Zelfkaasmaken

Facebook wist me vandaag te vertellen dat ik exact 8 jaar geleden ben begonnen met mijn kaasmaakworkshops. Nu, zeker 100 workshops later hebben al meer dan duizend mensen hun eerste stappen gezet in het avontuur dat zelf kaasmaken is. Ook interesse in een workshop? Het programma van het voorjaar 2025 staat online op https://milkandmagic.be/workshops

Of contacteer ons voor een workshop als teambuilding, of eentje exclusief voor jouw groep vrienden of familie.

Cloth-wrapped cheddar. With duck fat as glue. Now 12 months patience…

Het najaarseizoen van de workshops is gestart! Eerst basisworkshop na het zomerreces. We zijn er klaar voor!

Het nieuwe workshopseizoen voor 2025 staat online. Alvast tot aan de zomer van volgend jaar. inschrijven kan via de site. Vanwaar je doorverwezen wordt naar de webshop om je betaling te regelen. Alle info op https://zelfkaasmaken.be/workshops

We gaan ook twee try-outs inlassen. Eentje rond witschimmel- en geotrichumkaasjes, de andere rond gewassenkorst-kaasjes. Daarover later meer.

Kaasmeester, een opleiding voor jou?
Half september starten we ermee!

Twijfel je? Weet je niet wat dit inhoudt? Kom dan langs op de Walk in' op 3 september op de campus in Leuven van 18 tot 21u. Ervaar de Syntra-vibe, ontmoet toekomstige docenten, verken lokalen en krijg antwoord op al je vragen. Welkom!

Let op: dit is geen opleiding tot kaasmaker!

https://www.syntra-ab.be/opleidingen/kaasmeester

Verlofdag. Nog eens kaaslabo voor mezelf. En nieuw speelgoed. Omgebouwde wortroerder van brouwketel op een kaavat gemonteerd. Niet meer zelf roeren, jeuj!

Kaasmeester, iets voor jou?

op 19 september start bij Syntra AB in Leuven (Haasrode) opnieuw de kaasmeesteropleiding. Gedurende één jaar, telkens op woensdagavond, dompel ik jullie onder in de wondere wereld van kaas. Wat sommelier is voor wijn, dat is kaasmeester voor kaas.

Een kaasmeester heeft een brede vakkennis, is gespecialiseerd in kazen uit binnen- en buitenland en weet hoe ze gemaakt, versneden en bewaard worden. Daarbij houdt hij rekening met seizoenen, streken, kaasfamilies en soorten melk. Vaak affineert de kaasmeester ook zodat de kazen een persoonlijke touch krijgen.

Deze opleiding tot kaasmeester is daarom ook heel ruim opgevat. Er wordt aandacht besteed aan soorten kaasfamilies, het proces van kaas maken en ook aan verkoopactiviteiten en distributie. Naast de ecologische aspecten komen ook de hygiënische en wettelijke vereisten op het vlak van verkoop en bereiding van kaas aan bod.

Iets voor jou? Schrijf je dan in en laat je onderdompelen in de wereld van kaas!

Let op: dit is geen opleiding tot kaasmaker!

https://www.syntra-ab.be/opleidingen/kaasmeester

Moet je nog eerst overtuigd worden? Kom dan langs op de Walk in' op 3 september op de campus in Leuven van 18 tot 21u. Ervaar de Syntra-vibe, ontmoet toekomstige docenten, verken lokalen en krijg antwoord op al je vragen. Welkom!

WIJ GAAN ER EVEN TUSSENUIT!

Van donderdag 18 juli tot maandag 29 juli zullen er geen pakjes worden verstuurd en kan je ook niet in de winkel langskomen. Online bestellen kan nog steeds, maar jouw bestelling zal pas maandag 29 juli behandeld worden. Geniet van de zomer!

Alle cultuur op een hoopje!

