Luigi Pasta & Sughi

Para esse friozinho de São José dos Campos estamos servindo o Minestrone, uma deliciosa e aconchegante sopa feita de massa com legumes. O caldo é uma delícia, a massa bem temperada e os legumes picadinhos dão um toque especial!

Compartilhe com quem você ama! Experimente e aqueça seu coração com o nosso Minestrone!

𝑷𝒐𝒎𝒐𝒅𝒐𝒓𝒐 𝑪𝒊𝒍𝒊𝒆𝒈𝒊𝒏𝒐

O Pomodoro Ciliegino é uma massa (pasta) composta por crocantes alhos frescos fritos no azeite de oliva e manteiga acompanhados de saborosos tomates cereja fatiados. A suave e marcante presença do manjericão e da pimenta rosa aromatizam esse conjunto que é finalizado por uma maravilhosa mozzarella derretida.

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𝐌𝐚𝐬𝐬𝐚𝐬


𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬

𝑩𝒂𝒎𝒃𝒊𝒏𝒊, 𝒂 𝒍𝒆𝒗𝒆𝒛𝒂 𝒆𝒎 𝒇𝒐𝒓𝒎𝒂 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒂𝒕𝒐

Nossa massa cozida "al dente" se une a brócolis, cenoura e abobrinha cozidos no v***r, preservando seus nutrientes e garantindo uma textura irresistível. Sem adição de alho e cebola, o Bambini traz a sutileza dos ingredientes com prato principal indicado para crianças que, normalmente, não gostam temperos - mas se você preferir, podemos adicioná-los. Para finalizar mozzarella derretida completa o sabor com um toque especial.

𝐌𝐚𝐬𝐬𝐚𝐬


𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬

𝐌𝐎𝐋𝐇𝐎𝐒,
o que você precisa saber?🧐🤔

Leia nosso post que conta um pouquinho dos principais molhos utilizados na culinária italiana.🇮🇹

Comente aqui, se você já conhecia estes molhos!

𝑹𝒂𝒈𝒖 𝒂𝒍𝒍𝒂 𝑩𝒐𝒍𝒐𝒈𝒏𝒆𝒔𝒆

Deixe-se levar pelos sabores vibrantes da Itália com nosso autêntico molho Bolonhesa, preparado com carne bovina e suína moída, tomate fresco, cebola, alho e um toque especial de especiarias como alecrim e tomilho.

A massa perfeitamente cozida se mistura com o molho rico e saboroso, criando uma explosão de sabores que irá te transportar para as ruas de Bolonha. Para finalizar, o prato é adornado com suculenta mozzarella e folhas frescas de manjericão, que completam a experiência culinária com um toque de frescor e aroma irresistíveis.

Venha se deliciar com o verdadeiro sabor da Itália!
𝐌𝐚𝐬𝐬𝐚𝐬


𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬

Uma explosão de sabores italianos em cada mordida! 🇮🇹

Imagine... uma massa envolta de um preparo aromático, cuidadosamente feito com alho fresco frito no azeite de oliva e manteiga. Cada mordida revela uma sinfonia de texturas e sabores: o crocante do alho frito, a cremosidade do molho, a suculência da massa e o frescor do orégano.

Para coroar essa obra-prima, uma camada generosa de mozzarella derretida e pimenta rosa, que aguçam o paladar e despertam os sentidos.

É o Aglioli - um clássico italiano reinterpretado pelo Chef Ricardo Carisio com maestria para conquistar o seu paladar.




Massas


Ingredientes

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🌿🍲 Você sabia?

🔎 Minestra signif**a sopa.
🔎 Minestrone é uma "grande sopa", uma verdadeira "sopona".

Durante a Primeira Guerra Mundial, as pessoas passavam fome porque o governo italiano implementou o 'Raggionamento (racionamento)'. Essa lei obrigava as pessoas a entregar parte de sua produção de alimentos para alimentar os soldados, deixando ap***s 20% para suas famílias.

Para ajudar a comunidade, o pároco e o prefeito organizavam uma grande sopa na praça da cidade, que ficou conhecida como "Piazza della Minestra" ou "Praça da Sopa".

🥣 No Brasil, também é muito popular entre as famílias. Cada uma tem sua própria receita de sopa, cheia de legumes, caldo e macarrão, que nada mais é nossa querida minestrone.

