Jungsik 정식당

한국의 여름 한식 냉면을 정식당 스타일로 재해석한 트러플 냉면입니다. 한우 양지와 사태를 넣고 푹 고아 만든 감칠맛나는 육수에 여름에도 풍미가 살아 있다고 알려진 귀한 식재료 호주산 윈터 트러플로 포인트를 준 디쉬입니다.

우리나라 청정 지역에서 재배하는 토종밀 - 백강밀과 아리흑밀에 트러플 빠테를 넣어 쉐프가 직접 제면한 면발은 ‘족타’로 반죽을 해 공기층을 충분히 빼준 후 고온과 저온 숙성을 번갈아 거쳐 쫄깃한 식감이 특징입니다. 냉면 육수는 고기를 넣고 끓인 후 육수에 간을하고 식혀 준비합니다.

함께 서비스하고 있는 사이드 반찬은 한우 2++ 양지 수육과 더덕 소박이, 트러플을 넣은 계란말이 (삼초 계란 난각번호1번), 무 김치, 그리고 제철 방아잎을 넣은 향긋한 방아 부추전입니다.

This is a reinterpretation of Korean summer cuisine, Naengmyeon, in a Jungsik Seoul style, called Truffle Naengmyeon. It features a savory broth made by simmering Korean beef brisket and shank, enhanced with the rare Australian winter truffle, known for its rich flavor even in summer.

The noodles are handmade by the chef using native Korean wheat varieties, Baekgang wheat and Ariheuk wheat, grown in Korea’s pristine regions, and mixed with truffle pâté. The dough is kneaded using the ‘jokta’ method to remove air layers, then alternately aged at high and low temperatures to achieve a chewy texture. The Naengmyeon broth is prepared by boiling the meat, seasoning the broth, and then cooling it.

The side dishes served with it include Korean beef 2++ brisket boiled meat, Deodeok (Codonopsis lanceolata or lance asiabell) pickles, truffle-infused rolled omelet (using eggs with the code number 1), radish kimchi, and fragrant Bang-a & garlic chive pancakes made with seasonal Bang-a leaves.

#정식당 #트러플냉면

영산강에서 잡히는 참숭어의 알로 만든 어란은 전통적으로 영암어란이라고 불리며, 조선시대에는 임금님께 바쳐지는 남도의 대표적인 진상품으로 여겨졌습니다. 어란의 핵심 재료는 참숭어인데, 좋은 어란은 눈이 노랗고 몸 전체가 옅은 황색을 띠는 암컷 참숭어의 알로 만들어집니다. 영암어란의 맛을 좌우하는 핵심이자 비밀은 전통 기법으로 이뤄낸 명인의 ’간수‘입니다. 어란 제조 과정은 알집 좋은 참숭어를 고르는 것부터 시작하여, 핏물을 제거하고 간수에 염장하는 과정을 거치며, 한 달에서 석 달 동안 그늘과 햇빛을 오가며 음건하는 과정을 거칩니다.

명인의 손길로 만든 감칠맛 가득한 어란, 녹진한 단맛의 가리비를 함께 곁들인 정식당의 시그니쳐 김밥은 각각의 재료의 어울림이 포인트입니다. 재료들을 김밥에 얹어 한 입에 드시고 페어링 와인 한 모금을 곁들여 음미해 보시기를 추천합니다.
Our signature kimbap is made with gim (dried seaweed), seasoned rice, scallops, eo lan (dried and cured mullet roe), and bang-a (Korean mint). Eo lan is a highly valued food that involves a labor-intensive process of removing the blood, salting it in ‘Gansu’(from soy sauce and sun dried salt) , and slowly drying it in the shade and wind. It was often served to the king during the Joseon Dynasty. Our eo lan is a special variety made by a famous artisan named Kim Gwang-ja, who uses old soy sauce to give it a unique flavor.

When you take a bite of our kimbap topped with scallop and eo lan, the umami flavors and diverse texture of each ingredient will dance in your mouth, presenting an unforgettable culinary experience.
#정식당

프랑스 정부가 주관하는 세계적인 미식가이드 '라 리스트 2023(LA LISTE 2023)' TOP 1000 레스토랑이 발표되었습니다. 올해도 좋은 평가를 주셔서 감사하며, 리스트에 오른 한국의 레스토랑 팀들 모두 축하드립니다.

