BitterSweet

這次的耳掛咖啡是「秘魯」

秘魯的咖啡豆對台灣人而言，應該是比較陌生的。但他在2023的產量可是全球第8名，甚至超越了大家較為熟悉瓜地馬拉。

這次請設計師 Anchen 設計包裝時，還特地請她將秘魯的知名景點「馬丘比丘」繪入，還請大家跟著熊熊一起探探險，試試看秘魯的豆子囉。

（線上僅限私訊訂購）

生豆資訊：
生產地：秘魯 聖伊格納西奧
烘焙度：中深焙
風味：微酸甘甜，醇厚度佳
售價：每盒十包，300元。

BitterSweet 感謝大家的支持。

端午連假營業時間異動

6/8（六）
7：30 - 17：00

6/9、10（日、一）
休息

6/12（三）
休息

感謝大家

最近常聽到路過的同學說....

“這間的咖啡很好喝！”

但探頭出去看，幾乎都是沒買過的同學...

於是我在想，應該是一些有買過的同學有在IG分享，朋友圈的同學有看到，所以才會有這個現像。但我都看不到那些分享就是了，IG的小圈圈效應。但總之就是很感謝同學們的分享，雖然有時候我臉很臭，感謝大家不嫌棄啦🥹。

BitterSweet 感謝大家的支持。

最近在 study 鮮奶茶，想喝喝看好喝的鮮奶茶，大家有推的嗎？要比這間好的再加上推給我喔。

學拉花要多少錢？

說錢之前先來聊聊時間。觀察一些自己家裡有義式咖啡機的朋友們的拉花，他們練習的量大約就是一天1、2杯，然後累積了大約2-3年，就有看到他們有拉出不錯看的圖了。不錯大約是什程度呢，就是跟我差不多或比我強一點這樣。

那練到這樣要花多少錢呢？

如果不算家用義式機和磨豆機等等的設備和器材，只算2~3年的牛奶和豆子，我推估是在6萬元上下。（被我偷爆料的朋友要不要出來舉個手🙋）。那咖啡機等等的設備要花多少呢？便宜一點的目前2萬左右可以搞定，好一點的家用或是準營業用的大約是5-8萬，再好一點的營業用或是所謂的“Prosumer”等級的大約是15萬起，到3、40萬的都有。

覺得貴嗎？我是覺得還好，因為你玩相機、腳踏車都更貴。那有沒有比較省錢省時又可以練拉花的方法呢，有啊，就是直接找間咖啡店投履歷然後被錄取接著去上班就可以了（真的嗎？）！想知道如何增加自己被咖啡店錄取的機率嗎，改天再來告訴你。

BitterSweet 感謝大家的支持。

看到北部某咖啡店的徵才資訊，觀察到內場廚師的薪水比咖啡師要高不少，其實這就是既真實又實際的事。對這個老闆來說，一個好的廚師就是比一個好的咖啡師更重要！而且這也反映出目前一般能賺錢的咖啡店，其主要營收的來源就是餐點，而非咖啡本身。

講這個不是要讓大家灰心，反而是想讓大家知道實況。不管你看了是想放棄或是想找辦法突破，都可以也都好，我覺得知道自己要什麼並且努力去做就對了！

芮氏7.2地震，我們沒事

淡水的震度是4，台北差不多是4-5。希望大家都平安，也請這兩天要多注意餘震喔。

BitterSweet 關心大家。

同學的春假和大家的清明連假要到了，太閒的(?)你要不要趁機玩點新東西？我們有，是你想要玩玩義式咖啡的最佳途徑。

課程內容如下：
1. Espresso萃取方法。
2. 牛奶發泡原理與注意事項。
3. 拉花實作。

時間：1小時。
費用：1100元，含實作所需咖啡豆和一瓶936ml鮮奶。

本課程主要的目的是帶你體驗義式咖啡和拉花，著重在動手玩而不是原理，如果想要更全面的了解義式咖啡原理和技巧，可以加購1小時的課程，費用是1000元。

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進階一點的看這邊
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如果你已經是有義式基礎的人，想要的只是找個地方練拉花，我們也可以提供場地，方案如下：

設備：三孔義式咖啡機一台、義式磨豆機一台。
器材：拉花鋼杯和馬克杯可以自行攜帶，店內有可免費借用，破損需賠償。
費用：1小時600元，2小時1000元。
耗材：咖啡豆與牛奶，可以自備或是現場購買使用。

