Hiba ismo

Що обов'язково потрібно спробувати в Таїланді!!!

З тайською кухнею неможливо познайомитися ні в якій іншій країні, крім Таїланду. Будується місцева кухня на дарах природи саме цієї землі: стиглі фрукти, ароматні прянощі і різноманітність риби. М'який клімат дозволяє мати все це круглий рік, по кілька врожаїв поспіль!

Крім морепродуктів - риби, молюсків, водоростей - тайці люблять вживати в їжу комах. Коники, скорпіони, личинки - на їх основі створено чимало екзотичних страв. Заїжджому туристові, не готовому до таких вишукувань, запропонують м'ясо тварин і птахів, їх також у великій кількості розводять тайці.
Як і на будь-яку національну кухню, на тайську також мали впливу традиції сусідніх країн або народностей, що проживає на цій території до утворення держави. Предки тайців - вихідці провінційних містечок Китаю, не дивно, що більшість страв, а також побутових ритуалів, технік приготування, поєднань смаків, цих держав схожі між собою. Так от Китаю в Таїланді прижилася дрібна нарізка інгредієнтів, швидка термічна обробка і приготування на пару, любов до рису і соусів. Ще одні сусіди - з Індії - залишили в тайської кухні пристрасть до суміші спецій і соусу каррі.
Гострота тайських страв - швидше необхідність, ніж початкова перевага. У країнах, де панує цілорічна спека, щоб їжа не псувалася через стрімке розмноження бактерій, в неї додають багато гострого перцю, навіть занадто. Гострі страви - профілактика інфекцій і спосіб довше утримувати воду в організмі. Якщо тайське блюдо не дуже гостре, до нього обов'язково подадуть зубчики часнику або червоні перці, а ось нейтралізувати гостроту тайської їжі запропонують свіжим огірком як гарнір.
Тайська їжа - це далеко не монопродукти, приправлені сумішшю гострих насіння. Одне блюдо в Таїланді може поєднувати в собі близько 40 смакових добавок - соку, листя, трав і прянощів.

Основний посуд для приготування в Таїланді являє вок - висока сковорода. Нагрівання в ній відбувається швидко, блюдо зазнає мінімальну термічну обробку, тим самим залишаючись корисним. Для початку в воке обсмажуються спеції, щоб вони розкрили свої аромати і перемішалися між собою, потім до них додається м'ясо, яке пускає сік і вбирає в себе багатство пряних і гострих смаків. Потім до нього приєднуються овочі, а через кілька хвилин блюдо вже готове до роздачі.
Подібне блюдо також заливається готовим бульйоном і гаситься протягом декількох хвилин на повільному вогні - виходить суп або густе рагу.
Риба і овочі також готуються в воке на пару, тільки їх попередньо обертають в листя банана, замаринувавши в травах і спеціях. Також листя банана використовують в якості одноразового посуду для вуличної їжі.

Тайську їжу прийнято їсти руками, навіть з традиційного рису робляться невеликі кульки, умочують в соус і відправляються в рот. Із столових приладів в Таїланді використовують ложку і вилку, при цьому вилку кладуть в ліву руку, щоб допомагати нею наповнювати ложку. Вилку ж до роті не підносять.

Ще одні популярні столові прибори в Таїланді - палички. Ними їдять локшину, супи, гарніри з клейкого рису. А ось ніж для тайців - виключно кухарський інструмент.

Кухарі в Таїланді повинні майстерно працювати з ножем - якість нарізки цінується в ресторанах найбільше, адже від цього залежить і збереження всіх корисних речовин продуктів, і кількість харчових відходів. У цій країні навіть активно розвинулося кулінарне мистецтво карвінг - кухар віртуозно вирізує з плодів фруктів цілі скульптури і фігури. При цьому вони є не стільки прикрасою столу, скільки важливою його складовою, що піднімає настрій і збудливою апетит.

Основні тайські страви
Основний гарнір в тайської кухні - рис, без нього обід вважається не ситним. Доповнюється рис м'ясом, рибою, овочами по сезону, соусом і закусками.

Прісний рис, приготований на пару, найчастіше подають з гострим каррі або іншими соусами. Навіть десерти тут готуються на основі рису, тільки для них використовують більш клейкий його вид - круглозерністий, в той час як для солоних страв прийнято готувати довгозернистий жасминовий.
Також для втамування голоду готується в Таїланді суп, найчастіше з використанням пшеничного, рисового або фасолевой локшини з м'ясом і овочами.

