Zaika Indian Restaurant 印度餐館

thank u very much.🥰😘
be haaaaaaappy 😀
aaaaaalways💫💯💥

連假四天。
正常營業。

我們多是印度原型香料、自磨成粉的。 #蘇丹紅事件，免驚。😇

很佩服這印度小哥。

他的座位，就是那麼小小一方。但他的工作可強了。

往上拉直腰可以用鐵杓盛香料，然後放在正前方的容器秤重。

他的左手邊，那條銀色直槓，是個真空包裝機，可以將秤好的香料，一袋袋立即完成專業包裝。

包裝完畢，直接往右前方遞去，另有小幫手會負責理貨給顧客。

小小的白紙，用來寫購買明細給客人。計算機，不用介紹吧？算總帳。

以為他是老闆。看著字跡潦草的明細，請他重寫。很快又遞來一張幾乎一樣潦草的。

算了。自討沒趣。掏錢吧。

這才知道，隱身後方櫃檯、手戴金戒指、負責收錢的，才是真的老闆。

但忘了幫老闆拍照。因為“沒交情”🤣。後來才知道，他和葛老爹已經互換聯絡方式。老闆自己也開餐廳，香料應該不敢亂用。這點讓人放心多了N次方。

圖：專注於“工作”，沒拍幾張照片。留言區有香料原型照。

#認識印度香料
#我們是原型香料自磨成粉
#蘇丹紅 免驚

也算自清文。
關於 #蘇丹紅 事件。以下是屬於蘭家的印度香料。。。的故事。
🏘🏘🏘🏘🏘
輸了……

當 #葛爹 很自豪地說著家裡的 #格冷瑪莎拉 一共用了18種香料，並喊蘭編去廚房時。

原本，蘭編正回道：我們家的印度料理也都用了16～24種香料……

待湊進爐火，看到 正在炒著的各式原型香料中，竟有 #綠荳蔻，心裡馬上認輸。

----話說從頭分隔線----

在台灣，熟知印度料理的朋友，大概都已經知道，所謂的 #瑪莎拉(Masala)，其實是指‘’香料‘’。而所謂的‘’咖哩‘’，則是 #綜合瑪莎拉，也就是各種香料的集合。簡單來說，就是‘’綜合香料‘’。

“格冷瑪莎拉”，就是各種綜合的、原型的香料，在鍋爐裡炒熱、炒熟後，再磨製成粉的 #綜合香料粉。

只要家裡有了綜合香料粉，那麼，做起印度咖哩就很快。在烹調過程中，除了撒入綜合香料粉外，再添加鹽巴(當然也可以不加， #亞瑟蘭德行西路 就有專訂無鹽料理的熟客)，並依個人口味，增添其他香料粉即可。就像台灣有人會多加味精、醋、米酒……等，來為不同料理提味一樣。

2020年晚春，榮獲米其林必比登的盛夏不久前，蘭編領著印度廚師們，在疫情期間苦戰。當廚師在廚房裡各自練果雕、寫食譜時，蘭編也跟著一起蹲馬步，默默從零、靜靜學著。

便是那時候，蘭編在廚房裡，第一次從廚師口中聽到”格冷瑪莎拉‘’這個詞。

＜這是‘’格冷瑪莎拉‘’？那‘’ #藤地瑪莎拉‘’長怎樣呢？＞

“ #格冷(gram)”，印地語發音另有“熱”的意思。

#藤地，在印地語，是冷的意思。

在蘭編簡單的腦袋瓜裡，知道有‘’熱香料粉‘’後，想當然耳，就會好奇‘’冷香料粉‘’長怎樣？

沒想到，廚師們一聽蘭編的提問，全都彎腰笑翻，不知如何回答？

後來知道，這件事可以這樣理解：

有一個外國人，沒有上過正統中文學習課程，只是經常聽台灣友人聊天，因而聽會了幾個名詞，但其實都是一知半解。某日，台灣朋友問他：要不要去吃冰淇淋？
當時這個外國朋友可能不舒服、不想吃冰，便回問：有熱淇淋可以吃嗎？🤣🤣🤣(雖然可能只有自己覺得好笑啦，但大概就是那個概念🤗)

----為了讓大家了解格冷瑪莎拉只好扯太遠分隔線---

回到 #印度葛家 廚房。

葛爹本身其實熱愛廚藝，但礙於傳統印度大男人教育： #下廚是女人的事。所以，不太碰鍋廚。幾年前，他教蘭編切菜時，都不給拍照，就怕自己“做著女人工作”的照片，傳出去會被笑話。

但，天性對食材的熱愛，還是藏不住。

煙花3月初的某天，葛爹陪蘭編在舊德里 #月光市集 採買香料。蘭編已經算是“採購”老手，總是快狠準(真敢自己貼金🤪)挑好品項、下好數量。總是等店員打包的時間，比選貨、買貨的時間還要久。

