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【健康食補料理專題-綠豆地瓜湯】
今天介紹綠豆地瓜湯，能夠祛熱毒、助排泄體內毒素，促進機體正常代謝，還能有抗菌抑菌功效， 能夠幫助提高免疫能力， 發揮抗菌效果， 以及達到寬腸通便作用，能夠有效的治療便秘問題，還能消水腫。因為綠豆與地瓜皆屬優質澱粉食物可增加飽足感，裡頭富含的膳食纖維，可以幫助腸道排便的順暢，有助於減重。

《本草綱目》中記載，地瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃、養心神、消瘡腫之功效。另外《本草綱目》也記載，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功效，很多在有毒環境下工作的人，也會利用綠豆湯來清肝解毒，但若是正在服用的藥物中含有機磷、鈣、鉀等成分的人，就不建議吃綠豆，因為綠豆會與這些成分結合成沉澱物，進而分解藥效影響治療。

綠豆地瓜湯(電鍋版)
《食譜與做法》
◆份量: 2~3人份
◆食材：綠豆200公克、地瓜150公克
◆調味料：糖 適量(依個人喜好使用紅糖、黑糖、冰糖)、水1800c.c.
◆步驟作法：
1、將綠豆與地瓜以及1800CC的水倒入鍋中，電鍋外鍋倒入用2杯水後開始蒸煮。
2、等到電鍋開關跳起後，讓電鍋餘溫悶個10分鐘再掀蓋。
3、如果綠豆未有開花情形可再加水再煮一次。
4、電鍋跳起後，加入糖稍微攪拌一下後再蓋上鍋蓋悶10分鐘，就可依個人喜好溫熱食用還是放涼變常溫時吃或是在冰箱冰涼後再享用。
◆備註(料理小撇步)：
1、 綠豆可依個人習慣，洗淨後浸泡清水2個小時，或是不浸泡也可以。
2、糖在綠豆地瓜煮到喜歡的軟爛度後再放，否則會不容易煮爛。
3、地瓜本身有甜味，斟酌糖的份量以保有健康。
4、喜歡地瓜味道重一點的，可以將地瓜切大塊一點。

※文章參考
1、https://health.ettoday.net/news/1395907 ETtoday健康雲
2、https://www.healthway.tips/content/393937383441313330304431.html 健康之途
3、https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338314 健康2.0
4、https://www.ttvc.com.tw/traditional-chinese-medicine/%E9%A4%8A%E5%A5%BD%E5%BF%83%E7%9A%845%E7%A8%AE%E9%A3%9F%E7%89%A9-a-693.html
5、https://www.commonhealth.com.tw/recipe/293 康健(食譜參考)
6、https://flambo.com.tw/blogs/recipes/%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%B6%A0%E8%B1%86%E7%94%9C%E6%B9%AF-green-bean-soup-with-sweet-potato FLAMBO鑄鐵鍋(圖片來源/食譜參考)

【五彩食材世界小常識-紅色食物-番茄】
在中醫理論中，「夏季屬火」，加上台灣氣候炎熱，容易耗傷心氣，要特別注意「養心」。醫師建議，立夏可食用紅色食物，如紅豆、紅棗、紅麴、番茄、紅鳳菜等。今天介紹番茄（英文 tomato），屬茄科，又名蕃茄、柑仔蜜、西紅柿等，食用的是果實。番茄營養豐富，價廉物美，生熟均可食用。在台灣學術及官方統計上，番茄被歸類於蔬菜，但在消費者與市場行情調查上，大果番茄被視為蔬菜，小果番茄是水果。

番茄的茄紅素存在細胞壁內，所以連皮吃最營養！將蕃茄整顆切碎再烹調，能夠釋出更多茄紅素，且因為纖維結構已經鬆散掉，人體就更容易吸收營養；另外以油烹調也能提高茄紅素的吸收率，這也是番茄炒蛋普遍且受歡迎的原因！

此外，孕婦不宜過量、空腹吃或吃冷凍過的蕃茄；番茄屬涼性食物，拉肚子時最好不要吃。但對中醫來說，咳嗽患者吃番茄，反而有袪痰、緩解喉嚨痛的功效。以下整理番茄十大益處：

《番茄十大益處》
一、 抗癌、抗氧化、抗老化：抗氧化成分如番茄紅素、β−胡蘿蔔素、維生素C、槲皮素等能消除自由基，有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等，能減少攝護腺癌、胃癌、肺癌的機率，延緩老化。
二、 保護眼睛：葉黃素和玉米黃質能保護眼睛，預防受藍光、紫外線刺激的白內障、黃斑部病變。
三、 降血糖：番茄平均含糖量較低，適合糖尿病人。番茄中的茄紅素可以抑制血糖上升，而且番茄有豐富的維他命Ｃ，有日本文理大學研究建議糖尿病患者每日喝200毫升的番茄汁，可以改善血管的狀況，控制血糖。
四、 保護心臟：番茄紅素可能會降低壞膽固醇與血壓，保護心臟，其他營養素，如維生素B和維生素E以及類黃酮，也能降低心血管疾病風險。
五、 保護肺部：可能對哮喘患者有幫助，並預防肺氣腫。
六、 有益口腔健康：番茄紅素可能有助於對抗牙齦疾病。
七、 保護皮膚：含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，可促進皮膚、內臟色素減退；維生素A也能抗皮膚老化、減少老人斑。
八、 減肥：含檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪。
九、 助消化：膳食纖維促進腸蠕動，幫助消化，預防便秘。
十、 強壯骨骼：含大量鈣和維生素K，能強化骨骼。

《番茄料理- 番茄木耳雞片》
〈食譜與做法〉
◆份量:2～3人份
◆食材：雞胸肉200公克、牛番茄100公克、小黃瓜100公克、木耳80公克、薑5公克。
◆調味料：A. 太白粉1茶匙、米酒1茶匙。B. 鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、米酒1大匙
◆步驟作法：
1、將雞胸肉切片與調味料A抓勻備用。
2、將木耳、牛番茄及小黃瓜切小片，備用。
3、熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的雞胸肉片大火快炒至表面變色。
4、續作法3鍋，加入作法2的番茄片及薑片炒香後，再加入木耳片、小黃瓜片和調味料B炒至湯汁收乾即可。
◆備註(挑選方法)：
1、顏色勿過紅：因為番茄會隨漸漸熟成，若沒有要馬上烹煮就不要選購果實太紅的。黑柿的外皮本來就會帶點綠色，只要臍的部分呈現紅色，即可食用；桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的，因為顏色越深越成熟，很容易過軟。
2、紮實有彈性：用手輕摸，有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁，若手感軟軟的，代表已經過熟，口感味道也會較差。
3、蒂葉完整：注意番茄的蒂頭必須帶有葉子，而葉子過度捲曲或乾扁者表示採收、存放時間較久，已經不新鮮了，不建議選購。
4、表皮光滑：番茄的表皮應該光滑而但有光澤，若有「風疤」的痕跡，是生長時因氣候環境不穩定所造成，品質會比較差。
5、果臍完整：觀察底部的果臍，若有大面積的蟲蛀或裂開的情況，表示果實不健康，不宜選購。 果臍周圍會呈現「米字形」的白色放射狀筋脈，數量代表種子生長的空間，一般來說若筋脈越多，番茄就會越香甜。

※文章參考
1、https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/202305050050 幸福熟齡
2、https://www.commonhealth.com.tw/article/88155 康健
3、https://www.healingdaily.com.tw/articles/%E7%89%9B%E7%95%AA%E8%8C%84-%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%87%9F%E9%A4%8A/ 療日子健康新聞
4、https://food.ltn.com.tw/article/7152/2 食譜自由配
5、https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-2289 楊桃美食網(食譜參考)

【健康食補料理專題-涼拌茄子】
很多人聽到茄子就感到害怕，不論是想到它的軟爛口感或是想起長輩說「茄子很毒」，其實這一說是因為茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼（龍葵素）有關。中醫師鄒瑋倫表示，茄子久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易拉肚子；茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；營養師謝宜芳也提醒，有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。

茄子好處多，所含的營養成分可抗氧化、防失智、防黃斑部病變、降膽固醇、抗發炎、防癌等。因為茄子的水溶性維生素多，高溫易破壞茄子內含的營養成分，烹調時避免高溫油炸或是煮太久，清蒸是適合保留營養素的方式。因為如果水煮，也比較容易流失，相較之下，用蒸的方式就比較不會有營養流失的問題。」清蒸是最能保留食物風味和營養的方式、相對料理起來也很方便。

