By Valoris

🇬🇧 A rye flour and tiger bread for .belle.tortue 's guests

🇨🇵 Un pain tigré à la farine de seigle et à la pour les clients de .belle.tortue

🇬🇧 Coffee tartelette ☕

🇨🇵 Tartelette café ☕

🇬🇧 This year again, has the honor of participating in the success of La Belle Tortue Lodge rewarded last year by World Luxury Restaurant Awards and
Votes are opening soon for this year's edition, stay tuned !

🇨🇵 Cette année encore, à l'honneur de participer à la réussite de La Belle Tortue Lodge récompensée l'année dernière par et
Les votes ouvrent bientôt pour l'édition de cette année, restez connectés !

🇬🇧 Exotic fruits pavlova, wild pepper meringue, to share with your love ones

🇨🇵 Pavlova aux fruits exotiques, meringue au poivre sauvage à partager avec ceux que vous aimez

When pastry meets art... A dessert in the colors of a painting by Rinno Joubert, a Seychellois artist.

Quand la pâtisserie rencontre l'art... Un entremet aux couleurs d'un tableau de Rinno Joubert, artiste Seychellois.

Photo :

🇬🇧 Banana tatin revisited, composed of Breton shortbread, vanilla diplomate cream, crispy puff pastry, caramelized bananas, vanilla ice cream and a chocolate vanilla pod

🇨🇵 Tatin de bananes revisitée, composée d'un sablé breton, d'une diplomate à la vanille, d'un feuilletage croustillant, de bananes caramélisées, d'une glace à la vanille et d'une gousse en chocolat

🇬🇧 Fresh kampot pepper from chocolate

🇨🇵 Chocolats au poivre frais au sel de Kampot de

🇬🇧 Growing up in Normandy, biscuits rocked my childhood. Today I like working with biscuits in different shapes, textures and flavors. Here coconut and cinnamon cookies offered to customers of .belle.tortue

🇨🇵 Ayant grandi en Normandie, les biscuits ont bercé mon enfance. Aujourd'hui j'aime travailler les biscuits sous différentes formes, textures et parfums. Ici des biscuits à la noix de coco et à la cannelle offerts aux clients de .belle.tortue

Tiramisu ☕

🇬🇧 I've never been a big fan of chocolate. When I was little, my favorite was white chocolate.
Growing up, I learned to appreciate dark chocolate and very recently, working with the master in the field at .pastryacademy, I learned to understand and work with it.
I discovered something new and I can't wait to share all my creations with you !

🇨🇵 Je n'ai jamais été une grande fan de chocolat. Petite, mon préféré était le chocolat blanc.
En grandissant, j'ai appris à apprécier le chocolat noir et très récemment, en travaillant auprès du maître en la matière à .pastryacademy , j'ai appris a le comprendre et à le travailler.
Je me suis découverte une nouvelle et j'ai hâte de vous partager toutes mes créations !

🍍🌶️ sorbet

🇬🇧 A dessert made for La Belle Tortue Lodge with kampot pepper from . A dark chocolate crémeux and a whipped white chocolate ganache subtly infused with green pepper enclose a black pepper ice cream. Without forgetting the crunch with a cocoa streusel and the cocoa nibs nougatine tile.

🇫🇷 Un dessert réalisé pour La Belle Tortue Lodge avec le poivre de kampot de . Un crémeux chocolat noir et une ganache montée chocolat blanc subtilement infusée au poivre vert renferment une glace au poivre noir. Sans oublier la croquant avec un streusel cacao et la tuile de nougatine au grué cacao.

🇫🇷 Riz gluant au lait de coco et haricots rouges cuit de longues heures au feu de bois.
Souvenir d'un beau voyage au Cambodge.

🇬🇧 Sticky rice with coconut milk and red beans cooked for long hours over a wood fire.
Memories of a beautiful trip to Cambodia.

🇬🇧 As you know, traveling is my second passion (after baking of course) ! Even though I didn't fly for the first time until I was 22, I always loved traveling. Discover new regions, new cultures, the richness of a place, another way of living or consuming. Today I like to smell, taste, test and bring back flavors to explore and work on. I can't wait to bake the flavors brought back from my last trip to Asia: salted green pepper, dried red pepper, fleur de sel, palm sugar, coffee... and you? What are the flavors of travel that have left an impression on you ?

🇫🇷 Vous le savez, voyager est ma deuxième passion (après la patisserie biensur) ! Même si je n'ai pris l'avion pour la première fois que l'année de mes 22 ans, j'ai toujours aimé voyager. Découvrir de nouvelles régions, de nouvelles cultures, la richesse d'un lieu, une autre facon de vivre ou de consommer. Aujourd'hui j'aime sentir, gouter, tester et ramenerdans mes bagaes des saveurs à explorer, à travailler. J'ai hâte de pâtisser les saveurs ramenéées de mon dernier voyage en Asie : le poivre vert au sel, le poivre rouge séché, la fleur de sel, le sucre de palme, le café... et vous ? quelles sont les saveurs de voyage qui vous ont marquées ?

Un cours de cuisine au bout du monde avec la présence de Chef du bassin

A cooking class on the other side of the earth with Chef du bassin

🇬🇧 Lemon crémeux, basil ganache montée, honey whipped cream, on a crunchy sablé and top with french meringue.

🇫🇷 Crémeux citron, ganache montée basilic, chantilly miel, sur un sablé croustillant et décoré de meringue francaise.

