TOP Smart Nutrition Удивительная диетология - Ирина Строгач

📣 Как попасть на бесплатный мини-курс «Секреты нашего питания - перестройка мышления за 5 дней» ?

✅ Все просто! Вам нужно вступить в закрытую группу Фейсбук чтобы забронировать свое место.
Нажимайте на ссылку, переходите в группу и вступайте ↓
https://www.facebook.com/groups/1506231863554375

🔥 Записывайтесь прямо сейчас и вы получите напоминалку от фейсбука перед началом курса.

Жду вас 5 февраля,
Ирина.

Отвечала в дискуссии про пищевые аллергии в одной из групп, решила скопировать сюда.

Вопрос: мне кажется что вокруг все больше аллергий

Ответ:
Аллергий действительно стало больше, особенно пищевых. Одна из причин, разные химикаты которые нарушают баланс нашей кишечной флоры. Эти химикаты нужны для хранения продуктов подольше, для улучшения текстуры итд. За это мы платим. Когда наши кишечные бактерии в балансе, это нас защищает от проникновения в кровь крупных молекул. Именно крупные молекулы, попавшие в кровь, вызывают аллергические реакции.

Еще одна из причин это время пробования продуктов в младенчестве. Чем позднее первые пробы продукта, могущего быть аллергенным, тем выше риск пищевых аллергий на него. А вот с environmental наоборот, чем раньше контакт с аллергенами из окружающей среды (не из еды) тем больше риск аллергии.

Вопрос:
но ведь у младенца кишечник совсем слаб: он только только переходит с грудного молока на обычную еду и кишечник ещё в процессе адаптации. А тут ему бац и ореховую пасту чуть ли не в 6 месяцев дают. Он же должен хуже переносить?

Ответ:
ребенок рождается с недоразвитой иммунной системой. Это нормально, потому что часть защиты идет через всякие иммуноглобулины из грудного молока. Но вот именно эта недоразвитость иммунной системы и позволяет не отторгать продукты, легче проходит адаптация к ним. Когда иммунная система своя стала сильная, то больше реакции на чужеродное и больше риск пищевых аллергий. Хороший пример погуглите исследование Израиль и UK peanut allergy. В Израиле малышам дают бамбу это такая еда которая выглядит как кукурузные палочки но сделана из арахиса. Ее многие дают чуть ли не одним из первых продуктов в 6 месяцев. Так вот сравнили этих детей и детей израильтян родившихся в Британии где они по рекомендации тамошнего Минздрава оттягивали арахисовые пробы до после года. Дети подросли, пошли в школу, и у них сравнили аллергии на арахис . У британских израильтян было в 11 раз больше.

Вниманию мам кто кормит детей яблочными пюрешками из пакетиков pouches. В трех фирмах WanaBana, Schnucks and Weis было найдено высокое содержание свинца и их продукцию отзывают. FDA подозревает что заражена корица cinnamon и сейчас планируют проверять поставки корицы более тщательно .

https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/investigation-elevated-lead-levels-cinnamon-applesauce-pouches-november-2023

Друзья, все, кто пишет мне в мессенджер, я обязательно всем отвечу, когда вернусь. Сейчас интернет не позволяет открывать мессенджер.

Все кто спрашивал про бесплатный курс Секреты нашего питания, доступ будет открыт до 25 сентября
http://topsmartnutrition.com/ru/snp/

Все кто спрашивал про большой курс: Здоровые привычки питания, перестройка - скидка $76 действует до 25 сентября
http://topsmartnutrition.com/ru/zp/

🎯Бесплатный мини-курс "Секреты нашего питания"
https://topsmartnutrition.com/ru/snp/

Привет, меня зовут Ирина Строгач.

Я семейный клинический диетолог, магистр лечебной и оздоровительной нутрициологии с лицензией RD (зарегистрированный диетолог) в Америке и Израиле.

🟢Что мы изучаем на курсе "Секреты нашего питания"?

📚 Физиология и регуляция голода и сытости, а также ловушки, в которые люди могут попасть на этом уровне.
📚 Как органы чувств управляют тем, что человек ест.
📚 Психологические проблемы, связанные с питанием, рефлексами и корни проблем родом из детства.
📚 Цепочка эмоционального переедания и техники, помогающие это тормозить.
📚 Мифы, связанные с продуктами и диетами, какие процессы идут в организме на самом деле и ответы на вопросы по пройденному материалу.

