Sadia's Recipies

ইফতারির আযান দেওয়ার পর আমরা যে রিযিকে যে এত রকমের খাবার নেয়ামত হিসাবে খাওয়ার জন্য পাচ্ছি, আলহামদুলিল্লাহ আসলেই আমরা আল্লাহর কাছে কৃতজ্ঞ। আমিন। ❤️❤️❤️

গতকালকে আমার ছোট আব্বুটার জন্মদিন ছিলো।জন্মদিনে ওর খাবার পরিবেশনের থালাটা। ❤️❤️❤️

পবিত্র শবে বরাতের খাবারের আয়োজন ❤️❤️❤️

আলু-সবজি পুরির রেসিপি

#উপকরণঃ
#ময়দা ৩ কাপ,
#আলু , #গাজর ও #বরবটি কুচি ১/২ কাপ,
#পেঁয়াজ কুচি ২ টি,
#ডিম ১টি
#আদা ও #রসুন বাটা ১ চা চামচ,
#হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,
#লালমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ,
#শা #জিরা গুঁড়ো ১/২ চামচ,
#গরম #মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ,
#লবন পরিমাণ মতো,
#তেল পরিমাণ মতো।

#প্রনালীঃ
১)প্রথমে একটা বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে নিন। তাতে পরিমাণ মত লবন ও তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে ভালো করে ময়দা মেখে নিন। এরপর সেটাকে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন।

২)এবার গ্যাস একেবারে কমিয়ে কড়ায় একে একে আলু কুচি, গাজর কুচি ও বিনস কুচি দিয়ে দিন। তারপর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, শা জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, একটা ডিম, লবন আর এক চামচ মত তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৩)ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে কড়ায় ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন। এতে করে আলু, গাজর ও বিনস সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঢাকনা খুলে সবজি সেদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও ঠান্ডা হতে দিন।

৪)এবার ময়দা মাখা নিয়ে সেটার থেকে লেচি বানিয়ে রুটির মত করে বেলতে হবে। তবে গোল নয় বরং লম্বা করে বেলতে হবে। বেলা হয়ে গেলে লম্বালম্বি সবজি ও মশলার পুর দিয়ে রোল করে মুড়ে নিতে হবে। এরপর সেটাকে জিলাপির মত গোল প্যাঁচ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আটকে নিতে হবে।

৫)এভাবে সবকটা তৈরী হয়ে গেলে হাতে করে চেপে একটু চেপ্টে নিন। তারপর গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে শুকনো অবস্থাতেই ১ মিনিট উল্টে পাল্টে নিন। তারপর নামমাত্র তেল দিয়ে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নিলেই সন্ধ্যের দুর্দান্ত স্বাদের মুখরোচক নাস্তার খাবার একেবারে তৈরি।

#আলু #সবজি
#পুরি #রেসিপি #রান্না
#নাস্তা #মজা #বিকালের

ভাপা ডিমের তরকারির রেসিপি
সারাদিন যায় খাওয়া দাওয়া হোক না কেন, রাতের খাবারে যদি টেস্ট না থাকে থাকে তাহলে মুডটাই নষ্ট হয়ে যায়। তবে চাইলে কম সময়ে আর খুব সহজেই ডিমের একটা অসাধারণ তরকারি তৈরী করে নিতে পারেন।
আজ আপনাদের জন্য ডিমের সেই রেসিপি নিয়েই হাজির হয়েছি বংট্রেন্ডের পর্দায়। এই তরকারি একবার খেলে বারেবারে খেতে মন চাইবে এটা গ্যারেন্টি!

উপকরণঃ
#ডিম ৪টি
#পেঁয়াজ কুচি ৩ টি,
#কাঁচামরিচ কুচি ২ টি,
#আদাবাটা ১ চা চামচ,
#রসুনবাটা ১ চা চামচ,
#পিয়াজ বাটা ১ চা চামচ,
#টমেটো কুচি ৩টির পিউরি,(টমেটোকুচি করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড)
#হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
#লালমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
#ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
#জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
#শুকনোমরিচ ২ টি,
#দারুচিনি বড় ১ টি,
#লবঙ্গ ৩ টি,
#এলাচ ৩ টি,
#গরম মশলা ১/৪ চা চামচ,
#লবন পরিমাণ মত
#রান্নার জন্য #তেল।