心動了嗎？趕快打開行事曆跟我約上課時間囉，可以預約的時間一般是週一到週六的下午三點到五點。想要其他的時間的話可以私訊聊聊。

祝大家有個開心的假期，BitterSweet感謝大家的支持。

面臨2025紐奶的零關稅衝擊，終於有人動起來了，可喜可賀。說真的，與其一直拍廣告說自己的東西好棒棒值這個價位（台奶世界貴），一直說酪農都很挫、小農很辛苦什麼的，不如把有需求的東西實際做出來比較有意思。

3/16公休一天

大家下週見了

週末愉快

咖啡豆要漲價了

本次的漲幅大約在每包30-60元左右，特選豆任2包調漲為540元，一般豆一樣享有3包85折的優惠。

此次的調漲的原因，主要在反映生豆成本的提高與工資的上漲。飲品部份此次未調整。

BitterSweet 感謝大家的支持

過年休休休，2/15才開了。

祝大家［龍來過個大好年］。

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廬山升龍霸（注意年紀）

好喔，等超久的龍年耳掛終於到貨了！即日上架，按下方按鈕即可購買。連假將至，選超商取貨應該是比較快喔。

一盒十入：320元。四盒以上每盒300。

豆子：巴西奧塔摩吉安娜日曬
焙度：中深焙
風味：低酸甘醇
建議水量：注水180-200ml，會滴出150-170克咖啡。

BitterSweet感謝大家的支持。

龍年到，買個豆豆好過年

又到了每年最懶洋洋不想動的時候了，我懂啊，就是快放假了呀呀呀啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。

不囉嗦地快速說一下，第一頁的豆子任選3包可享85折，第二頁則是任選2包只要$480，兩頁混搭則優惠各自計算不合併。運費則是不管買多少都是50元。可以私訊或直接按購買，價格就依實際情況計算囉。

年節前物流量大，大家還請及早訂購。

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#耳掛可能會來不及到貨
#下次耳掛要嚴選代包廠了

風味短評：莓果、花香、日曬甜感。

失重比約在12.6%，下豆點在一爆開始後約20秒、一爆聲漸漸變多，剛剛要開始密集爆裂之前。

已在我們的LINE購物商城上架囉，從IG首頁連過去即可。

#咖啡豆任選三包85折仍然持續中
#中深焙咖啡豆任選兩包只要$480也還有

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極淺焙耶加雪夫

昨天烘了一鍋水洗伊迪朵，失重比是10.66%。極淺焙的焙度。實際喝起來不會很酸，反而是甜感很讚，酸味很柔順。而且還可以磨得比之前更細，也不會有過萃的感覺。家中缺豆的朋友們別錯過了。

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2023慢走，2024繼續沖沖沖

回顧2023，日子幾乎都在過份充實的和時間不夠用的狀態下度過了，很累沒錯，但也有不少地方有一點點的突破，很開心，也覺得付出是有收獲的，覺得非常地感謝。

感謝大家2023的支持，未來我會繼續努力把豆子烘好沖好，2024還請大家繼續支持指教囉。

BitterSweet 感謝大家，咱們明年見。

12/29為今年最後營業日

元旦三天連假，我們應該是三天都休啦，如果沒去跨年的話再考慮要不要開1/1。

還沒補豆的朋友們還請把握時間，中深焙豆子，任選2包480的優惠還是有的喔。

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12/23（六）公休一日

年底了，要多陪陪家人，多休一些囉。

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聖誕耳掛咖啡包

使用中度烘焙的義式綜合豆，每包十克，沖煮建議如下：

水溫：92-94度C
水量：180CC
悶蒸：30克水，悶30秒
沖煮：剩餘的150CC熱水，可分4-5次注入。每次注水後，可等滴得差不多時再注水。
時間：從悶蒸到結束，大約3-3.5分鐘。
味道：甘味、酸香、甜感。

Enjoy it.