如果擔心用清蒸，會沒有油脂的話，營養師建議：「可以搭配一點橄欖油涼拌，讓維生素A更好吸收。」但並不是所有水溶性維生素的蔬菜就適合用蒸的，還是要視各種蔬菜的差別。

涼拌茄子
《食譜與做法》
◆份量: 2~3人份
◆食材：茄子 500公克 (約2條)
◆調味料：蒜末30公克、薑末 10公克、辣椒末 10公克、醬油膏 2大匙(清醬油3大匙)、烏醋或米醋2小匙、細糖 1小匙、香油 1大匙、香菜適量。
◆步驟作法：
1、茄子洗淨後切成約食指大小的條狀或切段；所有調味料調勻成醬汁，備用。
2、燒一鍋水，水開後將茄子下鍋煮約2分鐘(切段煮3分鐘)後撈出瀝乾裝盤。(如想吃冰一點的茄子，撈出後放入冷水或冰水沁泡一下)
3、再將醬汁淋至茄子上即可。
◆備註(料理小撇步)：
茄子處理方式有三種可參考，最後淋上醬汁就可完成：
1、水煮茄子：茄子要完全押入沸水中才不易變色。
2、茄子用油炸的方式處理，油炸時要將茄子均勻翻面，炸至邊緣略焦香即可。
3、蒸煮茄子是最能保留營養的方式，切斷放入電鍋，在外鍋加一杯水開始蒸煮至開關跳起即可。

※文章參考
1、https://npower.heho.com.tw/archives/251940 營養N次方
2、https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4225676 自由健康網
3、https://health.tvbs.com.tw/nutrition/312530 健康2.0
4、https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230302002209-260418?chdtv 中時新聞網
5、https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F04-1059 楊桃美食網(食譜參考)
6、https://www.youtube.com/watch?v=XMOQPFLFBao 蘿潔塔的廚房(食譜/圖片參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-冬瓜】
冬瓜其實是夏天盛產的瓜，但為什麼要叫冬瓜呢? 有一說是因為瓜熟時，表面有一層白粉，就像冬天的冰霜，因而得名。也有人說是因為瓜的保存期長，不切開可以從夏天一直儲存過冬，甚至放置一年之久，非常適合在冬季或蔬菜產量少時，調節供需。冬瓜的盛產季節是4～10月， 含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵、水分、粗纖維、葫蘆巴鹼、丙醇二酸、鉀、胡蘿蔔素等營養成分。冬瓜味甘、微寒，可以清熱利尿、降暑解火，非常適合夏天食用，煮冬瓜時，可加入少量薑絲，中和冬瓜微寒性，或以排骨、蓮子跟冬瓜一塊兒煮湯，也能避免胃寒的人吃了腹瀉。冬瓜不管是炒煮、蒸滷，或做為湯品，都能顯現它鬆軟、入口即化的特性。對咀嚼能力不好的族群來說，易入口的冬瓜是絕佳的膳食纖維來源。

《冬瓜六大益處》
其實，冬瓜整顆都能吃，常被丟棄的籽和皮的營養價值甚至比我們吃下肚的冬瓜肉還高！下次要烹調冬瓜時，記得將整顆冬瓜連皮一起下鍋熬煮，才能攝取冬瓜的完整營養，並且避免過度調味，以免超量攝取人工添加物，反而傷害健康。以下列舉彭溫雅醫師所提冬瓜的六大益處參考：
一、 幫助調節體溫：
冬瓜具有甜淡的味道和涼爽的溫度。中醫認為，溫度涼爽的食物有助於減少體內熱量，並平衡身體的陰陽能量。
二、 改善消化、呼吸及泌尿系統：
冬瓜被認為與中醫的肺、胃和膀胱經相關聯，臨床上用於肺中實熱有黃痰、胃腸實熱及暑熱水腫等疾病。
三、 潤燥解毒：冬瓜有助於滋潤身體及潤滑內臟，具有解毒作用，有助於消除體內毒素和多餘的水分。
四、 抗發炎：冬瓜含有抗炎作用的化合物，包括多醣、類黃酮和酚酸等，有助於減少體內炎症並改善整體容易發炎上火的體質。
五、 穩定血糖：
冬瓜中含有大量的丙醇二酸，丙醇二酸是一種天然存在的有機酸，存在於各種水果和蔬菜中，可以提高胰島素的敏感性，並降低患糖尿病的風險。
六、 改善認知功能：
研究發現，冬瓜中含有適量的葫蘆巴鹼，這是一種生物鹼，有助於減少炎症、改善認知功能，同時也具有鎮靜心靈、緩解壓力和焦慮的作用。

《冬瓜料理- 冬瓜薏仁排骨湯》
〈食譜與做法〉
◆份量: 3～4人份
◆食材：冬瓜500公克、排骨500公克、薏仁50公克、水1500CC
◆調味料：蔥1支、薑3片、米酒1大匙、鹽適量、胡椒粉少許
◆步驟作法：
1、冬瓜削皮去瓤切塊(不削皮去瓤較能完整吸收營養)。薏仁洗淨用溫水泡2小時。蔥切段、薑切片、排骨汆燙備用。
2、煮一鍋水，水滾後放入排骨、薏仁、薑片、酒，水滾後轉小火煮至薏仁軟綿。
3、放入冬瓜、鹽續煮十分鐘後熄火。
4、撒上胡椒粉、薑絲即可。
◆備註(挑選與保存方法)：
1、挑選整體線條均勻，形體飽滿的冬瓜，瓜肉較厚、較好吃；分量重的冬瓜水分充足、瓜肉厚實，口感較佳；分量輕的瓜肉疏鬆、水分含量少、瓜瓤較多。若瓜皮有損傷，內部的瓜肉容易腐化，不建議購買。購買切成片狀的冬瓜時，應選擇肉質越白、瓜肉厚的冬瓜。若當天不食用已切片的冬瓜，則無須去除瓜瓤和籽，直接以保鮮膜包住後放入冰箱冷藏，即可保存3天。
2、完整的冬瓜保存期非常久，只要保持環境乾燥、陰涼、通風，可以放到冬天。把冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現一點一點的黏液，這時拿一張能完整覆蓋切面的乾淨白紙或無毒保鮮膜平貼切面，再用手抹平貼緊，可存放3至5天。

※文章參考
1、https://health.udn.com/health/story/6036/4655027 元氣網
2、https://www.edh.tw/article/9465 早安健康
3、https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&id=347 農業兒童網
4、https://www.facebook.com/WenyaCMAC/posts/628599895977527?ref=embed_post 彭溫雅醫師粉專貼文
5、https://blog.udn.com/myblog/173109275 朱麗安廚房(食譜參考)
6、https://www.edh.tw/article/9495 早安健康(食譜參考)

【健康食補料理專題-綠豆蓮子湯】
夏季消暑養生只要在生活、飲食上掌握清熱利濕、消暑解毒、養氣滋陰的基本調理原則，就可以輕鬆簡單達到夏日養生效果。蓮子性味為甘澀平，歸入脾腎心三經，其功效有益腎固精，補脾止瀉，養心，可補益脾氣，又能養心益腎，交通心腎，可清熱降火。而綠豆瀉火利濕，兩者都是下火的較好食材，一起食用能夠起到清熱瀉火的作用，對於口舌生瘡、目赤腫痛等情況有所調理。

今天介紹綠豆蓮子湯，能夠促進安神、祛熱毒、止煩渴、消水腫的功效。
此甜湯含有豐富的蛋白質和維生素，進入人體後，能夠對體內自由基有所抑制，可起到延緩衰老的作用，保持肌膚細嫩、有光澤。除此還能夠消除體內囤積的熱毒，還能促進腸胃蠕動，幫助食物的消化與吸收，而且含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，能夠促進身體新陳代謝，爲身體補充營養。

夏日養生消暑也是有些要注意的地方，綠豆蓮子湯本身性寒，遇到以下三種情況者，請避免或酌量食用。
1、脾胃虛寒者不宜食用
脾胃虛寒者體內寒氣較重，食用後會導致寒氣過甚，引起自身健康，可能會出現腹瀉、腹痛、手腳冰涼等不適情況。
2、經期女性不宜食用
經期女性身體較爲虛弱，不宜食用寒涼食物，以免造成腹痛、痛經等不適情況，還有可能增加月經量和月經時間。
3、腸胃消化功能較差者不宜食用
腸胃消化功能較差者，食用過多的話，會增加體內胃酸含量，導致腹瀉、腹痛等不適情況，尤其是老人與小孩腸胃消化功能較差者更是要注意。

綠豆蓮子湯(電鍋版)
《食譜與做法》
◆份量: 3~4人份
◆食材：綠豆約1飯碗、蓮子10-15顆
◆調味料：冰糖1/3飯碗、水1600c.c.
◆步驟作法：
1、將綠豆與蓮子以及1600CC的水倒入鍋中，電鍋外鍋倒入用一杯水後開始蒸煮。
2、等到電鍋開關跳起後，讓電鍋餘溫悶個10分鐘再掀蓋。
3、如果綠豆未有開花情形可再加水再煮一次。
4、電鍋跳起後，加入冰糖稍微攪拌一下後再蓋上鍋蓋悶10分鐘，就可依個人喜好溫熱食用還是放涼變常溫時吃或是在冰箱冰涼後再享用。
◆備註(料理小撇步)：
1、使用的蓮子如果是乾蓮子，先去除綠色蒂頭後，放入足量的熱水中燙洗，直到蓮子稍微膨脹、軟化。（浸泡冷水會讓乾蓮子更難以煮爛，建議改用熱水汆燙或浸泡，能夠去除苦味，也容易煮軟。用牙籤將蓮子中間的芯去除後，把蓮子沖水洗淨。）如果是用新鮮蓮子來煮，只需要稍微沖洗，不需要用熱水浸泡、沖洗。
2、綠豆可依個人習慣，洗淨後浸泡清水2個小時，或是不浸泡也可以。
3、糖在綠豆蓮子煮到喜歡的軟爛度後再放，否則會不容易煮爛。