Zuurcultuur, beschermingscultuur, korstflora, rijpingscultuur, mesofiel of thermofiel ... Wie door de bomen het bos niet meer ziet, hierbij een overzicht:

• ZUURCULTUUR of STARTCULTUUR
Deze heb je zowel mesofiel (gedijt op kamer- tot lichaamstemperatuur) als thermofiel (houdt van warmte, tot +50°C). Afhankelijk van het kaasrecept heb je één van beide of alletwee nodig

• BESCHERMINGSCULTUREN of HULPCULTUREN
Deze kunnen helpen bij bescherming tegen gasvormende bacteriën zoals boterzuur, of zorgen voor kleinere of grotere gaten in de kaas (propionzuurbacteriën bijv.). Ook worden vaak gisten gebruikt om de verzuring te controleren of de korst klaar te maken om makkelijker het gewenste korstflora te laten groeien.

• KORSTFLORA
Gisten (geotrichum), schimmels (witschimmel, blauwschimmel), bacteriën (Linens, de roodsmeerbacterie bijv.) zorgen voor een bepaalde korstvorming

• MIXCULTUREN
Een combinatie van voorgaande. Meestal een combinatie van verzurende bacteriën bedoeld voor een specifieke kaassoort, of een mix van gisten en schimmels of bacteriën voor een welbepaald korstflora. Zodat je niet zelf moet gaan samenstellen.

Recent hebben we ons aanbod sterk uitgebreid. Je kan het ontdekken in onze webshop:
https://zelfkaasmaken.be/shop/nl/5-culturen-en-toevoegingen?

Even een dienstmededeling:
Van dinsdag 16 juli tot dinsdag 30 juli worden er via de webshop géén pakjes verstuurd. Bestellen kan, maar je pakje zal dan pas verstuurd worden na onze zomersluiting. Heb je dus nog kaasmaakmateriaal nodig voor de zomer, bestel dan de komende weken.
https://zelfkaasmaken.be/shop/nl/

Voor de snelle beslissers. Er zijn 2 plaatsen vrijgekomen voor de basisworkshop van zondag 2 juni. Inschrijven kan via de website:

Zelf kaas maken > Home > Zelf kaas maken is niet moeilijk Klinkt het idee om je eigen kaas te maken aanlokkelijk? Ben je op zoek naar een nieuwe hobby? Dringend materiaal, ferment, stremsel of schimmelculturen nodig? Een teambuilding voor jouw bedrijf of organisatie? Zin in een leuke activiteit met een groep vrienden? Dan ben je bij ons aan het juiste adre...

Opendeur/infoavond bij Syntra AB Haasrode. Wat promotie maken voor de kaasmeester-opleiding (1 jaar) of de verkorte opleiding “Wegwijs in kaas” (7 lessen). We staan hier nog tot 21u

Extra kaasmaakworkshop!

Op zondag 5 mei hebben we een extra vervolgworkshop ingelast. En daarvoor zijn er nog plaatsen. Tijdens deze workshop werken we verder met de opgedane kennis uit de basiscursus en worden er 5 kazen gemaakt: Gouda, Camembert, een roodbacteriekaasje en een vers koekaasje met kruidenkorst. Opnieuw maken we Ricotta die we nu gaan persen en pekelen. Van elke kaassoort neem je 1 'vers' exemplaar mee naar huis om daar verder te pekelen, verzorgen en af te rijpen. Even een opfrissing van de basisworkshop kan nuttig zijn voordat je aan deze workshop deelneemt. Inschrijven kan op https://milkandmagic.be/workshops

Pasen! Dat is de "goede week":
Onze stock is immers stevig aangevuld. Alle producten zijn opnieuw in voorraad.
We nemen wel even een pauze. Bestellingen van donderdag 28 maart tot en met dinsdag 2 april worden pas op woensdag 3 april verstuurd. Bestellen via de webshop kan uiteraard, maar verzending stellen we uit tot woensdag.

https://zelfkaasmaken.be/shop/nl/ is natuurlijk waar je zijn moet!

Zalig pasen iedereen.