প্রনালীঃ
১)এই রান্নার জন্যই সবার প্রথমে ৩-৪টি ডিম নিয়ে একটা বড় পাত্রে পরিমাণ মত লবন,পেঁয়াজকুচি ও কাচামরিচ কুচি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর একই মাপের কয়েকটি ছোট বাটিতে তেল মাখিয়ে ফেটানো ডিম দিয়ে নিতে হবে।

২)এবার একটা কড়াইয়ে বেশ কিছুটা পানি দিয়ে ফোটাতে শুরু করতে হবে। তাতে ডিমের বাটিগুলো বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট মত ভাপিয়ে নিতে হবে। ভাপানো হয়ে গেলে ঠান্ডা করে ডিম গুলোকে চামচে করে চাপ দিয়ে বের করে নিতে হবে।

৩)এরপর কড়ায় সামান্য তেল আর নামমাত্র হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ডিম গুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। তারপর আরও কিছুটা তেল আর শুকনোমরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন।

৪)এবার কড়াইয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি তারপর তৈরী করে রাখা পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কষানোর সময় পরিমাণমত হলুদ গুঁড়ো, লালমরিচগুঁড়ো,ধনেগুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে যতটা ঝোল চান ততটা গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।

৫)পানি দেওয়ার পর সব কিছু ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ডিমগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট জোর আঁচে রান্না করে নিন। শেষে ঢাকনা খুলে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ মিনিট পর নামিয়ে নিন। তাহলেই দুর্দান্ত স্বাদের ভাপা ডিমের তরকারি তৈরী।

#ভাপা #ডিম #তরকারি #রান্নার #রেসিপি #রান্না

বিট লবণ ঘরে বানিয়ে নিন মাত্র ৫ মিনিটে

বিট লবণ বাজারে পাওয়া যায় প্যাকেটে। কিন্তু #চাটওয়ালা, #ফুচকাওয়ালা বা #ঝালমুড়িওয়ালার থেকে সামান্য বিট নুন খেয়ে দেখবেন। তার স্বাদ হয় বেশি টেস্টি ও চটপটা। এর কারণ তারা যেভাবে বিট লবণ বানায় তা প্যাকেটে পাওয়া লবণের চেয়ে আলাদা।
উপকরণঃ
#সাদা লবন ১/২ কাপ,
#শুকনমরিচ ৩টি,
#আস্ত গোলমরিচ ১০ টি

প্রনালীঃ
১)চুলায় একটা তাওয়া বসান। তাওয়া হালকা গরম হলে তাতে ১/২ কাপ সাদা লবন দিন। কম আঁচে এক মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
২)তারপর এতে তিনটা শুকনামরিচ আর আস্ত গোলমরিচ ১০টা মিশিয়ে নিন। এগুলো মিশানোর পর ২-৩ মিনিট মত নাড়তে থাকুন। তারপর চুলা বন্ধ করুন।
৩)চুলা বন্ধ করার পর শুকনামরিচ আর আস্ত গোলমরিচ তুলে একটি বাটিতে রাখুন। ঠাণ্ডা করুন। ৪)তারপর গ্রাইন্ডারে প্রথমে শুকনামরিচ আর আস্ত গোলমরিচ গুঁড়ো করে নিন। একদম মিহি গুঁড়ো করবেন। তারপর এর সাথে সাদা লবন মিশিয়ে আবার গুঁড়ো করুন।
রেডি ঘরে তৈরি বিট লবণ।

বিশেষ কথা :
(বিট লবন প্যাকেটে যা পাওয়া যায় তার থেকে ঘরে বানানো এই বিট লবণ বেশি সুস্বাদু। তবে এই লবন #ফুচকা, #আলুকাবলি, #ছোলা মাখা, #স্যালাড ইত্যাদিতে ব্যবহার করা হয়। সাদা লবনের বদলে বিট লবন খাওয়ার পরামর্শ অনেককেই ডাক্তার দেন। তারা ঘরে বানানো এই বিট লবন খাবেন না। কারণ সাদা লবন দিয়ে এটা বানানো হচ্ছে।)

