https://www.facebook.com/102436396000036/

Nguyên Việt - Đặc sản cafe Buôn Mê Thuột

QUY TRÌNH CHO RA THÀNH PHẨM CAFE NGUYÊN VIỆT.
👉 Sẽ có hai giai đoạn sản xuất ra cafe Nguyên Việt.
👉 Giai đoạn một
- Thu hoạch cà phê
- Loại bỏ hạt non , lá , các tạp chất ra khỏi cà phê
- Sau khi loại bỏ tạp chất thì cafe sẽ được mang đi phơi nắng từ 25-30 ngày cho độ ẩm hạt cà phê giảm xuống.
- Khi trái cà phê được phơi khô xong sẽ được sát bằng máy loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô và cho ra hạt cà phê.
- Và cuối cùng là cho cà phê vào bao tải bảo quản nơi khô ráo thoáng mát đợi đến lúc mang đi say.
👉 Giai đoạn hai :
- Phân loại hạt cafe: là loại bỏ những hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc không đạt tiêu chuẩn. Lựa chọn nguyên liệu tốt và đồng đều, giúp chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời làm tăng chất lượng sản phẩm.
-Công đoạn rang cà phê : rất quan trọng nhất và mang tính chất quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm, dưới tác dụng của nhiệt độ các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng.
-Biến đổi thành phần cà phê trong quá trình rang : là phản ứng caramel và melanoidin hình thành màu nâu đen bên ngoài và màu nâu đỏ bên trong hạt cà phê.
-Công đoạn làm nguội cà phê : Cà phê sau quá trình rang có nhiệt độ cao làm cho các hợp chất tạo hương mới sinh ra tiếp tục bay hơi làm thất thoát hương. Vì vậy để tránh thất thoát hương thơm thì cà phê sau khi rang phải được làm nguội càng nhanh càng tốt.
- Công đoạn xay hạt cà phê : là phá bỏ cấu trúc ban đầu của hạt cà phê. Tiêu chuẩn xay cà phê là hạt cà phê phải được xay mịn đều.
💥 Trên đây là những chia sẻ cơ bản về quy trình sản xuất chế biến cà phê sạch Nguyên Việt, trên thực tế việc rang xay chế biến cà phê sạch còn phức tạp hơn nhiều.

Photos from Nguyên Việt - Đặc sản cafe Buôn Mê Thuột's post

26/10/2022

CÁCH PHA CÀ PHÊ PHIN THƠM NGON :

Điều quan trọng trước hết , ta phải có cà phê hạt nguyên chất ngon rang chuẩn , xay nhuyễn ở mức độ pha phin , sau đó tiến hành pha , khâu pha rất quan trọng chiếm 50% độ ngon của ly cà phê .

✳️ CÁCH PHA NHƯ SAU :
1. Chọn phin nhôm nhỏ nhất có đường kính 6,5 cm ( 20 gr bột cà phê )
2. Đun sôi nước đến 93- 94 độ C ( Nên dùng bình đun nước có hiển thị nhiệt độ , không nên dùng ấm siêu tốc )
3. Cho 20 gr cà phê vào phin ( khoảng nữa phin ) lưu ý không nén cà phê , chỉ lắc nhẹ cho đều cà phê
4. Chế 40 ml nước đun sôi 94 độ vào phin cà phê ( lưu ý rót từ từ và đều tay theo chiều xoắn ốc ) ,để 1-2 phút cho cà phê ngấm đều .
5. Sau đó châm thêm 45 ml nước sôi , vẫn rót đều xong đợi cà phê chảy từng giọt đến hết .
Tổng lượng nước dùng là 85 ml ( với 20 gr bột cà phê )
🕰Tổng thời gian pha 5- 6 phút ( kể cả thời gian ủ )
- Thành phẩm : 40 ml dung dịch cà phê thu được sau khi pha .
Dung dịch cà phê dùng cho cà phê đen nóng , đen đá hoặc cà phê sữa đá ( thêm sữa đặc Phương Nam )

✅ Cách pha 1 kg cà phê bột pha được 50 ly nếu dùng 20 gr như trên
nếu muốn ly cà phê đậm đà hơn có thể dùng phin cà phê có đường kính to hơn xíu 7 cm , để pha 22 gr bột cà phê thu được 45 ly /1 kg ( tương ứng 90 ml nước đầu vào )

⚠️Lưu ý :
Nên tránh xay cà phê quá thô cà phê chảy nhanh vị cà phê sẽ nhạt cũng không nên xay quá mịn cà phê sẽ bị đắng chát .
Không được nén cà phê khi pha cũng như không pha phin lớn vì khi cà phê chảy quá lâu cà phê sẽ giảm hương thơm , đắng và chát , không châm nhiều nước , không pha lại nước hai ...

✅ Ly cà phê ngon phải thật sự thơm tự nhiên , hậu vị cân bằng , đắng thanh , không đắng chát , không chua .
👉 Liên hệ để nhận mẫu thử miễn phí , tư vấn gu cà phê ngon chuẩn vị
Cà phê Nguyên Việt
Sdt: 0397622980