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O Luigi tem uma pergunta....
O que está chegando? 🤔
🥰🍝🍽🍷🥂
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🍝 Sextou!! E sexta combina com massa!!
🍽️ Já experimentou nosso Fettuccine Alfredo? Massa cozida no ponto acompanhada de delicioso e aveludado molho bechamel com parmesão, preparado especialmente para vc.
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🍝 Um spaghetti com molho de tomate feito no capricho vai bem hoje, não acha??
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🍝 Vamos de massa hoje para almoçar nesse lindo domingo de outono? Que tal?

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🌟 **Nossa Pasta Aglioli com Brócolis e Ervilha!** 🌿🍝

Venha saborear essa combinação perfeita de massa al dente, brócolis frescos e ervilhas, tudo envolvido em um irresistível molho de alho e azeite de oliva. Uma explosão de sabores em cada garfada! 😋✨

📍 Peça e experimente!

🍝 Já está pensando no almoço de hoje? Delicie-se com nossa Pasta Aglioli, uma combinação simples e elegante de sabores. Feito com spagheti, penne rigate ou fettuccine al dente, cada fio de macarrão é envolto em um molho aromático de azeite de oliva extra virgem e alho dourado. Finalizado com um toque de orégano e uma pitada de pimenta rosa, este prato clássico italiano é a perfeita fusão de simplicidade e sabor, ideal para qualquer ocasião.

Para o Chef Ricardo Carisio, Cozinhar é um ato de amor
O mundo está dividido em dois bandos: os que amam cozinhar e os que odeiam. Ambos têm suas causas emocionais, práticas, fundamentadas. Todas são válidas. E você, de que lado está?
Existem os que evitam cozinhar porque é aborrecido, molesta, dá trabalho limpar tudo, parece complexo, dá medo elaborar até o mais simples prato porque desconfiam do resultado, e por outras mil razões. Eu estou do outro lado. Disfruto desde o momento da compra, passando inevitavelmente pela limpeza de tudo o que se cruza pelo caminho até o fim, o sublime instante que a comida é apreciada com todos os sentidos e aflora o sutil aroma das especiarias, a paleta de cores no prato, a particular textura de cada preparação, o intenso saber da frescura elaborada e até o som do manjar na boca.
Porque o ato de cozinhar envolve um processo extenso, um ato de amor para nós mesmos e para os que alimentamos. Desde o momento que elegemos o que comprar, o que colher, porque nos atrai o aspecto ou porque temos vontade de comer isso, até em desenhar como elaborar, lavar, cortar, condimentar, cozinhar, empratar e consumir.
Na cozinha interveem muitas emoções. A mesma transformação dos alimentos gera, em quem os tem nas mãos, muitas sensações. Os ingredientes frescos então... aqueles que faz pouco tempo estavam na horta... transmitem sua energia. Em algum momento, tudo se toca: ao lavá-lo, ao cortá-lo, ao amassá-lo, ao cozinhá-lo... se toca com as mãos ou com os utensílios, porem sempre se toca e aí se sente a sua amabilidade, sua delicadeza, sua nobreza. Sentimos seu perfume, sua cor, e até escutamos seu som. O cozinheiro que exercita seus sentidos desfruta de cada emoção que se lhe apresenta nesse momento. Então aparece o ingrediente mais importante: o amor.
Essa é a diferença entre um bando e outro. A mesma receita bem aplicada pode resultar em um manjar dos deuses ou uma espetacular sola de sapato. Naqueles dias em que tudo são rosas, a comida nos sai como para um banquete privilegiado. O cansaço, os problemas, o estresse é como um gol em contra, fazem do resultado de cozinhar uma experiência para não repetir. E aqueles que comem a nossa comida sentem: queimou, a pasta cozinhou demais, o arroz ficou cru, ficou muito salgado, sem gosto e tantas outras situações.
Falta amor. Falta paixão. Falta excitação. Pela razão que seja. Falta sentir a magia do que oferecemos na mesa. Falta transmitir respeito na sua essência, esse respeito que a faca corta perfeitamente, o fogo doura incrivelmente, o molho f**a harmonioso. Esse respeito só se consegue com os sentidos atentos e com a paixão dançante. Porque o amor é um ingrediente único e mais importante que qualquer comida. Cozinhar é, sim, um ato de amor.

Porque cozinhamos?