📌 Переходите по ссылке чтобы попасть на бесплатный курс

https://topsmartnutrition.com/ru/snp/

Хрен редьки не слаще

Чет вспомнилась пословица и решила я проверить.

Открываем USDA database https://fdc.nal.usda.gov/

Редька White/Daikon Radish , 100g
Углеводы 3.4 g
Из них клетчатка 1.6 g
Сахара 1.86 g
Vit C 15.1 mg

Хрен Horseradish, 100 g
Углеводы 11.3 g
Из них клетчатка 3.3 g
Сахара 7.99 g
Vit C 24.9 mg

То есть в 100 г х**на содержание сахаров, которые дают сладость, в 4 раза больше чем в редьке.

Так что чисто технически х**н таки слаще! 😊

Почему мы это не чувствуем и х**н нам не кажется более сладким?
Потому что ощущение сладкого вкуса это не про количество сахара в продукте, а про то, что этот вкус сахара прикрывает. Разберем два примера (на самом деле их больше)

Одним из прикрытий являются разные кислоты. Например витамин С. В х**не его больше и он прикроет сладкий вкус. В лимоне кислоты больше чем в апельсине и люди думают, что лимон менее сладкий. Или диабетики приходят на прием и гордо рассказывают, что они красные яблоки ни-ни, только зеленые. Потому что верят, что если яблоко кислое, то там меньше сахара. А на самом деле сахара не меньше, просто меньше во рту чувствуется из-за кислоты.

Что еще в х**не прикрывает сладкий вкус?
В корне х**на есть вещество синигрин. Когда корень х**на режут/грызут/кусают, в общем дают срезам соприкоснуться с кислородом, это включает фермент/энзим который разбивает этот синигрин до летучего горчичного масла. В этом весь прикол х**на: корень не пахнет, в отличие от других специй, он включается только при доступе внутрь тканей кислорода, может довести до слез с небольшого количества, но очень ненадолго, в отличие от перца, например, ибо летучее масло из х**на прилетело, вызвало слезы, и полетело дальше, а нос очистился. А в перце наоборот, масло идет вниз по пищеводу и долго еще нам дает молекулы вкуса и запаха из желудка и кишечника.

Кстати, х**н и васаби это одна семья, они очень похожи, но х**н дешевле. Поэтому угадайте что подают подкрашенным в зеленый цвет в дешевых суши ресторанах с гордой надписью васаби 🙂

Ирина Строгач

Напоминалка: есть сырую муку или пробовать сырое тесто это очень плохая идея. https://www.cnn.com/2023/05/01/health/gold-medal-flour-salmonella/index.html
Если у вас на муке срок годности 27-28 марта 2024 года, то есть шанс что она заражена сальмонеллой. В принципе, при готовке сальмонелла погибает, главное, не забудьте помыть руки между готовкой с мукой и готовкой того, что вы собираетесь есть сырым.

CDC identifies Gold Medal flour as source of salmonella outbreak | CNN Investigators have identified Gold Medal flour as the source of a salmonella outbreak that has infected at least 13 people in 12 states, the US Centers for Disease Control and Prevention said Monday.

Из старых записей.

На приеме мама дала 5-летней дочке телефон чтобы та была занята пока я выясняю историю болезни. Раздается телефонный звонок, дочка отвечает и громко говорит маме:
- Это тетя Джейн. Сказать ей что тебя здесь нету?
😊

🔥 Основные правила замены муки в безглютеновых рецептах:

1. Муку меняем на вес, а не по обьему. То есть вместо стакана муки не будет стакан замены, а будет 125-130 г, а обьем может быть и больше или меньше ибо плотность разная.

2. Смесь из 2-3 видов муки работает лучше чем одна. Например, смесь муки из кинвы, ореховой и тапиоки, а не только ореховой. Или рисовой -картофельной- кукурузной.

3. Замена оптимальна для бездрожжевых рецептов, где для поднятия теста используется сода/пекарский порошок. Дрожжи работают именно с глютеном в основном.
Бонус: берём бездрожжевые блины, заменяем муку и получаем wrap для бутербродов. Или заменяем муку в оладьях, кладем меньше сахара, и получаем готовые ломтики вместо хлеба на бутерброды.

