幸包盒子

招牌店喵誘捕計劃，大概六月初吧，這隻浪喵看著大約半歲，因為花色跟店招牌的肥喵很像，所以感到特別親切，可惜牠挺怕人的，而且也不是天天出現，第一次因為沒準備，只能餵魚鬆，第二次投餵喵罐罐，第三次餵喵糧，從一開始要離牠6米以上才肯吃東西，到第三次已經拐到店門口吃東西了，但靠近到2米左右牠就會跑，吃完喵糧還會蹭幾下店門，喵個幾聲...等著哪天喵糧放店裡，開門讓牠進店裡吃~

#餵食用具吃完我都有收拾
#店裡備有貓罐頭和貓糧
#還不趕快束爪就擒

感謝大家的捧場~今天的蒜頭雞飯30盒，12：40就賣光了(包含無人店)，所以提早休息了，7/1(一)攤位將遷移到附近的HaBa Cafe，若也能提早賣完，那之後老闆再努力增加餐盒數量，最近天氣好熱，下週一是涼拌的醬油牛肉喔，一起清爽一夏吧~

#還在煩腦午餐吃膩了要吃啥
#幸包盒子百元餐盒天天換菜色
#各種中式西式異國料理陸續登場

用雞湯+大量蒜頭悶煮的蒜頭雞，開蓋就是滿滿的蒜香味，超下飯!!這雞湯直接喝也鮮到爆!!為了不遲到，其他配菜食材也切好備好送入冷藏櫃~明天~庄腳鄉村蒜頭雞，讓蒜香引爆整個食慾吧~!!

#還在煩腦午餐吃膩了要吃啥
#幸包盒子百元餐盒天天換菜色
#各種中式西式異國料理陸續登場

明天賣的青醬義大利麵就是老闆試煮的晚餐，洋蔥、蒜、蘑菇、腰果碎炒香後加入牛奶、奶油煮成蘑菇濃湯，再和九層塔一起打碎成青醬，一邊煮義大利麵條，一邊炒香各種菇類，然後與青醬一起拌煮收汁， 最後再煎個表面微焦的雞胸肉，這怎可能不好吃咧~我先開動啦~!!大家的份，明早煮完中午見~!!

#還在煩腦午餐吃膩了要吃啥
#幸包盒子百元餐盒天天換菜色
#各種中式西式異國料理陸續登場

第二次試營運，就在明天~6/24星期一，主菜=印度咖喱奶油雞~
那微微的辣度和爆香的咖喱香氣，有一種異國風味的香料味，就是印度人最愛大把大把加入印度菜的馬薩拉香料，還大把大把的添加各類堅果碎末，再加入適量奶油，讓香料與咖喱味道更加融合...這迷人的咖喱一盒只要80~100元，明天中午趕快來吃看看吧，賣完就休息，老闆沒啥體力補貨啦!!

#還在煩腦午餐吃膩了要吃啥
#幸包盒子百元餐盒天天換菜色
#各種中式西式異國料理陸續登場

幸包盒子第二波試營運要開跑囉~6/24~7/5菜單(如圖)
異動1=價格改為大盒原120=>$100，小盒原100=>80元
異動2=菜色數量原本1主菜5配菜=>1主菜4配菜
"試營運"期間來店購買每份餐盒皆贈送10元飲料一份(自選自取)
店內餐盒供應約5大5小、鋁箔包冷飲皆為10元，無人自助式販售
店內商品售完後，該時段將不會再上架商品(賣完就休息)
晚餐時段，視食材庫存量，不一定會營業!!!!
本店目前不接受外送、預定、內用服務，僅有外帶!!!!
小店為單人作業，忙碌時無法接電話，不周之處尚請見諒~

幸包盒子第二波試營運要開跑囉~6/24~7/5菜單(如圖)
異動1=價格改為大盒原120=>$100，小盒原100=>80元
異動2=菜色數量原本1主菜5配菜=>1主菜4配菜
"試營運"期間來店購買每份餐盒皆贈送10元飲料一份(自選自取)
店內餐盒供應約5大5小、鋁箔包冷飲皆為10元，無人自助式販售
店內商品售完後，該時段將不會再上架商品(賣完就休息)
晚餐時段，視食材庫存量，不一定會營業!!!!
本店目前不接受外送、預定、內用服務，僅有外帶!!!!
小店為單人作業，忙碌時無法接電話，不周之處尚請見諒~

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一大早跑去環南市場採買，第一次去的感受=超大!!食材種類很齊全，蔬果沒有便宜太多，但品質比一般小市場好，生鮮肉類就真的便宜挺多的，採購完就回家試煮大份量的滷味，這波不賣~只給熟人試吃，以後也許會在17：00~21：00擺賣滷味(僅於店裡售賣)!!