※文章參考
1、https://www.storm.mg/lifestyle/3784289 風傳媒
2、https://www.healthnews.com.tw/article/5264/ 健康醫療網
3、https://www.ysbkg.com/yangshengguwen/zhinan/287615.html 養生百科館
4、https://www.ilong-termcare.com/Article/Detail/225 愛 長照(食譜參考)
5、https://life.jasonjc.com/%E9%A4%8A%E7%94%9F%E4%BF%9D%E5%81%A5-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E8%93%AE%E5%AD%90%E6%B9%AF-%E5%A4%8F%E6%97%A5%E6%B8%85%E6%B6%BC%E6%8E%92%E6%AF%92%E7%9A%84%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%A3%9F%E8%A3%9C-%E5%A5%BD-1000.html Life認真過生活(食譜參考)
6、https://food.ltn.com.tw/article/6355 食譜自由配

【五彩食材世界小常識-青色食物-絲瓜】
絲瓜，又名菜瓜、角瓜，在台灣全年均產，5-9月為盛產期。絲瓜喜好溫暖的環境，因此台灣種植地區主要分布在中南部與澎湖。絲瓜屬於葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產印度，性甘涼，熱量低，每100克絲瓜只有17大卡，含豐富膳食纖維之餘，且水分含量高達95％，適合減肥者食用。絲瓜是非常適合在夏天吃的蔬菜，不僅含水量高，還有助消暑、解熱、降溫，連營養都超豐富。雖然夏天適合吃絲瓜解暑，但絲瓜屬偏涼食材，若體質虛寒、經常腹瀉者、正在拉肚子、生病中或病後療養期間的人，最好避免食用或酌量食用，以免造成身體更多的不適。建議添加溫性食材如蔥薑蒜等來中和

《絲瓜八大益處》
絲瓜為瓜類蔬菜中夏日供應量高，養分不亞於深色及淺色菜葉，綜合所含營養成分的八大益處：
一、 美白：絲瓜中富含維生素C和維生素B，不僅對於肌膚有亮白的作用，更能抵抗紫外線對皮膚的傷害，達到淡斑、除皺的效果。其中絲瓜也常用於提煉絲瓜水以鎮靜曬後皮膚或保濕，因絲瓜保濕度之高，亦被「美人水」之稱。
二、 利尿、消水腫：絲瓜的含水量極高，攝取後可利尿並排除體內多餘的水分和熱氣，達到消水腫的效果。
三、 清熱降火消炎：中醫觀點認為絲瓜「性味甘涼」，有清熱消暑、涼血解毒、生津止渴等作用，對於改善支氣管炎等疾病都有幫助。就現代營養學觀點而言，絲瓜中的芹菜素有抗發炎作用，皂苷則有助止咳去痰，都與中醫觀點有類似之處。
四、 抗氧化、抗癌：絲瓜中的皂甙以及葫蘆巴鹼有抑制癌細胞、抗氧化的作用，能夠達到抗癌的效果。
五、 保護心血管：人體代謝時會產生所謂「同胱胺酸」的氨基酸，由於同胱胺酸值愈高，就會增加心血管疾病的機率。而絲瓜中含有的葉酸與維生素B6卻能有效幫助同胱胺酸的代謝，進而保護心臟、降低心血管疾病的發生。絲瓜中的楊梅素、槲皮素和芹菜素，具有「通血路」的功能，能預防動脈硬化。
六、 降血壓：絲瓜中的鉀離子有益於血壓的收縮壓與舒張壓明顯降低。
七、 緩解便秘：絲瓜的含水量高並含有纖維質與黏液成分，可幫助腸胃蠕動，改善便祕的困擾。
八、 紓壓活腦、抗疲勞：絲瓜中包括維生素C、維生素B群、天門冬胺酸等營養素，與維持神經正常機能、穩定情緒、舒緩壓力、對抗疲勞的好處都有相關。

《煮絲瓜不變黑的秘訣》
秘訣一：絲瓜烹煮之後會變黑，是因為絲瓜中的成分容易氧化、變色。如果能再下鍋前再將絲瓜切片，就能減少絲瓜接觸空氣氧化的機會。
秘訣二：礦物質會讓絲瓜更容易發黑，因此煮沸過的過濾水來料理絲瓜，會比含礦物質的生水更不容易發黑。
秘訣三：料理調味必備的鹽也含有會加速絲瓜變黑的礦物質，建議絲瓜料理在起鍋之前再加鹽調味，就能避免絲瓜久煮變黑的問題。

《絲瓜料理- 絲瓜炒蛋》
〈食譜與做法〉
◆份量: 3～4人份
◆食材：絲瓜1條、雞蛋3顆、枸杞1/2大匙(可加可不加)
◆調味料：老薑3片切絲、鹽1匙、油
◆步驟作法：
1、絲瓜削皮切塊、蛋打散加1/2小匙油跟鹽、薑切絲備用。
2、熱鍋放入適量的油，再加入蛋液炒香，盛出備用。
3、加入適量油再放入薑絲煸出香味，聞到薑香後把絲瓜塊跟鹽在鍋中拌炒，讓絲瓜沾滿薑香氣蓋鍋煸3分鐘。
4、絲瓜熟透之後掀蓋加入蛋塊拌勻，也可加入洗淨的枸杞拌炒，最後放入半小匙鹽調味，即可起鍋盛盤了。
◆備註(挑選方法)：
1、看顏色：顏色偏深綠、條紋明顯為佳，表皮顆粒突起沒有損傷的表示品質好且新鮮。外觀色澤暗沉的絲瓜表示採收時間較長，避免買到泛黃或有黑點的絲瓜。
2、看形狀：避免兩端肥大且中間有腰身的絲瓜、挑選體型飽滿，外表沒有受損、裂口、壓傷或腐爛處。
3、看大小：以同一品種來說，較長的絲瓜代表較晚採收，因此吃起來可能口感較老、較硬。
4、試重量：拿起來沉甸甸的絲瓜含水量也較高，表示更為新鮮，摸起來的觸感最好結實、有彈性。

※文章參考
1、https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=850 財團法人台灣癌症基金會
2、https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339539 健康2.0
3、https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/benefits-of-loofah/ Hello醫師
4、https://icook.tw/recipes/439363 愛料理- Amy’s Kitchen(食譜參考)
5、https://www.edh.tw/article/9495 早安健康(食譜參考)

【健康食補料理專題-苦瓜鳳梨雞湯】
台灣天氣潮濕又悶熱，許多人稍稍曬一下太陽就汗流浹背，一旦流汗太多造成氣陰兩虛，便會出現容易口渴、喝水也難以解渴、舌苔厚、疲倦無力等症狀。此時，不妨煮一鍋「鳳梨苦瓜雞湯」來補補元氣吧！

中醫角度看，苦瓜可清熱、退火、解毒，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師陳建宏說，苦瓜對於夏季天熱長痱子，或火氣大導致口角炎、結膜炎等發炎性疾病都有幫助；研究發現苦瓜有降血糖功效，中醫也用於糖尿病的輔助性食療。但苦瓜性寒味苦，若以涼拌料理則是涼上加涼，體質較寒的人吃多容易腹瀉，最好搭配性溫或熱的食材，如排骨、雞蛋、紅蘿蔔、香菇或蔥、薑、蒜、香菜等食材，陳建宏建議。

從營養學的角度來看，鳳梨含有豐富的醣類、膳食纖維、鳳梨酵素、維生素B1、維生素C，以及多種微量營養素，既能促進腸胃消化，又能改善食慾不振、炎熱、煩渴、頭暈、倦怠等不適症狀。鹿港基督教醫院中醫科主任林親怡認為鳳梨性味甘酸，有生津止渴、解暑消食、利水消脂、健脾利濕之效，相當適合春夏季節轉換之際人體調適不及，或是天氣熱的時候食用。

苦瓜鳳梨雞湯(電鍋版)
《食譜與做法》
◆份量: 2~3人份
◆食材：生雞半隻、苦瓜1條、新鮮鳳梨適量(依個人喜好增減) 、小魚乾少許、薑片少許
◆調味料：蔭鼓少許(可加可不加)、鹽巴少許、米酒1大匙、水1600c.c.◆步驟作法：
1、雞肉先汆燙過；汆燙去除血水後，置入鍋中。
2、苦瓜切對半後，將苦瓜囊與籽去除，切塊狀後置入鍋中。
3、適量新鮮鳳梨切塊後（去皮不去芯）置入鍋中。
3、注入1600c.c.的水、放入蔭鼓少許(可加可不加) 、薑片放入電鍋中開始燉煮。
4、雞肉熟透入味後，食用前，可依客人口味加入鹽巴和米酒，即可享用。
◆備註(料理小撇步)：
1、苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧，苦瓜素等，苦味多存在於苦瓜囊中，只要在料理前將苦瓜囊與苦瓜籽完全去除，再用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去、苦味便能去除大半，下鍋前再汆燙一下也能去除苦味。
2、蔭鼓入腎，可讓此湯在補氣、消暑、利濕和減脂之餘，還能發揮降火氣、穩定情緒和助眠的保健作用。
3、建議鳳梨不用醃漬的鳳梨醬，因為鳳梨經糖和鹽加工會破壞原本的保健成分。

