Paul Fontaine - Al pan pan

Domingo de desafíos !

Recién una gran amiga me escribió pidiéndome consejos para flan

Aprovecho y les dejo esta receta !! Se la escribí para ella así que perdón por lo informal

Flan

Caramelo
200 azúcar
100 agua

Mezclas bien y a fuego medio hasta que quede marróncito

Mandas al molde (agarrar con repasador y mover bien )

El propio flan

6 huevos
6 cdas azúcar
3 tapitas vainilla
Mezclar todo
1 litro de leche
Pasar a la asadera con un colador
Arriba ponerle una asadera
Llevar a baño María con agua hasta la mitad
Si lo queres bien liso una hora y media 180

Lo sacas dejas enfriar y después 2 horas de heladera y ahí desmoldas

Beso!

El próximo sábado estaré haciendo una cena de pasos para únicamente 12 comensales .
Si quieres más info envíame MP

Ustedes lo pidieron!! Y cuantos

Receta para el desayuno y la merienda

Amado Pão de queijo

Tengo un amor profundo por Brasil ya que en mi niñez viví en frontera y el contacto con su cultura fue muy importante . Coxinhas , Feijao , Moqueca , farofa y pao de queijo deben ser de las cosas que más amo .

Me dejo de pavadas y les dejo Mi receta

🍘Pão de Queijo 🇧🇷

Ingredientes:

- 1 taza de leche
- ½ taza de aceite oliva (puede ser 1/4 oliva y 1/4 girasol)
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de almidón de mandioca (también conocido como fécula de mandioca)
- 4 huevos
- 200 g de queso rallado (podes usar queso tipo danbo , queso de minas (dificil de conseguir) o queso parmesano)

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel manteca o pásale aceite , yo hice esto último
2. En una olla, calienta la leche, el aceite y la sal a fuego medio hasta que hierva.
3. Retira la mezcla del fuego y añadile el almidón de mandioca
Mezcla bien hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola. Usa una cuchara no te quemes las manos
4. Deja que la masa se enfríe un poco, luego agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Si mezclas todo junto , te va a quedar muy engrudo y va a demorar más en quedar el cuerpo de masa deseado
5. Agrega el queso rallado a la masa y mezcla hasta que esté bien incorporado.
6. Con las manos ligeramente aceitadas, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre ellas.
7. Hornea los pao de queijo en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Quedan re crujientes!
8. As crianças vão gostar muito e os pais também! 🇧🇷 🇧🇷

Mañana arrancan las clases !

Procuro que Tomás tenga opciones más saludables y siempre hacemos batch de galletas
Además hice rollitos con film y congelo . Después cortó en rodajas y las mando congeladas al horno y me facilita mucho

-Receta base de cookies -

Ingredientes:

3 tazas de harina 0000
2 tazas de Avena laminada
200 gr de manteca
2 Cucharadas de Polvo de hornear
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche
2 tapitas de vainilla
3 Huevos
1 pizca de Sal

Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema
Agregar de a uno los huevos batiendo
Incorporar todos los sólidos y con esto tenemos nuestra masa base

A mi me gusta hacerla de dos sabores
Dividí la masa a la mitad

Para la estilo Carrot cake, agrega una zanahoria mediana y dos puñados de arándanos frescos previamente enharinados y una cucharadita de canela

Para la de chispas de choco
Agregar 1/2 taza de chispas de choco

Enmantecar y enharinar una asadera
Armar bolitas y colocarlas con separación ya que se van a abrir. Si las pones muy juntas se van a pegar

Precalentar el horno y cocinarlas hasta que estén doradas .
Cuando salgan déjalas enfriar , van a estar blanditas pero ni bien enfríen Can a quedar unas galletas bien suaves … Ta me voy a comer galletas 🍪

PD : De la receta salen 20 galletas maso y me salió unos 300 pesos hacerlas A razón de 15 pesos por galleta

en

Próximo 15 de octubre !!
Va a estar tremendo !