We are very proud to be included in LA LISTE 2023 Top 1000 World's Best Restaurants.

Even more after the rough year we've been through, we couldn't be more thankful to our team, families, friends and customer.

Congratulations to all involved.

Merci beaucoup!

#정식당 #라리스트

Jungsik Seoul 의 오랜 시그니처 디저트 돌하르방입니다. 제주도 '우도'의 땅콩을 사용하여 새롭게 준비해드리고 있습니다.

Our signature dessert, Dolhareubang, has been changed. Please taste the dessert made using peanuts from 'U-do' Island in Jeju Island.

#정식당 #돌하르방

메인 요리 중 하나인 돼지갈비입니다. 부드럽고 식감이 좋은 항정살을 정식당 스타일의 갈비 양념에 재운 뒤, 숯불에 구워 준비합니다. 새콤 매콤한 사과, 쌉싸름하면서 단맛이 좋은 더덕, 깻잎 쌈밥이 함께 준비됩니다.

Dwaeji Galbi (Sweet Korean Pork Barbecue). We make 'Dwaeji Galbi' with pork jowl. Pork jowl is crispy and juicy, so it is an absolute favorite part of pork. Sweet and savory flavour will make you happy for sure. It comes with apple chutney, grilled deodeok(Korean mountain herb roots), SsamBap (Korean rice sesame leaf wraps)

#정식당

메인 요리 중 하나인 돼지갈비입니다. 부드럽고 식감이 좋은 항정살을 정식당 스타일의 갈비 양념에 재운 뒤, 숯불에 구워 준비합니다. 새콤 매콤한 사과, 쌉싸름하면서 단맛이 좋은 더덕, 깻잎 쌈밥이 함께 준비됩니다.

Dwaeji Galbi (Sweet Korean Pork Barbecue). We make 'Dwaeji Galbi' with pork jowl. Pork jowl is crispy and juicy, so it is an absolute favorite part of pork. Sweet and savory flavour will make you happy for sure. It comes with apple chutney, grilled Deodeok (Korean mountain herb roots), SsamBap (Korean rice sesame leaf wraps).

#정식당

강원도 춘천 '정직한 농장' 의 맛있는 대추 방울토마토로 만든 파이입니다. 녹진한 프로마쥬블랑 치즈, 향긋한 미니 바질과 풍미가 좋은 트러플 오일을 곁들였습니다. 식전에 입맛을 돋구실 수 있는 한입요리 '반찬'에서 맛보실 수 있습니다.

Fresh & savory cherry tomatoes pie.
It is a pie made of delicious cherry tomatoes from 'Honest Farm' in Chuncheon, Gangwon-do. It comes with fromage blanc, fragrant mini basil, and flavorful truffle oil. You can taste it at 'Banchan', a bite-sized dish that can stimulate your appetite before meals.

#정식당 #미쉐린가이드서울 #레스토랑 #정직한농장

정식당은 최소 11명- 최대 20명이 이용 가능한 프라이빗 다이닝 룸이 있습니다. 일반 예약과는 달리 두 달 전부터 E-mail 또는 유선상으로 예약을 받습니다. 연말을 앞두고 비즈니스 모임 또는 가족 모임으로 많이들 문의하십니다. 방문 주시는 모임의 특성에 맞게 세부사항을 맞춰 즐겁고 만족스러운 식사 자리가 될 수 있게 노력할 것입니다.

One Private Dining Room is provided for events involving more than 11 and less than 20 guests. *Reservation is available by e-mail or wire from two months ago.* Coordinating the details leading to a successful event can be stressful, and we will pay attention to detail, care and hospitality to you throughout the process.

#정식당 #미쉐린가이드 #레스토랑 #파인다이닝

또 한 번 좋은 소식을 전할 수 있어 매우 기쁩니다.

서울 정식당이 '미쉐린 가이드 서울 2023'에서 2스타를 유지했습니다.

현재 서울은 많은 관심과 주목을 받고 있는 도시 중 하나입니다. 이 관심들을 이끈 모든 셰프들, 관계자들, 찾아주시는 많은 고객님들께 진심으로 감사드립니다. 앞으로 서울이 더욱더 미식의 도시로 발전할 수 있길 바랍니다.