6/20後記:家傳滷味(清淡型)、酸菜好評，特別是辣椒醬，都有人叫我專心賣辣椒醬了，因此滷味將列為幸包盒子第一項固定菜單，販售時間為17:00~21:00(僅在店裡販售)，但開賣時間未定...先讓老闆忙一陣子，會盡快開賣!!

#偉創餐飲教的家傳滷味香噴噴
#該思考如何增加機車載運量了
#前幾天朋友送來一堆義大利生麵條
#過幾天來試著煮義大利麵吧

6/14~第一波試營運結束(摸魚到現在才PO文)
接下來一周將休店針對試營運發現的問題做調整
1.冰櫃收納不足(買冰櫃的可堆疊整理盒
2.店內打包餐盒的空間不足(買長形工作桌
3.私人物品整理擺放收納要再調整要更有效利用空間
4.廚房用品跟調料要在整理清楚一些以免實際開煮不好找
5.攤位布置要加強四面八方的路人都要能看到
6.便當菜色、價位調整、沒賣完的便當處理方式
7.供貨商缺南北雜貨、生鮮肉品...以及買不到貨時的處理方式
8.試營運的菜色、人力時間、店租水電天然氣、雜項成本計算
其餘細項...就不打了...XD
6/21~22-公布第二波試營運菜單
6/24調整後的第二波試營運開始
(照片有附一些類似閒聊的說明)
試營運心得=事情永遠沒有準備好的一天，只能不斷思考、實踐、驗證、紀錄，持續改善...一步步地累積經驗(老經驗或天才特級廚師例外啦)

#6月14號結束當天傍晚6點多就睡死到隔天早上10點多才醒
#這波試營運把店內所有設備全開封實際操作狀況良好
#雖然試營運第一天就知道這波菜色有點硬但全部搞出來了
#休整一週是為了加強店內空間利用與廚房物品收納
#下週也要來去申請正式營業登記和免用發票許可

端午休假結束，開始採買備料，菠菜買不到了，改成高麗菜囉，明天是巴東牛肉飯&印尼菜系，希望大家會喜歡...
因為6/12的菜系比較不普遍所以稍微介紹一下
1.巴東牛肉=牛肉塊+椰奶+香茅+東南亞辛香料炒+燉煮
2.炒高麗菜=家常菜不解釋
3.炸薯肉餅=薯泥+豬絞肉調味後捏成圓餅，沾蛋白油炸
4.豆腐雞蛋煎=雞蛋+嫩豆腐煎熟後與調味醬拌炒
5.炒印尼泡麵=印尼炒麵(泡麵)加料快炒...(小份量吃味道而已)
6.印尼沙拉=水煮各類蔬菜+花生醬、天貝、椰糖、辛香料調成的醬汁
#如果時間上來得及的話會想弄些成品當天提供試吃
#但單人作業加個人經驗不足所以時間很難估算
#菜色味道會盡量做到位至於服務不周之處請多包涵

店內清潔完畢，順便掛上2副新的門簾，準備回宜蘭老家休息2~3天，祝大家端午節快樂!!

從第一次營運後，發現很多地方需改進，於是忙到今天~今天30份酒梅雞捲餐盒賣光了!!(雖然有些是半價推銷出去的)，下次營業是6/12號了，所以不急著清理廚房，這幾天的事就由照片中的說明文字來慢慢講吧...雖然照片也因為忙到忘了紀錄而斷斷續續的~

