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🇬🇧 Sea world chocolate layer cake 💙 🇨🇵 Layer cake au chocolat monde marin 💙 #byv #birthdaycake #byvaloris #seaworldcake #cake #pastry #pastrylove #pastrychef #amauryguichonpastryacademy #chocolate

🇬🇧 I finally have the answer to the question : "What is your specialty?" 🇨🇵 J'ai enfin la réponse a la question : "Quelle est ta spécialité ?" #byvaloris #byv #pastry #pastrychef #pastrylove #chocolate #dessertalassiette

🇬🇧 Sugar and chocolate work here, defying the 80% humidity in the Seychelles 🇨🇵 Travail du sucre et du chocolat ici, en défiant l'humidité de 80% aux Seychelles #byvaloris #byv #pastry #pastrychef #amauryguichonpastryacademy #pastrylove #amauryguichon #chocolate

🇬🇧 Sugar and chocolate work here, defying the 80% humidity in the Seychelles 🇨🇵 Travail du sucre et du chocolat ici, en défiant l'humidité de 80% aux Seychelles #byvaloris #byv #pastry #pastrychef #pastrylove #amauryguichonpastryacademy #amauryguichon #chocolate

🇬🇧 Silhouette pepper iced chou pastry, cocoa nibs nougatine, dark chocolate crémeux small chou pastry and two-chocolate sauce. 🇨🇵 Chou glacé au poivre de Silhouette, nougatine au grué cacao, petit chou au crémeux chocolat noir et sauce aux deux chocolats.

🇬🇧 If like me you are short of ingredients to make mirror glaze or you simply don't have the time to make one, here is one of the solutions available to you : 🍫 A thin layer of tempered chocolate spread with a spatula on a rhodoid which is applied while still wet around the frozen dessert 🤫 The secret is to leave the rhodoïd as long as possible in order to obtain maximum shine 🍥 And for the top a water and sugar syrup slightly consolidated with gelatin applied with a brush (or neutral glaze)🇬🇧 If like me you are short of ingredients to make mirror glaze or you simply don't have the time to make one, here is one of the solutions available to you : 🍫 A thin layer of tempered chocolate spread with a spatula on a rhodoid which is applied while still wet around the frozen dessert 🤫 The secret is to leave the rhodoïd as long as possible in order to obtain maximum shine 🍥 And for the top a water and sugar syrup slightly consolidated with gelatin applied with a brush (or neutral glaze) ❔Who has ever found themselves in this kind of situation? 🇨🇵 Si vous êtes comme moi à court d'ingrédients pour réaliser un glaçage ou vous n'avez tout simplement pas le temps d'en réaliser un, voici une des solutions qui s'offrent à vous : 🍫Une fine couche de chocolat tempéré étalée à la spatule sur un rhodoïd que l'on vient appliquer encore humide autour de l'entremet congelé 🤫 Le secret et de laisser le rhodoïd le plus longtemps possible afin d'obtenir un maximum de brillant 🍥 Et pour le dessus un sirop temps pour temps eau et sucre légèrement collé à la gélatine appliqué au pinceau (ou du nappage neutre) ❔Qui s'est déjà retrouvé dans ce genre de situation ? ❔Who has ever found themselves in this kind of situation? 🇨🇵 Si vous êtes comme moi à court d'ingrédients pour réaliser un glaçage ou vous n'avez tout simplement pas le temps d'en réaliser un, voici une des solutions qui s'offrent à vous : 🍫Un

🇬🇧 Any baba fans around here? A rum @takamaka_rum baba, a Madagascar Vanilla whipped cream, a homemade arranged rum with spices sorbet and a chocolate Vanilla bean to finish ! 🇨🇵 Des fans de baba par ici ? Un baba au rhum @takamaka_rum, une chantilly Vanille de Madagascar, un sorbet rhum arrangé aux épices maison et une gousse de Vanille en chocolat pour finir !