Responde o Chef Ricardo Carisio:
A cozinha, entre outras coisas, nos diferencia dos animais, já que cozinhar é uma atividade humana por excelência, ação capaz de transformar os alimentos da natureza em algo completamente novo e diferente. Também é reflexo das diferentes culturas existentes, e dentro das mesmas, das sociedades, estratif**ando estas em muitas ocasiões em função da sua gastronomia ou classe social. Em alguns lugares a comida não só está presente como tem sido utilizada até como arma religiosa, proibindo ou permitindo liturgias gastronômicas e alimentos determinados segundo que religião fosse dominante e que ainda hoje seguem vigentes.
Cozinhamos por necessidade, por evolução, por cultura, religião. Eu escolhi ser cozinheiro porque queria contar histórias, e na cozinha encontrei um veículo de expressão. É uma linguagem que me permite transmitir minhas emoções, minhas inquietudes, minhas viagens, mas como de costume, temos a mania de questionarmos constantemente tudo e penso que dentro desta linguagem se juntam muitos dialetos que fazem diferenciar uma cozinha de outra, inclusive se é do mesmo autor.
Por exemplo, queremos transmitir uma filosofia, um código, alguns valores? Então, talvez, deveríamos praticar uma cozinha mais conceitual, mais complexa, que apele mais às emoções e que utilize uma gama de técnicas. Ou por outro lado, uma que jogue com os sentidos, mais experimental, interativa com o comensal, com performance por que não? Que procure um objetivo mais lúdico e divertido e de surpresa, enquanto que a anterior talvez busque mais inspirar, transgredir, provocar, explorar caminhos novos.
Mas também poderíamos optar por exercer uma cozinha mais popular, aparentemente mais simples ou acessível, centrada no produto e não tanto na técnica, mais na forma que no conceito e com um objetivo mais direto: simplesmente gostar.
Amo minha profissão e talvez seja este o único objetivo que persigo encontrar meu lugar e minha linguagem, e ainda que não saiba se chegarei algum dia a encontrá-lo, de qualquer forma a viagem merece a pena.

O Chef Ricardo Carisio

Uma breve biografia...
Com sangue italiano correndo em suas veias, nasceu em Catalão, mas até os 18 anos viveu em Araguari. Mineiro nascido em Goiás.
Sua mãe Lázara, que aprendeu a cozinhar aos 07 anos por necessidade, o ensinou a cozinhar. Quando decidiu, aos 18 anos, continuar seus estudos em Belo Horizonte, ela o ‘obrigou’ a estudar na cozinha: “se vai estudar fora, tem que saber cozinhar.” E assim seus livros e cadernos se impregnaram de alho e cebola. Sua avó paterna, quem teve como sogra uma italiana, fazia um molho de tomate que até hoje ele tenta reproduzir. Porém não pretende superá-la.
Em BH estudou Ciências da Computação (Instituto Brasileiro-UFMG, 1986), teatro (TU-UFMG, 1988). E foi produtor e road manager da Cia. Absurda (1989-1998). Começou cozinhando massa instantânea...
Fez teatro como ator, porém se saiu melhor na organização. Também trabalhou em um banco, não naquele banco da praça, mas naquele que ganha com o nosso dinheiro. Como produtor Professional, foram 16 anos. Então já conseguia fazer uma omelete como deve ser.
Foram 30 anos vivendo fora do país: Venezuela, Portugal e Espanha. Em Barcelona chegou no ano 2000 e foi trabalhar para o Fòrum de les Cultures até 2004. Depois no departamento de marketing da Desigual até 2014.
Durante todos esses anos assistiu a diversos cursos, workshops, oficinas, shows cooking’s. Em 2014 concluiu o curso de Gastronomia na Escola d'Hostaleria Hofmann, em Barcelona. Em 2018 o curso de Manipulação em Cru e Conservação de Alimentos, no Centro Superior de Formación Europa-Sur. Agora já sabe até de cozinha molecular, como esferif**ar beterraba.
Foi monitor das oficinas de Tapas (aperitivos) feitas com conservas para a loja Entre Latas de Barcelona (Mar’2016 a Abr’2018), para a feira Va de Vermut (Maio e Outubro 2016). E também para crianças do Camping Le Vieux Moulin em Paul-de-Fenouillet/França (jul 2015, 2016 e 2017).
Para o restaurante Aguaribay, de Barcelona, criou vários pratos veganos.
A Pandemia o pegou em Araguari, onde esteve pilotando os fogões do Chef Delivery, do Capitão Pimenta, do Japa Lounge e do Batelada Bistrô.
Em novembro de 2023 se mudou para São José dos Campos.

