Yến Hà

, soup yến...Nhưng chắc hẳn còn rất nhiều người phân vân thực chất Yến Sào là gì? Yến sào hay Tổ yến sào thực chất chính là tổ của chim yến, một loài chim sống trong các hang sâu hoặc dưới những vách đá ở các đảo, vịnh nhỏ dọc theo bờ biển của Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Indonesia, Philippines. Tổ yến bao gồm nhiều phiến mỏng được dệt từ nhiều sợi tơ bằng nước bọt chim yến và bện vào nhau. Tổ yến hình dạng như cái bát do chim trống xây trong khoảng thời gian 35 ngày và các tổ dính vào các thành hang động hoặc vách đá. Hiện nay, một số nơi đã nuôi yến trong nhà để thu hoạch yến sào. Và chất lượng là hoàn toàn nhưYến Đảo (nếu không muốn nói là vượt trội hơn Yến Đảo rất nhiều).

Được làm từ nước bọt chim yến nhưng Yến Sào mang đến cho chúng ta một nguồn dinh dưỡng không thể chối cải:
Tiến sỹ, Lê Thúy Tươi, nguyên bác sỹ Viện Y Dược học dân tộc cho biết: "Yến sào chứa 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển của trẻ và bồi dưỡng cho người già. Yến sào giàu canxi và sắt, có các nguyên tố có lợi cho thần kinh và trí nhớ như mangan, brôm, đồng, kẽm. Có nguyên tố kích thích tiêu hóa như crôm, nguyên tố chống lão hóa, chống tia phóng xạ như se-len. Yến sào chứa đường galactose mà không có chất béo. Phụ nữ muốn có làn da đẹp, giữ mãi nét thanh xuân nên ăn yến bởi có chứa threonine là chất hình thành elastine và collagene của da, giúp da không bị lão hóa"...
Đặc biệt là Yến Nuôi sẽ đảm bảo đem đến nguồn dinh dưỡng tối ưu và đảm bảo vệ sinh nhất. Bởi bản chất Chim yến chỉ ăn côn trùng nhỏ bay trên không, không uống nước sông suối mà uống nước hơi sương. Chim yến ăn uống ở trong những vùng điều kiện thật tinh khiết nên chất dịch tương (nước bọt) mà chúng tiết ra dệt nên tổ yến là kết tinh của "tinh hoa trời đất", được hòa tan cùng các chất khoáng đa vi lượng ở vách đá nơi chim làm tổ nên bổ dưỡng vô cùng. Bổ dưỡng là thế nhưng có kén người sử dụng hay không có lẻ là thắc mắc của đại đa số người tiêu dùng! Dân gian ta từ lâu vẫn luôn e dè với các thực phẩm bổ dưỡng, bởi người ta thường nghỉ rằng chất bổ phải sử dụng đúng cách, đúng liều, đúng lứa tuổi nếu không sẽ phản tác dụng hoặc giảm hiệu quả. Vậy với Yến Sào có như vậy hay không?
- Yến sào là thực phẩm bồi bổ rất tốt cho nhiều đối tượng. Đặc biệt, một số trường hợp cần thiết phải giữ giọng như giáo viên, ca sĩ, người dẫn chương trình (MC) hoặc vận động viên thể dục cần tăng cường thể chất rất nên dùng yến đều đặn.
- Để đạt được hiệu quả bồi bổ tốt nhất, nên ăn yến đều đặn trong thời gian dài với liều lượng phù hợp (khoảng 70ml/ngày). Ngoài tổ yến thô, người tiêu dùng có thể chọn mua các sản phẩm yến sào chế biến sẵn, thích hợp dùng hàng ngày, đảm bảo hiệu quả dinh dưỡng và trên hết, tiện lợi khi làm công việc thường xuyên di chuyển.
