Фабрика UA консалтинг

З чим стикається кожен підприємець, керівник, співробітник коли в команду приходить новачок? Це передача знань, і не стільки професійних, а унікальної інформації компанії.
⠀
З досвіду роботи в великих компаніях, коли приходить безліч співробітників, яким треба передати знання, інформацію, або пояснити прості дії - "натискай сюди, пересилай туди" це створює відчуття стійкого дежавю та не бажання приймати участь в адаптації, а коли ти ідеш у відпустку і роздаєшь свої операційні дії команді, то взагалі треш ...
Як спростити, полегшити передачу знань, щоб це було ефективно для новачків, просто та легко для команди, як зберегти ресурси компанії на онбордінг та делегування?
⠀
Рішення просте - це створення бази знань.
Важливо розуміти, що база знань, це не база професійних знань, ми не вчимо бухгалтера як подати річний звіт, ми передаємо інформацію про взаємозв'язки та особливості виконання цих дій в компанії.
База знань це є унікальний продукт для компанії, їі не можна зкопіювати в іншої компанії.
База знань повинна бути простою та зрозумілою.
Вона повинна замінювати звичайні пояснення.
Це як дзвінок колезі - привіт, а як мені створити звіт на тижневі збори?
Не потрібно робити все складно та зарозуміло, на це є регламенти компанії 😉, використовуйте інтуїтивно прості софти.
⠀
📌Плюси:
- в зберіганні часу співробітників які 100500 раз пояснюють прості кроки
- в стандартизації інформації
- доступності 24/7 в будь-який момент
- інфо можна прослухати або передивитися багато разів.
⠀
📌Складнощі в тому, що базу
- потрібно підтримувати в актуальному стані,
- постійно та швидко вносити оновлення - це важливо, бо тоді ми можемо отримати тиражування невірних знань.
⠀
Необхідно вкласти ресурс в зручний софт, призначити відповідальних за актуалізацію, застосувати вірну методологію для створення.
⠀
З мого досвіду роботи зі знаннями підприємств та їх упаковки важливо залучити співробітників до створення бази, але тут є багато "підводних каменів"...і це ще не все, тому, якщо цікаво ставьте ❤️ або пишіть в особисті і в наступних постах розповім про механізми роботи з базою, чого бояться співробітники та який інсайт я нещодавно отримала при роботі зі знаннями....

#цікавікейси є завдання з "зірочкою" * 😀
⠀
Привіт,
Друзі, хочу з Вами ділитися результатами цікавих завдань або ситуацій, відкриваю серію постів з хештегом #цікавікейси 😀
⠀
✅ Кейс 1
Розробка системи навчання для мережі закладів.
⠀
📌Від замовників було побажання розробити систему навчання, щоб для персоналу було зручно та швидко отримувати нові знання.
⠀
🔘На першому кроці ми зібрали весь той хаотичний перелік питань та тем для навчання, що був у закладі - від функціональних обов'язків та меню до стандартів чистоти.
🔘Під кожну тему навчання разом зі співробітниками зібрали матеріали та оформили їх у вигляді презентацій, відеозаписів, або алгоритмів.
🔘Розробили формат - в залежності від матеріалу та особливостей теми - відеозапис лекцій, он-лайн, оф-лайн, ознайомлення з алгоритмами.
🔘Розподілили, які теми повинні вивчати співробітники різних посад.
🔘Розподілили періодичність та послідовність тем для навчання.
🔘Розробили формат перевірки знань - тестування з використанням гугл-анкети, тестування в месенджерах та інші.
⠀
Розробили МАТРИЦЮ НАВЧАННЯ (тема/посада/формат/час та періодичність/вид перевірки знань)
Протестували самостійно та разом з співробітниками компанії, як сприймається матеріал та скільки часу займає самостійне навчання або присутність на лекціях.
⠀
Що в результаті:
🟢За три місяці було розроблено прозору та зрозумілу систему навчання.
🟢Для компанії вже не є проблемою втрата кадрів, заміна співробітників або заміна в середині компанії.
🟢Всі навчальні матеріали зібрані в одному зручному місці на хмарному ресурсі і кожний заклад мережі має доступ згідно посаді.
🟢Робітники можуть відкрити відеозапис та пройти навчання по дорозі на роботу.
🟢Керівник може швидко визначити, які теми для навчання потрібні новому спеціалісту, скільки часу для цього необхідно та як перевірити знання.
⠀
Якщо було корисно, підтримайте ❤️ або коментарями.
⠀

