焙各階段的操作
✔️實際杯測訓練感官能力
✔️烘焙度測試儀與水分測試儀操作
🔶費用資訊：
（1）單純上課💰初級25000元/人 中級35000（含講師費、講義費、課程材料費）
（2）加考證照💰SCA初級3500/人，中級6500/人
富士初級中級各5000/人
🔴私房不藏私感官課程-附加SCA初中級感官認證
🔶開課人數：4人以上開課。
🔶課程時數：16小時分3天上課。
🔶費用資訊：💰28000（含講師費、材料費用，若要SCA認證，外加考試認證費10000）。
🔶課程內容：
✔️酸甜苦鹹的程度辨識、複合辨識。
✔️香瓶使用與香味記憶。
✔️吃水果、堅果記憶風味。
✔️風味輪之運用。
✔️三角杯測（差異辨識）。
✔️烘焙度辨識。
✔️SCA杯測表格與各項之差異辨識。
✔️4大產區杯測。
✔️SCA杯測表之評分。
🔴專業虹吸課程
🔶開課人數：桃園2～4人開課。
🔶課程時數：12小時分6天上課。
🔶費用資訊：💰8800元（含講師費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️咖啡基礎知識
✔️磨豆機刀盤介紹
✔️虹吸壺沖煮方式教學
✔️沖煮程序
✔️沖煮變因控制
✔️提升感官能力
🔶虹吸課程講師：林子芃 老師。
中華精品咖啡交流協會 高階咖啡師。
中華精品咖啡交流協會 專任講師。
中華精品咖啡交流協會 Master資格認證。
【精品咖啡不外帶】聯名作者。
【朋哥玩咖啡】YouTube 頻道主。
2018 TBrC世界虹吸大賽台灣選拔賽複賽選手。
桃園咖啡節不插電手沖賽評審。
桃園市第二專長發展協會咖啡比賽評審。
台北市立大同高中 咖啡社講師。
日本和野流派台灣講師。
🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶
🔶所有課程都是經過與所有學生、老師協調，
🔶以每個人皆能上課的時間為主。
🔶因此有興趣歡迎私訊我們留資料報名上課，
🔶人數足夠開課後便會開始喬時間，
🔶喬定時間後即可開課，屆時再繳訂金即可。
🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶
📢本學院也有咖啡生豆、熟豆販售。
蝦皮賣場（熟豆）：請搜尋“小豆老師嚴選烘焙”。