※文章參考
1、https://www.commonhealth.com.tw/article/66124 康健
2、https://www.edh.tw/article/24655 早安健康(食譜參考)
3、https://tw.news.yahoo.com/news/%E5%A4%A9%E7%86%B1%E6%B5%81%E6%B1%97%E4%BA%BA%E5%A4%AA%E8%99%9B-%E5%A5%B3%E4%B8%AD%E9%86%AB%E6%BF%80%E6%8E%A8%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E8%8B%A6%E7%93%9C%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E6%B6%88%E6%9A%91%E8%A3%9C%E5%85%83%E6%B0%A3-231000027.html yahoo新聞(食譜參考))
4、https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-1299 楊桃美食網(食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-櫛瓜】
櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜 Summer Squash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。香港稱白綠色果皮的夏南瓜為翠玉瓜，而臺灣的拍賣市場則給了它「如意」這個美稱。

夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低 GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。它含有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼等健康效果。營養素豐富又具有低熱量、低糖分的特性，十分適合作為瘦身食材。不僅如此，櫛瓜還含有幫助生成膠原蛋白，能讓肌膚狀況變好的維生素C，對於紫外線逐漸增強的春夏時節十分適合，此外維生素C還有消除疲勞，提升免疫力，預防感冒的功效。

雖然櫛瓜和小黃瓜一樣是長條狀，外觀極為相似，不過比起水分多可做成沙拉生食的小黃瓜，櫛瓜的甜味較低、水分較少，比起生食，更適合煮熟食用。和油一起炒，有助於提高脂溶性維生素β-胡蘿蔔素的吸收率。將櫛瓜切成適量大小，加上橄欖油、鹽與黑胡椒的簡單調味，就是美味的櫛瓜料理，此外也很適合和番茄、甜椒與茄子一起料理。櫛瓜的含水量很高大約95%都是水，推薦使用橄欖油、加點鹽和黑胡椒乾煎或烘烤，另外加入韓式泡菜鍋增加口感也是很好的料理方式！
介紹的相關料理為香煎櫛瓜
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：櫛瓜2條、麵粉(任何筋度皆可)2匙、雞蛋1顆
◆調味料：鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/8小匙
◆步驟作法：
1、將櫛瓜切去頭尾後，切成約 1 公分的厚片。
2、將蛋打散，加入鹽巴、胡椒粉拌勻。
3、將櫛瓜雙面均勻沾裹一層薄薄的麵粉，並撢掉多餘的粉，再放入蛋液中，雙面皆沾裹均勻。
4、平底鍋中放入一大匙油，平均放入沾好麵粉與蛋液的櫛瓜，先不要急著翻面。
5、等待一面煎至金黃定型後，再翻面煎至兩面皆金黃即可夾起，就可以享用了！（可依個人喜好再撒點胡椒鹽）。
◆備註(挑選與保存方法)：
1. 挑選方法：挑選櫛瓜選擇長度大約10~20公分大小且重量約在250公克為最佳。櫛瓜如果長得太長吃起來會帶有苦味不適合料理，另外最好選擇外皮看起來光滑有光澤、瓜體緊實、顏色鮮豔而且沒有皺紋與傷痕的櫛瓜，拿起來偏軟、重量偏輕的櫛瓜就代表已經不新鮮了！
2. 保存方法：
一般購買蔬果類回家後，建議直接將它們放進冰箱中冷藏即可，千萬不可以先洗過再冷藏，而像櫛瓜、小黃瓜這類瓜果類食物，也可以使用廚房紙巾包裹住外層後，也可多一道手續放入密封袋後，再放入冷藏，可以避免它們因為溫度變化出水而腐爛，另外櫛瓜最佳保存建議為7~10天，放太久容易變苦變軟影響風味。

櫛瓜會因為冷凍而流失口感，所以建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。做法是將櫛瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣能保存較久。烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約 3 天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存 3 個月。食用前取出解凍即可，醃漬櫛瓜已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮櫛瓜加入沙拉中，或是夾麵包食用。

※文章參考
1、https://www.edh.tw/article/11991 早安健康
2、https://www.harpersbazaar.com/tw/beauty/bodyandhealth/g36581714/zucchini-nutrition/ 哈潑時尚
3、https://food.ltn.com.tw/article/2938 食譜自由配
4、https://tw.news.yahoo.com/%E9%A1%8F%E8%89%B2%E8%A8%8E%E5%96%9C%E7%9A%84-%E5%A6%82%E6%84%8F-%E7%93%9C-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E4%B9%9F-%E7%B4%9A%E6%A3%92-040000483.html yahoo 新聞
5、https://npower.heho.com.tw/archives/234440 營養N次方
6、https://udn.com/umedia/story/12919/5589480 Yami's Handmade (食譜參考)

【健康食補料理專題-蘆筍清炒蝦仁】

蘆筍有「蔬菜之王」美稱，被譽為「抗癌之王」，所含有的維生素B6、維生素B12 可幫助預防骨鬆、直腸癌，加上富含的葉酸，可降低同半胱胺酸的濃度，進而降低罹患多種疾病的風險。蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

夏天氣溫高且悶熱，心臟也會受不了，容易引發心血管疾病。營養師程涵宇說，家家戶戶常見的低卡低脂蘆筍清炒蝦仁，就是一道不錯的護心家常料理。另外在這道料理中加入少許的無調味腰果，即能同時攝取到維生素B6、維生素B12及葉酸，達到保護心血管的效果。

蘆筍清炒蝦仁
《食譜與做法》
◆份量: 1～2人份
◆食材：蘆筍1把、蝦仁9隻
◆醃料：半匙醬油、半匙料理米酒、適量黑胡椒、蔥、薑
◆調味料：1匙蠔油、適量的油、適量黑胡椒
◆步驟作法：
1、先醃製蝦仁：半匙醬油、半匙料理米酒、適量黑胡椒、蔥、薑抓均勻後醃製5分鐘。
2、蘆筍切斷，水煮開後放入蘆筍燙一燙然後撈出來，炒鍋加熱倒適量的油，放入蒜末和蝦仁翻炒至蝦仁變色。
3、再加入1匙蠔油翻炒均勻後盛出鍋，撒少許的黑胡椒就完成了喔。

◆備註(挑選與保存方法)：
1、挑選蘆筍時，有三個要訣可參考 ①筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟 ②筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤 ③基部切口處完整無乾癟或異味。
2、新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，簡單的保存方法是以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，或是可以先準備一張沾濕的廚房紙巾，平鋪在鮮奶盒、飲料盒等直形容器的底部，並且以「直立」的方式來保存，最後再用保鮮膜包起來、隔絕與空氣的接觸，就可以維持蘆筍至少2、3天的新鮮度。

※文章參考
1、https://www.edh.tw/article/33898 早安健康
2、https://health.tvbs.com.tw/nutrition/316198 健康2.0
3、https://www.commonhealth.com.tw/article/70273 康健
4、https://www.elle.com/tw/life/foodie/a36977805/yohotainan-no40-summerfood/ elle雜誌
5、https://www.marieclaire.com.tw/beauty/health-fitness/55307 美麗佳人(食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-佛手瓜】

外表微微青綠、像芭樂一樣的佛手瓜，和食用龍鬚菜其實是同根生，龍鬚菜是新生的嫩莖，而佛手瓜則是在適當溫度下才會長出的果實，二者屬於同一種作物。在臺灣，產期為 5月至12月，嫩梢盛產期為4-10月，以5-7月最多。佛手瓜，果實呈梨形，果面有縱溝，就像雙掌合十的手，帶有佛教祝福的意涵，也象徵著受到護佑，是吉祥如意的食材。

佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，別稱合掌瓜、隼人瓜、香櫞瓜……等，原產於南墨西哥及中美洲。本省於1935年自日本引進種植。以南投縣埔里、水里、嘉義竹崎、梅山、阿里山、高雄六龜鄉、屏東縣高樹鄉及花蓮縣等淺坡山地生產較多。
目前臺灣僅兩種栽培品種，分別為綠色種（長果型、短果型）及白色種，皆可細分為有刺種與無刺種，目前以綠色長果型無刺種栽培最多。

佛手瓜最常見的吃法就是炒蛋、炒絞肉，蝦仁、雞肉、紅椒等食材一起清炒都很搭。如果買到老瓜，可以切塊和排骨或雞腿肉一起燉煮，熬成清香無負擔又美味的湯品。盛產期的佛手瓜味道清甜、爽口，很適合像小黃瓜一般切成薄片、絲狀做涼拌。幼果鮮嫩的佛手瓜可以帶皮切，直接醃漬，老瓜則適合先削皮，再挖去裡頭的白籽後切絲。