Extra workshopdata toegevoegd!
Soms kan je ook slachtoffer worden van je eigen succes. Omdat onze workshops, telkens we ze online zetten, dadelijk zo goed als volzet zijn, hebben we voor het eerste deel van 2024 vier extra data ingelast. Drie basisworkshops en één vervolg. Ook werd het maximum aantal deelnemers verhoogd tot 13 deelnemers per workshop. Uit ervaring weten we dat dit geen probleem vormt. Dus ... grijp je kans om in te schrijven voor een workshop nog voor de zomer.
https://milkandmagic.be/workshops

Zin om je kaaskennis bij te spijkeren? Actief in Horeca of retail? Dan is de opleiding wegwijs in kaas misschien wat voor jou. 7 maandagvoormiddagen intensief ondergedompeld worden in de wereld van kaas. Maandag 4 maart gaan we van start! Waar? Bij Syntra-AB, campus Haasrode (Leuven) Inschrijven via volgende link: https://www.syntra-ab.be/opleidingen/wegwijs-kaas

Hear! Hear! Hear! We hebben een extra basisworkshop kaasmaken ingelast op zondag 10 maart. Voor hen die niet kunnen of willen wachten tot het najaar. Inschrijven kan via de website: https://milkandmagic.be/workshops

Met de studenten van de Syntra AB-kaasmeesteropleiding richting Herve getrokken. Waar we met veel enthousiasme werden ontvangen bij kaasmakerij “Meule du Plateau”.

De dag ... euh weekend van de webshop is/begint vandaag.

Hoewel, bij Milk&Magic is het eigenlijk elke dag "dag van de webshop". We hebben immers geen speciale dag nodig om onze klanten te verwennen. Bij elke bestelling sturen we, en niet alleen nu, een leuke set kaas-gerelateerde postkaarten mee. En we proberen je pakje ook altijd zo goed mogelijk te verpakken en met zorg te verzenden. Hou er wel rekening mee dat je komende week wél kan bestellen, maar dat je bestelling pas op 5 november jouw richting uitkomt. Happy Halloween alvast!

Van 30 oktober tot 5 november worden er geen pakjes verstuurd via de webshop van Milk and Magic. Bestellen kan die week wel, uiteraard, maar we verzenden pas opnieuw na 5 november. We zijn immers een week op prospectie in Frankrijk. Wil je nog voor de herfstvakantie je kaasmaakmateriaal in huis, bestel dan ten laatste dinsdag 24 oktober!
https://milkandmagic.be/shop

Op woensdag 20 september start de kaasmeester-opleiding in Leuven (Haasrode). Een jaar lang intensief ondergedompeld worden in productieprocessen, kaassoorten en kaasfamilies, culinaire toepassingen, verkoop, affinage en manipulatie...
Inschrijven kan nog steeds. In tegenstelling tot wat eerder vermeld stond, zijn de bedrijfsbezoeken en workshops wél inbegrepen in het inschrijvingsgeld. Meer info?
https://www.syntra-ab.be/opleidingen/kaasmeester

Niet voor niets schreef Milk&Magic de syllabus uit voor deze opleiding in opdracht van Vlaio. En daar zijn we best wel trots op.

Klaar voor een kaasmaakworkshop met tasting. Bij mijn onderburen Danserie

Hoewel we momenteel de syllabus van de kaasmeester-opleiding aan het afwerken zijn , is het andere boekproject, "kaasmaken van A to Z" ook nog steeds work-in-progress. En dan komt er al eens een fotoshoot tussengefietst. Met dank aan Wilfried Verreck Photography, die telkens bereid is om af te komen wanneer een nieuw kaasje het perfecte rijpingsstadium heeft bereikt. Wanneer komt dat lang beloofde boek er nu eindelijk, hoor ik je denken? Nog even geduld ....

Criteria FAVV-controles op kaas versoepeld

nieuwsblad.be Minister van Landbouw Denis Ducarme (MR) laat de criteria voor controles van het voedselagentschap FAVV bij kaasproducenten versoepelen. Dat berichten de k...