Nguyên Việt - Đặc sản cafe Buôn Mê Thuột, Buon Ma Thuot Videos

QUY TRÌNH CHO RA THÀNH PHẨM CAFE NGUYÊN VIỆT.
👉 Sẽ có hai giai đoạn sản xuất ra cafe Nguyên Việt.
👉 Giai đoạn một
- Thu hoạch cà phê
- Loại bỏ hạt non , lá , các tạp chất ra khỏi cà phê
- Sau khi loại bỏ tạp chất thì cafe sẽ được mang đi phơi nắng từ 25-30 ngày cho độ ẩm hạt cà phê giảm xuống.
- Khi trái cà phê được phơi khô xong sẽ được sát bằng máy loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô và cho ra hạt cà phê.
- Và cuối cùng là cho cà phê vào bao tải bảo quản nơi khô ráo thoáng mát đợi đến lúc mang đi say.
👉 Giai đoạn hai :
- Phân loại hạt cafe: là loại bỏ những hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc không đạt tiêu chuẩn. Lựa chọn nguyên liệu tốt và đồng đều, giúp chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời làm tăng chất lượng sản phẩm.
-Công đoạn rang cà phê : rất quan trọng nhất và mang tính chất quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm, dưới tác dụng của nhiệt độ các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng.
-Biến đổi thành phần cà phê trong quá trình rang : là phản ứng caramel và melanoidin hình thành màu nâu đen bên ngoài và màu nâu đỏ bên trong hạt cà phê.
-Công đoạn làm nguội cà phê : Cà phê sau quá trình rang có nhiệt độ cao làm cho các hợp chất tạo hương mới sinh ra tiếp tục bay hơi làm thất thoát hương. Vì vậy để tránh thất thoát hương thơm thì cà phê sau khi rang phải được làm nguội càng nhanh càng tốt.
- Công đoạn xay hạt cà phê : là phá bỏ cấu trúc ban đầu của hạt cà phê. Tiêu chuẩn xay cà phê là hạt cà phê phải được xay mịn đều.
💥 Trên đây là những chia sẻ cơ bản về quy trình sản