含有膳食纖維、維生素B、維生素C、維生素B9（葉酸）、維生素K、維生素B6、錳、銅、鋅、鉀、鎂、鈉、鈣、磷、鐵等微量元素。


健脾養胃、疏肝理氣、修復細胞、增強免疫力、降壓護心、抗氧化、提升生育能力、兒童智力、利尿排鈉等功效。

介紹的相關料理為清炒佛手瓜
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：佛手瓜1顆、紅蘿蔔片1/4條、枸杞1大匙、雲耳1大匙、蒜3顆
◆調味料：熱水適量、鹽適量
◆步驟作法：1、佛水瓜去籽切片備用；紅蘿蔔片去皮刻花後備用；枸杞泡過備用；雲耳泡發備用；蒜切成片狀備用
2、熱鍋倒油放入蒜片爆香，再放入紅蘿蔔片炒勻後，緊接著放入佛手瓜片炒過，加少許熱水後再放入雲耳拌炒，蓋上鍋蓋燜煮3分，最後放入枸杞與調味料拌勻，即可起鍋。

◆備註(挑選與保存方法)：
挑選方法：幼果的果形帶有光澤、呈鮮綠色，果皮也較細嫩、未硬化，其表面縱向的溝痕也會比較淺，這樣的佛手瓜吃來比較鮮脆可口。
保存方法：用有穿孔的蔬果袋盛裝，保存在冷藏室中可以擺放數星期之久。

※文章參考
1�https://fae.coa.gov.tw/files/kids_edu_material/2390/A001_1.pdf 行政院農委會
2、https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=&id=452 兒童農業網
3、https://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag12-4.htm 台南區農業專訊
4、https://www.commonhealth.com.tw/blog/4501 康健
5、https://newveggie29.pixnet.net/blog/post/264268885-%E4%BD%9B%E6%89%8B%E7%93%9C%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E5%8F%8A%E5%8A%9F%E6%95%88%EF%BC%81 痞客邦
6、https://icook.tw/recipes/272856 愛料理(食譜參考)

【健康食補料理專題-花雕蝦】
蝦類營養價值高，不只熱量低也具各種營養，對於減重、控制體重、健身、養生者是相當不錯的蛋白質攝取來源。中醫認為，蝦性味甘、溫，入心、肝及腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。


因蝦子屬於「發物」，濕疹、皮膚搔養的患者，最好暫時不要食用；過敏性鼻炎、支氣管炎患者也不適合吃，以免病情惡化。另外，火氣大的人也要忌口，以免「火上添油」。不過，並非所有皮膚病患者都不能吃蝦，關鍵在於蝦子是不是夠新鮮，有人吃了蝦子後不適，很可能是吃了不新鮮的蝦子。根據古籍記載，長瘡、傷口潰瘍久久不癒的患者，則可以以黃耆、活蝦水煮後食用。

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

介紹的料理為花雕蝦
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：草蝦 12尾、水250cc、花雕酒 120cc、紹興酒 50 cc、當歸 3克、川芎 3克、蔘鬚 8克、紅棗 6粒、枸杞 10克
◆調味料：鹽 5克
◆步驟作法：
1、草蝦去腸泥備用。
2、湯鍋中放入250cc的水，加入當歸、川芎、蔘鬚、紅棗、枸杞煮約5~10分鐘加鹽調味，熄火後再倒入花雕酒與紹興酒混合，放涼為藥湯也可以先冷藏備用。
3、取一鍋水，煮滾後加點鹽巴，放入蝦子汆燙，待即將煮滾、開始冒小泡泡時，就要將蝦撈起，直接泡入藥湯中，接著放入冰箱冰一晚上即可食用。
PS.記得藥湯要放涼才能使用，如果還有餘溫的話，蝦肉會繼續熟成變老。

◆備註(挑選方法)：
1、新鮮蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮、呈青白色，肉質堅實細嫩。
2、不新鮮蝦頭體連接鬆懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有的彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質鬆軟，蝦身節間出現黑腰。

※文章參考
1、https://big5.wiki8.com/duixia_73839/index.html 醫學百科
2、https://health.udn.com/health/story/6037/343129 元氣網
3、https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E8%8D%89%E8%9D%A6 百科知識
4、https://www.cookpot.com.tw/cookbook/171.html 照片參考
5、https://food.ltn.com.tw/article/11231 食譜自由配(食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-青江菜】
餐桌上最常見的蔬菜，一定不會忘了青江菜。它不但物美價廉，營養豐富。青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，由於幾乎各地都有栽種，很難估算面積，以雲林、臺南、桃園、新北等縣市占大宗，最佳的收穫期在6至7月及10至11月。青江菜加上料理容易、外觀討喜，也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。


青江菜屬於深綠色蔬菜，含豐富的β-胡蘿蔔素，吃下去後能轉變為維生素A，另外還含有膳食纖維、維生素C、B1、B2、葉酸、鉀、鈣、磷、鐵等價值。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性，而硫化物溶在水中又會揮發，煮越久流失越多，因此料理青江菜最理想的方式是用油快炒，而不是水煮。


具有促進血液循環、散血消腫的作用，能輔助治療孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡等；青江菜中所含的植物激素，能夠增加自由基的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，具有防癌功能、抗氧化、預防高血壓，強化牙齒及骨骼健康，對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。

介紹的相關料理為青江菜爆炒雞肉
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：去骨雞胸肉2片(約450公克切成片狀)、太白粉20公克、蒜2瓣、薑10公克、辣椒2根、青江菜800公克
◆調味料：油30毫升、醬油60毫升、米醋15毫升、紅糖10公克、清水45毫升
◆步驟作法：
1、蒜與薑切成碎末備用；辣椒切成片狀備用；青江菜切大塊；雞肉薄沾太白粉備用；在碗裡混合醬油、醋、紅糖及水一起拌勻備用；。
2、熱鍋倒油開中火，將蒜和薑爆香，放入作法1的雞肉炒6-8分鐘，直到呈淡黃色且熟透。
3、拌入青江菜梗和辣椒快炒1分鐘，接著放菜葉翻炒數下，再倒入作法1備好的醬料炒2分鐘，醬汁略收即可起鍋。

◆備註(挑選與保存方法)：
挑選方法：青江菜莖部飽滿硬實與寬大、葉面顏色青綠
保存方法：青江菜富含水分，因為不耐乾燥，需要以沾濕的廚房紙巾先捲起，再用報紙包覆、裝進塑膠袋中，採直立方式置於蔬果冷藏室中，便能夠保持脆綠、不易枯萎。約可保存3～4天。

※文章參考
1、https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=335 農業兒童網
2、https://www.edh.tw/article/15391 早安健康
3、https://www.epochtimes.com/b5/20/6/6/n12166105.htm 大紀元
4、https://food.ltn.com.tw/article/2066 食譜自由配
5、https://foodielemon.com/%E9%9D%92%E6%B1%9F%E8%8F%9C%E7%88%86%E7%82%92%E9%9B%9E%E8%82%89/ 吃貨檸檬家(食譜參考)
6、https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27396714 松露玫瑰(食譜參考)

【健康食補料理專題-法式洋蔥湯】
洋蔥是大家都習以為常的食材類型，但是在大多數人來說都不喜歡吃洋蔥，有種辛辣刺激的味道，洋蔥其實不在於好吃不好吃，它最大的作用就是抗血栓。

《本草綱目》記載：洋蔥可溫中下氣，消除積食使人食慾增加，並可殺蟲，補利五臟氣不足，治療腫毒。
洋蔥在中醫上認為，性溫，味甘平，有清熱解毒，寬胸化滯的作用。
洋蔥可提神健體，散瘀解毒，防癌抗癌，輔助治療高血壓、高血脂、腹瀉、痢疾、便秘等症狀。

洋蔥中含有一種名為「櫟皮黃素」的物質，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。此外，洋蔥中含有植物殺菌素和大蒜素等，可以預防感冒。
洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

洋蔥能抗血栓的原因
主要原因是洋蔥中富含前列腺素A和含硫化合物，前列腺素A可不是前列腺分泌的，它是存在於身體的一種激素，這種激素具有擴張血管的作用，也稱為血管擴張劑，能夠降低血液的黏稠度，另一種物質是含硫化合物，洋蔥之所以具有刺激性味道，主要原因是含硫化合物的揮發作用，但是雖然味道不好聞，對於預防血栓，含硫化合物卻有著較好的作用。
洋蔥能夠促進血凝溶解，減慢血小板凝固速度，降低血脂，舒張血管，對降壓和預防心血管疾病有著奇特的食療作用，且這兩種物質最大的優勢是受熱後不易被高危破壞，不管是生食還是熟食都具有很好的效果。
洋蔥中類黃酮這種物質能夠抗血小板聚集，眾所周知，血小板在血栓的形成中扮演著重要作用，如果血小板聚集在一起，很容易形成血栓，類黃酮通過抗血小板聚集，從而達到預防血栓的目的
洋蔥可以長期穩定血壓，對人體動脈血管起到很好的保護作用，也就是說血壓穩定後，血栓風險患者的危險度就會下降。所以，多吃洋蔥，其實對身體是有益的。

介紹的料理為法式洋蔥湯
《食譜與做法》
◆份量: 1人份
◆食材：洋蔥1顆、無鹽奶油25g、低筋麵粉25g、白酒少許 (如果沒有白酒可用米酒取代)、開水400-500cc (或高湯)
◆調味料：鹽巴少許
◆步驟作法：1、洋蔥切碎備用。
2、將奶油加熱在鍋底至完全融化，放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化，用小火慢慢炒，將洋蔥炒軟炒至焦化需20分鐘。
3、加入少許白酒稍微在鍋邊。
4、熄火後利用餘溫，加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
5、倒入水或高湯(可依照個人喜歡的濃稠度調整)，攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。