#বিট #লবন
#বিটলবণ #রেসিপি
#পাচ #মিনিট #ঘরোয়া #উপকরণ

রান্নায় বিভিন্ন ফোড়নের ব্যবহার
🌶️🌶️🌶️🌶️ "ফোড়ন "🌶️🌶️🌶️🌶️
সংসার সুখের হয় পর্বে আজ ফোড়ন নিয়ে আলোচনা করবো। তার আগে কবি শ্রীজাত বন্দোপাধ্যায় এর গৃহবন্দি কবিতার প্রথম দুটো লাইন আপনাদের জন্য।
অল্প আঁচে ভাত নামালাম। ডালে ফোড়ন দিও।
এর বেশি তো চায় না কিছু এ গৃহবন্দিও। " .........
🌶️🫚🧄🥬🥦🍆🍅🌶️🫚🧄🥦🫑🥕🥬
চলুন হেঁসেলে যাই ......
ফোড়ন কি ! কি ভাবে ব্যবহার করা হয় ! কেনো ব্যবহার করা হয় ! এটা আমরা সবাই জানি।
বিভিন্ন মশলা যেমন কালো জিরে , সাদা জিরে , রাধুনী , মৌরি , মেথি সঙ্গে শুকনো লংকা , তেজপাতা , হিং বিভিন্ন ফোড়ন হিসেবে ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন রান্নায়। আবার পাঁচটি মশলার মিশ্রণে হয় পাঁচফোড়ন ( কালো জিরে , সাদা জিরে , মেথি , মৌরি , রাধুনী , জায়গা বিশেষে সর্ষে , ধনে )। এই পাঁচ ফোড়ন ও রান্নায় ফোড়ন হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
গরম তেলে বা গরম ঘিয়ে ফোড়ন দিয়ে হালকা করে ভাজা ভাজা করে নেওয়া হয় রান্নার শুরুতেই।
রান্নার স্বাদ এবং সুন্দর গন্ধের জন্য এই ফোড়ন ব্যবহার করা হয়।
আজ আমি আলোচনা করবো বিভিন্ন ডালের ফোড়ন নিয়ে।
👉মুসুর ডাল:- কালো জিরে , কাঁচা লঙ্কা।
কালো জিরে , রাধুনী।
মেথি , কালো জিরে।
রসুন , কালো জিরে।
এগুলোর সঙ্গে শুকনো লঙ্কা দিতে পারেন।
পেঁয়াজ দিয়ে করলে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা।
👉মুগ ডাল ( ভাজা) শুকনো লঙ্কা , সাদা জিরে ,
তেজ পাতা, আদা বাটা।
মুগ ডাল ( উচ্ছে বা করলা / লাউ ) রাধুনী , মেথি , কাঁচা লঙ্কা , আদা বাটা।
👉মুগ ডাল ( কাচা ) কাঁচা লঙ্কা , সাদা জিরে।
কাঁচা লঙ্কা , পাঁচ ফোড়ন।
👉মটর ডাল :- কালো জিরে , শুকনো লঙ্কা
টক ডাল করলে :- সর্ষে , শুকনো লঙ্কা।
মুলো দিয়ে করলে :- শুকনো লঙ্কা , কালো জিরে।
লাউ উচ্ছে বা করলা দিয়ে করলে সর্ষে ফোড়ন

👉বিউলি র ডাল :- মৌরি , তেজপাতা , শুকনো লঙ্কা আদা বাটা , ইচ্ছে করলে হিং ও দিতে পারেন।

👉 মুগ ডাল ( মাছের মাথা দিয়ে ) তেজপাতা , শুকনো লঙ্কা , সাদা জিরে , অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ বাটা , আদা বাটা , রসুন বাটা।
সবজি দিয়ে ডাল করলে :- শুকনো লঙ্কা , তেজপাতা , সাদা জিরে।

👉অড়হর ডাল:- সাদা জিরে , হিং , তেজপাতা।

👉ছোলার ডাল :- সাদা জিরে, তেজপাতা , দারুচিনি , ছোট এলাচ , শুকনো লঙ্কা। আদা ও দিতে পারেন।

আমি চেষ্টা করলাম মাত্র 😊বাকিটা আপনারা বলবেন নিশ্চয়ই।
আমি মনে করি রান্নাটা ও একটা শিল্প। আপনাদের সবার হাতের গুনে রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে। তাই আজকের এই পোষ্টে আসুন আমরা সবাই এক হয়ে যাই আপনাদের সুচিন্তিত মতামতের মাধ্যমে। আলোচনা করে একে অপরকে সাহায্য করুন। এক এক জনের হেঁসেল অন্য হেঁসেল এ পৌঁছে যাক ফোড়ন এর মাধ্যমে। আপনারা ও কি ডালে একই ফোড়ন দেন ? না ভিন্ন ?