#обучение
#навчанняперсоналу
#хассп
#открытькафе

5 причин отримати нову професію, так, і саме зараз!!! Чому це важливо?

Привіт, моніторю сайти з вакансіями, та спілкуючись с замовниками розумію, що харчові підприємства повертаються до нормальної роботи, хтось іде з ринку, хтось розширює сферу діяльності, та відкриває нові напрямки, і це нормальний життєвий цикл бізнесу.
На ринку праці, не заважаючи на спад потреб в деяких напрямках, часто з'являються вакансії менеджерів з якості або спеціалістів по сертифікації, системам менеджменту.

Серед основних вимог є:
✅ Знання та вміння застосовувати вимоги стандартів ISO
✅ Досвід проведення внутрішнього аудиту
✅ Знання законодавства
✅ Вміння розробляти та впроваджувати стандарти харчової безпеки

Це важливо, що навіть в важкі для бізнесу часи, підприємства розуміють важливість цього напрямку роботи. Багато хто з виробників зараз виходить на міжнародні ринки, і сертифікація ISO стає першим кроком в розвитку експорту.

На підприємстві важливо мати кваліфікованого співробітника, що допоможе в цих питаннях.

Тому є, як мінімум, 5 причин для Вас отримати нову професію Внутрішнього аудитора НАССР / ISO:

💙 Наявність відкритих вакансій на ринку праці
💙 Розвиток експорту харчових підприємств
💙 Необхідність сертифікації на підприємствах та потреба в послугах
💙 Ваш особистий професійний розвиток та підвищення статусу резюме
💙 Отримання сертифікату державного зразка або від органу з сертифікації

Ми з .a.s запланували проведення:
📎курсу Внутрішнього аудитора, що стартує вже у наступному місяці
📎шостий набір на школу НАССР
📎курс внутрішнього аудитора ISO

Слідкуйте за розкладом, бронюйте місця на курсах, отримуйте нову професію, що все більше та більше буде мати попит на ринку праці.

Розвиваючи себе ми розвиваємо бізнес та країну 🇺🇦

Тихого дня, Україно 🙏


#вакансії
#харчовабезпека
#хассп
#навчанняперсоналу

#сертификатисо

А Ви готові викидати продукти?
... Звичайно ні, біль кожного власника або керуючого закладом/виробництвом - це списання та утилізація і всі фінансові втрати, що за цим слідують 😢

Поговоримо про причини?
Однією з причин списання є помилки при зберіганні та недотримання простих правил.
Пропоную 5 правил зберігання:

🍀 перше правило - дотримання строків придатності та ротація (використання принципів FIFO (використання продуктів, що надійшли раніше) та FEFO (використання продуктів строк яких спливає раніше), так ви уникните просрочки та псування.
🍀 друге правило - дотримання відповідної температури - охолоджені продукти (від 0 до +4С), заморожені від - 24 до -18 С), сухі сипучі продукти та продукти, що не вимагають особливих температурних умов - до 20-25 С - але в данному випадку слідкуйте за відносною вологісттю - 70-75%.
🍀 трете правило - маркування та стікерування - обов'язково наносьте на продукти стікери з назвою, номером партії, датою виготволення та терміном зберігання.
🍀 четверте правило - відповідність товарному сусідству та розмежування продуктів різних категорій.
🍀 п'яте правило - проведення інвентаризації, не тільки по кількості, а і по якості - контроль термінів придатності, зміна стану продукту, пошкодження пакування, маркування та ін. - невідповідності які можуть впливати на подальше зберігання та використання.