4. Безглютеновая мука долго впитывает воду поэтому сначала добавляем все, кроме соды/пекарского порошка и даем 30 минут постоять набухнуть. Потом добавляем соду и дальше как обычно.

5. И последнее. Глютен обеспечивает длительность хранения влаги в продукте. Поэтому если делаете что-то печёное безглютеновое, то оставляем сверху только количество на сейчас, а остальное раскидали на порции и в морозилку, иначе уже к вечеру будет жесткое как камень.

Обратите внимание: spelt, einkorn, triticale- это тоже виды пшеницы и при целиаке их нельзя.

#глютен #целиак

👉 Вопрос:
Почему мы едим растительное масло, яйца, лимон, соль, но боимся майонеза, который просто все эти же продукты вместе?

🔥 Ответ:
С домашним майонезом, который вы описали ингредиенты, действительно все в порядке. Но такой майонез живет до 5 дней. Чтобы его продавать добавляются искусственные вещества (типа эмульсифаера полисорбат 80 итд) которые влияют на наш кишечник изменяя состав бактерий. Изменения бактериального состава кишечника запускает сигналы в разные органы и начинаются проблемы: у кого с печенью, у кого с мозгом, у кого бактерии проникают в стенки кишечника образуя биофильм и это приводит к автоимунным заболеваниям типа Crohns. То есть проблема не в тех ингредиентах, что перечислены, а тех, что чаще не указывают. По закону эмульсифаеры не обязаны указывать на упаковке.

Страшная куриная шкура или откуда у жиро-фобии ноги растут.

В одной группе всплыл вопрос: насколько вредна куриная шкура и почему в одних семьях ее выкидывают, а в других варят с ней и едят, и откуда это взялось.

Немного истории.
До 70-80 годов жир не считался изгоем. Мои ровесники точно застали время когда их родители с удовольствием хомячили курочку вместе со шкуркой, заедали вкуснючими куриными шкварками, и совершенно не испытывали по этому поводу сомнений.

Что же произошло? В 50-60 годах с подачи Ancel Keys было проведено потрясающе огромнейшее исследование Seven Countries Study https://www.sevencountriesstudy.com/about-the-study/ которое проверяло зависимость сердечных заболеваний от образа жизни, веса, питания, холестерина и проч. Семь стран, 16 когорт мужчин 40-59 лет из США, Италии, Нидерландов, Греции, Японии, Финляндии и Югославии были выбраны по принципу «кого уболтали». В Америке например самым простым оказалось договориться с пенсионным фондом железных дорог, и поэтому участвовали только мужчины железнодорожники с центральных и северных штатов. В Финляндии подписали глухую деревушку лесорубов в Северной Карелии потому что там больше умирали от сердечных болезней чем в центральной Финляндии (где больший процент женщин и поэтому статистика намного лучше). В Нидерландах подписали целый город Зутфен - потому что другие города фигурально говоря послали всех, кто перед этим пытался делать исследования. И т.д. То есть ни о каком ровном отражении популяции речь не шла.
Страны, которые вошли, были те, где изначально было больше кардио заболеваний и едят больше жира. А вот например Норвегию и Голландию (не вошедшую в исследование часть Нидерландов), где жира едят много, а сердечных болезней мало, не пригласили. И такие страны как Чили, где жира едят очень мало, а кардио проблем очень много, тоже забыли позвать.
Кроме того разброс данных даже среди участников и с точки зрения болезней, и с точки зрения жира в еде был настолько велик, что интерпретировать было очень сложно, а привести без ошибок к общему знаменателю нереально.