#রান্নাবান্না
#রান্নারেসিপি #ফোড়ন
#ব্যবহার #রান্না #ডাল

চানাচুরের ইংরেজি অর্থ কী? অনেকেই জানেন না
বাঙালি ঘরে আর কিছু থাকুক বা না থাকুক মুড়ি তো থাকবেই। আর সন্ধ্যেবেলায় টিভিতে সিরিয়াল বা খবরের মারপ্যাচ দেখতে দেখতে এক বাটি মুড়ি চানাচুর নিমেষে শেষ করে ফেলা কোন বড় ব্যাপার না। তাইতো মুড়ি চানাচুরকে অনায়াসে মুখ্য স্ন্যাকস হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। বিকেল হলেই যখন মনটা একটু চটপটি কিছু খাবার কথা মনে হয় তখন হাতের কাছে এটাই সবথেকে বেস্ট অপশন।
ট্রেনে বাসে হলে ঝালমুড় মাখা খাওয়া আর বাড়িতে হলে মুড়ি চানাচুর! কিন্তু জানেন কি এই চানাচুরের ইংরেজি নাম কি? মুড়ির ইংরেজি নাম অনেকেই জানেন, puffed rice বলা হয় একে। কিন্তু তার সহযোগে খাওয়া চানাচুর? ঘরে ঘরে বাঙালি আড্ডায় মুড়ি চানাচুরের আলাদাই জনপ্রিয়তা। তাই জনপ্রিয় এই চানাচুরের ইংরেজি নামটিও জেনে নিন।
কেউ কেউ একে মিক্সচার বলে কিন্তু এটা ঠিক কাজ চালানোর মতো ব্যাপার। যেহেতু অনেক কিছুর মিশেলে তৈরি হচ্ছে চানাচুর তাই মিক্সচার শব্দটি জনপ্রিয়। কিন্তু আদপে এর ইংরেজি নামটি হলো Mixed savoury snack তাকে আবার হিন্দীতে বলে নমকিন। মিষ্টি মুখের সাথে অতিথিদের স্বাদ বদলের জন্য এই Mixed savoury snack কিন্তু বেস্ট অপশন।
আর জানেন এই Mixed savoury snack বা চানাচুর কি দিয়ে তৈরি হয়? বেসনে নানা রকম আকার বানিয়ে তেলে ভেজে মসলা ছড়িয়ে দিলে তৈরি হয় সুস্বাদু চানাচুর। এরপর যখন অতিথি আপ্যায়নের জন্য চানাচুর পাতে দেবেন তখন তার সাথে চানাচুরের ইংরেজি নাম জিজ্ঞেস করে দেখুন.. দেখুন তো কতজন বলতে পারে!

#চানাচুর #মানে
#অর্থ #শব্দার্থ #ইংরেজি
#মিক্সড

Good Morning Frnds!! 😊☕

😋😋

😋😋

আলহামদুলিল্লাহ গতকালকে নাত-বৌয়ের প্রথম গর্ভবস্থায়ের নেমন্তন্নের আয়োজনে, আমার আম্মুর সাধ্যমতো নিজের হাতের কিছু রান্নাবান্না। দিনটা ছিলো আমাদের সবার মাঝে বেশ আনন্দের ও মজার। আল্লাহ গর্ভবতী মা ও অনাগত সন্তানকে অনেক সুস্থ ও ভালো রাখার জন্য দোয়া কামনা করছি। সবাই তার মাতৃত্বের সুন্দর শুভযাত্রার জন্য দোয়া করবেন। আমিন। ❤️❤️❤️

সন্ধ্যার নাস্তায় ❤️❤️❤️

আলু পুরির রেসিপি

উপকরনঃ
খামিরের জন্য-
#ময়দা ২ কাপ,
#লবণ ১ চা চামচ,
#তেল ৩ টেবিল চামচ,
#কুসুম গরম পানি ১/২+১/৪ কাপ,

আলুর পুরের জন্য-
#আলু মাঝারি সাইজের ২ টি,
#পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ,
#শুকনামরিচ ২/৩ টি,
#বিট লবণ ১/৪ চা চামচ,
#লবণস্বাদমত,
#সরিষার তেল ২ চা চামচ,
#ডুবো তেলে পুরি ভাজার জন্য তেল পর্যাপ্ত পরিমানে নিতে হবে।



প্রনালীঃ
১)আলুর পুর তৈরির জন্য প্রথমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