Звичайно, що на відповідність зберігання впливають ще різні фактори, запрошую поговорити про це на нашому черговому он-лайн відкритому уроці, який ми з .a.s проведемо вже в цю суботу 📅 25.06.2022 ⏰ в 15.00

🔻Тема уроку:
Правильне зберігання харчових продуктів - шлях до безпечності та економії.
За годину ви дізнаєтесь - як оранізувати зберігання продуктів, сировини, матеріалів в закладі або на виробництві, щоб уникнути псування, отруєнь, рекламацій та списання.

📅 25.06.2022
⏰ з 15.00 до 16.00
💵 безкоштовно
🍀 он-лайн
🇺🇦 мова викладання українська

🍊Для реєстрації та отримання посилання на зустріч пишіть своє ім'я або назву закладу/підприємства в телеграм:
+380955037788
+380675643854

#харчовабезпека

#відкритикафе #відкритиресторан #відкритипекарню #открытьпекарню

Дякую за зворотній зв'язок, щодо порад при відкритті ❤️ для мене це цінно та важливо

Продовжуємо:
ЧАСТИНА 2 ⏭️

🔘 Медичні огляди працівників відтермінуйте, але обов'язково щоденно контролюйте візуальний стан здоров'я працівників - як постійних так і тимчасових.
🔘 Проведіть з працівниками позачергове навчання щодо дотримання особистої гігієни.
🔘 Проведіть збори зі співробітниками, поговоріть про ситуацію, про психологічний та фінансовий стан кожного, подальші плани, знайдіть мотивацію для кожного навіть в таких важких умовах.
🔘 Складіть перелік постачальників, та обговоріть з ними можливість роботи.
🔘 Виберіть нових постачальників за необхідності, і пам'ятайте, що необхідно виходити як мінімум з двох основних критеріїв - можливості швидкої доставки та безпечність сировини.
🔘 Перегляньте кількість товарних залишків, та мінімізуйте запаси сировини, упаковки, враховуйте це при замовленні, зробіть аудит щодо термінів придатності, зробіть списання та утилізацію невідповідної сировини.
🔘 Розробіть нові листи заготовок, орієнтовані на короткий термін та мінімізацію запасів.
🔘 Зробіть аудит асортименту та меню, визначте які страви / продукція будуть користуватися попитом, а які необхідно замінити або поставити в тривалий стоп лист.
🔘 Внесіть зміни в меню або діючій асортимент.
🔘 Перегляньте актуальність цінової політики та торгівельної націнки, виходячи з нової собівартості та умов роботи.
🔘 Відновіть ведення чек листів та журналів, виберіть найбільш важливі, робіть контрольні дії і вносьте данні.
🔘 Продумайте дії співробітників під час повітряної тривоги або виникнення небезпеки - шляхи та безпечне місце евакуації, які прилади та обладнання необхідно вимкнути, зупинити приготування та інші. А також дії після повернення на робочі місця.
⠀
Далі буде третя частина чек-листу 😊
⠀
Чекаю на Ваші ❤️
⠀
#харчовабезпека

