Plantenköök

Liebe Gäste der Plantenköök,

leider muss ich Euch mitteilen, dass ich die Plantenköök ab sofort (5.9.23) schließen muss.

Auch bei uns hat es, wie in so vielen Betrieben, von Anfang an permanent einen viel zu hohen Fachkräfte- und Arbeitskräftemangel gegeben.
Ich habe in den letzten 19 Monaten, seit Beginn der Renovierung, an 7 Tagen in der Woche gearbeitet, mindestens 16, oft auch mal 20 Stunden am Tag. Durch konsequentes Durcharbeiten habe ich versucht die fehlenden Arbeitskräfte zu kompensieren. Ich bin zwar generell sehr belastbar, aber bei Arbeitswochen mit nie unter 100 Stunden und ohne freie Tage, muss ich mir jetzt eingestehen, dass dieser Zustand für mich nicht mehr erträglich ist.
So schön die Plantenköök auch ist und so sehr ich die Arbeit liebe, ohne Freizeit, ohne Zeit für mein zweites Herzensprojekt dailyvegan.de, ohne Zeit für Freundschaften und andere mir wichtige Menschen und mit der permanenten Überlastung kann ich leider nicht weitermachen.

Eigentlich wäre ich Mitte August das erste Mal in den Urlaub gefahren, für 11 Tage, leider bin ich dann aber sofort sehr krank geworden. Das mit dem Urlaub war somit Glück, weil ich sehr viel vorbereitet und das Menü entsprechend für meine Abwesenheit gestaltet hatte. So dass meine Mitarbeitenden halbwegs ohne mich in den letzten 3 Wochen klar kamen.

Auch wenn ich bald wieder erholt sein werde, sehe ich dennoch keine Möglichkeit den Betrieb jetzt nur temporär zu schließen und dann wieder aufzunehmen. Da ich dann sofort wieder an mein altes Arbeitspensum anknüpfen müsste. Es fehlt an Stunden und ohne mich funktioniert der Betrieb auf vielen Ebenen und in vielen Arbeitsbereichen einfach nicht. Alleine die von mir zubereiteten Delikatessen, wie gereifte vegane Käse, geräucherter Schinken und andere Spezialitäten kann fachlich und von der Berufserfahrung her, niemand im Team außer mir herstellen. Und im Tagesgeschäft fehlt es an Arbeitsstunden, um den Betrieb aufrechtzuhalten. Von der Geschäftsführung usw. einmal ganz zu schweigen.
Daher muss ich jetzt aufgrund von Fachkräftemangel die Reißleine ziehen und die Plantenköök aufgeben.

Das fällt mir unheimlich schwer, da die Plantenköök einen absoluten Lebenstraum von mir darstellt und ein wundervoller, wunderschöner Ort, ein schöner Arbeitsplatz, mit tollem Team, mit lieben Gästen und unglaublich guter Küche geworden ist. Ein Ort des Wohlfühlens, mit veganer, nachhaltiger, regionaler, minimal Waste und gesunder Küche. Ein Ort, den ich immer verwirklichen wollte. Aber leider sollte es nicht sein.

Herzlichen Dank an dieser Stelle nochmal an mein kleines, aber tolles Team aus wunderbaren Menschen. Und natürlich an Euch, die Ihr 1,5 Jahre lang wundervolle, liebenswerte Gäste gewesen seid! Bestimmt sieht man sich an anderer Stelle einmal wieder.

Herzliche Grüße Euer
Sean

Noch gar nicht so lange bei unserer Charcuterie dabei, dafür umso beliebter bei Euch: unser Mezze Board. Hier seht Ihr das Mezze Board für 1 Person, aber Ihr könnt alle Boards auch für 2 oder 4 Personen bestellen.
Mit 7 verschiedenen, hausgemachten Mezze Delikatessen, wie Falafel, Anti Pasti und gefüllte Weinblätter.

Warum designed Sean Moxie seine Plantenköök Speisekarten eigentlich auch immer Überkopf? Na, damit Ihr sie gemeinsam zu zweit lesen könnt!
So könnt Ihr zusammen in der Karte schmöckern, während Ihr Euch am Tisch gegenüber sitzt.
Dann ist die Vorfreude auf's gemeinsame Schmausen besonders groß!

Vischers Vritzes Vrishen Vish machen wir auch lieber selber. Aus Algen, Auberginen, Tomaten, Karotten und weiteren frischen Leckereien aus dem Bremer Umland oder auch mal von weiter auswärts.

Habt Ihr unser Thuna Free Sandwich schon probiert?

Fast schon ein beliebter Klassiker, wenn auch erst seit 3 Monaten auf der Karte: unser Love Pigs not Pork Sandwich. Mit hausgemachtem veganen Räucherschinken aus Seitan, Krautsalat, Mayo, Salat und Tomate. Den Schinken räuchert Sean Moxie über Buchen- und Kirschbaumholz. Und das Brot wird von ihm mit eigens kreierter Lauchasche gebacken.

Sieht so ein veganes Sandwich aus? Ja tut es!
Unser Feiersalat Sandwich! Für alle die Eier vermissen und für alle, die gerne Eier essen.

Unseren selbstgemachten, wochenlang gereiften, veganen Blauschimmelkäse findet Ihr nicht nur auf unserer Keeseplatte, sondern auch auf diesem leckeren Blue Pauli Sandwich! Mit Birne und Creme de Balsamico. Zum hier essen oder auf die Faust zum Mitnehmen!

Hier nochmal ein kleiner Überblick über unsere Mittagskarte im August. Das wundervolle Schild hat wie immer unsere liebe Caty gemacht.

