Ancestral

Alejandra Esquivel: nuestra chef y fundadora, panadera, pastelera, cocinera, health coach y una apasionada por el entrenamiento físico y el ciclismo.

Creadora de las recetas que ofrecemos, todas enfocadas en brindar bienestar, una microbiota en equilibrio y una longevidad de calidad; resaltando la importancia del alimento real como base fundamental de nuestra performance física, cognitiva y emocional.

Alejandra y su equipo valoran enormemente lo que comes, lo entienden no solo como materia prima de calidad si no como parte de un todo, que fusiona el gusto y el disfrute con las necesidades específicas de tu cuerpo.

“Nutrir cuerpo, mente y espíritu” son las palabras que nos transmite en su día a día a través de sus recetas y pasión por los alimentos reales.

Jueves funcional 🙌 Jueves de alimentos que nutran cuerpo, mente y espíritu 💪🏼 Jueves 🥳

Curry de pollo o tofu, hecho con una mezcla de especias antiinflamatorias y vegetales 🍆 servido con arroz jazmín 🤤

📍Visítanos, calle 59 #6-11
☎️Domicilios y reservas 300 4099300
⏰Horarios de atención: martes a domingo.

Jueves funcional 😊 jueves de alimentos que nutren cuerpo, mente y espíritu 💪🏼 Jueves .

Curry de pollo o tofu con una mezcla de especias antiinflamatorias y vegetales, acompañado de arroz jazmín 🤤.

Cuidamos tu microbiota 🙌

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Una alimentación variada 🥗rica en diferentes nutrientes como: omega 3, vitamina D, magnesio, potasio, probióticos 🦠 y prebióticos fortalecerá tu mejorando tu salud inmunólogica 💪🏼

de (con carne 🥩 libre de antibióticos y hormonas) pan de masa madre, salsa fermentada de pimientos rostizados y vegetales, una opción funcional, una opción Ancestral para el equilibrio de tu cuerpo.

Cuidamos tu Microbiota.

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Una microbiota en equilibrio aumenta nuestro performance físico ⛹️ y en amamos acompañar los procesos de tu cuerpo, si eres 🚴‍♀️ etiquétanos haciendo tu deporte favorito solo o con tu de amigos con el y recibe un Rustico clásico 🥳 por compras superiores a $30.000. 😌
Aplica para compras a domicilio o en nuestro restaurante 💪🏼

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Cuidamos tu microbiota🦠 hacemos Pan de manera consciente 💪🏼 ¿Como?

Todos nuestros panes 🍞 están hechos con masa madre, seleccionamos materia prima de calidad que tu cuerpo tenga la capacidad de asimilar y respetamos los tiempos de fermentación para desnaturalizar la compleja proteína de gluten.

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Momentos para crear equilibrio 😊 Escuchar las señales de tu cuerpo y permitirte una alimentación anti-inflamatoria creará el espacio para que tu cuerpo pueda repararse a nivel físico, mental y emocional 🫶 Acompañamos los procesos de tu cuerpo con alimentos reales 🥗 funcionales 🥙 con alimentos Ancestrales 🥬

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Todos los ingredientes de nuestros platos están cuidadosamente seleccionados por nuestro equipo para brindarle a tu cuerpo un alto aporte nutricional, bajar niveles de inflamación y nutrir tu espíritu. Funcional y delicioso 😋 si es posible 😎

Huevos🥚 orgánicos con champiñones, espinaca 🥬 y queso parmesano sobre pan de masa madre acompañados con rugula baby y semillas de calabaza 🎃

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🥗 Iniciar el fin de semana con waffles 🧇 proteicos de espinaca y zucchini, yogurt de coco, granola Ancestral y fruta de temporada. Iniciar el fin de semana con alimentos funcionales💪🏼

Libres de gluten y azúcar 😊

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Iniciar el día como lo hacían nuestros ancestros: con proteínas y grasas funcionales 🫒 vegetales 🥗 y Carbos de buena calidad 🍠 le permitirán a tu sistema nervioso parasimpático activarse mejorando tu digestión y performance cognitivo 🧐

en pan de con hummus de remolacha organico, cremoso de aguacate 🥑 con puerro y vegetales salteados 🍅Desayunos Ancestrales 🤩

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Todo lo que comemos 🥗es información que le permite a nuestros genes expresarse, por esta razón todos los alimentos que ofrecemos están hechos con grasas de alta calidad : 🫒aceite de oliva extra, ghee y mantequilla, no usamos aceites pro- inflamatorios (canola, soya, girasol por su alto contenido en ácidos grasos poli insaturados: omega-6) ni grasas hidrogenadas.

🥬 El aceite de oliva 🫒 es un alimento antiinflamatorio gracias a su alto contenido de acido oleico.

🥬 Con un alto contenido de antioxidantes que ayudan a la eliminación de radicales libres y ácidos omega 3 que promueven la salud mental 🧠

🥬Contiene propiedades antibacterianas 🦠

🥬Es un aceite estable para cocinar en altas temperaturas.

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Iniciar el día con 🧇 de vegetales 🥒 a la parrilla y pesto de la casa. Alimentos que funcionan 😉
Pídelos con huevos 🥚orgánicos o hummus Ancestral.

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Jueves funcional, jueves de buenas vibras 😎 Crema de Camote, zapallo y jengibre con fenogreco y concentrado de verduras

Acompañamos los procesos de tu cuerpo.