3月底再開小豆老師義式咖啡師及烘豆初級新班
還有手沖初級
請趕快報名喔
【真正教理論的咖啡課程】
只教咖啡師，不教咖啡匠，
懂的原理才能隨心所欲的掌握咖啡。
有想要上課的人請把握機會報名上課唷～
課程細節下面都有詳細說明喔！
歡迎隨時私訊我們報名上課，
報名不收錢，只需要您留一些資訊，
只要報名人數達到開課標準，
我們就會開始喬定上課的日期與時間。
疫情結束，就是重新大洗牌
您準備好了嗎？
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🔴SCA Barista初➕中級認證課程
唯一教授咖啡機、磨豆機差異：
何謂單鍋爐、熱交換子母鍋、多鍋爐？
何謂迴轉幫浦、震動幫浦？特性又是如何？
如何調整水壓？
何謂ON/OFF控溫？何謂PID控溫？
為什麼義式機從10萬/台不到，到一台7、80萬都有？
這些都是別的SCA Barista課程都不會教的，
但是卻是身為咖啡師必須知道的事。
不然，水壓一變，就要找廠商，一次1500起跳。
🔶開課人數：桃園2～4人開課。
🔶課程時數：24小時分3天上課。（考試時間另計喔！）
🔶費用資訊：💰32000元。彰化另洽。
（含講師費、講義費、課程材料費、認證費）
🔶課程內容：
✔️義式咖啡的初步萃取概念
✔️教授進階的義式咖啡萃取
✔️咖啡師應具備的知識與能力
✔️咖啡機、磨豆機配置解說
✔️提升感官能力
✔️初步教授拉花技巧
✔️認證考試
📢另外其他的課程都持續招生中喔！
🔴專業拉花課程
🔶開課人數：2～3人開課。
🔶課程時數：6小時分2天上課。
🔶費用資訊：💰6600（含講師費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️奶泡概論
✔️調整拉花姿勢、角度。
✔️基本圖形：愛心、葉子、鬱金香。
㊙️團體報名可客製化教學內容。
拉花課程講師：曹智瑋 老師。
2016 La Marzocco 維堤咖啡 季軍。
2016 全得玫瑰莊園總決賽 亞軍。
2016 台灣國際咖啡交流協會Tisca 季軍。
2017 金門海峽盃兩岸咖啡拉花邀請賽 選手。
2017路易莎第一屆咖啡拉花比賽 季軍。
SCA Barista Intermediate 義式咖啡師進階級。
🔴初級手沖專業課程
🔶這不是體驗課，而是可以打敗市面上八成以上咖啡店的手沖課程
🔶如果不能比咖啡店沖得好，建議錢省下來喝咖啡就好
🔶開課人數：桃園2人以上開課。
🔶課程時數：14小時分4～7天上課。
🔶費用資訊：💰8800（含講師費、講義費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️咖啡基礎知識
✔️磨豆機刀盤介紹
✔️月兔印手沖壺沖煮方式教學
✔️沖煮程序
✔️沖煮變因控制
✔️提升感官能力
🔴SCA烘豆認證初&中級+富士烘豆初級認證雙認證
🔶開課人數：桃園4～6人開課。
🔶課程時數：24小時分3天上課。（考試時間另計喔！）
🔸課程內容：
✔️生豆挑選
✔️烘焙概論
✔️烘豆機差異介紹
✔️風門大小轉換對應的風味變化
✔️烘焙度掌控
✔️熱傳學
✔️烘焙化學(梅納反應與焦糖化反應)
✔️烘焙各階段的操作
✔️實際杯測訓練感官能力
✔️烘焙度測試儀與水分測試儀操作
🔶費用資訊：
（1）單純上課💰30000元/人（含講師費、講義費、課程材料費）
（2）加考證照💰45000元/人（原價58000元，含講師費、講義費、課程材料費、考照費）
🔴私房不藏私感官課程
🔶開課人數：4人以上開課。
🔶課程時數：16小時分2天上課。
🔶費用資訊：💰25000（含講師費、材料費用，若要SCA認證，外加考試認證費）。
🔶課程內容：
✔️酸甜苦鹹的程度辨識、複合辨識。
✔️香瓶使用與香味記憶。
✔️吃水果、堅果記憶風味。
✔️風味輪之運用。
✔️三角杯測（差異辨識）。
✔️烘焙度辨識。
✔️SCA杯測表格與各項之差異辨識。
✔️4大產區杯測。
✔️SCA杯測表之評分。
🔴專業虹吸課程
🔶開課人數：桃園2～4人開課。
🔶課程時數：12小時分6天上課。
🔶費用資訊：💰8800元（含講師費、課程材料費）。
🔶課程內容：
✔️咖啡基礎知識
✔️磨豆機刀盤介紹
✔️虹吸壺沖煮方式教學
✔️沖煮程序
✔️沖煮變因控制
✔️提升感官能力
🔶虹吸課程講師：林子芃 老師。
中華精品咖啡交流協會 高階咖啡師。
中華精品咖啡交流協會 專任講師。
中華精品咖啡交流協會 Master資格認證。
【精品咖啡不外帶】聯名作者。
【朋哥玩咖啡】YouTube 頻道主。
2018 TBrC世界虹吸大賽台灣選拔賽複賽選手。
桃園咖啡節不插電手沖賽評審。
桃園市第二專長發展協會咖啡比賽評審。
台北市立大同高中 咖啡社講師。
日本和野流派台灣講師。
🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶
🔶所有課程都是經過與所有學生、老師協調，
🔶以每個人皆能上課的時間為主。
🔶因此有興趣歡迎私訊我們留資料報名上課，
🔶人數足夠開課後便會開始喬時間，
🔶喬定時間後即可開課，屆時再繳訂金即可。
🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶
📢本學院也有咖啡生豆、熟豆販售。
蝦皮賣場（熟豆）：請搜尋“小豆老師嚴選烘焙”。

二樓咖啡學院 我們只教咖啡師、不教咖啡匠
『師』與『匠』的差異就是
師會隨著環境、機器、豆子、客人需求...做選擇與取捨
匠就永遠只會照著SOP做、照著師傅的要求做
你要當『師』還是『匠』？
只要在業界打聽，要學當『師』的就是找二樓咖啡學院
-----------------------------------------------------------
近期開課：
SCA義式咖啡師初中級 2/24、2/25、3/3（要開店就要學這個）
手沖初級平日班 2/26-3/1 6:00PM開始，不影響上班
烘豆課與手沖假日班已經有人等著上課了
請趕快報名