#відкритикафе #відкритиресторан #відкритипекарню #открытьпекарню

Все! Відкриваюсь! Вирішили ви 😎
⠀
І тут, як то кажуть, понеслось...
Відкриття після вимушеного простою великий стрес для бізнесу та вашої нервової системи як власника....
Пам'ятаєте як ми відкривалися після локдауну... Це квіточки.. справжня мммм...проблема відкритися зараз, та ще у регіонах де неспокійно.
⠀
По перше - всі хто починає зараз роботу ви мої особисті герої 🙏 дякуючи вам економіка країни буде жити, і будуть робочі місця та товарообіг🦾
⠀
По друге - хочу допомогти ✏️ склала чек-лист відкриття після downtime щоб трохи полегшити вам життя:
⠀
✅ Перевірити відповідність інфраструктури та комунікацій.
✅ Перевірити наявність водопостачання, електропостачання, чі немає перебоїв та систематичних відключень.
✅ Провести ревізію вентиляції, провести очищення вентрешіток, каналів, жировловлювачів
✅ Перевірити справність бойлерів
✅ Провести очищення каналізації та очистити жировловлювачі
✅ Провести генеральне прибирання та дезінфекцію
✅ Перевірити чи немає слідів шкідників, і якщо є то звернутися до працюючої служби, якщо можливості зробити обробку немає провести обробку самостійно, але!!! обов'язково отримайте консультацію по методам обробки у спеціалістів!
✅ Перевірте справність обладнання, якщо необхідно робити обслуговування, але це не є критичним для роботи обладнання, запишіть собі в графік на майбутнє і зробіть це по першій можливості.
✅ Перевірте як працюють холодильні та морозильні камери.
✅ Дізнайтеся ситуацію по вивозу сміття, чі працюють служби, якщо ні то мінімізуйте за можливості відходи та знайдіть контейнери, де вивіз відбувається і погодьте з власниками їх сумісне використання.
✅ Обов'язково перевірте органолептичні показники водопровідної води (каламутність, смак, колір, запах, наявність осаду) та стан фільтра, для приготування страв та напоїв використовуйте воду від постачальника або фільтровану.
_____
Друзі, це 1 частина чек листу з 3-х📝 якщо цікава інфо чекаю на ваші 💜 та буду публікувати продовження.
⠀
#відкритипекарню #хассп #відкритиресторан #відкритикафе #харчовабезпека

🔴УВАГА ЗМІНИ В ЗАКОНОДАВСТВІ

У Міністерстві юстиції зареєстровано наказ Мінекономіки, який затверджує низку розпорядчих документів з метою підвищення ефективності діяльності органів державного контролю у сфері законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин.

Наказ Мінекономіки, зокрема:
✅ приводить процедури заходів державного контролю до вимог європейського законодавства
✅ забезпечує принцип пріоритетності безпеки у питаннях життя і здоров’я людини перед будь-якими іншими інтересами та цілями у сфері господарської діяльності.
✅ наказом затверджено уніфікацію актів державного контролю в частині загальних гігієнічних вимог, а саме:
спеціальних гігієнічних вимог до окремих харчових продуктів тваринного походження (молока та молочних продуктів, м’яса птиці);
гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти;
вимог до тверджень про поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів;
спеціальних вимог до маркування харчових продуктів.

📌 Також затверджено форму акта, складеного за результатами проведення планового (позапланового) заходу державного контролю (інспектування) стосовно дотримання операторами ринку вимог законодавства про корми.

📌Крім того, вперше для використання компетентним органом – Держпродспоживслужбою – затверджено уніфіковані зразки інших розпорядчих документів:
✅посвідчення (направлення) на проведення заходу державного контролю:
✅припис про усунення порушень вимог законодавства, та ін.

⏰Варто наголосити, що наказ Мінекономіки № 143-22 набирає чинності з дня його офіційного опублікування та скасовує наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 08 серпня 2019 року № 447.

Слідкуйте за новинам разом з нами 🧐

#харчовезаконодавство
#державніперевірки
#харчовабезпека
#безпечныстьхарчовихпродуктів

Ловіть розклад навчальних заходів на лютий 2022❄️❄️❄️

✅ Кожен вівторок заняття. PROFI CLUB випускний

✅ 23-24 лютого он-лайн семінар для представників закладів освіти та постачальників харчування у заклади освіти, НОВА ПРОГРАМА, будемо розглядати вимоги Санітарного регламенту, Методичних настанов НАССР, документацію, правила постачання за умови кейтерингу та аутсорсингу, більш детально про захід - слідкуй за постами та анонсами!

Приєднуйся до заходів, і якщо будуть питання - ласкаво просимо або за 📞 0955037788 📞 0675643854 або у дірект 🧡

#обучениенасср
#шкільнехарчування
#закладиосвіти
#хассп

Такий смачний в Вас тортик .. так шкода, що ми отруїлися 😱

Зараз в мене політять каміння та тапки, але відповідаю на питання, яке часто задають на курсах або в процесі консультації:

❓Чи можна виготовляти та реалізовувати готову продукцію в домашніх умовах.