В 1970 это исследование было опубликовано, и СМИ, как обычно немного приукрасив, разнесли по стране. В 1977 сенат опубликовал первые диетические рекомендации для населения с целью уменьшить кардио заболевания. На тот момент было два мнения: крутой чувак от политики сенатор МакГовер продвигал что жир это плохо (ибо эта идея с легкой руки Кейса уже имела подготовленную почву и была понятна народу), и человек от науки Джон Идкин британский диетолог и физиолог продвигал что сахар это плохо. С разгромным счетом политики победили науку, и на государственном уровне были выпущены рекомендации, которые потом подхватило USDA (в Америке - сюрприз!- питанием и диетами заведует министерство сельского хозяйства) что надо есть low fat high carb diet то есть очень много углеводов и очень мало жира, чтобы предотвратить болезни сердца. Ну и, поскольку коммерцию никто не отменял, то сработала та же схема, которую мы сейчас наблюдаем с глютеном: раз есть ниша для продаж, то появляется много новых продуктов и много рекламы и, как результат, массированная промывка мозгов следуя курсом партии и правительства. В 80-е новые веяния разошлись по Европе, а бывший Советский Союз как раз открыл туда форточку а потом и дверь, вот и занесло в русскоязычные страны ещё одно веяние в котором мнение бабушек и внуков диаметрально противоположные ибо все молодые и просвещенные впали в истерию что жир это от лукавого. Ну а шкура это самая концентрация подкожного жира так что ату ее.

К слову будь сказано, ни я, ни многие мои знакомые коллеги профессиональные диетологи никогда не рекомендовали есть обезжиренные продукты или держать диету без холестерина. Ибо политика политикой, а физиологию фиг обманешь. Так что наука не на всех фронтах проиграла 😉

Ирина Строгач

#ликбез

Адреса, явки, пароли 😊

🔥 Вебинар по питанию при диабете. Пока в бесплатном доступе.
https://topsmartnutrition.com/ru/courses/dm2/

🔥 Бесплатный мини курс Секреты питания - перестройка мышления за 5 дней (следующий поток 23 января - запись уже открыта)
https://topsmartnutrition.com/ru/snp/

🔥 Большой курс по изменению и выстраиванию привычек питания (следующий поток в марте 2023 запись откроется в конце января) https://topsmartnutrition.com/ru/zp/

🔥 Вебинар Мало молока, о наиболее частых проблемах при грудном вскармливании и методах их решения. В бесплатном доступе https://topsmartnutrition.com/ru/courses/bf/

🔥 Курс по предотвращению запоров - пока недоступен, обновляю.

🔥 Мой сайт, блог, контакты итд https://topsmartnutrition.com/ru

Можно ли жарить на оливковом масле?

При определенных условиях да, без них - нет. Много вопросов в последнее время и много путаницы. Давайте разбираться.

Сначала формулировки и цифры.

Smoke point/נקודת העשן - температура дымления, это температура при которой, в масле образуются свободные радикалы. Вспоминаем химию. Свободные радикалы это такие ребята, у которых потерялся электрон, и сейчас они рыщут в организме и воруют электроны из наших клеток, запуская раковые процессы.

Температура образования свободных радикалов в оливковом масле варьирует в зависимости от того сколько жирных кислот там свободно, не связано. Чем меньше жирных кислот (free fatty acid) тем выше smoke point. Меньше всего их в рафинированном а значит smoke point будет самая высокая (мы сейчас не про пользу масла а только про цифры если что). Light где-то 390 Ф/199 С. Обычное extra virgin olive oil smoke point примерно 350-370 Ф/ 177-188С. Для сравнения авокадное масло smoke point около 520ф/271С, топленое масло 482Ф/220С и тд.

Жарка - если небольшой или меньше среднего огонь 350 ф/177С, средний и чуть больше около 375Ф/190С, а если так чтобы с корочкой, большой огонь, глазировка - примерно 410Ф/210С.

То есть, видим что оливковое масло даже при низкотемпературной жарке уже даёт нам свободные радикалы.

Получается жарить на нем нельзя?
А теперь я вас буду запутывать 🙂

Ещё один игрок в нашей команде это антиоксиданты (полифенолы) которые есть в оливковом масле при определенных условиях (!).

Антиоксиданты - это другие ребята, эти с лишним электроном. Они могут бегать за радикалами и отдавать им свой электрон. Тогда радикалы не трогают наши клетки и все рады и счастливы.

То есть если мы жарим на оливковом масле на мелком или среднем огне, и у нас достаточно антиоксидантов, то они какое-то время затыкают радикалов своими лишними электронами, и мы не получаем канцерогенную реакцию.