Неможлива місцева кухня без рибних соусів - солоних, гострих, кислих з ароматом риби, креветок і прянощів. Такі соуси подаються окремо або входять в основу заправок практично всіх традиційних страв Таїланду, з ними також їдять закуски, наприклад, шматочки манго.
М'ясо в тайської кухні займає окреме місце - його подають до рису або зажарюють як окрему страву з безліччю спецій і прянощів.

Таїланд - місце, де широко використовуються екзотичні рослини в кулінарії: бананове листя, квітки рослин, причому не в якості декорації, а як їстівний елемент, смажена у фритюрі або виступаючий в ролі основи для начинки. Все, що можна прорости, всілякі пагони і корінці - все це також можна спробувати на місцеву кухню. Та й знайомої нам капусти тут подають кілька видів.
Фрукти займають окреме місце в Таїланді, тут їх величезний вибір. Їхати в Тай потрібно, щоб спробувати папайю, рамбутан, тамаринд, джекфрут, дуріан, манго, мангустін, рожеве яблуко, лангсат, лонган, лічі. Зазвичай таку екзотику їдять необробленої, а й тайські десерти на їх основі незвичайні і смачні: желе, пудинги, локшина, пиріжки.
Для додання блюдам кислого і свіжого смаку в Таїланді використовують листя кафрського лайма і лемонграсу. Місцева екзотика готується з використанням пальмової цукру і кокосових продуктів: молока, соку і оцту. Гострий смак додає імбир і корінь галангала. Такі приправи, як базилік, гвоздика, куркума, коріандр, кінза, кріп, петрушка, м'ята, червоний перець, часник, цибуля - в Таїланді мають інший смак, замовляючи страви з їх використанням пам'ятай, що тебе вони в більшості випадків здивують.
З напоїв в Таїланді воліють місцеві холодні чаї та кава. Тайський чай - ча ен -солодкий міцний чорний з молоком і добавками: анісом, тамариндом, апельсиновим кольором, м'ятою і лаймом. Кава по-тайськи - ольенг - суміш кавових зерен з соєвими бобами, кукурудзою і кунжутом. Кава, як і чай, подають з сиропом або згущеним молоком. З алкоголю в Таїланді подають різні варіації рисового вина.
Що обов'язково потрібно спробувати
Суп том-ям

Кисло-гострий суп на основі м'якоті тамаринду і пасти чилі. В том-ям зазвичай кладуть гриби, помідори і креветки, тоді він називається том-ям-кунг. Буває і з куркою - том-ям-кай. Том-ям дуже ситний, а його назва перекладається як «суп і салат зі спеціями». У Таїланді навіть випускається паста для супу том-ям, що полегшує життя тим, хто вирішить приготувати такий суп самостійно.
Суп тому-ка

Цей суп менш гострий, за смаком вершковий і ніжніший. Вариться він на основі кокосового молока з грибами і куркою (том-ка-кай) або з креветками (том-ка-кунг).

Нудл-суп

Ця страва готується і продається туристам в руки прямо на вулиці - наваристий негострий бульйон з рисовою локшиною, паростками сої та інгредієнтами, які відрізняються від візка до візка - м'ясними фрикадельками, шматочками свинини, курки або яловичини. Посипають суп меленим арахісом або кладуть в нього половинку яйця.

Каррі

Тайські каррі відрізняються за рецептурою. Основа - тушковані в кокосовому соусі м'ясо і овочі, також існує чимало готових консервантів, щоб приготувати каррі самостійно. Спробуй пряний гострий зелений тайський каррі - найпопулярніший і смачний в Таїланді.

Смажений рис као-пад

Це відварений на пару рис, обсмажений потім в воке з рибними і соєвими соусами і подається з овочами, куркою, яйцем і іншими добавками.

Рис з куркою або свининою

Також прерогатива вуличних фудкорти. Курку або свинину шматочками попередньо обсмажують у фритюрі, подають з рисом і бульйоном з-під м'яса. На подив, це страва не таке гостре, як решта тайська їжа.

Смажена локшина пад-тай

Пад-тай - це те ж саме, що і смажений рис, тільки замість рису - рисова локшина. Подається з яйцем і різними закусками - м'ясом, рибою, креветками і соусом.і.
Салат сом-там

Салат складається із зеленої папайї (або манго), моркви, маринаду з чилі, креветочной пасти і рибного соусу, зверху присипається запашними спеціями, травами, сушеними креветками або іншими подрібненими молюсками.

Кхау Ніао Мамуанг

Готується блюдо з особливого сорту тайського рису, який містить багато крохмалю. Після варіння він стає настільки клейким, що перетворюється в кашу. З неї-то і готують десерт, в даному випадку з манго і кокосовим молоком.