1111休息一天

期中考考完了，我就多休一天了。

感謝大家。

關於咖啡豆的新鮮度

最近因為有［指定中深焙豆子2包480元］的優惠，還滿多人來買的，這邊先放個福利給大家，這個活動目前沒有結束時間，而且還會有新豆加入，讓大家有更多的選擇！

來買的客人，其中不乏是使用家用義式機的，不管是全自動或是半自動的都有。這邊要給使用義式機的朋友們一點建議，就是豆子不要買太新鮮的，最好的適喝日期是烘焙後兩週起，尤其烘焙度是中深或深的，兩週是基本需求。需要這樣的時間基本上是為了讓豆子排氣。相信大家不管有沒有玩過手沖，應該都有看過一開始手沖的熱水碰到咖啡粉時，咖啡粉整個膨脹的情形，越新鮮的豆子會膨脹得越高、磨越細的也會越高，因為很多的氣體還藏在粉的結構裡，碰到水時結構狀態改變，氣體被釋放出來。

所以其實這邊就有一個問題，就是當你用義式機在做萃取時，你的咖啡粉是以極細研磨的狀態，被放在一個極小的空間（粉槽），和熱水接觸。此時如果你的豆子太過新鮮，萃取時還會大量排氣，那你的萃取勢必會在有一堆空氣的水中進行，水流的不穩是可以預期的，這樣出來的espresso 很可能每一杯的味道都不太一樣，會是充滿驚喜（？）的espresso們 （？）😂😂😂。

但有一個小技巧可以改善過度排氣的狀況，你可以在喝之前半天（比如說睡前），先把要喝的豆子依需求量先拿出來放在一個杯子或盒子裡讓他排氣（但要有蓋子，避免蟲害），相信萃取的狀況就會改善了。但如果你的豆子已經烘完超過兩週就不用這麼麻煩了，以上方法適合兩週內的豆子喔。

感謝收看。

下午發的黑白洗碗槽限動。

做過餐飲的朋友就會知道我是在說生意不錯，很忙、很多東西要洗。沒做過的朋友還以為我怎麼了🙇🏻‍♂️，還私訊關心我，真的是很感謝朋友們的貼心。

天氣漸漸變冷了，大家晨晚都要注意保暖喔。

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限定豆兩包$480，雙十颱風假🥲還不備起來？

之前把豆子裝成一磅賣480沒人要買，最近把他變成限定豆任選2包半磅480就賣很快了。有優惠的限定豆都是中深焙的，適合做義式和手沖，家裡有義式機的朋朋別錯過了。

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中秋連假營業時間

9/29 週五休
9/30 週六開 11：00-17：00
10/1 週日休

可愛的熊仔等你帶他回家🐻

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何時我們才能在月球上喝咖啡呢

今年的月球很熱鬧，很多國家都試著登月，有的成功有的失敗。但不管結果如何，人類對各種未知的探索，相信會一直持續下去吧！

今年中秋的耳掛，是淺中培的衣索比亞日曬豆，味道酸酸甜甜，無苦味。沖煮時免悶蒸，注水到滿停水，滴到快完時再注一次到滿，滴完就可以喝了（記得攪一攪）。總注水量在180cc，沖煮時間約3分鐘。

每盒十包300元，感謝大家。

感謝可愛死的圖from ANCHEN (詳見標註）

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大包究竟有多大呢？

我們的大包裝經典義式足足有2.5磅（約1135克），不管你是餐廳店面要用或是辦公室茶水間的公用咖啡機要用都很適合，或是自己在家裡爽喝也很讚！

現在到九月底前，現金特惠價868元/包。特別是想開店的朋友們別錯過這次的優惠囉，好的豆子才能幫你留住客人，老闆誠心推薦。

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墨西哥豆換新裝

但圖片忘了改右上角的1lb(一磅的意思），實際的包裝是半磅的。

有一個優惠一直都沒有特别說，就是限定豆任選兩包半磅，只要480。是不限期的優惠、可以混搭，不定期還會加入新豆種。目前包括了：墨西哥水洗（如圖）、巴西奧塔摩吉安娜、宏都拉斯海盜、經典義式、印尼蘇門答臘迦佑山半水洗、月球漫步（曼巴）。

歡迎參觀選購
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不是找地方開店，是找你想要的客群在哪。

以我自己多年來的觀察，包括看著什麼店開、過多久後收了，我覺得每一個地點能開的店型和內容，其實滿受限的。也就是說，某些地方就是比較適合開某種店，而不適合開別種。造成開店地點會很受限的原因，不外乎就是客群不同。而開店前就必須決定自己想要服務的主要客群是哪一類人，進而去找該客群出沒的地點並開店才行。以下就不同的地區型態和客群來做一點討論。