Massa Vegana

Em geral as massas veganas não tem colesterol, pois não há adição de ovos, sendo assim, uma ótima aliada das pessoas que fazem dieta para controle de colesterol.

É também rica em algumas vitaminas do complexo B, substâncias responsáveis pelo metabolismo de gorduras, manutenção da saúde neurológica e combate aos radicais livres.

Mas além do completo B, a massa vegana também é fonte de proteínas, importantes para a manutenção da saúde, renovação celular, composição das enzimas e regulação dos hormônios no organismo.

A Massa Vegana é outra das intenções da Luigi – Pasta & Sughi

Massa Integral

O que difere o macarrão comum do integral é a sua forma de preparo na fábrica. O comum é feito a partir da farinha de trigo, que passa pelo processo de refinamento. Já a massa integral é feita com trigo em sua forma integral e, por isso, preserva características importantes desse cereal.

O macarrão integral possui boas quantidades de vitaminas do complexo B e minerais. Entre eles se destacam cálcio, fósforo, potássio e magnésio. 

Outra grande vantagem da massa integral é que ela possui boas quantidades de fibras solúveis que ajuda a regular o sistema digestivo, o que evita tanto a prisão de ventre quanto a diarreia.

O macarrão é delicioso com qualquer combinação de molhos, mas já provou aquele feito com farinha integral? Ele se destaca pelo seu teor de fibra alimentar e traz benefícios à saúde. Isso quer dizer que a ingestão regular dessas fibras está associada a um menor risco para algumas doenças.

A Massa Integral também é uma das intenções da Luigi – Pasta & Sughi

Massa de sêmola: sem adição de ovos na mistura

A sêmola (também chamada de semolina) é um tipo de farinha um pouco mais grossa que a tradicional. Assim, ela é resultado da moagem de cereais (arroz, milho ou trigo) e não leva ovo em sua composição. 

Utilizada por muitas pessoas que possuem restrição ao consumo de ovo, ela também é uma ótima opção para quem segue uma filosofia vegana, ou seja, que não ingere alimentos que tenham em sua composição ingredientes provenientes de exploração animal.

Mas, é claro que a massa de sêmola não é a preferida ap***s por esses dois públicos. Afinal, por ser incrivelmente saborosa e rica em vitaminas e proteínas, ela está na mesa da grande maioria dos brasileiros.

 A massa de sêmola possui grande concentração de vitaminas do complexo B, além de ser uma fonte de minerais, carboidratos e proteínas. 

Além de contribuir para o fortalecimento do sistema imunológico possui diversos minerais que em sua composição: potássio, fósforo, ferro e magnésio.

É uma das propostas da Luigi – Pasta & Sughi, oferecer, em breve, opção de pasta semolina.

Massas sem glúten

Elaboradas com farinhas como arroz, milho e quinoa, que substituem o trigo, as massas sem glúten são saudáveis e, graças à tecnologia, oferecem uma textura e um sabor cada vez mais parecidos com as tradicionais.

A principal vantagem do macarrão de arroz é que ele fornece energia ao organismo de forma gradual, em quantidades ideais para que se evite o aumento de peso e além disso é livre de glúten. Pode ser consumido, inclusive, por pessoas que necessitam de dietas especiais.

Mais uma das melhores opções de macarrão sem glúten é o macarrão com massa de farinha de grão-de-bico. Assim como a lentilha, o grão-de-bico é uma leguminosa, fonte de fibras, ferro, folato, fósforo, zinco e proteína vegetal. 

Macarrão sem glúten também pode ser feito de abobrinha, palmito e feijão. Quando feito desses alimentos não tem glúten, o que faz o macarrão ser muito mais saudável. O glúten é um grande problema para o surgimento de doenças intestinais, autoimune e em algumas pessoas, apresenta reação alérgica. 

É intenção da Luigi – Pasta & Sughi oferecer, em breve, opção de pasta sem glúten.

Penne Rigate

O penne é um queridinho dos italianos e dos amantes da cozinha italiana, principalmente por sua versatilidade: utilizado em preparos rápidos em reuniões improvisadas com amigos ou nas clássicas refeições de família, em preparos mais elaborados.