Mañana taller de pizzas con cena , bebidas y aperitivos
Promo 2x3000

Riamos
Seamos amables
Confiemos
Juguemos todo el tiempo
Demos mucho amor
Seamos inocentes
Abracemos a todos
Seamos como niños

Feliz día a todos

Se viene un nuevo taller esta vez en un restaurante increíble !
Este taller / cena va a estar imperdible

Focaccia de levadura

Para quienes no tienen masa madre a no estresarse aquí les dejo la receta de esta focaccia

500 gr de harina 0 con buena cantidad de proteína
2 gr levadura seca
25 gr aceite de oliva
400 agua
10 de sal

Para el topping
Romero
Sal marina en escamas
Yo le puse un poco de harissa de

En un bowl colocar la levadura , 100 gramos de harina y 100 gr de agua
Integrar todo bien
Tapar y dejar leudar 6 horas

Diluir la mezcla anterior con 200 gr agua
Una vez bien diluido incorporar la harina y la sal .

Hacer todos los plegados posibles

Dejar reposar media hora

Agregar los 50 gramos restantes en intervalos de 10 minutos Integra el agua haciéndole pliegues

Una vez que tenes el 100% del agua
Llevas a la heladera durante 24 horas

24 hrs después agregas los 25 de aceite de oliva y comenzas a hacer los pliegues la mayor cantidad de veces posible

Dejas reposar fuera de la heladera ya colocado en una asadera (previamente aceitada) yo use una de 25x30 aprox

Después que duplique el volumen le agregas los gustos agregarle albahaca y cherry hacerla con quesos , con cebolla , lo que más gustes

Hundís bien los ingredientes en la masa utilizando ma punta de los dedos
Deja leudar hasta que triplique el volumen

Precalentar tu horno al Máximo
Colocar la focaccia

Ir cuidando la cocción ya que dependiendo del horno puede demorar de 10 a 20 minutos

Cuando la saques que esté bien dorada tírale un poquito más de oliva

A disfrutar !

En mi libro editado por la gente de , podes encontrar la receta y además mucha info sobre las técnicas tiempos y cocciones de los diferentes hornos .

Disponible en todas las librerías !

Pan dulce

La receta que hago una sola vez al año y me llena de emoción ☺️
Después de varios años haciendo llegué a esta receta que tiene un secreto , las frutas . Procuren conseguir de esas y les aseguro que tendrán el mejor pan dulce que han probado !

🍞 Para el amasijo

Azúcar: 300 g
Huevos: 6 unidades
Esencia de vainilla: 1 tapita
Esencia de pan dulce o agua de rosa: 1 tapita
Harina 0000: 700 g
Leche: 150 g
Levadura seca: 40 g o 400 g de masa madre bien activada (no queremos acides) si tenes dudas en este punto mándame Mp
Limón para su ralladura: 1 unidad
Manteca: 300 g
Sal fina: 20 g

🎄 Decoración:

Cerezas glaseadas c/n
Jalea de manzana: 75 g
Nueces
Frutas abrillantada: c/n

Esponja De MM
Agua: 200 c.c.
Miel: 30 c.c.
Masa madre: 40 g
Harina 0000: 300 g
Si usas la levadura actívala antes sustituyendo la mm

🍐 Frutas:
Nueces: 150 g
Pasas de uva: 150 g
Ron c/n yo le pongo 3 tapitas Hic!🤣
Cerezas glaseadas: 200 g
Frutas abrillantadas grandes: 500 g compren las enteras mango, papaya , pera , manzana , higo

🏔 Glacé:
Jugo de la ralladura de limón
Azúcar impalpable c/n

Está más que claro que disfrutamos muchísimo del pan dulce en las fiestas, y también que no es un pan apto para las temperaturas de nuestro verano.
Siempre insistí en que es una receta ideal para el invierno pero, en este caso, nadie me hizo caso.
Lo cierto es que tiene más calorías que una hamburguesa triple con queso, pero es difícil ir contra las tradiciones.
De todas maneras, es un pan que me encanta y quiero compartir su receta.
Acá, lo fundamental, es la esponjosidad. Vamos a ver que es muy particular, y por ese motivo solo vamos a necesitar 40 gramos de masa madre, y precisaremos una esponja súper fuerte, así que haremos una con doble refresque.
La receta sigue en los comentarios porque me cope escribiendo

Si .. la foto no es buena pero es real
Y realmente buena es esta chesse burger !