1.住宅區/社區。住宅區還是有分的，住上班族比較多的是一種、住退休人士多的又是另一種。如果是上班族比較多的社區，通常早上大家都趕著出門，你做不太到他們的生意。而下班後的上班族比較不會跑咖啡館，通常你只能在週末和假日賺到這些上班族住戶的錢。而週末假日他們也願意花較多時間在咖啡館，所以通常你的店面不能太小，要以內用為主，要準備早午餐或輕食，才能在週末假日將營業額衝高，平衡週間人少的營業額。而住退休人士比較多的社區，大家跑咖啡館比較不是為了咖啡，而是為了找人說說話聊聊天、打發時間。所以基本上客人都很固定，是幾乎每天都會來的。以營業額的分佈來說會比較平均，週末會比週間好一點，但不會差太多。所以這類社區旁的咖啡館，我建議不用太大間，價位不要太高、多放點戶外的位子，以外帶為主打即可。還有一種社區，住戶幾乎都是些有錢人，一般來說這種地方的咖啡店可能會比較難經營。一來你的設備都要攻頂，要不然搞不好他家裡的機器都比你的還厲害，即使他不一定有在用。二來就是裝潢不能遜。光這兩點其實就要花不少錢了。三就是他可能常常不在這裡，可能常在國外之類的。四就是有可能他點外送的頻率比較高、因為他根本沒差、不用省小錢，然後外送又可以送上樓節省他的時間之類的。所以即使你就在他旁邊，他也不一定會想找你。在這種頂級社區旁開店，比較大的重點是你要有很強的技術力，尤其是烘豆，否則他不會服你的。

2.學區。學區也是有分的、大致上可分為幼兒園+小學(幼小)、國中+高中職專科(國高)、大專。在幼小附近開咖啡店，會有要接孩子下課的家長在下課前來消費，要經營的就是這些家長的客群。經營手法上，目前有看到兼補習班的咖啡店，但應該是開補習班兼咖啡店啦我猜(因為補習班比較賺啦我哭)。而以國高學校而言，如果想做這些青少年學生的生意，咖啡不能是重點，台灣的青少年根本不喝咖啡，你只能開飲料便宜有餐有位子有冷氣的咖啡店，要不然他們會寧願跑去麥當勞喔。而在大學附近開咖啡店，通常教授和大學生們都會很注重品質，但學生除了品質外也很在意CP值，定價上要多考量，建議不要太貴。還有一點值得注意的是，大學生是很需要社交的一群人，如果你的店開在大學附近，可以多辦活動促進大家的交流，會對你很有幫助。再給一個小建議，如果可以的話，要開晚一點，最好是能到12點或凌晨1點，大學生很不愛在晚上睡覺的，他們比較喜歡睡白天(?)。一般有家庭有小孩的人很難把店開到那麼晚，所以要開這種店，基本上就是會付出相對應的代價，想開的人要想清楚，不要太天真。
學區目前最大的困難就是寒暑假太長，這一點基本上沒有辦法克服，建議大家在和房東簽約前，就要先要求每年的2、7、8月有房租的減免，如果是大學的話可以要求2、7、8、9四個月，畢竟接下來大學都會慢慢從每學期18週縮減成只有16週囉，也就是一年52週只上課32週，你會有20週的小月要度過喔！法規和政策都在變，自己要多注意一點。

3.商業辦公區。這區出沒最多的就是最需要咖啡的上班族了！住宅區的人好累可以不要出門、學生好累可以翹課、上班族好累呢？當然是只能喝個咖啡提神再繼續工作囉。但，現在的公司很多在茶水間都設有公用咖啡機了。而沒有咖啡機的，附近也一定都有便利商店可以買，所以如果你還是想做上班族的生意，就要好好想一想為什麼人家喝一杯咖啡要選擇你，而不是選擇茶水間或便利商店。你要給人們足夠前往的理由才能生存。一般來說商業區的房租都滿貴的，如果你想要開像星巴克那樣的大店，租金壓力會滿大的。比較好的店型是小型的咖啡外帶店，人力和租金的支出都會比較節省。但外帶店也不是那麼好經營的，一般來說價位不能太高，因為你會希望人們每天都來買。再來是咖啡的品質要夠好，而且要是附近走路10分鐘內的前3名才能生存。咖啡其實是很特殊的飲料，他是可以每天在同一間店喝的。不像吃飯，你不會想每天都吃一樣的。也不像茶飲，你不會每天都喝同一間。所以，作為一個以天天都要飲用為目標的飲料，外帶店的咖啡品質控管是很重要的，這一點還有待產業各方面的努力。