Неплохое исследование сравнило окисление двух масел: оливкового и орехового при жарке. Несмотря на то, что у орехового выше smoke point, оливковое окислилось меньше - помогли антиоксиданты.

Tomassetti et al. (2013) Biosensors for monitoring the isothermal breakdown kinetics of peanut oil heated at 180 C. Comparison with results obtained for extra virgin olive oil. Food Chemistry, 140, 700- 710.

А вот сейчас важный момент, почему мы (многие диетологи) обычно говорим не жарить на оливковом. Потому что эти антиоксиданты отдают электрон не только во время smoke point, а и при любой ситуации когда жир окисляется. Например, вы купили оливковое масло в пластиковой банке? Оно там уже начало окисляться и забрало все свободные электроны пока стояло на полке. На жарку не осталось. Или бутылка прозрачная - на свету тоже окисляется. Или смешаны куча масел с разных стран. Или оно долго хранилось до продажи. Или грелось при прессовке. Или это уже не первая выжимка где много антиоксидантов а третья где их уже не особо. Например, учитывая что только Costco ежегодно продаёт больше испанского масла, чем производится в Испании за 5 лет, возникают вопросы о его качестве.

Итого.
Если вы покупаете масло extra virgin cold first pressed в непрозрачной не пластиковой бутылке, и живете где-то недалеко от производителя (в смысле ему дешевле вам продать масло чем подделки) или масло хотя бы от одного производителя и не так долго хранилось, то жарьте на здоровье на маленьком или среднем огне. В остальных случаях я за масла с высокой smoke point.

Ирина Строгач
#ликбез

Вопрос:
Что такое ферритин ferritin и почему его проверяют, когда хотят проверить железо?

Ответ:
Ферритин это белковые домики для железа в тканях. Если есть потери железа, например при кровотечениях итд, то организм забирает железо из этих домиков а оставшийся белок утилизирует, поэтому анализ покажет низкий ферритин - это значит мы вытаскиваем железо из тканей.

Сегодня прямо день интересных вопросов 😊
Вопрос из группы:
Везде пишут о пользе коричневого (цельного) риса. Чем отличаются и что лучше - белый рис или коричневый?

Ответ:
Ну если вы едите как китаец рис на завтрак, обед, ужин и вместо компота, то в этих объемах получите немного больше некоторых витаминов группы В, но только если не будете его сильно долго варить, прям полусырой. Плюс немножко больше клетчатки. Но как по мне я лучше возьму белый рис и рядом салат. Так будет и витаминов больше, и клетчатки, а мышьяка в 2 раза меньше как минимум.

Из старого - фэйсбук напомнил

Про БАДы, добавки, supplements. Мысль вслух по следам дискуссии про глютамин в одной из групп. Обсуждалось то что вроде как одни рекомендуют давать глютамин чтобы предотвратить leacky gut, а другие говорят что им питаются раковые опухоли и так можно подстегнуть рак.

Дело в том, что проблема всех in-vitro опытов и потом создание на этом основании препаратов, это что они не берут в расчёт ни интеракции с другими нутриентами в еде, ни собственно физиологию самого организма. Поэтому и появляется сперва добавка на которую все кидаются, потом начинаются побочные эффекты ее обособленности от продуктов, потом появляются страшные видео и статьи про как это плохо. А на самом деле все эти три этапа это нормальный экономический процесс. Как это влияет на здоровье это уже совсем из другой области.
Поэтому я против любых добавок и витаминов «на всякий случай» если только они не необходимы по результатам анализов которые показали что да, вот этого в организме не хватает или вот-вот не будет хватать.

И вдогонку заметке о кальции и витамине Д вынесу отдельно свой ответ 🔥 про витамин К 🔥. Ибо было много вопросов.

Роль витамина К в гомеостазе кальция это не что-то новое. Это была тема моего доклада на семинаре в универе еще в середине 90-х. Но раньше им не особо интересовались, пока не нашли году так в 2015-2016 что у кого нехватка К2, у тех часть кальция оседает на сосудах. А если этот К восстановить то сосуды очищаются. Тогда подключились фармакологические компании и начали проталкивать витамин К в таблетках всем подряд.