祝大家新年快樂

小豆老師在上海開烘豆課，裡面有兩屆的WCC中國區烘豆冠軍、大陸最大咖啡培訓機構的CEO、大型烘豆廠的烘豆師

所以，過年後我們要開初級烘豆課了，同時初級手沖課的假日班也在招生，請快手報名

已確定開課：
2/24、2/25、3/3 義式咖啡師
2/26-3/1 晚上6點 初級手沖密集班

我們
只教專業，不教隨便
只教咖啡師，不教咖啡匠
只教原理，不教SOP

這是我們上感官課的其中一個情景
藉由紅燈，讓學員不要被咖啡顏色影響而更專心喝出咖啡風味
這就是我們專業的咖啡課程
我們是業界有名的專業咖啡教室
只教專業，不教隨便
專教原理，不教手法
只教咖啡師，不教咖啡匠
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
烘豆、義式咖啡師、手沖及感官課，新的一期招生中
過年後就要上課了
想成為專業咖啡人嗎？請趕快私訊報名

祝大家2024新年快樂

咖啡感官課，訓練咖啡從業人員與愛好者的感官能力
能夠判斷咖啡好壞，好在哪裡？壞又壞到什麼程度？
沖煮師才能知道要如何改進自己的沖煮
烘豆師才能知道要如何改進這一鍋的烘焙
買豆子的人才能知道豆子是物有所值還是根本被當冤大頭
所以說，這就像練武功的蹲馬步，馬步蹲得好，咖啡才學的好

許多咖啡比賽的評審長：小豆老師
要在中台灣開課了
SCA精品咖啡協會認證課程--感官初中級（感官V3.0新制）
就是讓你把咖啡的馬步練好
也能知道國際評審如何評判一支咖啡的好壞

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師資：小豆老師
交大工學博士，海大食品科學博士候選人
古坑華山台灣烘豆賽評審長
桃園咖啡嘉年華手沖賽評審長
亦安烘豆賽評審長
等等........
-------------------------
時間：1/6、1/20、1/27（六） 10AM-6PM
地點：彰化餐飲協會（彰化市三福街221巷12號）

報名請洽：

社團法人彰化縣餐飲協會 Changhua Food & Beverages Association 本會為依法設立，非以營利為目的之社會團體，以保障學/會員合法權益，提升學/會員知識與技能，謀求學/會員福利，輔導建立證照制度，改善學/會員生活，促進學/會員互助合作，並協助政府推行政令為宗旨。

SCA ROASTING PROFESSIONAL EXAM
專業級實際操作考試

我們的標榜：不教SOP，因為只學SOP，只是『匠』
只有懂得原理，能夠選擇與取捨，才是『師』
一樣付學費，為什麼不學能夠讓你成為『師』的課程？
SCA精品咖啡協會認證課程+富士烘豆認證課程招生
1.SCA義式咖啡師初+中級
2.SCA+富士烘豆認證課程
3.SCA感官課程（能夠幫咖啡打分數）
4.SCA沖煮認證課程
5.手沖課程初+中級
6.拉花課程初+中級
7.虹吸壺課程初級

我們安排上課時間，是協調出學員能來上課的時間，才會開課。例如：某課程兩人開課，有一位學員只能星期一到三上課，正好有一位學員星期三可以上課，這樣我們就會開星期三。因此，不需擔心，我們都會盡量協調，湊出一個大家都可以接受的上課時間。因此，若有興趣，可以先報名，告知我們姓名電話、咖啡資歷或來上課的原因，最重要告知我們您的適合上課時間，我們會盡力協調。報名不用繳費，等到協調出上課時間，才會請各位匯訂金。

小豆老師是誰？
全台灣唯一工學博士與食品科學博士候選人
雲林古坑烘豆大賽、亦安烘豆大賽、川流杯手沖賽中國與台灣區...評審長
SCA精品咖啡協會考官、富士直火烘焙認證全球首席講師
三勝國際顧問董事長
食品級烘豆工廠
台灣咖啡茶飲文化協進會理事長

專業科學咖啡教學，只教咖啡師，不教咖啡匠
要在彰化開課了
SCA與富士直火烘豆認證課
不止教你烘好咖啡
還教你烘出能比賽、能賺錢的咖啡

還有義式、感官、手沖...等課程

請洽詢 彰化餐飲協會 https://cfba.tw/

還有北部教室也在開課喔
二樓咖啡學院 http://https://www.facebook.com/cofocoffee/

社團法人彰化縣餐飲協會 Changhua Food & Beverages Association 本會為依法設立，非以營利為目的之社會團體，以保障學/會員合法權益，提升學/會員知識與技能，謀求學/會員福利，輔導建立證照制度，改善學/會員生活，促進學/會員互助合作，並協助政府推行政令為宗旨。

SCA roast professional 烘豆 高級
11/9-11/10
難得開課
要報名要快