정식당은 올해로 오픈한지 14년이 되었습니다. 과거 도산공원에서 시작했을 때 찾아주셨던 귀한 인연을 시작으로 현재도 많은 분들이 관심을 가지고 찾아주고 계십니다. 정 식당이라는 곳에서 과거를 기억하며 추억하고, 현재에 또 다른 새로운 경험을 하실 수 있도록 앞으로도 더욱 노력하겠습니다.

#정식당

뉴욕 정식당이 '2022 미쉐린 가이드 뉴욕'에서 2스타를 유지했습니다. 매우 영광입니다.

정식당을 사랑해주시는 많은 고객님들, 지지하고 응원해주시는 모든 분들께 깊은 감사드립니다.

헌신적으로 최선을 다하는 뉴욕 정식당 팀원들, 다시 한번 진심으로 축하를 드립니다!

A huge congratulations to NY Jungsik Team! It’s such an honor for us to retain 2 Michelin stars again.

We can't imagine the endeavor that NY Jungsik Team has done to satisfy their customers for a long time.

We're extremely proud to be with a team that is always working hard and dedicated to the best!

As always thank you all of our guests who support and love us.

정식당의 김민준 소믈리에가 독일 비스바덴에서 진행된 ‘2022 국제 Young Sommelier 대회’에서 준우승하였습니다. 11명의 세계 최고 영소믈리에들과 경쟁하여 당당히 이름을 올린 자랑스러운 김민준 소믈리에에게 많은 축하와 응원 부탁드립니다.

Many congrats to Min Jun Kim Sommelier from Jungsik Seoul.
He won the 2nd place at the 2022 International Young Sommelier Competition in Wiesbaden Germany.
Please congratulate and support the proud Min Jun Kim Sommelier!

#정식당

We were honored to welcome a special guest, Chef at Jungsik Seoul!

Merci beaucoup, Chef.
C'est un grand honneur pour nous.

[Jungsik Seoul 추석 연휴 영업 안내]

정식당 서울은 추석 연휴 기간동안 매일 오픈합니다.
모든 고객분들 마음 따뜻한 한가위 되시길 바랍니다.

Jungsik Seoul will be open as normal throughout the Chuseok holidays. We hope everyone has a wonderful holiday with their loved ones.

#정식당 #추석영업안내

[Jungsik Seoul 추석 영업안내]

정식당 서울은 추석 연휴 기간동안 매일 오픈합니다. 모든 고객분들 마음 따뜻한 한가위 되시길 바랍니다.

Jungsik Seoul will be open as normal throughout the Chuseok holidays. We hope everyone has a wonderful holiday with their loved ones.

#정식당 #추석영업안내

우리 나라의 반찬에서 영감을 받은 정식당 서울의 어뮤즈 부쉬입니다.

The amuse bouche selection at Jungsik Seoul, inspired by Korean banchan.

#정식당

여름철 보양 음식으로 즐겨먹는 '능이버섯 백숙' 에서 영감을 얻어 만든 밥 메뉴 입니다.

It is a dish made with the motif of 'Nungi mushroom Baeksuk', which is enjoyed as a summer energy food in Korea.

한식의 대표적인 메뉴 '보쌈' 을 정식당만의 스타일로 풀어낸 메뉴 입니다. 취향에 맞게 여러가지 반찬들을 곁들일 수 있습니다.

It is a menu that reinterprets Korean food "Bossam" in the style of Jungsik Seoul. We can enjoy various side dishes to suit your taste.

#정식당

with
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We are introducing our Executive Chef Daeik Kim. Chef Kim is from Korea, and experienced different cuisines such as Italian, French, Japanese, Chinese and more. He also worked in Australia, and eventually moved to New York for new experience in the world’s best culinary scene. He graduated from the CIA and joined Jungsik New York in 2018 and in 2021 as the executive chef, he has been leading the current team at Jungsik. His creativity and techniques based on his past experiences, will showcase the flavors and beauty of Korean cuisine and culture. We are rooting for our talented leader Chef Kim for his future at Jungsik New York.🤎