4.觀光區。觀光區是最看天吃飯的地區。大部份觀光區的業績都會跟天氣的好壞有很大的連動。唯一不太受天氣影響的，就是外國遊客(尤其是旅行團)會去的觀光區。在觀光區開店有一個重點，就是你的訂價會跟你的裝潢有正相關。一般來說，在觀光區開店，把店弄得漂亮一點，你的東西就可以賣得比較貴，畢竟人們出來玩就是想花錢呀，不要太過客氣，該賺的就是要賺。那你說觀光區可以用薄利多銷的經營模式嗎？如果是吃的可能還可以，因為客人吃完就會走。但咖啡就不行了，客人到觀光區的咖啡店一定都會坐很久的，在翻桌率低的情況下，你只能提升客單價來應對。店型的部份會以有位子的內用店較為適合，最好還能有庭院、可以曬太陽的。餐點部份最好要有吃的，不一定要多精緻，但建議要有。在觀光區要提高營業額才付得起高額的房租喔。

這集簡單說到這，感謝收看。

翻看徵咖啡師的徵才文，列出來的徵才條件大部份都是寫需要會操作義式咖啡機、會手沖、個性主動積極、不害怕與人接觸等等。但實際上，影響你能不能成為一個好咖啡師的關鍵，不是在於你會不會做那些事，而是你想不想做那些事、並且是一直做一直做一直做。下面把細節列一列，大家可以自己評估一下自己適不適合。

1.操作義式咖啡機。所謂的操作，不是只有按按鈕、打打牛奶就可以了。咖啡師必需要熟悉espresso製作的知識和原理，有好的知識輔以每天實做的實戰經驗累積，才能將出杯的穩定性提高。如果總是有客人反映你煮的咖啡比同事煮的好喝，通常差別就在這裡，是誰下的功夫深。咖啡師也要了解自己店內使用的豆子，每天開店時一定要試喝看看今天的espresso煮出來有沒有問題，有的話就要調整／試喝／調整／試喝... 到沒問題才行。每天開店測個1~5杯都是很正常的事。這就是所謂的一直做一直做，你準備好了嗎？

2.拉花。拉花是Latte Art的中文名稱，其實翻得滿好的我覺得。拉花其實很像一種體育項目或運動，都是需要以知識輔以大量練習才能做得好的事。從萃取濃縮咖啡、打奶泡、控制發泡量與質地、注入、液面高度到多少時開始做圖等等，滿滿的都是知識，會多到細到你想吐。而練拉花其實蠻貴的，豆子跟牛奶都是成本，通常老闆是不會花錢讓你一直練習的。一般來說都是自己去外面找老師上課或是買設備在家練，整個入門學習的費用大約會在2~4萬之間，才能大概拉出一點東西。每拉一杯花，就要花幾十塊錢，你準備好要一直練一直練了嗎？

3.手沖咖啡。手沖處理的，就是現在市面上為數眾多的單品豆。手沖更是需要一直練習的項目，但因為它太複雜了，改天再專門寫一篇來介紹他。

4.其他。其他的部份包括個性上主動積極、不怕事、不怕人等等。而在工作內容上，大致上包括了維護環境整潔、開店閉店打掃等等。一般來說這些在徵才文上都會寫，但其實都寫得不夠清楚。好比說打掃廁所每天是要掃幾次，應該要有個範圍，不然如果老闆每天叫我掃10次廁所，不就是分明想要逼我自行請辭嗎？又或者是咖啡師的工作到底有沒有需要跟客人推銷豆子、會不會有業績壓力，也應該在徵才文中載明。不能說我有寫需要個性主動不怕人，就等於是我能叫你推銷扛業績。老闆跟員工都有義務將自己想要的部份說清楚講明白，現在咖啡產業已經因為低薪很難找人了，如果許多事在一開始都不先說好，產業會一直陷在內耗的循環中無法振作的。

小小結論一下，咖啡師的工作不像坐辦公室做案子的人，一個案子可能要3個月半年才會知道成敗。咖啡師每出一杯咖啡都像是結一個案子，就算前一杯做失敗了，下一杯的單進來時，你就不能繼續沈溺在失敗的情緒中，你必須即時打起精神、轉換心態，才能趕快回戰場再做一杯。咖啡是提神的飲料，咖啡師是給人正能量的一種職業，如果你老是臉臭或心不在焉，不要懷疑，客人絕對都是感受得到的！

還覺得自己適合當咖啡師嗎哈哈哈哈哈哈哈哈。