◆備註(挑選方法)：
1、球形完整、堅實。
2、表皮完整光滑、乾燥。
3、無萌芽、無鬚根及無腐爛為佳。

※文章參考
1、https://tw.bencaomu.com/post/19025本草綱目
2、https://fae.coa.gov.tw/food_item.php?type=AS06&id=73 食農教育
3、https://kknews.cc/zh-tw/health/6ebjxp.html 每日頭條
4、https://www.ntdtv.com/b5/2021/01/25/a103039554.html 新唐人電視台
5、https://maruko.tw/2018-02-onion-soup.html MARUKO與美食有個約會 (食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-地瓜葉】
地瓜葉又稱甘藷葉、過溝菜，學名為番薯葉，是旋花科番薯屬植物番薯的葉，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，地瓜是人吃的，地瓜的莖和葉當然不能浪費，就被聰明的農民用來養豬。不過，我們現在吃的地瓜葉已經不一樣了，都是改良過的葉用地瓜專門生產的食用葉片，或是由食用地瓜葉帶有芽點的莖，重新長出來的葉子，既大且嫩，口感很好。地瓜葉極少病蟲害，成長又快速，價格相對又便宜，是十分大眾化的餐桌菜餚。
品種極多的地瓜葉，葉色葉形各有不同，有心葉、圓葉、三角葉、裂葉等，幾乎全年都能栽種採收，4至11月是盛產季，12至3月則是淡產期，臺北市近郊、新北市、苗栗、臺中、彰化、雲林、屏東都是產地，分布很廣。而且它生命力旺盛，隨處種植、隨時採摘，自己在家種也很容易。

地瓜葉營養價值
地瓜葉熱量極低，營養卻十分豐富，有膳食纖維、維生素A、維生素Ｂ群、維生素C、維生素E、葉酸、鈉、鉀、鈣、鐵、鋅等營養。

地瓜葉好處
強化視力、降血糖、助減重、助排便、護腸道、降膽固醇、抗氧化、提升免疫力、防骨質疏鬆、助凝血、預防貧血、助養骨、助防癌等功效。

二種人不適合吃地瓜葉：
地瓜葉鉀離子的含量高，有腎臟疾病者就不適合多吃，需特別注意份量。而有在服用抗凝血藥物者應忌口，以免藥效受到地瓜葉中維生素K的影響，就不建議食用地瓜葉。

介紹的料理為皮蛋炒地瓜葉
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：地瓜葉一把、 皮蛋二顆、蒜適量、薑適量
◆調味料：水適量、醬油適量
◆步驟作法：
1、皮蛋先用電鍋蒸熟放涼，去殼切成塊狀；地瓜葉洗淨備用；蒜切末；薑切條狀。
2、熱鍋倒油，將皮蛋放入鍋中，中小火快炒；放入蒜與薑爆香，再倒入地瓜葉，鍋中一起翻炒。
3、地瓜葉開始發軟，淋入少許醬油適量加水，翻炒幾下出鍋，裝盤即可

◆備註(挑選與保存方法)：
1、葉面和葉梗的顏色都呈現青綠，不要有大區塊的變黑現象。
2、葉面完整且大片；葉梗不老不硬，折梗的時候會有清脆感。
3、地瓜葉買回家之後，可以用廚房紙巾包起來冷藏，預防葉子因為溼氣重被悶爛，要盡量在2天內吃完。

※文章參考
1、https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=85 農業兒童網
2、https://www.commonhealth.com.tw/article/87923 康健
3、https://blog.worldgymtaiwan.com/7-health-benefits-of-sweet-potato-leaves 世界健身俱樂部
4、https://udn.com/umedia/story/12919/5053934 航迷老叟(食譜參考)

【健康食補料理專題-青木瓜紅棗雞湯】
從中醫角度講，木瓜有分藥用木瓜和食用木瓜，用於藥材的木瓜是「宣木瓜」，俗稱皺皮木瓜，不能生吃。平時人們食用當水果或者入菜的木瓜叫做「番木瓜」，生吃或煮熟後食用皆可。

《宣木瓜一般只用於入藥，不適合入饌》
中藥的「木瓜」叫宣木瓜，宣木瓜，為何稱宣，原因在安徽省宣城出產的木瓜，品質最佳，稱為宣木瓜。它是薔薇科灌木植物貼梗海裳的成熟果實，味酸、性溫，入肝、脾二經，有舒筋和絡、化濕和胃之功。中醫認為，味酸入肝，肝主筋，意思是指人體筋腱毛病，可循肝經治理，木瓜舒筋活絡，是治理小腿抽筋要藥。宣木瓜用於入藥時，宜先向中醫查詢，不應擅自使用。

《番木瓜適合當水果或入菜》
在水果攤買到的「木瓜」稱為番木瓜、萬壽果、百益果王。番木瓜是「番木瓜科」植物番木瓜的果實，原產地是中美洲，現時世界各地，都有栽種。其味甘，其性平，入脾、胃二經，有健胃消食功效。由於入胃經，胃經經絡循行，行經乳房，木瓜健脾胃，健脾胃就能令乳房豐滿、增加乳汁。所以木瓜能豐胸及增加奶水，其理在此。

一般成熟的番木瓜，約在四個月大左右採收，果皮呈深黃色，果肉為橙色，味甜肉厚而口感較軟。未成熟的番木瓜也就是青木瓜，大約是在三個月大左右採收，果皮和果肉呈青綠色，味道清甜帶酸，口感較硬和爽脆。番木瓜成熟的果實，可作水果生吃，可清熱及紓緩咽喉痛；未成熟的番木瓜，果肉可作蔬菜，適合煲湯或切成絲做成沙拉，煮熟吃則可治燥熱咳嗽。

本草綱目紀載，木瓜具有消食、驅蟲、清熱、祛風的功效，主治胃痛、消化不良、乳汁不通等病症。

青木瓜紅棗雞湯《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：青木瓜1顆、雞腿2支、蒜頭3瓣、薑片5片、洋蔥1/2顆、紅棗6顆、水2000cc
◆調味料：鹽2匙、胡椒粉適量、米酒10cc
◆步驟作法：
1、青木瓜去皮去籽切塊備用；蒜頭去皮備用；薑切片備用；洋蔥切成塊狀；紅棗劃刀去籽備用。
2、取一鍋雞肉汆燙洗淨備用。
3、鍋中放入作法1與作法2，加入水以中火煮至滾沸改轉小火並蓋上鍋蓋煮約20分鐘，再加入調味料拌勻即可。

◆備註(挑選與保存方法)：
1、以手感沈重、色澤鮮綠、果肉硬實有彈性者較佳；盡量選擇綠色蒂頭，若稍擠壓有汁液流出，比較新鮮；果蒂端若呈黃色代表肉質變軟，不適合涼拌、只宜燉煮。
2、青木瓜置入冰箱冷藏可保存1星期左右，若已切開，建議以保鮮膜包起來冷藏，2～3天內食用完畢，否則瓜肉容易纖維化、影響口感。

※文章參考
1、https://www.mingpaocanada.com/healthnet/content.php?artid=1685 明醫網
2、https://today.line.me/tw/v2/article/2ec4cf2bacb77efbeda3358b66622f7fe6f514da62edf06c0c5e6358a4c99bcc line健康
3、https://today.line.me/hk/v2/article/1N6gX3 line生活
4、https://jfkeep.pixnet.net/blog/post/28567184 蔬食美人
5、https://today.line.me/hk/v2/article/OlJgDj 明報網站
6、https://food.ltn.com.tw/article/7838 食譜自由配
7、https://icook.tw/recipes/359835 愛料理(食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-龍鬚菜】
市場上常見的龍鬚菜，其實是佛手瓜的莖跟葉，龍鬚菜學名為隼人瓜苗，又俗稱隼人瓜鬚、佛手瓜苗、梨瓜苗等。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，因此不用擔心有農藥殘留的問題，不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。

《龍鬚菜營養成份》
含有天門冬醯胺(屬於胺基酸的一種)、類黃酮、多醣、三萜類物質、維生素 A 、B1 、B2 及鉀、鈣、鎂、磷、硒、鐵、鋅等多種營養素。

《龍鬚菜好處》
低熱量、高纖維、多種礦物質、可調節血脂肪、血糖與脂肪肝，也存在抗氧化、抗發炎、抗癌、抗菌、降低膽固醇、預防心血管疾病、維護心臟、肝臟、眼睛、頭髮、皮膚的健康、鞏固牙齒骨骼、智力發展、減少失智風險。

介紹的相關料理為龍鬚菜炒肉絲
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：龍鬚菜300g、豬瘦肉絲250g、蒜頭2瓣、薑3片、水約50ml
◆醃肉調味料:蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、蒜泥適量、米酒適量、胡椒粉適量、太白粉1大匙
◆調味料：鹽1/3小匙、油3大匙
◆步驟作法：
1、蒜頭去皮切片備用；龍鬚菜鬚根折短，挑下嫩莖，不易折斷就是老化要去除，洗淨瀝乾備用。
2、醃肉調味料與肉絲拌勻，最後才加入太白粉攪拌均勻，粉用量不要太多，肉絲上薄薄一層就好，只需醃漬5分鐘備用。
3、鍋子中火燒熱，2大匙油下鍋，溫油就加入肉絲，快速拌炒變白熟透，盛出瀝除多餘油脂。
4、重新起鍋，1大匙油爆香薑與蒜片，放入龍鬚菜，加水約50ml，快速拌炒蔬菜，龍鬚菜熟透，加入作法3與鹽調味即可起鍋。

