Quartz Restaurant

Le pain, dans mon restaurant, est peut-être finalement la pièce centrale de tous les goûts que vous aurez l’occasion de côtoyer à travers votre repas. Symbole-même de l’hospitalité, à mon sens, il est impossible de ne pas accompagner un tel moment de partage d’un pain travaillé comme il se doit.
Lorsque j’ai commencé à imaginer mon restaurant, j’avais en tête cette idée, mais je ne savais pas encore vers qui me tourner. Boulanger est un métier à part entière, il faut le concéder. C’est par hasard (et je crois aux hasards), un matin, que je fais la rencontre de Régis, qui officie à la boulangerie Matinal, rue Franz Merjay, à littéralement une rue du Quartz . Ce monsieur m’a raconté la façon dont il conçoit son pain, à la manière d’une œuvre d’art, et j’ai su immédiatement que c’était l’artisan qu’il me fallait.
Les fermentations longues dont est issu le pain que vous trouverez à ma table, apportent une acidité idéale pour manger au cours du repas, dans cet équilibre qui m’est cher. 📷
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La table d’hôtes.
Un concept qui m’est cher, et qui m’est venu assez rapidement à l’esprit alors que je commençais à peine à imaginer le Quartz. Je ne l’ai guère beaucoup croisé sur ma route en sillonnant les quelques grandes Maisons qui m’ont fait grandir. Si j’ai choisi d’ouvrir du lundi au vendredi, et donc de fermer le restaurant les week-ends, j’ai souhaité insérer cette idée un samedi soir sur deux.
Je l’ai pensé pour vous tous. Pour moi, aussi. Voilà un moyen idéal pour me rapprocher de mes clients, de sortir de ma cuisine, et de partager ensemble un moment de convivialité autour de la gastronomie qui nous relie.
Imaginez : vous arrivez à 19h30, et l’on vous guide à travers la salle principale du restaurant pour vous amener derrière, dans la salle adjacente. Ici trône une seule et unique table, dans la forme et dans les tons du Quartz, habillée de jusqu’à 12 couverts possibles. Ce samedi-soir là, vous dinerez en compagnie d’inconnus, et embarquerez pour un voyage où chacun de vos 5 sens seront sollicités.
Vous n’avez à vous préoccuper de rien, le menu est surprise et pensé à cet égard, les vins en accords sont choisis et compris, ainsi que l’eau sous la forme d’un forfait illimité par personne. Ne vous reste que le digestif en supplément si d’aventure vous désirez que la soirée s’étende un peu plus…
La prochaine table d’hôtes est ouverte ce samedi 8 juin, à 19h30, vous n’avez plus qu’à réserver le nombre de chaises qui vous correspond.
Je viens à vous, venez à moi / Venez à moi, je viens à vous.
(pour la fin je sais quelle formule choisir). 📷
👷‍♂️.design

Voici un mois et demi d’ouverture de mon restaurant, Quartz.
Nombre de personnes m’ont déjà accordé leur confiance, et je ne peux que les en remercier. Anciens habitués, curieux de passage dans la capitale européenne… ce fut l’occasion de beaux échanges, aussi, qui font écho à l’essence même de notre métier.
C’est d’ailleurs ainsi que j’ai conçu Quartz : autour du partage et de la convivialité. Un mot évocateur, un mot qui se retient bien et qui marque les esprits, à la manière dont j’aime réfléchir ma cuisine. Les goûts se doivent d’être marqués, précis, distincts.
Pour la petite histoire, j’avais d’abord pensé à ‘Ivoire’ pour nommer ce lieu qui remplace la Canne en Ville, qui fut, je ne suis pas sans ignorer, pendant longtemps une institution dans le quartier du Chatelain. ‘Ivoire’ pour son côté épuré, et en tribut lointain à la sauce en gastronomie française. Etant moi-même passionné par les sauces, le liant de tout plat, j’avais à cœur d’en faire un symbole. Mais par son côté controversé, j’ai finalement opté pour ‘Quartz’, un minéral qui se façonne au fil du temps qui passe, et qui possède plusieurs facettes. Comme ma cuisine.
C’est ce que j’espère vous faire comprendre lorsque vous poussez les portes de mon restaurant à Ixelles, pour venir passer du temps en notre compagnie.
A bientôt j’espère,
David-Alexandre Bruno 📷

Moment de cuisine, avec mon sous-chef et ami de longue date . Bien content de t’avoir mon poto ! 📷 .

Une de nos premières bouchées, le tout petit pois 🫛 ! 📷

Une météo parfaite pour essayer un accord sans alcool, ici autour des thés .jardins ☀️🍸! A demain ✌️.

Un amuse-bouche tout en fraîcheur pour cette déclinaison de bœuf / crème d’ail / chlorophylle d’herbes / carottes / ponzu maison !

Venez découvrir notre travail sur les asperges de ! On ne fait que sublimer un produit exceptionnel, en lui donnant une pointe de gourmandise avec notre mousseline au beurre noisette 😇

Venez découvrir l’équipe qui se cache derrière ce logo ..! .

Le Champagne Joseph Perrier, coup de coeur absolu du chef, dans sa cuvée Brut.
D’un équilibre savant, de part son assemblage des cépages traditionnels champenois à parts presque égales. Les arômes et les saveurs harmonieuses et délicates, la bulle fine et expressive font de ce Champagne la boisson parfaite pour débuter votre repas, que ce soit au lunch ou en soirée..

Notre dessert autour de la rhubarbe ! A venir tester le 1er mai également 😇

Toute l’équipe du Quartz est heureuse de vous accueillir le mercredi 1er Mai au soir ; les réservations sont ouvertes ! .

Notre rouget, à découvrir sans plus tarder 😋 ! .

Le chef confectionne son menu végétarien avec autant de soin que tout le reste... 🌿

Nos chaises, faites avec passion par Tissit aux marolles, n’attendent que vous 😌 ! .

Nous sommes officiellement ouverts ; le chef et son équipe vous attendent avec impatience. Une cuisine de terroir, saisonnière et locale est mise à l’honneur. 🌱

!! J-6 avant notre ouverture !!
Pour ce faire, nous organisons des dîners test ce vendredi / samedi.
N’hésitez pas à réserver via [email protected].
Votre avis compte ;)

Visite de la torréfaction de café J&J Looze. Nos artisans ont du talent ! ☕️

AVANT/APRES • Des petits changements pour de grands moments ✨

Retour en images sur le lancement de notre table éphémère!✨

On vous attend nombreux !

Quelque chose qui devrait vous intéresser …