Va la receta para 3 haburgesas dobles

INGREDIENTES


500 gr picada magra
4 cucharadas soperas de ketchup
2 cucharadas de Salsa de Soja
1 cebolla colorada
2 cditas de sal
cantidad necesaria de pimienta negra
1 cdita de pimenton ahumado
12 fetas de queso danbo
c/n aceite
Pan Tortuga de papa (receta en mi libro)

ELABORACIÓN PASO A PASO

🔪 Cortar la cebolla en brunoise lo más pequeño posible
🔪 Mezclar todo menos la carne , de forma que quede una salsa bien ligada
🔪 Agregar la carne y mezclar bien con la salsa, que quede toda la carne impregnada de la salsa
🔪 Dejar reposar esa carne durante 1 hora por lo menos, cuanto mas tiempo tengamos maserando mejor . 2 horitas seria ideal!
🔪 Hacemos 6 bolitas de tamaño iguales, y ponemos la plancha o sarten a calentar
una vez que este bien caliente ponemos un hilito de aceite y colocamos la pelotita y la aplastamos con una espatula hasta que quede de un cm de alto.
🔪 Una vez que la hamburguesa empiece a largar sus jugos por encima la damos vuelta y la cocinamos unos dos minutos , es ahi cuando le ponemos dos rebanadas de queso
🔪 Con un bowl tapamos la hamburguesa y esto nos va a permitir que el queso se derrita mas rapido
🔪 Cortar el pan de papa y untarlo con lo que mas gustes. Un mix de una parte de mayonesa, media de mostaza y media de ketchup con una cucharada de cebolla es mi favorito.
🔪 El pan si queres lo podes calentar con la partes internas en la plancha, que va no solo a caramelizar sino que a tomar el gusto de los jugos de la coccion.
🔪 Et voilá

Una de las fotos que más me gustó del libro
Tanto que se manejó en algún momento que fuera la tapa.

Pueden encontrar la receta de este pan de remolachas y 40 más en mi querido libro Disponible en todas las librerías del país .

Para los amigos que están en el exterior su versión para Kinde está disponible en

Hola !

No todo es pura masa madre 😂

Hablando con la genia , se le ocurrió el maravilloso hashtag y a mi el subirles la receta de un panificado re contra tradicional

Para el que no sabe y se la quiere jugar acá va mi receta de torta frita 😍

1 kilo de harina
20 gramos de levadura fresca
500 ml de leche
1 huevo
30 gramos de sal
20 gr azúcar

En un bowl colocamos el azúcar, dos cucharadas de harina, la levadura y 50 ml
Dejamos que se active unos 20 minutos.

A ese bowl agregamos el total de la leche comenzamos a amasar con el total de la harina , agregamos la sal y el huevo .
Amasamos hasta que la masa quede súper lisa .

Dejamos reposar tapado el amasijó hasta duplique el volumen

Desgasificamos

Formamos bolitas de unos 100 gramos y las dejamos reposar unos 10 min tapadas.
Estiramos con un palote y le hacemos un agujero en el medio ( mi madre le hacía un tajito con un cuchillo )

En una olla profunda colocamos la grasa y la dejamos derretir y cuando caliente bien ( vas a ver burbujas) colocamos la torta. En unos 20 segundos la rótanos dejando el lado no cocido hacia abajo.

Colocar en una bandeja papel absorbente y colocar las tortas una vez fritas .

Cual es el contexto en el que más te gusta comer tortas fritas ?

Miércoles 27 taller de bizcochos en lo de ! Inscripciones por dm a Mery

Hoy con amigos hablábamos de un clásico de nuestra niñez Torta invertida de manzanas . La podes encontrar en mi libro Disponible en todas las librerías del país y ahora también en

Esos ojos

Que lindo es volver a encontrarlos! Es mágico que hayan pasado 2 años y que al verlos sienta que fueron 2 días .

Que siga la tradición y que vivan las fotos espontáneas !

.zubillaga .kari.na