На мій погляд дуже актуальне питання, бо багато хто з виробників переходить у промислове виробництво саме з домашньої кухні.

На це питання є відповідь законодавства, а саме ЦК України
Стаття 383. Права власника житлового будинку, квартири
✅ Власник житлового будинку, квартири має право використовувати помешкання для власного проживання, проживання членів своєї сім'ї, інших осіб і не має права використовувати його для промислового виробництва.

Щодо особистої думки, то звичайно можете використовувати за умови:
📍 Якщо в вас виділено окреме приміщення для виготовлення харчової продукції
📍 Якщо ви маєте окремі холодильники для зберігання напівфабрикатів, сировини, готової продукції, а не зберігаєте разом з Вашими домашніми продуктами.
📍Якщо в вас є сан.книжка - реальна, а не за 100 грн і ви дійсно здорові та дотримуйтесь вимог гігієни
📍Якщо ваші коти та собаки тримають шерсть при собі, а члени сім'ї не заходять у приміщення виготовлення продукції
📍Якщо ви використовуєте дез.засоби, професійні миючі засоби та відповідну температуру води
📍 Якщо ви впевнені, що вас не відвідують шкідники та гризуни
📍Якщо ви проводити дослідження в лабораторії продукції та змиви з поверхонь
📍 Якщо ви надаєте в повному обсязі інфо про склад, алергени, строки, кбжу і т.д.
📍Якщо продукти для виробництва безпечні, мають ТТН та супровідні документи
📍Якщо ваші поверхні, інвентар - з безпечних матеріалів
📍Якщо в вас окрема виробнича вентиляція та каналізація
📍Якщо ви маєте всі знання з правил виготовлення безпечного продукту та застосовуйте їх.

📍Якщо ..... І ще багато цих "якщо"...які, як розумієте, просто неможливо виконати в домашніх умовах!!!

Отака моя особиста думка.
Домашнє виробництво не може надати умов для виготовлення безпечного продукту ❌❌❌ тому на питання чи можна... Я відповідаю категорично НІ.

Чекаю на каміння та тапки, або діалог 😀

Безпечної Вам їжі 💚

#открытьпекарню
#хассп
#харчовабезпека

ЩО?! НАССР??? Ні ...це дуже дорого! ⛔️⛔️⛔️

Друзі, пропоную розібратися в цьому "дорого".
Я не закликаю до діалогу представників великих підприємтв, бо як правило система працює і питань, переважно, не викликає.

Частіше всього таку відповідь про "дорого" ми чуємо від представників невеликих підприємств, кафе, кавярень, пекарень, що мають невеликій обіг продукції та декілька працівників.
Звичайно, що кошти в таких виробників переважно розподіляються на закупівлю обладнання, маркетинг, виробничу собівартіть, сировину, упаковку і т.д., але ж давате розберемося які кошти необхідні на підтримання випуску безпечного продукту?

Отже:
✅Лабораторні дослідження (вода, готова продукція, змиви)
✅Спецодяг персоналу
✅Медичні книжки персоналу (медогляди)
✅Миючі/ дезінфікуючі для рук, санітайзери
✅Облаштування побутових приміщень (шафи, холодильник, стіл для харчування)
✅Миючі, дезінфікуючі засоби для прибирання та сан.обробки
✅Послуги з дератизації та дезінсекції, лампи та пастки
✅Послуги та кошти на проведення обслуговування обладнання
✅Інвентар для прибирання
✅Інвентар для роботи згідно з вимогами НАССР
✅Маркування/стікерування
✅Вимірювальні прилади (термометри, гігрометри)
✅Облаштуванян місць зберігання відповідно до температурних режимів.

Якщо розподілити ці затрати на рік, та розуміти, що всі ці дії направлені на випуск безпечного продукту, то ми розуміємо, що НАССР - це не так вже і дорого 🍎

Звичайно якщо на підприємстві є проблеми з інфраструктурою, необхідність в ремонтних роботах, є потреба в заміні обладнання та інвентарю, відсутнє поняття про адекватне прибирання та поведінку на виробництві, то виправити це набагато складніше.