#有營業的前一天與當天都會超忙
#朋友想來捧場或關心都揪感心
#但我目前真的會忙到沒空接待喔

今天試營運的第一天，遇到很多狀況，累慘了，但收穫也很多...忙到晚上10點才總算有空閒整理思緒，先總結今日數據:
試營運首日:
產出餐盒=36盒，總共賣出14盒，其他都送人或報廢丟棄了
攤位販售9盒 熟人購買=4 陌生購買=5
無人店販售5盒 皆為陌生購買
狀況概述:
1.各菜色食材採購量分配不均，導致裝盒時有的菜量不夠，不斷在挖東牆補西牆，耗費太多時間
2.承上，原訂11:30開攤。結果拖到12:15左右才開攤，錯失熱銷時段
3.光憑喜好開菜單，結果備菜繁鎖的菜同時出現，累死自己
4.因延誤而趕去攤位擺攤，沒帶文宣品，導致一開始沒人知道我在賣餐盒
5.熟人購買反饋，每道菜色獨立分開味道OK，但混在一起很衝突
6.潛在客戶反映，園區很多人不吃辣，且不習慣沒有主食(飯、麵)的餐盒
7.餐盒份量吃不飽...第一點狀況的延伸問題，杏鮑菇炒完大縮水
8.攤位需要遮陽棚，便當會被日光直射，也要防下雨
9.食材料理後的縮水、損耗問題，影響的成本占比超乎預期
其他還有很多細項就不一一羅列了...
幸包這次撞了滿頭包，原本想說店弄好要關門試煮一陣子，但直接試營運應該能更快直面問題，只是這問題有點多啊，需要時間調整或累積經驗...原本想說先停掉試營運，但轉念一想試營運不就是在試錯，然後邊做邊調整，於是先以現況繼續走完這波試營運，小問題在過程中調整，等試營運結束再針對難搞的問題修整改進...

#所以試營運照常執行但部分菜色得臨時更換調整

#跨足餐飲業的洗禮來得轟轟烈烈很不簡單啊
#第一張照片的餐盒是忙到傍晚才想到要拍的有點萎

第一波試營運結束，下次營運時間為6/24星期一!!
幸包盒子試營運6/3~6/14菜單(如圖)
菜色異動>6/3，主菜-羊肉改為牛肉
菜色異動>6/5，醋飯改為白飯，玉子燒改為炒蛋
菜色異動>6/12，清炒菠菜改為高麗菜，菠菜季節過了買不到

"試營運"期間來店購買每份餐盒皆贈送10元飲料一份(自選自取)
店內餐盒供應約10大10小、有市售冷飲，採無人自助式營業
店內商品售完後，該時段將不會再上架商品(賣完就休息)
晚餐時段，視食材庫存量，不一定會營業!!!!
本店目前不接受外送、預定、內用服務，僅有外帶!!!!

小店初營運且單人作業，不周之處尚請見諒~

6/3下週星期一，幸包盒子開始試賣，主要為中午時段少量販售，賣完就休息，店面採用自助式無人商店，搭配監控錄影，而老闆本人將外出擺攤，攤位已敲定，每次只賣一種菜色的餐盒，但每次菜色都會不一樣...試營運期間來店裡購買有送飲料~!!(但店裡餐盒只會擺20盒左右)

#忙了一個月多總算要動起來了
#試營運階段做1休1才好即時調整
#作業效率和口味就只能交給時間了

四月中租下這個店面後，幸包盒子陸續裝潢施工整理至今，總算弄得差不多了，但還是有不少事情要忙，所以只能簡單剪輯一下，跟大家分享喜悅....
https://youtu.be/BdcFc5fBv14?si=-ZS0imlVl8rpB9sl

店面原貌底加↓
https://youtu.be/6V9hEtACM1M?si=20VvX6b-wFrK370d

#殺毒殺蟲清潔以及搬家跟搬完後的整理
#雖然有點累但心情是很開心的

幸包盒子店面裝潢完工~!! 四月中租下來的店面，總算打理的差不多了，由於還要忙搬家跟開店前準備，所以沒時間一一上字幕說明，就簡單剪輯一下，跟大家分享喜悅了，有興趣的朋友可以對照上一支影片，剛租下店面的樣子...

大炒鍋到貨，門面大圖輸出完工，水電朋友來幫改爐台高低(這下都擺靠牆了)，洗槽排水管、油水分離槽都換耐熱管並延長至定位，熱水器安裝時發現天然氣接孔太大，管子插不上去，得再我零件，衛浴間蓮蓬頭也安上了，店快弄好了~

雖然店裡還沒完全弄好，但要開煮(炒)還是可以的，於是...幸包盒子首批試菜的朋友，特別從宜蘭跑來新北中和，這麼有誠意，老闆只好自己泡的梅子酒也來出來招待!!等店裡完善後，再來吃一次對比看看吧~
#我的大鐵鍋才剛到還有一些設備在路上冷氣也還在漏水中