В природе существует несколько форм витамина К. Многие знают К1 по его участию в свертываемости крови. В данной ситуации нас интересует К2. Он производится кишечными бактериями нашими и других животных. То есть мы получаем и со своей «фабрики», и когда едим что-то животное: яйца, мясо, птицу, рыбу, сыры.

Витамин К нам действительно нужен для остеокальцина (это такие прорабы которые руководят строительством кости) и для предотвращения кальцификации сосудов. (Кстати, тот же остеокальцин увеличивается еще и если спортом заниматься 😊) Но! Во первых для этого хватает 32 мг в день (160 мг давали когда подозревали дефицит), а только в желтке яйца например от 70 до 190 мг (в разных яйцах по разному), плюс его же производят наши бактерии.

Наша флора это основной источник К2. Вот у тех кто только что брал антибиотику я могу понять что они возьмут К2 какое-то время если берут кальций и витамин Д. Или если есть дефицит К по другой причине (некоторые болезни не дают всасывать К, некоторые лекарства типа комадина его разрушают, итд).

Кто хочет подробнее, здесь очень неплохо все про витамин К изложено: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4566462/ #!po=30.5970
Обратите внимание что большинство исследований про витамин К2 в еде.

Ирина Строгач

#кальций #витаминК #ликбез

Proper Calcium Use: Vitamin K2 as a Promoter of Bone and Cardiovascular Health Inadequate calcium intake can lead to decreased bone mineral density, which can increase the risk of bone fractures. Supplemental calcium promotes bone mineral density and strength and can prevent osteoporosis. Recent scientific evidence, however, suggests ...

Про витамин Д и кальций

Я не люблю комбинацию Са и витамин D в одном флаконе. Она очень неразумна с точки зрения физиологии и сделана исключительно для удобства, чтобы люди не забывали пить и то и то, но при этом усваиваемость сильно падает. Если брать эту комбинацию до еды то Д не всосётся, если после, то всасывание кальция упадёт с 30% до ниже 5%.

Да, пишут что для всасывания кальция нужен Д, но это не тот Д что в таблетке вместе с кальцием запакован. Тот что в таблетке должен пройти печень превратится в витамин Д полуактивный (D-25-OH) потом пройти почки и превратиться в активный (D-1-25-OH) и только после этого он становится рабочим практически назавтра и будет работать с завтрашним кальцием, а на тот кальций что пришёл с ним вчера он влиять никак не мог - он был не активен. Лучше брать отдельно - минералы за пол часа до еды, Д, если он таки нужен, с едой в которой есть жир.

Если берем большие дозы витамина Д, 2000 и больше, то на это время возможно нужен экстра кальций. Почему? Задача Д это поддержать уровень кальция в крови. Много Д работают с бОльшим рвением выполнять эту задачу. Если кальций не поступает в кровь извне, то Д берет его из кости и все равно кладет в кровь. Поэтому если брать много Д без кальция то размываем кость и в будущем создаем риск остеопороза.

Препараты кальция в порядке от самого эффективного по убыванию: chelated Ca-mag, потом цитрат (citrate) Са , потом примерно на одном уровне глюконат (gluconate) и глюбионат (glubionate). Если нет противопоказаний то с магнезиумом в одном флаконе в идеале в соотношении 2:1.

Магнезий - это стрелочник: он нужен, чтобы кальций шел куда надо, а не оседал в мягких тканях типа почек, ибо камни в почках часто это кальций который пошел не туда.
Нет смысла в карбонате Са разве что от изжоги. Он очень плохо растворяется желудочным соком и поэтому у него низкая всасываемость.

Кальций из яичной скорлупы это карбонат. Как в tums (heartburn relief tabs). Он не идёт хорошо в желудочный раствор, не растворяется как надо, и поэтому шикарен для отрыжки но не всасывается особо и мало что даёт костям.

Ирина Строгач

#ликбез

🔥 Вопрос:
готовый натертый сыр стОит одинаково как бруском, почему люди заморачиваются и натирают сами?