Але ж давайте будемо відповідально ставитися до свого бізнесу, свого виробництва, впроваджувати адекватні заходи санітарії та гігієни і тоді, повірте досвіду, НАССР не буде Вам вважатися таким дорогим, страшним та неможливим до впровадження.

Що скажете?

Безпечної Вам їжі 💚 та продуктивного тижня

#хассп
#насср
#открытьпекарню

❌10 помилок при розробці НАССР

Помиляються всі і це є нормою, важливо своєчасно виправити помилки, сьогодні, як і обіцяла, ділюся рейтингом топ 10 помилок при розробці НАССР, в цьому переліку є і мої помилки.

📍Перша і головна помилка в тому що ми не розділяємо власне поняття НАССР и попередніх санітарно гігієнічних програм PRP або ПП. НАССР складається з 7 принципів, а ПП розробляються і впроваджуються ДО того як розробляється план НАССР.

📍 Важливо враховувати, що план НАССР розповсюджується на один вид або групу продукції та один технологічний процесс.

📍 ККТ (контрольно критичних точок) в плані НАССР не може бути забагато, максимум по одній на кожен тип небезпечного чинника (біологічний/хімічний/фізичний).

📍 Визначення ККТ обов'язково проводиться із застосуванням дерева рішень, або іншого подібного механізму. Це дозволяє уникнути помилкових ККТ.

📍 В плані НАССР крім ККТ необхідно застосовувати ще і OPRP про які на жаль немає інфо в 590 Наказі.

📍 На підприємстві можуть бути зовсім відсутні ККТ і це нормально, багато хто з виробників помилково приймає контрольні точки за ККТ і робить іх починаючи з вхідного контролю.

📍 Відсутність валідації ККТ це суттєва помилка. Визначення граничних меж и власне самі ККТ повинні грунтуватися на дослідженнях, наукових данних, тобто бути обгрунтованими для застосування.

📍 Формальний підхід до складання та застосування плану НАССР, ККТ розповсюджуються на показники якості.

📍 Неправильно встановлена періодичність моніторингу ККТ.

📍Відсутні процедури актуалізації плану НАССР при змінах або після верифікації.

Ось з такими помилками при складанні плану НАССР зустрічаюся.

Друзі, а які помилки Ви вважаєте суттєвими?

Безпечної їжі 💚 та продуктивного тижня!

#планнасср
#хассп
#открытьпекарню

План НАССР - що це таке і чи потрібен він на підприємстві?

Пропоную сьогодні поговорити про план НАССР.
Спочатку трохи теорії: на шляху виробництва продукції є три типи небезпечних чинників:
❌біологічні (бактерії, патогенні мікроорганізми, цвілі, віруси)
❌хімічні (важкі метали, нітрати, радіонукліди, залишки миючих засобів, змазок)
❌фізичні (сторонні домішки, метал, кістки, гудзики, скло, камінці)
Завдання кожного підприємства визначити ці небезпечні чинники, виділити з них найбільш суттеві та розробити такі дії, щоб мінімізувати їх появу, або знизити їх у готовому продукті до прийнятного рівня, тобто до такого рівня, щоб продукт не зашкодив життю та здоров'ю споживача.

Перед розробкою плану НАССР необхідно зробити ще безліч важливих дій:
✅ зібрати команду НАССР, що буде приймати участь в розробці плану НАССР та подальшій роботі;
✅ описати харчові продукти (як продукти виглядають, як виготовляються, зберігаються, які важливі фізико-хімічні показники (вологість, рН та ін.), які показники безпечності продуктів);
✅ визначити спосіб використання продукту (чи необхідно буде піддавати продукт, наприклад, термообробці після реалізації або продукт є готовим до споживання), визначити для яких категорій населення є цей продукт;
✅ розробити блок-схему виготовлення (це графічний опис єтапів виготовлення харчового продукту від приймання до реалізації);
✅ перевірити та підтвердити, що блок-схема відповідає фактичній послідовності та параметрам на виробництві;

Після того, як ми розуміємо з яким продуктом маємо справу необхідно скласти перелік потенційних небезпечних чинників які виникають при виробництві продукту, та визначити найбільш суттеві небезечні чинники.