🇬🇧 Final touch

🇫🇷 Touche finale

🇬🇧 The year I turned 20, my last year of study, the one dedicated to learning desserts in restaurants, I had a series of fairly serious health concerns. I found myself in the office of a medical specialist telling me that the job I had always wanted to do would not be possible.
It was impossible for me to mourn my barely started career.
So I fought, against my condition, sometimes with the doctors, sometimes even against their recomendations and I made it through this year.
Fortunately for me, health problems are part of my past and what we perhaps thought would be a “lifelong” condition was not one.
But things don't happen by chance.
I understood by going through this ordeal that life, health, a situation, a position... can change at any moment and this is one of the most important lessons that life has taught me, to savor every moment and never hesitate to live an experience.
I also understood that pastry was everything I had always dreamed of, that I had found my place in it and that I wanted to do nothing other than that.

🇫🇷 L'année de mes 20 ans, ma dernière année d'études, celle dédiée aux desserts de restaurant, j'ai eu une succession de problèmes de santé assez sérieux. Je me suis retrouvée dans le bureau d'un médecin spécialiste me disant que le métier que j'avais toujours voulu faire ne serait pas possible. Ca a été impossible pour moi d'enterrer ma carrière à peine commencée. Alors je me suis battue contre ma condition, parfois avec les docteurs, et parfois contre leur recommandations et je suis allée au bout de cette année.
Heureusement pour moi, les problèmes de santé font partie de mon passé et ce que l'on pensait être peut être une condition ''à vie'' n'en était pas une. Mais rien n'arrive par hasard. J'ai compris en traversant cette épreuve que la vie, la santé, une situation, une position... pouvaient changer à tout moment et c'est une des leçons les plus importante que la vie m'ait apprise : de savourer chaque moment et de ne jamais hésiter à vivre une expérience.
J'ai aussi compris que la pâtisserie était tout ce dont j'avais toujours rêvé, que j'y avais trouvé ma place et que je ne voulais rien faire d'autre que ça.

🇬🇧 Revisit of the Vacherin, in a more contemporary version and still with island flavors : lime, pineapple and Thai basil.
Rendez vous Mardi pour découvrir ce dessert en vidéo.

🇫🇷 Revisite du Vacherin, dans une version plus contemporaine et toujours avec des parfums des îles : citron vert, ananas et basilic thaï
Rendez vous Mardi pour découvrir ce dessert en vidéo.

🇬🇧 Here is the cappuccino entremet

🇫🇷 Voici l'entremet cappuccino

🇬🇧 Organization, the key to a successful service !

🇫🇷 L'organisation, la clé d'un service réussi !

🇬🇧 A dessert featuring vanilla fleur de sel brought back from a trip to Mauritius, I present to you my ''Fleur de vanille''
Composed of a milk chocolate mousse, a flowing almond, vanilla and fleur de sel praliné insert, a crunchy dark chocolate and crushed almond shell, and a vanilla whipped cream with a touch of vanilla fleur de sel to finish.

🇫🇷 Un dessert mettant à l'honneur la fleur de sel à la vanille ramenée d'un voyage à l'ile Maurice, je vous présente ma ''fleur de vanille''
Composée d'une mousse au chocolat au lait, d'un insert coulant praliné amande, vanille et fleur de sel, d'une coque croquante au chocolat noir et amandes concassées, et d'une chantilly à la vanille et d'une pointe de fleur de sel vanille pour terminer.

🇬🇧 Show time!
Plating, that moment when the dessert comes to life...
Here my profiteroles, wild pepper ice cream, vanilla whipped cream, caramelized cocoa nibs, served with a two-chocolate sauce.

🇫🇷 Le dressage, ce moment où le dessert prend vie...
Ici mes profiteroles, glace au poivre sauvage, chantilly vanille, grué de cacao caramélisé, servies avec une sauce aux deux chocolats.

🇬🇧 When I learned to write, I tended to be ambidextrous. My teacher forced me to choose a hand and I therefore chose the left hand.
As a left-handed person, we have always been used to adapting to the right-handed world and we also develop skills with the right hand (for example, using scissors or a can opener). In a manual profession like mine, it is therefore natural that we must adapt to right-handers when we learn a gesture, but it is also up to us to adapt when it is our turn to teach the gesture to a right-handed person.
This sometimes leads us into unlikely situations.
When I learned to write with a chocolate cone, I repeated the gesture hundreds of times without ever having a conclusive result. One day my chef desperately suggested that I try with my right hand and guess what, while I never knew how to write with a pen with my right hand, it's with this one that I write with a chocolate cone !
So any left-handers who recognize themselves in similar situations ?

🇫🇷 Quand j'ai appris à écrire j'avais tendance à être ambidextre. Ma maitresse m'a alors forcée à choisir une main et j'ai donc choisi la gauche. En tant que gauchers, nous sommes habitués à nous adapter au monde des droitiers et nous développons aussi des compétences de la main droite (par exemple, utiliser des ciseaux ou un ouvre-boite). Dans une profession manuelle comme la mienne, il est donc naturel de devoir s'adapter aux droitiers lorsque l'on apprend un geste, mais il est aussi à nous de nous adapter lorsque l'on transmet à notre tour ce même geste à un droitier. Cela nous amène parfois à des situations étranges. Quand j'ai appris à écrire au cornet de chocolat, j'ai répété le geste des centaines de fois sans jamais réussir. Un jour mon chef m'a désepérément suggéré d'essayer de la main droite et devinez quoi, alors que je n'ai jamais su écrire de la main droite avec un stylo, c'est bien avec celle ci que j'écris au cornet ! Alors, des gauchers qui se reconnaissent dans de pareilles situations ?

🇬🇧 Memory of my favorite week at the Pastry Academy by Amaury Guichon !

🇫🇷 Souvenir de ma semaine préférée à la Pastry Academy by Amaury Guichon !