¿Qué pasa si mi microbiota está en desequilibrio?
Se dice que muchas enfermedades inician en el intestino.
Nuestro intestino esta compuesto por el sistema inmunológico, sistema nervioso entérico y pared del intestino, cuando éste enferma por un desequilibrio en tu microbiota pueden aparecer síntomas como: migrañas, alergias, gastritis, distensión abdominal, gases, estreñimiento, diarrea, irregularidades en el ciclo menstrual, dolor articular, fatiga, falta de energía, insomnio, niebla mental, cambios de estados de animo entre muchos otros.

Los alimentos tienen la capacidad de crear equilibrio, y en Ancestral te acompañamos.
Conoce nuestros batidos de frutas, semillas y vegetales.



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¿Sabias que tú salud está directamente relacionada con el equilibrio de tu microbiota?
Empecemos por datos curiosos sobre tus bacterias.

La microbiota es el conjunto de microorganismos que viven en nuestro organismo, una pequeña parte en la superficie: Piel, boca, uñas, genitales y una parte muy importante en nuestro intestino.
Pesa alrededor de 2 kilos y está compuesta por unos 100 billones de bacterias de aproximadamente 10.000 cepas diferentes, se dice que hay el doble de bacterias que dé células en el cuerpo humano.

¡Cuidamos tu microbiota!

Wafles de yuca (libres de gluten, azúcar y lácteos), acompañados ensalada orgánica con aceite de oliva y chucrut, aguacate y huevos o hummus (opción vegana)

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Nuestra genética es una puerta de infinitas posibilidades, y los alimentos que consumimos son la llave. 🤩

Una alimentación real sumada a pequeños hábitos que le funcionen a tu cuerpo, pueden lograr grandes transformaciones en tu salud física, 🏃‍♀️mental 🧠y emocional.❤️

Mezcla de especias 🌿 antiinflamatorias, crema de coco 🥥 orgánica, pollo 🐥 campesino o tofu, vegetales 🥦 frescos, un toque de dátiles y ralladura de limón 🍋, acompañado de arroz jazmín. 🍚

¡Brindamos alimentos reales, alimentos que funcionan!


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El alimento es información.
Cada alimento que consumes contiene información con la capacidad de modificar tus genes. Una alimentación funcional le brinda la materia prima necesaria a tu cuerpo, no solo para cumplir sus funciones de manera optima si no para repararse, regularse y auto-sanar e iniciar tu día con un desayuno balanceado (grasas y proteínas de buena calidad, vegetales e hidratos de carbono compuestos) le permitirán armonía y equilibrio a tu cuerpo y mente. Inicia tu día en equilibrio con nuestros huevos con espinaca, champiñones y semillas de calabaza , hechos con huevos orgánicos de: y aceite de oliva extra, acompañados de pan de masa madre

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Huevos con tomate cherry y mozarella de búfala.
Preparados en ghee, acompañados con pan de masa madre
¡Alimentos funcionales, reales y honestos!



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Croissant de Chocolate, hecho con masa madre, harinas orgánicas, 100% mantequilla y chocolate al 53%
¡Alimentos funcionales!



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Bowl de açaí, fortalece tu sistema inmunológico con grasas omega 3.
Crema de coco 🥥, Açaí, mantequilla de girasol 🌻, fruta fresca 🍓 🫐🍌y granola Ancestral.
Alimentos funcionales, reales y honestos.






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El pan cómo lo hacían nuestros ancestros, hecho con masa madre, harinas orgánicas e integrales, agua y sal. !Nada más!



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Pan Brioche, ⏰15 horas de fermentación para desnaturalizar la proteína del GLUTEN, masa madre y mantequilla ✨


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Les agradecemos a todos por acompañarnos, les deseamos un Año Nuevo 🎉lleno de presencia y conexión con los alimentos 🥖🍳🥗
Volvemos el 2 de enero, a seguir inspirando✨



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Caldo de huesos con 26 horas de cocción lenta, carne libre de hormonas y antibióticos y ADAPTOGENOS: astragalus, reishi, ashwaghanda

Servido con rugula orgánica, semillas de calabaza tostadas, semillas de ajonjolí y huevo (opcional) de
Huesos de

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Durante diciembre nuestros Rollos de canela van a ser Danesas

Crema pastelera de limón 🍋y naranja🍊confitada

Hechos con madre levito al 47% de hidratación.

Solidificamos la masa madre con el fin de darle la fuerza que necesita para fermentar y hacer de nuestros increíbles Rollos de canela un alimento de fácil digestión.

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⏰4 días de proceso consciente
Panettone de Chocolate amargo🍫y naranja🍊
¡Materias primas reales y de calidad!
Hecho con Harina maniatoba, masa madre, mantequilla Ghee🧈, chocolate amargo🍫, naranja 🍊 confitada, azúcar glass, y yemas de huevo🥚



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La magia de un increíble pan 🍞 esta en la SINERGIA Y ARMONIA que generan las bacterias 🧫 presentes en la MASA MADRE, desnaturalizando la proteína del gluten, creando un alimento digerible.🤸





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Sin restricciones, con consciencia. ¡Cuidamos tu microbiota!
⏳3 días de elaboración, masa madre y materia prima de alta calidad para que puedas disfrutar de un clásico de la pastelería 🥐 protegiendo el equilibrio de tu cuerpo

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Desnaturalizar el Gluten para que sea un alimento digerible y de gran aporte nutricional, es nuestra pasión✨

Procesos conscientes… vidas en plenitud🤸‍♂️



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