◆備註(挑選與保存方法)：
一、龍鬚菜依不同的採收時間，外觀呈現不同色澤與口感
1、清晨採收光合作用時間較短，葉色黃綠，但飽含露水，口感軟嫩
2、下午採收，整體翠綠，口感清脆，因此顏色並非挑選新鮮龍鬚菜的主要依據。
二、保存方法
1、龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老，所以要趁新鮮食用。
2、摘掉龍鬚口感會更好。

※文章參考
1、https://www.edh.tw/article/12952 早安健康
2、https://health.udn.com/health/story/6036/4588515 元氣網
3、https://health.ettoday.net/news/1775560 ETtoday健康雲
4、https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/gracilaria-benefits-for-supplement-of-blood-and-zinc/ hello醫師
5、https://www.amanda326.com/archives/35993 Amanda生活美食料理 (食譜參考)

【健康食補料理專題-羅宋湯】
台灣的羅宋湯是來自於上海幫，據說是當初猶太人逃到上海而引進的。也有一說是源自於俄羅斯，當然也有人說是烏克蘭，至今仍然為了誰才是創始發明者而爭論不休，眾說紛紜，如今各地羅宋湯的版本，早已不斷變化、超越與演進。
羅宋湯的主角當然少不了牛肉，採買回來的牛腱可以用清水稍微沖洗乾淨，再放至滾水中汆燙過，以去除血水，然後再切成塊狀備用。另外，還有洋蔥、番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔也是不可或缺的重要配角。當然，也可以自行加些喜歡的各式蔬菜調和鼎鼐，例如：高麗菜、馬鈴薯、西洋芹之類的，讓整鍋湯頭更加富含豐富的茄紅素、維他命C與胡蘿蔔素。
如果不吃牛肉，大可以將牛肉換成喜歡或是容易取得的肉類例如：豬肉 、雞肉或海鮮等食材。

《陸川本草》中記載番茄可以：「生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振」番茄性微寒，味甘酸，入脾、胃、腎經，涼血平肝的功用，主治食欲不振，肝陽上亢。

番茄 以形補形，平肝去火
就中醫以形補形的論點，切開番茄的剖面，可以看到就像心臟一樣，番茄似乎也有腔室，而且也是鮮紅的顏色。
經過實驗證實，番茄裡含有多種維生素和礦物質以及茄紅素，對養顏美容很有幫助，可以防癌、抗老化。
空腹吃番茄，其中單寧酸也可能造成胃內壓升高，刺激消化液分泌，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐等不適，不可不慎。番茄性質濕寒，所以，痛風、風濕、濕疹等患者，身體偏寒、胃寒者、女生月經期、胃酸過多者不宜空腹食用或者多食，最好將番茄煮熟才吃。

羅宋湯《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：帶皮去骨雞肉手掌大1 塊、蒜1 瓣、洋蔥1 個、中型牛番茄1 個、中型馬鈴薯1 個、西洋芹1/2 根、胡蘿蔔1 根、香菜適量
湯頭材料：番茄糊100 克、高湯600 cc、月桂葉1 片
◆調味料：塩適量、黑胡椒粉適量
◆步驟作法：
1、蒜切片備用；洋蔥切塊狀備用；蕃茄、西洋芹、胡蘿蔔和馬鈴薯切成丁塊備用。
2、先熱鍋，放入雞肉（皮朝下），煎出油，翻面再煎至金黃起鍋備用。
3、鍋中放蒜與洋蔥，炒2分鐘；再放入蕃茄、西洋芹、胡蘿蔔和馬鈴薯丁續炒2分鐘起鍋備用。
4、取大同電鍋內鍋放入作法2跟作法3，倒入高湯、蕃茄糊和月桂葉，外鍋放200cc水下去蒸。
5、起鍋前撒上香菜、塩和黑胡椒粉即可。

◆備註(挑選與保存方法)：
1、挑選蕃茄顏色勿過紅、紮實有彈性、 蒂葉完整、表皮光滑、果臍完整(果臍周圍會呈現「米字形」的白色放射狀筋脈，數量代表種子生長的空間，一般來說若筋脈越多，番茄就會越香甜。)
2、保存方法用袋子盛裝後放入冰箱的蔬果室冷藏，建議將番茄蒂頭朝下擺放，可以延長儲存時間。

※文章參考
1、https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4099006 自由健康網
2、https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5470552384 食力
3、https://food.ltn.com.tw/article/7152/2 食譜自由配
4、https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200112001955-260405?chdtv 中時新聞網
5、https://www.ttvc.com.tw/a-693.html 常春
6、https://udn.com/umedia/story/12919/6180236 美國番媽(食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-檸檬】
一般民眾的印象中，進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」，但其實不論檸檬或萊姆，依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，用顏色區分易造成混淆不清。以下會介紹營養成份、好處與常見品種。

【檸檬的營養成分】
檸檬鮮果：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、膳食纖維、粗纖維、鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、硒、磷、銅、錳、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E等成分。

【檸檬的好處】
養顏美容、幫助消化、調整體質、幫助牙齒骨骼正常發育、精神旺盛、營養補給、預防壞血病、預防腎結石、預防心血管疾病、改善骨質疏鬆消除便秘、產前產後或病後之補養、開胃、潤喉、退火、降火氣、抗發炎、降血糖、清涼止渴、促進食慾、使口氣芬芳、促進唾液分泌、促進新陳代謝、減少疲勞感、增強體力。

【臺灣市場常見的檸檬品種】
●「有籽檸檬」或「四季檸檬」-真正品種名「優利卡」
有籽，外型橢圓，果皮粗厚，果皮上油胞亦較粗、大，果肉淺黃色，是世界上主要檸檬栽培品種之一。

●「萊姆」或「無籽檸檬」-真正品種名是「大溪地」
無籽，果形較圓，果皮滑且薄，果皮上油胞較細、小，果肉淺黃綠色，外觀及味道與檸檬相似。

●「黃金檸檬」-真正品種名「梅爾」或稱為「北京檸檬」(目前栽培較少)
為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。

●「香水檸檬」-又稱「香櫞」
因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來的大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。

介紹的檸檬相關料理為「泰式檸檬魚」
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：金目鱸600G、蒜頭 4顆、薑片 4片、大辣椒 1支、紅蔥頭 2顆、鹽 適量、米酒 適量、檸檬擺盤 一顆、香菜 適量
◆調味料：檸檬汁 2顆、糖 一匙、鹽 適量、魚露 10滴、胡椒粉適量、香油少許
◆步驟作法：
1、鱸魚背部向上攤開，抹鹽巴與米酒，靜置於盤子上約10分鐘去腥味備用；檸檬切片與香菜葉擺盤備用。
2、取一碗將蒜、薑、辣椒、紅蔥頭切末放入碗中，再放入調味料拌勻淋在魚上面連同醬汁一起蒸。
3、起一鍋滾水，置架，大火將全魚放入，上蓋蒸煮約8分鐘至熟。
(可用尖筷刺入魚腹檢查，若無殘肉表示熟透。如果魚沒有剖開上蒸，烹調時間會比較長，大約需10～12分鐘。)
4、上桌前墊上檸檬片與灑香菜葉裝飾即完成。
◆備註(挑選與保存方法)：
1.手感硬實，表皮緊繃與光亮，重者為佳。
2、將檸檬包在紙袋或塑膠袋裡再冰，可避免脫水。

【健康食補料理專題-黃帝豆排骨湯】
皇帝豆，聽起來很是氣派，但皇帝豆不只是名稱厲害，營養價值也很高。而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字，但分類屬於全榖雜糧類食物，想減肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。

白扁豆，學名為「萊豆」，又名「皇帝豆」是坊間常見的食材和藥材。含多種礦物質，如磷、鉀、鐵、鋅等…其中鐵的含量是豆類之冠，具造血、補血功能，凡缺鐵性貧血最適合食療。並含大量的鋅，常吃能健腦、降低膽固醇、預防攝護腺腫大。
屬性性平、味甘、能調整胃腸消化、除濕、消水腫。補養五臟、止嘔吐、長期服食、可使頭髮不白。使人體內的風氣通行，治女子白帶多，又可解酒毒。可止痢疾、消除暑熱、溫暖脾胃、除去濕熱、止消渴。由腎臟機能障礙引起之腳氣、水腫，可煮食皇帝豆作輔助治療。皇帝豆雖有整腸利胃作用,但食後易飽脹悶痛者,不宜大量進食。不過皇帝豆鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用要節制。
【文獻別錄】
《藥性本草》：「解一切草木毒，生嚼及煮外服，取效。」
《本草圖經》：「主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。」
《本草綱目》：「止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。」

