Mutton

Шашлык известен с незапамятных времен, а рецептов приготовления сегодня сотни. Национальные кухни используют самые разнообразные виды маринадов мяса. Кулинарным изыскам нет числа.

Чтобы получить на выходе вкусный продукт, многие повара делают соус на основе:

столового уксуса;
кефира;
майонеза;
лимона;
киви;
кетчупа;
газированной минералки;
вина;
гранатового или даже ананасового сока, а также других кислотосодержащих продуктов.
Такой маринад для мяса на шашлык придает требуемую мягкость, но отбеливает, изменяет структуру мяса, что не лучшим образом сказывается на его вкусовых качествах. Важно понимать, что блюдо пришло к нам с Востока, где всегда в ходу были только натуральные продукты.

Свиные ребрышки являются основным блюдом американского барбекю. Мемфис славится своей версией с сухой прожаркой, а ребрышки являются основным блюдом в чикагских барбекю-барах на южной стороне. Даже в Техасе, ориентированном на говядину, свиные ребра пользуются большим спросом, составляя одну треть «святой троицы» штата, наряду с грудинкой и колбасой.

Но так было не всегда. Исторически сложилось так, что ребрышки — это относительные новички. Тем не менее, многие авторы ошибочно полагали, что вероятным местом их происхождения был доиндустриальный Юг. Это объяснение Мясоеда Голдвина с сайта AmazingRibs.com задевает стандартные аккорды, которые заставили некоторых людей предположить, что ребрышки барбекю были продуктом того времени: «На Юге до Гражданской войны хозяева ели лучшие куски мяса. Они ели вырезку вдоль свиной спины, «с верхом» (да, именно отсюда пошло это выражение), в то время как рабам доставались более жесткие, покрытые хрящом куски».

Но в 19 веке никто не выкладывал куски ребер на ямы для барбекю. Напротив, ребрышки на барбекю — это новшество начала 20 века, которое было вызвано не распределением свиных отрубов на плантациях, а развитием промышленной упаковки мяса, механического охлаждения и коммерческих барбекю. В результате наше меню барбекю стало богаче (а наши пальцы — липкими).

О маринадах
Общеизвестно, что приготовить хороший и самый настоящий шашлык невозможно без грамотно составленного маринада. Поэтому каждая национальность отдает предпочтение определенным его основам.

Рассмотрим некоторые примеры:

Шашлык с овощамиКак готовить шашлык
Маринад по-кавказски немыслим без применения в своей основе кисломолочных продуктов. Как правило, это мацони, кефир или даже майонез. Их дополняют соком лимона, кинзой, имбирем, карри, мятой и так далее. Иногда кавказский маринад имеет в основе и белое вино, которое придает мясу особую вкусовую пикантность.
Страны средиземноморья используют оливковое масло, сок лимона и набор местных трав.
Греческий маринад основывается на смеси вина и гранатового сока. Естественно, что и тут не обходится без специй.
В китайском варианте основу маринада составляет соус соевый и сухое вино. Жидкая маринадная основа дополняется медом, чесноком, имбирем и перцами.
Австралийцы используют для баранины свой необычный маринад. Он представляет собой обычный крепкий чай. Затем замоченная баранина протыкается вилкой и посыпается специями.
Ингредиенты для маринадов
Кроме того, сегодня для основы маринада активно используются пиво, уксус, минеральная вода, кетчуп, соки фруктов и так далее
Из чего приготовить истинно правильный и хороший маринад, решается индивидуально, так как у каждого абсолютно индивидуальные вкусовые предпочтения.
Найти простой и, действительно, хороший рецепт, который позволит в дальнейшем побаловаться изумительным шашлычком, ныне не является неразрешимой проблемой

Шашлык стал настолько привычным блюдом, что многие уже не мыслят провести встречу с друзьями без его употребления. В его основе могут использоваться совершенно разные продукты: мясо, морепродукты, многие овощи, рыба и даже некоторые фрукты. Каждый вид хорош по-своему, и утверждать, что из данного определенного продукта получается самый вкусный шашлык, просто бессмысленно. Но классический шашлык непременно готовится только непосредственно из мяса, и лучшим считается баранина.

История шашлыка имеет настолько глубокие корни, что определить его истинную родину и узнать, кто придумал столь изумительное блюдо, абсолютно невозможно. Но имеется множество интересных сведений о нем.
Источник: https://edaturistu.ru/shashlyk/vkusnye-shashlyki

Mutton updated their business hours.

Mutton updated their address.