雙開門、隔間上方透氣窗師傅完工(差大圖輸出貼面)，浴缸塞購置，洗衣機進水、排水OK，搬磚水槽墊高用，接管開火，一開始煎台二排不著火(輸氣孔沒接好)，炒爐3顆芯點不了火(芯全拔掉用小針全捅一輪)，總算全點燃了，火還挺猛，嘗試三爐台全開火也是夠力，火力較小的爐芯，小針多捅幾下，火就大了，主要是調到每顆芯火力均勻...收工整理環境!!
#開店遇到問題就盡量自己找方法解決問題
#鈔能力呼叫小幫手很好用但是能省則省

網路上買的東西來了大半，攤在桌上有點五金路邊攤的味道，開完箱接著試擺餐盒到保溫櫃，小盒16、大盒12的數量已是極限，再把廚房排煙管邊縫全堵上，晚上水電朋友來幫忙處理招牌定時開關燈、室內照明、監視器定位、水管檢查+改管、電源+插座配置...忙到凌晨一點才回家。
#感謝星寶水電幫忙施工到半夜
#招牌裝上後吸引不少人走來看看詢問
#這天真的有操到回家洗完澡就睡死

招牌完工，隔間剩門(含鎖)、紗網、大圖輸出貼整面，水電也準備好要接著後續作業了...
#招牌完工當下有種難以言喻的使命感
#踏踏實實走在餐飲創業之路上

排煙系統完工，洗衣機到貨，施工時無聊把一些貨運封箱的木材加工成三角立牌，之後可以貼菜單或活動招牌...明天換隔間跟招牌燈箱的工班來施工~

這幾天店面沒有太大異動，等工班弄排煙、隔間、水電、招牌，所以窩在店裡的時間，就是不斷思考、網路查找、比價購買各類廚房、生活用品，林林總總買了90幾項商品，這輩子第一次在網路大量購買(品項數量)，這些東西實際總花費不到2萬啦，但是某些鍋子或鍋鏟、刀具之類，我還是跑去幾家實體店，實際量過尺寸把玩後才購買，可能會貴一些，但有些東西若用起來不趁手會很麻煩，網購雖方便...但還是有它的侷限性，接下來不用四處買東西搬運，就是窩在店裡等著收貨囉...

#各家電商優惠撈起來免運給他免起來

今天繼續開箱到貨設備，並簡易測試，X型晾衣架、桌墊、臥式冰櫃、萬用料理機，有朋友說我快要玩物喪志了，確實東西越來越多，但對於只打算一人作業的餐飲店來說，適當借助工具的便利性，提高產能效率是必須的...期待這些設備都能妥善地發揮他們的價值!!
#我真的沒有直播帶貨也沒有推銷餐飲設備啦

冷氣完工，很大台，很涼，不怕夏天了，排煙系統做了一半，幾天後再來一趟就能搞定...

炒台跟辦桌爐到貨，結果辦桌爐沒留口接天然氣(呆滯)，向設備商反應後，立馬載了一口正確的來更換，悠悠哉哉擦拭廚房設備並刷洗完煎台鐵板，傍晚冷氣師傅載冷氣跟工具來放，但怕太晚施工會擾鄰，於是師傳主動改成明早來安裝，這下明天要弄冷氣+排煙系統，所以先把騎樓圍起來，避免明早無法出入或刮傷別人的機車...然後回家~！!

#今天也有跟捷運工程人員喬好時間讓我的招牌工班在指定時段開吊車進入工地施作招牌更換作業

為了保持店門口有通路，放了個鐵牌，買了不少飲料和零食，肥宅天堂！！正享受著垃圾食物時，監視器到貨，就開始設定安裝測試，等水電來了再幫我鎖到指定位置即可，宅宅堡壘，安全第一！!

擦拭保溫櫃玻璃時，他突然破碎的很徹底(在桌面碎掉我沒事)，另三片就沒破，於是跑去玻璃行客製玻璃補上去，招牌的部份也要大圖輸出了，所以用13年的老繪圖板給牠點顏色，畫一畫冷藏櫃也來了，就開箱測機，明天開始能冰飲料了~歡呼！!
#週三炒爐和高湯爐會到
#週四排煙工班要來施工冷凍櫃也會來
#冷氣和隔間以及招牌還在喬時間

餐盒保溫箱到貨，扛到展示桌上(夠穩)，老闆有把250V改成110V，買個轉接頭，測試開機半小時，溫度60~70度運作良好，稍微整理一下店裡的垃圾和雜物，廁所浴缸刷了三遍，水龍頭也順便刷得啵亮~今天就這樣吧...