- Thời điểm ăn yến, tốt nhất là ăn khi bụng đói: thường là buổi sáng và buổi tối trước khi ngủ. Vì khi ngủ được khoảng 01giờ thì nồng độ chất nội tiết tố tăng trưởng rất cao, giúp cho việc hấp thu các chất dinh dưỡng được tận dụng tối đa. Chỉ có một số trường hợp cần chú ý là Phụ nữ có thai dưới 3 tháng tuổi và trẻ sơ sinh dưới 12 tháng tuổi. Bởi Yến Sào có lượng chất dinh dưỡng cao nên các trẻ sơ sinh không thể hấp thu được nên dễ dẫn đến hiện tườn đào thải như nôn ói, tiêu chảy hoặc dị ứng. Có thể bạn chưa biết,
Nhiều nghiên cứu về tác dụng của yến sào đối với sức khỏe đã chỉ ra rằng yến sào có thể kích thích tăng trưởng tế bào và biểu bì, giúp sửa chữa các tế bào bị tổn thương và tăng cường hệ thống miễn dịch. Gần đây, một số carbohydrat bao gồm axit sialic và các hợp chất glycoconjugate (phức liên hợp của chuỗi oligosaccarid với protein và lipid) được phát hiện trong yến sào là những hợp chất tham gia vào các tương tác ligand – receptor sinh học quan trọng. Các nghiên cứu cũng cho thấy yến sào có thể vô hiệu hóa virus cúm trong các tế bào và ức chế sự ngưng kết hồng cầu của virus cúm trong hồng cầu của người, gia cầm và lợn. Khả năng này có được do dư lượng của chuỗi đường syalyl trongyến sào và được cải thiện đáng kể khi được xử lý với enzyme tuyến tụy pancreatin F có chứa protease để thủy phân các glycoprotein thành các glycopeptide. Hiện nay yến sào đang được nghiên cứu điều trị nhiễm HIV-AIDS vì nó kích thích sinh trưởng những tế bào bạch cầu có tác dụng sinh kháng thể. Yến sào cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư sau xạ trị, bệnh nhân sau mổ giúp cơ thể phục hồi nhanh. Thuộc chủng loại gia cầm, liệu yến có bị nhiễm các bệnh lây nhiễm ảnh hưởng đến chất lượng tổ yến hay không?
Ông Nguyễn Xuân Bình, Giám đốc Trung tâm Thú y vùng 6, cho biết: "Khi yến bị bệnh thì khả năng tiết ra nước bọt để tạo tổ yến là rất thấp, hay nói đúng hơn là không thể. Mặt khác, trong quá trình chế biến, tổ yến đã qua xử lý, nên khó có thể tồn tại virút cúm trong tổ yến. Vì vậy, người dân không nên lo ngại khi sử dụng tổ yến. Và theo Đông y thì trong trường hợp phòng cúm A/H1N1, nếu có điều kiện có thể cho người già và trẻ nhỏ dùng. Những chỉ dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có được những sản phẩm yến sào chất lượng! Theo tài liệu của Tổ chức bảo vệ động vật hoang dã thế giới – WWF và Cites thì: "Yến sào chỉ có ở các nước Đông Nam Á, với sản lượng cao nhất là Indonesia, nhưng tổ yến ngon nhất là Việt Nam. Tổ yến Việt Nam được người tiêu dùng trên thế giới tấn phong là Tổ yến vua." Giá cả từng loại yến trên cũng chênh nhau từ khoảng 2-3 triệu đồng/100 gram. Yến sào được làm từ tổ chim trắng Aerodramus fuciphagus và tổ chim yến đen Aerodramus maximus. Vì giá Yến Sào khá cao nên đã có vô số tổ yến giả xuất hiện trên thị trường, vậy làm sao để phẩn biệt để không bị "tiền mất - tật mang"? Chị Nguyễn Thị Thùy Dung, một chuyên viên có kinh nghiệm nhiều năm nuôi yến của công ty Yến Sào Sài Gòn Anpha, nhận xét yến sào dỏm được ép rất tinh vi, nhìn như tổ yến sào thật. Nhiều nơi còn kết lông chim sẻ non vào để giống tổ yến sào thật nên không phải người tiêu dùng nào cũng có thể phân biệt được khi nhìn bằng mắt mà chỉ còn cách phân biệt qua màu sắc và mùi vị. Nếu yến sào thật có màu đỏ, da cam, vàng kem, ngà thì hàng dỏm thường có màu trắng do được làm từ rau câu, bột mì và bột năng tạo độ trong và dai khi ăn. Về mùi vị, yến sào thật có mùi tanh đặc trưng nhưng không khó chịu khi ngửi và ăn. Còn yến sào dỏm thường không có mùi hoặc do ướp với cá để tạo mùi tanh nên rất khó chịu. Sau khi nấu, sợi yến sào thật vẫn giữ nguyên hình dáng, trong suốt; trong khi hàng dỏm thường bị tan nhão, đóng cục. Riêng các loại yến sào huyết, yến hồng giả sẽ bị ra màu hoặc mất màu khi ngâm nước hoặc đem chưng cách thủy. Cũng theo giới am hiểu thị trường yến sào, do thành phần tổ yến sào giả không có từ tự nhiên nên để không thay đổi hình dáng, màu sắc, chúng thường được nhuộm màu công nghiệp, tẩm hóa chất kết dính và hóa chất bảo quản rất độc hại khi sử dụng. Vì vậy, khi mua yến sào, người tiêu dùng chỉ nên chọn sản phẩm có dán nhãn thương hiệu, địa chỉ của đơn vị sản xuất và phân phối.