Cafetin Dubric

Arepa Tumbarrancho 🫓🇻🇪
Las arepas tumbarrancho o arepa maracucha son uno de los desayunos más originales, creativos y calóricos de la región Zuliana (Venezuela👩🏻‍🍳🇻🇪) especialmente en la ciudad de Maracaibo.
También suelen servirse de cena pero NO es muy recomendable por la cantidad de grasas y calorías que aporta, por eso es ideal para un desayuno.
Consiste en una arepa previamente asada, luego rebozada por una mezcla de harina, leche y huevo y finalmente frita. Este tipo de cocción es lo que le da el toque crocante a la arepa.

El tumbarrancho puede venir con muchos rellenos que puede ser: carne mechada, pollo, pernil, jamón y camarones, queso de año, parmesano, queso amarillo o con cualquier otro ingrediente que tengamos a la mano, todo depende del gusto del comensal.
Los clásicos tumbarranchos son los que tienen queso de mano y mortadela que son los más básicos y demás ingredientes como: repollo o lechuga, tiritas de tomate, mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.

Para algunos marabinos, el tumbarrancho original se prepara con arepa de maíz molido, unida con un poco la harina de maíz precocida.

Ingredientes:
Para las arepas:
🔵 1 Taza de harina de maíz precocida.
🔵 1 ¼ Tazas de agua.
🔵 1 cdta de sal.
🔵 1 cda de aceite vegetal.

Para el rebozado:
🔵 ½ taza de harina de trigo.
🔵 2 huevos.
🔵 1 cdta de sal.
🔵 2 cdas de mostaza.
🔵 ½ vaso de leche líquida.
🔵 ½ vaso de agua (si es necesario).

Para el relleno:
🔵 200 g de mortadela rebanada.
🔵 ½ Kg de queso de mano o el de preferencia.
🔵 C/N de repollo picadito o lechuga.
🔵 2 Tomates cortados en tiritas y sin semillas.
🔵 Salsas al gusto: mayonesa, salsa de tomate (kétchup) y mostaza.
🔵 C/N de aceite para freír.

Preparación:
1. En un bol mezclamos la harina de maíz con el agua, la sal y el aceite hasta obtener una masa compacta y suave.

2. Hacemos 4 arepas y cocinamos en un budare (plancha) hasta que formen costra de ambos lados, también podemos pasarlas al horno (previamente precalentado) por unos minutos hasta que se inflen.

3. En otro bol agregamos la harina de trigo, huevos, sal, la mostaza y la leche; removemos bien con un tenedor hasta unificar la mezcla; agregamos poco a poco el agua hasta obtener una mezcla espesa para el rebozado (solo debemos colocar el agua necesaria).

4. Realizamos un corte lateral con el cuchillo y abrimos parcialmente la arepa, colocamos una rebanada de mortadela dentro (es importante que la mortadela no sobresalga de la arepa),
cerramos la arepa con la ayuda de palillos (opcional) y empapamos la arepa en la mezcla del rebozado utilizando unas pinzas.

5. Sumergimos en abundante aceite caliente, dejamos freír hasta que dore por ambos lados y retiramos del aceite; colocamos sobre papel absorbente.

6. Abrimos la arepa y rellenamos con queso de mano, repollo o lechuga, tiritas de tomate y salsas al gusto. Podemos espolvorear por encima un poco de queso de año o duro rallado.

7. Servimos caliente para que se mantenga la textura crujiente y disfrutamos.


🔵 Puede utilizarse lechuga o repollo, según el gusto.
🔵 También se puede agregar un trozo de queso frito en sustitución del queso de año o duro rallado, incluso puede servir queso amarillo rallado.
🔵 La mezcla del rebozado debe ser bien densa, no líquida para que pueda permanecer sobre la arepa y cubrir el relleno.
🔵 También el relleno puede ser de pollo, carne desmechada, pernil, jamón y diversos tipos de queso a elección del comensal.


🔵 Aunque la palabra «tumbarrancho» se utiliza para describir fuegos artificiales (explosivos pirotécnicos) de gran potencia y ruido, tiene poco sentido en relación con las arepas. Pero el humor y el ingenio de los venezolanos, en este caso del maracucho, NO tiene límites 😅🙈.
La relación de la palabra con esta preparación es la abundancia de repollo en la receta, que produce una gran cantidad de gases 🤭 en la persona que la consume, causando un efecto similar al del tumbarrancho naturalmente exagerado de los zulianos.

🔵 Esta impresionante bomba de carbohidratos representa a nuestra nación marabina amante de las frituras, cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos, pero la versión que sobrevive en la tradición oral del centro de Maracaibo afirma que nació después de la Segunda Guerra Mundial, cerca del mercado municipal de la calle Comercio, muy cerca del actual Museo Lía Bermúdez.
«La grasienta creación cubierta en un crocante rebozado, hecho con harina de trigo, huevo y mostaza, y rellena con mortadela, queso y mucho repollo, habría nacido del ingenio de inmigrantes italianos que reciclaban las arepas sobrantes del día anterior con uno de sus fiambres más baratos y otros ingredientes igualmente económicos y abundantes en el sector.»

🔵 En Caracas se le dice arepa rebozada, y se hace con las que sobraron de días anteriores, no necesariamente debe hacerse fresca. Si tienes una arepa vieja ábrela y déjala en remojo en leche o agua. Puede ser frita o asada.

👩🏻‍🍳📘 Cultura Gastronómica Venezolana / Cocina & Gastronomía Zuliana (Maracucha)👩🏻‍🍳🇻🇪❤️.

Imágenes Referenciales con diferentes variaciones.

👩🏻‍🍳📘 Última actualización: 20/09/2023.

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