Для найбільш суттевих небезпечних чинників необхідно розробити дії - міри керування, операційні програми та встановити контрольно-критичні точки.

✅Контрольно-критична точка та операційні програми - це такі етапи технологічного процесу, які відокремлюють небезпечну продукцію від безпечної, наприклад сире мясо ДО термічної обробки небезпечне, а ПІСЛЯ - безпечне, сік до пастерізації небезпечний, а після - безпечний, борошно до просіювання небезпечне, а після - безпечне і так далі.

✅Обов'язковим є контроль виконання або моніторинг, на підставі яких ми можемо бути впевненими, що отримали безпечний продукт 🧐. Також дуже важливо розробити дії які допоможуть нам при встановленні відхилення зробити продукт безпечним (ці дії називаються корегувальними) ✅

✅Опис небезпечних чинників, контрольно-критичні точки та операційні програми, їх критерії виконання та граничні значення, моніторинг та корегувальні дії - це і є план НАССР.
Ще однією складовою плану НАССР, є верифікація - проводиться після діяльності (наприклад аудит, аналіз скарг, лабораторні дослідження) для того, щоб бути впевненими що план НАССР працює і продукт дісно є безпечним.

😀Скласти план НАССР для свого виробництва дуже просто - багато контрольно-критичних точок або операційних програм є класичними для виробництв, але виробники, і чесно кажучі консультанти також, допускають іноді дуже багато помилок при складанні плану НАССР, про помилки поговоримо наступного разу

Друзі, намагаюсь завжди про складне - простими словами, сподіваюсь, було корисно 💚

Безпечної Вам їжі та вдалих вихідних :)

#планнасср
#насср
#навчанняхассп

#открытьпекарню
#пищеваябезопасность

Під час проведення та після курсу #открытьпекарню ми отримали від вас багато питань.
Хочу поділитися деякими відповідями, щодо організації роботи пекарні.

❓ Реєстрація потужності
✅ Кожен виробник, навіть невеликий, повинен зареєструвати потужність, для цього необхідно подати заяву до Держслужби та отримати індивідуальний номер, ця послуга безкоштовна

❓Чи потрібен НАССР в невеличкий пекарні
✅ Так, незалежно від розміру виробництва та кількості продукції впровадження системи НАССР обов'язково

❓Чи достатньо однієї мийки?
✅ Ні, повинні бути окремі мийки для рук, для продуктів різних категорій, для яєць, для тари та інвентарю, а також необхідно мати місце для миття прибиральне інвентарю та баків для відходів.

❓Чи потрібно окреме приміщення для миття яєць?
✅ Якщо ви використовуєте невелику кількість організувати миття можна і в виробничому приміщенні, для цього необхідно мати мийку, контейнери для миття, ополіскування та дезінфекції та дезрозчин.

❓Як переміщати сировину зі складу в цех?
✅ Необхідно організувати місце розпакування сировини від зовнішньої тари або перекладання сировини у внутрішню виробничу тару - контейнери, бокси, гастроємності.

❓Як правильно стікерувати?
✅ На заготовках - назва, дата та термін придатності, на сировину ще додаємо номер партії та постачальника

❓Періодичність проходження медоглядів
✅ Згідно з постановою МОЗ - 2 рази на рік

❓Де можна ознайомитися з вимогами до системи НАССР
✅ Наказ МАПУ #590

❓Чи можна виготовляти харчову продукцію вдома та реалізувати в магазині
✅ Ні, це заборонено, вдома ми не можемо підтримувати відповідний рівень санітарії та гігієни, одже продукція не може бути безпечною

Ці і ще багато питань турбують виробників які вже працюють або тільки планують відкриватися

А які питання є В вас, задавайте, будемо розбиратися :)

#открытьпекарню
#хассп
#открытькафе