O penne é um formato de macarrão mais recente em comparação aos outros: surgiu em 1865, criado pelo italiano Giovanni Battista Capurro. Ele fez uma máquina que cortava os tubos de massa em formas angulares. Essa invenção foi patenteada em março desse mesmo ano, tornando possível comprovar a data de criação do penne.

Penne é uma variação do bucatini - macarrão longo com um furo no interior, feito originariamente enrolando-se uma lâmina de massa em torno de um arame. É cortado em pequenos pedaços, com forma chanfrada, semelhante às antigas p***s de escrever, de onde vem o nome.

Penne, que signif**a "caneta" em italiano, recebe o nome pelo seu formato. O formato tubular com pontas angulares foi inspirado na pena de uma caneta de tinta de estilo antigo.

O Penne Rigate  é outra das propostas de massas do cardápio da Luigi – Pasta & Sughi

Fettuccine

Fettuccine (pronunciado [fettutˈtʃiːne]; literalmente "fitinhas"; em italiano singular fettuccina) é um tipo de massa popular na culinária romana e toscana. É um macarrão achatado feito de farinha e ovos (em geral, um ovo para cada 100 g de farinha), mais largo ou similar às tagliatelle típicas de Bologna. Normalmente, é acompanhado ao molho sugo d'umido (ragu) e ragù di pollo (ragu de frango).

Fettuccine/Tagliatelle é uma massa feita de farinha 100% de grano duro, ovos e água mineral, o que garante sua qualidade e textura diferenciada. O nome italiano fettuccine, que signif**a fitinhas em português, vem da Sicília, e tagliatelle vem do latim tagliare, cortar. São tiras compridas de massa.

O Fettuccine  é outra das massas do cardápio da Luigi – Pasta & Sughi

Spaghetti

O primeiro registro escrito de massa alimentícia vem do Talmude no século V e refere-se a massa seca que podia ser cozida por fervura, que era convenientemente portátil. Alguns historiadores acreditam que os árabes introduziram a massa na Europa durante a conquista da Sicília.

O espaguete é envolvente. Literalmente. Essa iguaria milenar serpenteia em nossos sonhos gastronômicos e até nas telas de cinema. Quem não se lembra da cena de “A Dama e o Vagabundo” com um beijo regado a espaguete entre os cachorrinhos em uma cantina italiana? 

Oformato do espaguete tem tudo a ver com o seu nome. Espaguete é a versão para o português do italiano “spaghetti”, que é diminutivo de “spago”, cujo signif**ado é cordão.

Sim, os italianos foram os responsáveis por esse termo de batismo da massa. Porém, isso não signif**a que eles sejam os criadores da receita original.

Marco Polo visitou a China no século XIII. Os mais afobados podem até engolir a versão da história que diz que foi ele quem introduziu o espaguete em território italiano.

Foi no século IX que o espaguete aportou na Sicília, levado pelos árabes em sua incursão de conquista da ilha. As primeiras receitas do prato incluíam sardinhas pescadas ali mesmo no porto da região.

Só bem mais tarde o molho de tomate se consagrou como um parceiro clássico da massa. O primeiro registro desse casamento entre ambos na Itália data de 1790, descrito em um livro de receitas do chef Francesco Leonardi.

Os italianos estabeleceram uma série de rituais para o que consideram uma degustação apropriada desse prato tão tradicional.

Em primeiro lugar: nunca, em hipótese alguma, use uma faca para comer espaguete, principalmente se estiver com uma pessoa italiana à mesa. Cortar o espaguete é algo considerado como praticamente uma heresia na Itália.

Nem mesmo a colher. Aquele hábito de usá-la para ajudar a acomodar o macarrão no garfo não é nada bem-visto pelos italianos.

Para comer espaguete, use ap***s o garfo mesmo (tá liberado aproveitar as bordas do prato fundo para manobrar melhor a massa).

O Spaghetti é uma das massas do cardápio da Luigi – Pasta & Sughi

Macarrão

Muitas são as teorias que tentam explicar as origens do macarrão. Uma das mais aceitas é de que foi inventado na China – e alguns historiadores localizaram evidências arqueológicas que podem servir de confirmação à teoria.

O macarrão é um dos alimentos mais acessíveis do mundo, sendo extremamente popular e barato, apresenta versões exclusivas em vários países diferentes. Na Alemanha e Hungria, existe o spaetzle. Na Grécia, o orzo. Os japoneses adoram o udon, que no verão é consumido gelado e mergulhado em um molho.