뉴욕 정식당 김 대익 Executive Chef를 소개합니다. 김 대익 쉐프는 한국 출신이며, 이탈리안, 프렌치, 일식, 중식 등 다양한 레스토랑에서 경험을 쌓았습니다. 호주에서도 경험을 쌓았으며 새로움과 더 넓은 무대를 위해 미국으로 오게 되었습니다. CIA를 졸업하고 2018년 뉴욕 정식당에 합류해 2021 Executive Chef로 지금의 뉴욕 정식당을 이끌어 나가고 있습니다. 다양한 경험을 바탕으로 김 대익 쉐프는 뉴욕이라는 큰 무대에서 더 많은 대중들에게 한국 음식의 맛과 아름다움을 알리고자 합니다. 재능과 리더십을 겸비한 김 대익 쉐프의 뉴욕 정식당에서의 여정을 응원합니다. 많은 관심과 사랑 부탁드립니다.🤎

#정식당

하겐다즈와 정식당의 콜라보 아이스크림 케이크입니다. 리얼 트러플이 가득 들어가 향과 풍미가 가득한 화이트 초콜릿 무스와 진한 벨지안 초콜릿 아이스크림의 조화를 느끼실 수 있습니다.

중간중간 바삭하게 씹히는 치즈크럼블과 카라멜 소스를 함께 즐겨보세요.

정식당, 정식카페에서 현장 구매 가능합니다. (정식카페 네이버 예약 페이지에서 예약 가능)

*카카오 선물하기 코너에서도 만나보실 수 있습니다.

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We are open for bar reservations! You can enjoy a la carte options from our Signature Menu at Jungsik NY Bar!

Please Check it out-@ here:)🤍

#정식당

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This is Jungsik New York's new palate cleanser, "Rhubarb & Olive ''.
Rhubarb is an introduction to the spring season, and the rhubarb compote and juice give refreshing flavors to balance the dish. Finished with a mild olive oil sorbet, it is the best item to clear the palate of savory notes before the main dessert.🤍

뉴욕 정식당 프리 디저트 “루바브 & 올리브” 입니다. 봄을 알리는 식재료 “루바브”를 주제로, 루바브 컴포트와 주스가 상큼함과 프레쉬함을 선사합니다. 마무리는 마일드한 올리브 오일 소르베가 메인 디저트 전에 리프레쉬를 도와줍니다.

Photo by 📸

#정식당

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Congratulations 🎉 Chef! Last Monday, he was the recipient of the 2022 Leadership Award hosted by the CIA. Not only are we incredibly proud of Chef, but we would also like to thank the CIA for granting the honor and recognition.

지난 월요일 CIA에서 개최한 2022년 리더십 어워드에서 임정식 셰프 님께서 수상자로 선정되셨습니다! 진심으로 축하드립니다! 값진 상을 주신 CIA에게도 큰 감사를 드립니다.🤎

#정식당

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Newest to Jungsik, is a supplemental course featuring Spanish iberico pluma.
Iberico de bellota is cooked over binchotan charcoal to add smoky flavors, and served with sauce made with beef jus and salted belt fish innards.
"Ssam '' referring to lettuce wraps and a way to eat using wraps, serves as the inspiration behind this dish. Baby lettuces are garnished Doenjang aioli and Ramp Jjangajji.
It is a menu that showcases Korea's classic flavor and style.

스페인산 이베리코 플루마는 뉴욕 정식의 추가 메인 디쉬 입니다. 숯불에 구워 스모크한 향을 입힌 이베리코와 비프주를 베이스로 갈치 속젓의 맛을 더한 메인 코스입니다. 한국의 "쌈"을 먹기 좋은 크기로 준비하고 숨겨진 된장 아이올리와 명이나물 장아찌가 맛의 밸런스를 잡아줍니다. 보다 한국적인 맛과 멋을 느낄 수 있는 메뉴 입니다. 🤎

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#정식당 #🐖

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This is our signature "Eun Daegu" (Black Cod). It is prized for its addictively delicate and fatty flesh. Black cod comes from cold Alaskan Waters which contribute to its clean and rich flavor.
The Black cod is marinated in Doenjang, a fermented soybean paste, overnight, served with a clam foam and classic Korean pepper relish. 

기름진 맛과 풍부한 육즙의 매력을 느낄 수 있는 뉴욕 정식의 알레스카산 "은대구" 입니다.
백된장 마리네이드에 하루 숙성시킨 알레스카산 은대구는 한국식 조개젓국 폼과 꽈리고추 장아찌 살사로 한국의 맛과 멋을 선보이고 있습니다. 

Photo by 📸🤍

#정식당 #은대구

Jungsik Seoul & Haagendazs Korea collaboration 🎂

Coming soon !

#정식당 #하겐다즈