TNCoffee

Nearby restaurants

Safari Retaurant
Quận

Okee Cafe - 145 Nguyễn Trãi
Quận

Em có cafe
Quận

Bánh Xèo Mười Xiềm
Nguyễn Trãi. P. Phạm Ngũ Lão . Q1

SHADOW Beer Garden
Thành Phố Hồ Chí Minh

Eric's Kitchen
Nam Quốc Cang, P. Phạm Ngũ Lão, Q

Lẩu Hong Kong Bone & Pot
Nguyen Trai Street

039 Club SaiGon
Nam Quốc Cang Quận 1 Thành Phố Hồ Chí Minh

Tửu Lầu 13
Quận

Yoyo Beer Club - Booking
70000

CÂY SUNG QUÁN
Quận

Khè - Food Garden
Quận

Safari Karaoke
Quận

Gà ủ muối hoa tiêu An Nhiên - Yummy
Phú Nhuận

Dé Coffee - 13A Lương Hữu Khánh Q1
Lương Hữu Khánh Phường Phạm Ngũ Lão Quận

http://www.tncoffee.vn

04/02/2023

Cà phê đến từ Colombia sơ chế “ Ice Fermentation Natural ” bạn đã từng gặp bao giờ chưa ?

Vậy để Amber giới thiệu đến bạn 1 chút thông tin về việc các nhà sơ chế phải mất bao nhiêu thời gian và mất bao nhiêu lần thử nghiệm để có thể cho ra phương pháp sơ chế đặc biệt này tạo nên 1 ly cà phê hấp dẫn.

𝐂𝐨𝐥𝐨𝐦𝐛𝐢𝐚 𝐁𝐮𝐞𝐧𝐚𝐯𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐂𝐚𝐭𝐮𝐫𝐫𝐚 𝐈𝐜𝐞 𝐅𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥

Region: Huila
Variety: Caturra
Processing: Ice Fermentation Natural
Altitude: 1900 – 2200 MASL
Taste note: Black cocoa, lychee, Passion fruit, Jackfruit, Wine, Fermented fruit

📌 Kể từ năm 2016, những nhà sơ chế họ đã bắt đầu nghiên cứu việc lên men ở nhiệt độ dưới 22 độ C. Mặc dù họ đã cố gắng giảm nhiệt độ trong quá trình lên men vì đã nhận thấy sự thay đổi nhiệt độ này ảnh hưởng trực tiếp đến độ phong phú, độ sạch và vị trái cây trong cốc cà phê.

📌 Vì lý do này, vào tháng 2 năm 2017 họ đã quyết định thử nghiệm bằng cách hạ nhiệt độ xuống -2 độ C và đóng băng trong quá trình lên men trong 24 giờ. Sau hai thử nghiệm đầu tiên với các giống Pink Bourbon và Java thì họ đã bị cuốn hút bởi quy trình này. Họ nhận thấy hương cacao đậm, body dày và độ phức tạp hơn của cả hai giống ngoại lai này.

📌 Sau 6 tháng thử nghiệm họ nhận thấy phôi cà phê bị ảnh hưởng nghiêm trọng khi hạ nhiệt độ từ 20 xuống -2 độ C và quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến phôi và dẫn đến hạn sử dụng của cà phê thời gian ngắn hơn.

📌 Sau 1 năm thử nghiệm và có sự sai sót, họ đã đưa ra một quy trình lên men ICE phù hợp giúp giảm đáng kể sự hư hại gây ra cho phôi trong quá trình lên men ICE, đồng thời thúc đẩy mặt tích cực của quá trình lên men ICE ban đầu trong cup profile. Quy trình lên men ICE được điều chỉnh đã làm tăng đáng kể các nốt hương hoa cũng như các nốt hương cacao và 1 chút men rượu nhẹ .

📌 Vào năm 2020, quy trình lên men ICE của họ đã được chia sẻ với 10 người trồng trọt được chọn từ Quindio và Huila.

☕ ☕ Đối với mẫu này Amber gợi ý cho bạn nên uống cùng đá hoặc pour đá nhé, sẽ làm tăng hương vị cũng như làm tăng thêm trải nghiệm cho vị giác của bạn.