Restaurant Sofra

cké kuchyně polévka, çorba. Mezi nepřeberným množstvím tureckých polévek patří k nejoblíbenějším polévka čočková -mercimek çorbası a její varianta ezogelin çorbası (z červené čočky s bulgurem). Maso
Z masových pokrmů je nejznámější kebap (maso na špízu) nebo köfte (masové kuličky), oblíbené je i maso vařené či smažená skopová žebírka. Pod pojmem kebap se v turecké kuchyni rozumí maso připravované na grilu, jehož nejznámější variantou je tzv. Velmi oblíbené jsou však i místní varianty kebabů, např. Bursa kebabı (s jogurtem), Adana kebabı (silně kořeněný kebap) nebo Urfa kebabı. Mleté maso se při přípravě masových kuliček köfte smíchá s cibulí, strouhankou a různým kořením, vytvarované kuličky se následně mohou grilovat, smažit, péci případně vařit v omáčce. Nejoblíbenějšími místními variantami jsou Akçaabat köftesi, İnegöl köftesi nebo Tekirdağ köftesi. Güveç (maso dušené v rendlíku), Kağıt kebabı (tzv. papírový kebap), türlü a yahniler (maso s různými druhy zeleniny) patří k nejznámějším pokrmům z vařeného masa. Velmi oblíbené je také maso kuřecí, ryby a pokrmy z vnitřností. Zelenina
Turecká kuchyně používá nejrůznější druhy zeleniny, zelenina se plní, griluje, přidává se jako příloha k masu, smaží se. Oblíbený je smažený lilek, dýně, papriky, rajčata, mrkev či cukína. Plněná zelenina (dolma, sarma) se připravuje s masem i bez masa. Masové varianty se vedle mletého masa plní rýží, cibulí, brambory a různými druhy koření. Bezmasá varianta se nazývá yalancı dolma (nepravá) a plní se rýží, cibulí, hrozinkami nebo píniovými oříšky. Oblíbené jsou rovněž plněné vinné a zelné listy. Nejčastěji se však plní papriky, cukíny, rajčata, lilky a cibule. K nejznámějším masovým pokrmům se zeleninou patří fazolky s masem, karnıyarık (plněné lilky), musaka z lilku , zelí, dýně, hrášek, čočka, špenát, případně pórek s masem, a mnohé další. Zcela specifické místo má v turecké kuchyni olivový olej. Oblíbené jsou např. fazolky s olivovým olejem a fazolové pilaki, dolma, artyčoky nebo boby na olivovém oleji. Zvláštní pozornost si zaslouží lilek. Známý je v mnoha světových kuchyních, nicméně nejvíce se používá právě v kuchyni turecké. Lilky se plní, smaží, grilují, připravují se z nich saláty, musaka nebo se podávají s rýží. Nápoje
Perlivé nápoje a ovocné šťávy jsou oblíbené po celém světě a jejich specifické druhy najdeme i v turecké kuchyni. Typickým tureckým nápojem je ayran, vyráběný z jogurtu a vody. Dalšími oblíbenými nápoji jsou boza (sladový nápoj z kukuřice příp. pšenice), kefír, şalgam suyu (šťáva z mrkve a tuřínu) a şerbet (sladký aromatický nápoj). Káva a čaj jsou asi nejznámějšími tureckými nápoji. Světově proslulá turecká káva se připravuje v džezvě, speciální nádobě s dlouhým držadlem. Podává se v malých šálcích, fincanech. Čaj, který je v současnosti v Turecku oblíbenější než káva, se připravuje ve speciální dvoudílné čajové soupravě nebo v samovaru a podává se v typických malých šálcích (bardak). Nejoblíbenějším a nejznámějším tureckým alkoholickým nápojem je rakı (rakije), anýzová pálenka ze zkvašených vinných hroznů, která se dvakrát nebo třikrát palí. Vedle rakı se vzrůstající oblibě těší rovněž pivo a víno. Turecká vína jsou proslulá svou lahodnou chutí. Cukrovinky
V turecké kuchyni najdeme nepřeberné množství nejrůznějších cukrovinek, nejznámější je však baklava. Vyrábí se z jemného těsta, které se plní různými druhy oříšků a následně sladí şerbetem nebo medem.