結完帳後，閒晃入店看看還有什麼寶？順便試吃各式堅果。終於等店員理好貨，點收完畢、準備離開時，這才知道，明明只是默默站在旁邊的葛爹，也沒閒著。他早已買好一大袋家裡要用的香料，甚至也已結完自己的帳。

我們偽父女，就這樣各自滿載而歸。但，是空手離開的。

原來，香料店老闆自己也開餐廳，位置還離辦公室所在的 #卡蘿花園( )很近。所以，葛爹和香料老闆早在蘭編無知無覺閒晃時，約好交貨日期，而地點就是前幾天介紹的 。(真是每天都有寫不完的神奇巧合😀)

就是在收到香料隔天，葛爹立馬讓Pooja開始炒製 “格冷瑪莎拉”。

而蘭編在葛家餐桌為什麼沒有水土不合？這個謎題也終於解開了。

葛家的綜合香料基底，剛好有蘭編甚愛的黑胡椒粒，卻並沒有普遍嗜辣的印度人必用的乾辣椒。甚至，竟然加了昂貴的、大多用在甜品的綠荳蔻！

男女關係上，有句話說：想要抓住一個男人的心，就先抓住他的胃。

蘭編的心，大概就是這樣被拴在葛家的吧❤️。

也是在那天早上，葛爹獻寶，讓蘭編看他買的其中一袋寶： #薑黃根。

但見，葛爹掐了一根秀在蘭編眼前，並強烈建議：妳以後要買薑黃，買這個就好。回去再用攪拌機攪成粉，這樣會更好。因為我們不知道，已經包裝好的現成薑黃粉裡，會不會有灌水的添加物？

厚！葛爹！你那天為什麼不說？人家要知道有，當然就買薑黃原型啊！

蘭編當下跺腳！

但也只好先把這次的用完再說了。

可以放心的是，香料老闆自己也開餐廳，自家餐廳當然是用自家香料，老闆肯定不會拿自家產品開玩笑。

圖：正所謂～每一個家庭，都有自己家的……媽媽的味道。
（蘭家餐廳櫥窗，都很早就貼有自調香料比例的照片。也多次在臉書分享過。補充在留言處。）

今天（初一）開始營業。

＜親愛的廚師們：希望你們記得自己在 #亞瑟蘭印度料理 的廚師編號，也希望這個編號可以一直跟著你們，長長久久。＞

感謝蘭家印度廚師展現難得的團隊精神，來自四面八方，No.1~No.10，全員到齊。

感謝所有工作伙伴。謝謝你們讓蘭編可以自在翱翔。

最後，感謝所有陪伴著一路走來的朋友們，有緣在彼此人生長路擦肩而過，但願這樣的緣份，可以細水長流。❤️

明天(2/10)起，連續營業、不打烊。歡迎來走春。

敬祝大家
新春愉快。
🎊🎊🎊

圖：各國文化不同。印度習俗是包 #奇數。所以，在每位廚師的紅包袋上特別貼了一塊錢。在印度，還有專賣一元紅包的 📁✉️📧喔。
💵💶💴💷💰

2月5、6、7、8、9連休五天。
初一起正常營業。

#新竹巨城 #亞瑟蘭印度料理 #爆漿水球 3.0版

1. #爆漿水球（ ）
2. #雙醬水球： #羅望子+ #薄荷
3. #優格水球：如圖， #雙醬+優格，隨君任調。

#歡迎大家在亞瑟蘭系列印度餐廳按圖索驥😋😋😋

#但水球裡有什麼寶餡料要看各店廚師隨興所至喔喔喔

天氣變冷了、歡迎來嚐嚐好吃的印度料理

暖暖胃～(^_^)a

連假四天，都有營業。
歡迎訂位。🥳

#微笑主廚
#滿維爾
#炭烤玉米
#員工家歡

提早公佈：
本店明天放颱風假一天。
請勿白跑。
謝謝。❤️

圖：炭烤雞。😋😋

本季主廚。

#許士霸。
#滿維爾。

新品推出ing...
雞肉捲、羊肉捲、蔬菜捲……僅限外帶。

尚未列入正式菜單，若有需要，請洽本季當家主廚 #許士霸。

我們已經恢復正常營業，但是每週二公休喔喔喔。❤

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#印度料理聯盟

👩‍🌾 #士林： 亞瑟蘭印度餐廳 Family Indian Restaurant

👸 #內湖 ： 辛藍印度料理 Indigo Indian Cuisine

👳‍♂️ #林口 ： Zaika Indian Zaika Indian Restaurant 印度餐館

👬 #板橋： #板橋大遠百 #地下美食街 #大食代美食廣場 #亞瑟蘭印度料理

💃 #新莊 雲端廚房： #靚好食光印度餐廳雲端廚房 (https://www.facebook.com/groups/847030479269444/?ref=share_group_link)

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#啦啦外送 #機車快遞 #印度咖哩外送 #印度美食汽車外送 #清真美食 #芝山美食 #內科美食 #竹林觀音美食 #長庚醫院美食