A verdade é que, quando pensamos em macarrão, acreditamos que foi criado na China e trazido por Marco Polo à Itália. Porém, a real origem desse alimento é um pouco mais complexa.

Diversos escritores italianos argumentaram que uma tumba do século IV a.C. tinha um uma espécie de equipamento para fazer massas, sugerindo que o prato já era apreciado na Itália pré-romana.

Outros historiadores observaram vários marcos lexicais relevantes às massas, que possuem as mesmas características básicas. Nas obras do médico grego Galeno do século II d.C., é mencionado o itrion, um composto homogêneo feito de farinha e água. O Talmude de Jerusalém registra que o itrium, uma espécie de massa cozida, era comum na Palestina do século III ao V a.C.

As primeiras informações concretas sobre massas alimentícias na Itália datam do século XIII ou XIV. Em 1279 (16 anos antes do retorno de Marco Polo), foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês chamado Ponzio Bastione. A palavra usada na descrição é macaronis, derivada do verbo maccari, palavra de um antigo dialeto da Sicília cujo o signif**ado é "achatar". Esse verbo, por sua vez, veio do termo grego makar, que signif**a "sagrado".

Tanto as massas secas quanto as frescas vêm em diversos formatos e variedades, com 310 formas específ**as conhecidas por mais de 1.300 nomes documentados. Na Itália, os nomes de formatos ou tipos específicos de massas geralmente variam de acordo com o local. 

Claro está que as Massas (Pasta) será o elemento principal das propostas da Luigi – Pasta & Sughi.

Pimenta rosa.

Nome científico: Schinus terebinthifolia. Nomes populares: Pimenta-rosa; aroeira-pimenteira; aroeira-mansa; aroeira vermelha; aguaraíba. Aguaribay na Argentina.

Aroeira-vermelha (nome científico: Schinus terebinthifolia) também chamada aroeira-da-praia, aroeira-de-remédio, aroeira-mansa,  chibatã, cabuí, cambuí ou fruto-de-sabiá, é uma árvore nativa da América do Sul da família das anacardiáceas (Anacardiaceae). Consta em octogésimo quarto na lista das 100 das espécies exóticas invasoras mais daninhas do mundo da União Internacional para a Conservação da Natureza (UICN).

Os nomes vernáculos cabuí e cambuí derivam do tupi kambuí. Por sua vez, chibatã tem etimologia desconhecida.

A aroeira-vermelha é um arbusto ou pequena árvore extensa, com sistema radicular raso, atingindo altura de sete a dez metros. Os galhos podem ser eretos, reclinados ou quase como videiras, todos na mesma planta. Sua morfologia plástica permite que prospere em todos os tipos de ecossistemas: de dunas a pântanos, onde cresce como planta semiaquática.

 A aroeira-vermelha é nativa da Argentina, Paraguai e Brasil.

No Brasil, é uma planta dos biomas de Caatinga, cerrado, Mata Atlântica e pampa, ocorrendo em área antrópica, campo limpo, floresta ciliar ou galeria, floresta estacional semidecidual, floresta ombrófila, floresta ombrófila mista, manguezal e restinga.

 A Pimenta rosa será o toque de brasilidade na cozinha da Luigi – Pasta & Sughi.

O orégano, orégão ou ourego (Origanum vulgare) é uma especiaria, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo e também para fazer alguns medicamentos antigos. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor. O orégano é um condimento mais conhecido como uma folha repartida, várias folhas dele são picotadas para darem aroma e sabor.

Várias espécies do gênero Origanum são nativas do Mediterrâneo usadas como tempero. A influência do clima, tempo e fertilidade do solo na composição dos óleos essenciais que dão seu aroma característico é maior que a diferença entre as varias espécies. Uma planta muito parecida é a manjerona, que tem um sabor um pouco diferente por causa de compostos fenólicos presentes em seus óleos aromáticos com alguns efeitos alucinógenos.

Orégano tem alta atividade antioxidante pela presença de ácido fenólico e flavonoides. Adicionalmente tem propriedades antimicrobianas contra bactérias como Listeria monocytogenes e outros patógenos presentes nos alimentos, o que faz com que ajude a preservar alimentos.

É um ingrediente insubstituível na culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, e na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.

Portanto, o Orégno não faltará nos pratos da Luigi – Pasta & Sughi