🔥 Ответ
В готовый натертый сыр, чтобы не слипся при долгом хранении, добавляют разные вещества, предотвращающие его слипание (anticaking agents). От некоторых наша кишечная флора очень страдает. Например, natamycin (противогрибковый препарат) или сульфат кальция (который также используется в строительстве для производства плитки). От некоторых страдает конечный продукт. Например, если использован картофельный/кукурузный крахмал или целлюлоза то они будут впитывать эту влагу также и в конечном продукте и не дадут растаять сыру в красивую ровную кремовую консистенцию, которая важна для некоторых рецептов. Кому-то мешают добавочные углеводы (крахмал). У кого-то непереносимость кукурузы. В обычном сыре всего этого быть не должно. Состав обычного сыра: молоко, соль, бактерии, и энзим чтобы створожить (как правило rennet).

🔥 Gout или подагра - это такая форма артрита когда идет отложение пуриновых солей точнее продукта их распада, уриновой кислоты, в суставах. Она слепливается в такие как бы мини сосульки, очень острые, они сидят в суставах и делают воспаление и боль.

Пурины - это вещества из ядра клеток. Больше клеток - больше пуринов. Например яйцо это вообще только одна клетка. Там пуринов будет мало. А в синеньких внутри много зернышек и все это клетки, а значит больше пуринов.

😪 Кто виноват?
Лишний вес, алкоголь, инсулиновая резистенция, диабет, мужской пол и частично генетика - это все факторы риска, увеличивающие шанс подагры.

👩‍⚕️ Что делать?
Врач ревматолог вам расскажет про лекарства, а я про диету. Диета не отменяет лекарство, но часто позволяет быстрее с него сойти.

1. Пить Много воды - промыть организм и вымыть соли. Обычная рекомендация при гауте пить 3 литра воды в день если нет противопоказаний.

2. Нельзя спиртное. Вообще никакое. Минимум пока все не прошло, а лучше и после тоже. Спиртное может спровоцировать приступ. То есть даже если не болит, то выпил (кто-то вино, кто-то пиво, кто-то покрепче), и все, неделю не можешь двигать больной конечностью.

3. Убрать или лимитировать пурины в еде:

- убрать цельные зерна (whole grains). Можно есть белые хлеб, паста, рис, мучное, картошка, попкорн

- ограничить овсянку до 1/2 стакана сырой в день (после готовки это больше)

- говядина/баранина/курица/рыба/ креветки - из этого можно что-то одно раз в день до 100г (3 oz), но только 5 раз в неделю - два дня делаем вегетарианские. Красное мясо на время приступа лучше не чаще 1 раза в месяц. Можно есть яйца, сыр, йогурт и другую кисломолочку.

Нежелательно мясные супы.
Можно овощные супы.

- бобовые тоже лучше не брать во время приступа

- нельзя требуху (внутренние органы - печень, сердечки, итд), гуся, анчоби, сардины, селедку, мидии, гребешки, форель, треску, туну

- из овощей нельзя те, где много мелких клеток: аспарагус, шпинат, грибы, томатные семечки (без семечек толстую часть помидора можно), синенькие, зелёный горошек и бобовые

Важно понимать, что в отличие от алкоголя, растительная еда, даже та, которую убираем во время приступа, не провоцирует приступ, а только усугубляет его. Поэтому если приступа нет, то ограничения в растительной еде не нужны.

Исследования показали, что инсулиновая резистентность может стать причиной развития подагры. Правильный постепенный сброс веса может убрать инсулиновую резистентность.

Ирина Строгач

Всем, кто соблюдает, легкого поста и хорошей записи!

И напоминалка про голодание от диетолога.

Всем моим друзьям, кто соблюдает пост Йом Киппур через несколько дней, немного пищи для размышления от диетолога.

Если читать легче на английском то это же я писала раньше на английском здесь: https://www.facebook.com/irina.strogach/posts/1382445731795818

Некоторые из моих пациентов поделились, что надеются начать диету в Йом Кипур, поскольку голодание поможет им похудеть. Фактически, большинство из них через несколько дней или недель скорее всего обнаружат, что они наоборот прибавили в весе. Почему это происходит и как это предотвратить, или, словами классиков: Кто виноват? и Что делать?