由於 #板橋大遠百 展店的關係，林口 暫停營業10天。還請見諒。
也歡迎Zaika 的舊雨新知，到板橋大遠百來品嚐菜單上没有的傳統 #印度塔麗套餐。

樓管：「怎麼樣？還好嗎？」
蘭編：「就......好玩吧。」
樓管：「別這麼說嘛。」

但，還真是賺個好玩。

對蘭編而言，只要準備夠、可以開張、營業，就算開幕了。這麼多年來，從也沒搞過什麼開幕活動。

不過，如今玩得是「團體活動」，所以，要合群。

現在正式邀請大家，明天起，歡迎光臨 #同名餐廳： #亞瑟蘭印度料理。

圖： #板橋大遠百。 #大食代美食廣場。

煙花三月天，餐廳門口的落葉真浪漫。

歡迎來寫詩。🍂🍂🍂

228(星期二)照常營業，歡迎訂位。
調整店休到星期三(3/1)，請勿撲空。

We are off today.
Very very sorry.

親愛的朋友大家好：

我們是 全新的經營團隊。初來乍到，請多多指教。

由於我們都是第一次來到林口討生活的人，除了正慢慢適應 #林口台地 相對 #台北盆地 、不僅風大外加時有濃霧的天氣之外，面對"家徒四壁”、灰冷空曠的 #工業風 空間設計，也都還很"摸不著邊際"。

主要是因為，在以印度為主的 #南亞次大陸 國家裡，有許多經濟環境正在慢慢改善的農村家庭。當他們預算充足時，就會開始蓋房子。房子的完成進度，取決於金援的多寡。

因此，在印度及周邊國家的許多鄉下地方，四處可見這種紅磚外露、泥牆砌起的"毛胚屋"。以時尚的建築工學來講，可說是遍地工業風。

然而，在當地人眼裡，這是只蓋一半的房子，雖然他們還是會全家開心入住，但是，只要預算足夠，他們便會開始裝潢。有的會把房子內外漆成漂亮的顏色，有的甚至會鋪上大理石地板。

也因此，當我們的每一位印度廚師踏入 時，都搖頭不解，怎會挑了這麼一個「蓋到一半」的地方開餐廳？🤣

工業風也好，蓋到一半的房子也好；感謝在地鄉親贊助，原本好幾面空白的大牆壁，如今已經慢慢增添一些符合 #工業風格 元素的裝飾品。

我們會繼續努力，讓這個小空間越來越豐富。還請舊雨新知不吝多多指教，多多給我們支持。

至於餐點部分，請不用擔心。原本的廚師，也是我們「系出同門」的團隊之一。都是屬於同一宗派的廚藝，都好吃。

有緣才能來相會，以後再慢慢介紹關於我們的故事。期待您的蒞臨。期待來相會。

圖：一起來看，哪些是南亞大陸鄉村裡「蓋一半的房子」？哪些是台灣前衛的工業風？

Welcome for our new item onward.

除夕文。
🎊🎊🎊🎊🎊

「找找看，哪一個是你的紅包？」

今天晚上，第一個領到紅包的 #三姐 ，一頭霧水，因為，蘭編把他們的英文名字都遮起來，讓他找中文。

「山啊！你不是說你的名字要取mountain的山嗎？找找看你的山在那裡？」蘭編一邊解釋，一邊手指在牆壁上畫著山的模樣。 #象形文字 真有趣。

三姐首先指著寫著「沙」的那個紅包，蘭編說不對。「山啊！很高很高的山，你找找看，哪一個字看起來像山一樣很高？」

蘭編繼續在牆壁上畫著山的形狀。

但見，三姐接著非常認真地指出寫著 #高 的那個紅包。

「不～是～，這個字哪裡長得像mountain？」

「妳說高高的的mountain啊？」三姐指著 #沙 的那一豎，和 #高 的那一點。

呃.....好吧。必須承認，紅包上的沙和高，兩個字剛好都寫得比那個 #山 又高、又大。

只好直接抽出寫著 #辛山解 的那個紅包，遞給三姐。

「你看，這個字，不就是一個mountain的樣子嗎？」蘭編指著那個 山 字，又比劃了一次。

「噢！對耶！」

三姐真開心，學會自己中文名的其中一個字了。

話說，華人紅包只能包雙數，但是，在印度，他們的紅包都是包單數。所以，有的商家甚至會賣信封上貼著一枚硬幣的一元紅包。

配合印度習俗，印度廚師們的紅包上，都貼著兩枚硬幣，以確保大家拿到的都是單數 #11。

圖： 獨家11紅包。三姐學認自己名字「山」的照片放留言區。

（三姐是Zaia印度餐館重新開業後的陣店主廚❤）

Wishing everybody Happy Chinese new year 🧧

Very very fresh from tandoori.
Evey family should show one plate on your Chinese new Eve table.😋😋😋

NO.40

means 馬鈴薯 in Chinese 😋

we sell soup also.

Happy new year all of 💐💐🙏🙏

Palak paneer and cheese nan 💐🙏😍

Tuesday we are Restaurent close thank you 🙏