介紹的料理為黃帝豆排骨湯
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：豬排骨 250g、皇帝豆 200g、青蔥 1支、薑 1塊、水 900g
◆調味料：米酒 1大匙、鹽 3/4茶匙
◆步驟作法：
1、青蔥切段、薑切片備用。
2、將豬排骨汆燙去血水洗淨備用；
3、取一湯鍋放入作法1、作法2與米酒煮沸後，轉中小火燉煮 50分鐘
4、放入皇帝豆再燉煮30分鐘，加入鹽調味即可食用。

◆備註(挑選方法)：
1、購買豆粒時，以飽滿肥厚，不長芽者為宜
2、購買豆莢時，以結實飽滿，莢皮青色或微黃色，豆粒部份凸滿不扁平為宜。

※食材採購
1、豬排骨>> https://bit.ly/3zKTLH7
2、皇帝豆>> https://bit.ly/442XL4o
3、青蔥>> https://bit.ly/3SW65Mw
4、薑>> https://bit.ly/3NQP8C4

※文章參考
1、https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=624960 人間福報
2、https://blog.worldgymtaiwan.com/healthy-food-lima-bean-can-restrain-covid-19 世界健身俱樂部
3、https://blog.xuite.net/pingyehya/twblog/126253016-%E4%B8%AD.%E7%9F%AD%E6%9C%9F%E8%BE%B2%E4%BD%9C%E7%89%A9--%E8%90%8A%E8%B1%86%28%E7%9A%87%E5%B8%9D%E8%B1%86%29 # 芙園小農
4、https://yibian.hopto.org/db/?yno=358 醫砭
5、https://caroleasylife.blogspot.com/2022/03/blog-post_6.html carol自在生活 (食譜參考)

【五彩食材世界小常識-青色食物-芹菜】
市面上的芹菜主要可以分為本地種和西洋種（美國芹菜），本地芹細長而中空，而西洋芹葉柄肥大富肉質。在台灣每年十月至隔年四月為盛產期。本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。要大火快炒以帶香氣的本土芹菜最好，打蔬果汁則要用西洋芹。

芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。芹菜屬於高鉀、高纖維食材，有助排便的功效。 含有「芹菜素」成分，有助於消除體內自由基，可提升免疫力，具抗癌之效。

而平常大家比較容易去掉的「芹菜葉」，事實上維他命 C 與葉酸的含量都比芹菜莖還要豐富。有資料顯示，芹菜葉的維生素C 是莖的 1 倍、葉酸則是芹菜莖的 10 倍，營養價值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。然而在一般料理中，大家普遍只吃芹菜莖而不吃葉，是由於芹菜葉有苦味，因此常被棄而不食。其實，只要在烹調前先以滾水川燙芹菜葉，就可以消減苦味。也能夠將芹菜葉切碎拿來煎蛋、或放入湯中增添香氣，芹菜葉的 β胡蘿蔔素、維生素B1、鈣質都是芹菜莖的數倍之多，可以適當食用，讓料理更添營養。

今天要介紹的芹菜相關料理為越式什錦炒豬肉。越南地形狹長，分為北、中、南三大地區，各區皆有不同口味與特色。北越的飲食較為清淡，青菜處理常常是直接用水汆燙，再沾醬油或魚露吃。中越有許多山區，平日濕度高、冬季氣溫低，發展出重鹹重辣的飲食。中部料理比南北部都精緻，用料及調味都十分五彩繽紛。南越天氣炙熱，因此口味較為重偏甜、酸；台灣的越南料理多是南越口味。

越式什錦炒豬肉
《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：豬里肌肉150g、青椒片約1／4顆、紅椒片約1／4顆、黃椒片約1／4顆、花椰菜6～8小根、洋蔥段約1／4顆、芹菜段約1把量、蔥段約2根量、鳳梨片1／4顆量、蒜碎適量、小黃瓜段1根量、小番茄2顆
◆調味料：魚露1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙
◆醃料：魚露1大匙、白糖1小匙、胡椒1大匙
◆步驟作法：
1、將豬里肌肉切片，與醃料混合，醃約15分鐘。
2、起滾水鍋，放入青、紅、黃椒片以及花椰菜、洋蔥段、小黃瓜段、小番茄，汆燙約2分鐘至熟備用。
3、起油鍋開大火，先放入蒜碎爆香， 接著放入豬肉片炒約2分鐘，至表面變色。
4、接著放入汆燙過的蔬菜、鳳梨及番茄，稍微拌炒後再加入蔥段及芹菜段，倒入魚露、白糖、鹽拌炒均勻就完成了。

◆備註(挑選與保存方法)：
1、挑選芹菜時，挑葉柄長而粗，且長短粗細均勻，葉片、葉柄鮮綠而有光澤，葉柄能以手輕易折斷的即是新鮮的芹菜。
2、芹菜最適合儲存的溫度為 0～5 度C，相對濕度 98% 為佳，若無妥善儲存，易導致葉片黃化、莖軟化與老化。芹菜買回家後可，可以利用報紙或打孔的塑膠袋、保鮮膜包裝後冷藏，以維持溼度。

※食材採購
1、芹菜>> https://bit.ly/3Go1Nef
2、豬里肌肉>> https://bit.ly/40DEbK3
3、青椒>> https://bit.ly/3Rej1gQ
4、紅椒>> https://bit.ly/3BKAmsq
5、黃椒>> https://bit.ly/3BKAmsq
6、花椰菜>> https://bit.ly/3KTTXta
7、洋蔥>> https://bit.ly/3nXHLN0
8、蔥>> https://bit.ly/3SW65Mw
9、鳳梨>> https://bit.ly/3LNbpPj
10、小番茄>> https://bit.ly/3FDR8e0
11、小黃瓜>> https://bit.ly/3MYvUss
12、蒜頭>> https://bit.ly/3xQ37lm

※文章參考
1、https://www.commonhealth.com.tw/article/74651 康健
2、https://mykingismoney.pixnet.net/blog/post/299782088-%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8A%B9%E8%8F%9C 痞客邦
3、https://blog.icook.tw/posts/140604 生活誌
4、https://food.ltn.com.tw/article/5053 食譜自由配(食譜參考)

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【健康食補料理專題-薑汁燒肉】
市場上會賣老薑和嫩薑，究竟有什麼差別？其實，只是採收期不同而已。一般種植後4到5個月便採收的是嫩薑，盛產期是5到8月，外型淡黃色，尾端有淡淡的紫紅色的鱗片葉，皮薄纖維細、辣度低又多汁，適合切成薑絲生食或醃製；生長期10個月以上才稱為老薑，也叫薑母，外觀深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞，11月起老薑才逐漸上市。我們為什麼說「薑是老的辣」？就是因為它的薑辣素比嫩薑更高。

薑以「薑辣素」為主要成分，能夠促進血液循環及胃酸分泌，並提高消化功能，溫暖身體，改善咳嗽和喉嚨痛。薑對身體有著各式各樣的好處，能夠促進血液循環、改善手腳冰冷、殺菌、加強免疫力，祛寒治感冒，還有助於改善生理痛。
薑在中醫裡有健胃、止吐、溫熱身體的功效。薑性苦，味澀，歸脾、肝經，《神農本草經》：「主胸悶咳逆上氣，溫中，止血，出汗⋯⋯」

至於薑要不要去皮？植物的皮與肉基本都有相對調和的效果，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮，正常食用可以連皮吃。

介紹的料理為薑汁燒肉《食譜與做法》
◆份量: 3～4人份
◆食材：五花火鍋肉片250~300g、鴻禧/雪白菇1包100g、青蔥段適量
◆醃料：薑泥2大匙、醬油2大匙、味霖2大匙、米酒1大匙
◆調味料：檸檬汁少許
◆步驟作法：
1、鴻禧菇去蒂備用；醃料放入碗中拌勻後加入肉片，靜置10-20分鐘，使之入味備用。
2、取炒鍋加少許油，放入作法1拌炒均勻並略為收汁，起鍋前淋上少許檸檬汁放入青蔥配色。

◆備註(保存方法)：
挑選生薑只要三步驟：
一、眼觀
觀看生薑外表完整，以及是否沾有泥土，帶土量較多的薑表示剛出土不久，一般而言會較為新鮮，而且耐放，如果生薑外表毫無瑕疵，甚至光亮到會反光，有可能是含有添加物（如二氧化硫）才會導致外表光亮無暇，吃下肚可能傷肝腎又致癌。
二、手摸
用手指觸摸，飽滿結實的薑較為新鮮，如果已經變得柔軟並乾癟，表示存放時間較久，建議不要購買。
三、鼻嗅
新鮮的薑帶有自然的香氣，如果有奇怪的味道（如硫磺味），千萬不要選購。

※食材採購
1、五花火鍋肉片>> https://bit.ly/3WGI0Lo
2、鴻禧/雪白菇>> https://bit.ly/3KOw3zs
3、青蔥>> https://bit.ly/3SW65Mw
4、薑>> https://bit.ly/3FEtYVR
5、檸檬>> https://bit.ly/3bHsugk

※文章參考
1、https://www.edh.tw/article/17346 早安健康
2、https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=341 農業兒童網
3、https://fresh438.pixnet.net/blog/post/43559694 痞客邦
4、https://www.wecook123.com/recipe392/ 料理123
5、https://icook.tw/recipes/14911 愛料理(食譜參考)