২) আলুর গরম ভাব কমে গেলে হাতের সাহায্যে আলু ভালোভাবে মিহি করে নিন।

৩)এরপর শুকনা মরিচ তেলে ভেঁজে নিন।

৪)প্লেটে পেঁয়াজ বেরেস্তা, শুকনা মরিচ, বিট লবণ, পরিমান মত লবণ এবং সরিষার তেল হাতে ভালকরে মেখে আলুর সাথে মিশিয়ে নিন। এখন এই আলুর পুর থেকে একই মাপে ছোট ছোট বলের মত বানিয়ে রাখুন।

৫)এখন পুরির খামির তৈরির জন্য প্রথমে শুকনা ময়দার সাথে লবণ এবং তেল বেশ ভালকরে মিশিয়ে নিন।

৬)এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করে ভেজা কাপড় দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৭)এবার খামিরটি ১৪ ভাগ করে প্রতিটি ভাগ দিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন।

৮)এখন খামিরের একটি গোল্লা নিয়ে হাতে চেপে লুচির মত তৈরি করে এর মধ্যে আলুর পুরের একটি বল দিয়ে মুড়িয়ে মুখ বন্ধ করে দিন ।

৯)সবগুলো এভাবে তৈরি করে নিয়ে ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

১০)এরপর একে একে সবগুলো পুরি হালকা হাতে বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন পুরির ভিতরের আলুর পুর যাতে বেরিয়ে না যায়।

১১) সব পুরি বেলা হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম দিন।

১২)তেল গরম হলে পুরিগুলো সময় নিয়ে আস্তে আস্তে একটা একটা করে গোল্ডেন করে ভেজে নিন। (কড়াই ছোট হলে পুরি তেলে ছাড়ার সময় একটার বেশি ছাড়বেন না। তেলে ছাড়ার কিছুক্ষন পর পুরি তেলের উপর ভেসে উঠা শুরু হলে চামচের সাহায্যে গরম তেল নিয়ে পুরির উপর দিতে থাকুন। এতে পুরি সুন্দর ফুলবে।)

১৩)এভাবে সবগুলো পুরি ভেঁজে নিন। বিকেলের নাস্তায় সস, সালাদ এবং চায়ের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম আলু পুরি।

#টিপস
যাদের চিনতে অসুবিধা হয়, আশা করি তাদের আর চিনতে অসুবিধা হবেনা।

বিরিয়ানি ❤️❤️❤️

আমের কোর্মা রেসিপিঃ
উপকরণঃ
#আম ১ কেজি,
#সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ,(বাধ্যতামূলক)
#রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,
#তেজপাতা,
#দারুচিনি,
#এলাচি,
#আস্ত পাচফোড়ন ১ চামচ,
#আস্ত জিরা ১ চা চামচ,
#আদাবাটা ১ চা চামচ,
#কালোজিরা ১ চা চামচ,
#তরল দুধ ১/২ লিটার,
#চিনি পরিমাণ মতো,
#ভিনেগার ১/২ কাপ।

রেসিপিঃ
১)প্রথমে ১কেজি আম কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২) কড়াইয়ে সয়াবিন তেল ২টেবিল চামচ দিতে হবে।এটাতে সরিষার তেল দিলে হবেনা দুধ ছানা হয়ে যাবে।তেল গরম হলে ২টেবিল চামচ রসুনবাটা দিয়ে বাদামী করে নিতে হবে। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি,আস্তো পাঁচপোড়ন ১চা চামচ, ১চা চামচ আস্তো জিরা,১চা চামচ আদাবাটা, কালোজিরা ১চা চামচ দিতে হবে।
৩)১মিনিটের মতো নেড়েচেড়েই হাফ লিটার দুধ দিয়ে দিতে হবে। চিনি যতটুকু মিষ্টি খেতে চান দিয়ে দিবেন।আমের কোরমাতে চিনি বেশি দিলে মজা লাগে।নেড়েচেড়ে দুধ হাফ হয়ে গেলেই কাটা আমগুলো দিয়ে দিবেন।১কাপ ভিনেগার দিবেন।তারপর আলতো হাতে নেড়েচেড়ে সিদ্ধ করে নিবেন।খেয়াল রাখবেন যেনো আমগুলো গলে না যায়।
৪)হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাচের বয়াম রেখে রোদে দিবেন।২/৪দিন পরেই খেতে পারবেন।এটা বেশিদিন রাখা যাবেনা।নরমাল ফ্রিজে রেখে ২মাসের মতো খেতে পারবেন।বাহিরে রেখে ১মাস ভালো থাকবে তবে রোদে দিতে হবে মাঝেমধ্যে।

রেসিপি সংগ্রহঃ Saifaa Shokal