🔥 Кто виноват?
На протяжении тысячелетий главным страхом организма была голодная смерть. Ну не было вокруг супермаркетов со всегда доступной едой. Чтобы предотвратить голодную смерть, организм научился замедлять или останавливать большую часть энергоемких процессов во время голодания и таким образом сохранять энергию. В обычных условиях, без повышенной физической активности, расщепление жира начинается примерно через 24 часа полного голодания. Как раз тогда, когда мы уже собираемся есть. Нашему организму намного легче сжигать гликоген (запасы сахара) и мышцы (чтобы неповадно было пользовать дефицитную энергию) , прежде чем запускать другие механизмы, менять процессы и использовать жир.

Поэтому картина выходит довольно грустная: мы голодаем в надежде похудеть, тем самым снижаем метаболизм, затем начинаем есть после голода с меньшей способностью сжигать калории и плюс едим даже больше, чем обычно, ибо ну голод - не тетка. Результат - дополнительный жир. Кстати, если обратите внимание, все религии имеют голодные дни в течение года. Ибо это самый легкий путь переключить организм на запасание и накопить хоть немного жира в условиях, когда еда не всегда доступна.

🔥 Что делать?
Чтобы предотвратить увеличение веса в результате Йом Кипура и других постов, мы должны очень внимательно относиться к тому, сколько мы едим не только во время выхода из голода, но также перед входом в голодание, и на следующий день после него.

🍎 Люди надеются, что если я съем перед голоданием побольше, назавтра я буду менее голоден. В корне неверно! На самом деле, все как раз наоборот. Чем больше едим углеводов, тем больше выброс инсулина. Инсулин - это гормон голода и гормон накопления жира. Так что те, кто ест больше углеводов перед голоданием, попадают в двойную ловушку: они больше страдают из-за голода и плюс производят больше жира из-за инсулина и урезанного метаболизма на выходе из голодания.

👉 Да, мы должны съесть большую праздничную трапезу перед Йом Кипур. Но кто сказал, что она должна содержать особо большое количество углеводов? Более разумным вариантом для застолья на входе в голодание будет одна небольшая порция сложных углеводов, съеденная вместе с большим количеством овощей, белков (в идеале животных) и жиров. Белок увеличивает метаболизм, поэтому вы сможете быстрее сжигать жир. Жир и овощи обеспечивают более длительное время насыщения между приемами пищи.

👉 Скажите «нет» любым сладостям, сокам или сладким напиткам по крайней мере за 24 часа до начала Йом Кипур. Отказ от сладкого помогает снизить уровень инсулина.

👉 Еще одна большая ошибка, это в ожидании большой еды перед Йом Кипур ничего не есть уже с утра. "Я же вечером много съем". Если мы не хотим прийти к этой вечерней еде зверски голодными, забыть о всех наших благих намерениях, и обожраться всем что не движется, важно в этот день не пропускать завтрак, а также немного перекусить примерно за 3 часа до начала праздничного стола.

🍎 Выход из голодания.
Обезвоживание, снижение уровня сахара в крови и чрезмерное выделение слизи в кишечнике - это три основные вещи, которые остаются с нами после голодания и могут негативно повлиять на наше здоровье и вызвать увеличение веса. Это легко предотвратить, если выходить из голодания правильно.

👉 Очень важно начинать со сладкой теплой жидкости. Травяной чай с медом или сахаром восполнит запасы жидкости и уравновесит уровень сахара в крови.
👉 После этого, чтобы помочь кишечнику удалить слизь, подойдет любой овощ с твердой клетчаткой. Например. салат из капусты, листья кресс салата, другие зеленые листья пройдут через кишечник, как щетка, и очистят его.
👉 После этого берем что-нибудь маленькое и легкое, вроде бутерброда, и ... перестаем есть на следующий час.
👉 И уже после часового перерыва переходим к обычному сбалансированному ужину.

🔥 И еще нюанс.
Пост в Йом Кипур это мицва, но сохранение жизни и здоровья всегда в приоритете с точки зрения Торы. Поэтому здоровый человек соблюдает мицву когда постится, но больной человек выполняет мицву, когда ест. Поэтому, если вы принимаете лекарства, которые нужно принимать во время еды, недавно родили или страдаете хроническим заболеванием (например, диабетом), голодание может быть опасным. Обратитесь к врачу и обсудите со своим раввином, подходит ли вам пост.

❤️❤️❤️ Всем легкого поста и хорошей записи в Книге Судеб! ❤️❤️❤️

picture designed by Freepik /Freepik .com