Falls Ihr Euch noch fragt, warum die Plantenköök die vegane Topadresse in Bremen (und darüber hinaus ist), seht Euch dieses fulminante Dessert an!

Schokosphären gefüllt mit Zwetsche, Puddingcreme und Biskuit. An Mouse au Chocolat mit Süßholz. Fermentierte, gedörrte und schokolierte Blaubeere. Gebrannte Haselnuss und in Weißwein eingelegte Birne.

Unser Gemüse wächst bei den Bäuer*innen rund um Bremen. Der beste Käse reift bei uns im Lager, rein pflanzlich und selbstgemacht.
Das Vleisch jagen, äh, machen wir selbst aus Seitan, Hülsenfrüchten und weiteren guten und gesunden Zutaten.

Unser Hauptgang im August besteht aus einem zarten Seitansteak, glasiert mit fermentierter Blaubeere. Dazu gebratene Pfifferlinge, gegrillter Maiskolben, pflanzliche Knoblauchbutter, gerösteter Blumenkohl mit gebratener Chorizo, fermentierer Zwetsche und Fenchel. Da tanzen die Geschmacksknospen Glückspogo auf der Zunge!

Die Meeresaromen der Plantenköök bestehen diesen Monat aus hausgemachten, veganen Jakobsmuscheln mit fermentierter Zwetsche, einen Dip aus fermentierter Tomate mit Dill, pickled Schalotte, fermentierter Tomatenhaut und Seespargel.

Jeder Gang bei uns ist präzise und bis ins letzte Detail gut durchdacht. Jede Speise hat ihre eigene, spezifische Identität.
Für unser August Entrée, dem 2. Gang unseres Fünfgangmenüs am Abend, treffen Fermente auf frische Demeter Ochsenherztomaten aus dem Bremer Umland.
Chefkoch Sean Moxie hat Beeteblätter von Roter Beete fermentiert und serviert darauf diese einmalige Caprese. Mit seinem hauseigenem, cremigen Moxierella, violettem Basilikum und einer Crema aus selbstgemachtem Holunderblütenbalsamico. Anbei eine Scheibe frisch geröstetes, selbstgebackenes Brot, bestrichen mit laktofermentierterer Tomatenpulpe. Darauf grüner Basilikum und unser beliebter Seitanschinken.

Mit unseren regionalen und nachhaltigen Zutaten kannst Du sicher sein, dass Du nicht nur Deinen Gaumen, sondern auch die Umwelt verwöhnst.
Der Auftakt unseres Abendmenüs im August steht ganz im Zeichen der Tomate. Eine klare Tomatensuppe mit Tomatenleder, laktofermentiertem Tomatenschaum und Tomatenbiskuit.

Der zweite Neuzugang auf unserer Sandwichkarte: das Moxierella Sandwich.
Mit hausgemachtem veganen Mozzarella, Tomate, Basilikum, Crema de Balsamico, Mayo und Rucola.
Geht auch zum Mitnehmen auf die Faust oder in einer Papiertüte.

Auf unserem Augustmittagstisch: Tex Mex Burger mit Bean Patty, dazu Pommes mit Ketchup und Salat.

Unsere gegrillte Aubergine, lecker gewürzt mit Seans Zatarmischung. Dazu zweierlei Hummus, ein Falafel, Anti Pasti und Fladenbrot.
Im August auf der Mittagskarte!

Levanteküche aus regionalem Gemüse. Wusstet Ihr, dass Auberginen auch bei uns wunderbar im Gewächshaus gedeihen?

Aktuell auf unserem Mittagstisch: dieser deftige Grillteller!
Ein hausgemachter, veganer Schaschlikspieß mit Rostbratvurst. Natürlich ist die Vurst auch selbstgemacht. Dazu lecker Süßkartoffelsalat, BBQ Sauce, Ketchup & Senf.
Haut rein!

Kennt Ihr schon unser Core Rizo Sandwich? Letzten Monat ist es zusammen mit unserem Moxierella Sandwich neu auf unsere Sandwich Karte eingezogen. Mit hausgemachter, würziger, veganer Chorizo, Hummus, Anti Pasti und Rucola.
Ein Sommersandwichtraum!

PS: Alle Sandwiches kommen mit unserem selbstgebackenem Brot aus Biomehlen!

Im August auf unserer Mittagskarte: Labskaus! Eine norddeutsche Spezilaität, welche die Gemüter spaltet. Wie ist es bei Euch? Labkaus -Yeahiee! Oder eher Näääiiiihhh!

Bei uns ist das Labskaus natürlich rein vegan. Und wie immer alles hausgemacht. Veganes Corned Beef, Rollmops und sogar ein veganes Ei, das ihr vielleicht schon von unserem Feiersalat Sandwich kennt, gibt es auf dem Teller.

Unser Udon Noodle Sitr Fry. Auf der Tageskarte im Juli.
Gebratene Udon Nudeln, in aromatische Marinade, voller Umami. Dazu knusprig-würzige Süßkartoffeln, geschmorter Pak Choi und Chili Tofu.

English:
Our Udon Noodle Stir Fry. On the lunch manu in July.
Fried udon noodles in aromatic marinade. Full of umami. Served with crispy, spicy sweet potatoes, braised pak choi and chili tofu.

Vom 23. Juli bis zum 30. September 2023 stellen wir Tusche- und Kohlezeichnungen von vier Studierenden der Hochschule für Künste Bremen aus. Die Arbeiten von Chiara Kwade, Emma Pohl, Mona Sheikh und Franka Weers entstanden im Rahmen des Kurses „Festhalten, Zeichnen, Begreifen“, der sich damit beschäftigte, wie wir zeichnend Realität konstruieren und verstehen. Betreut wurden sie dabei von Ruth Lübke und Olav Westphalen.
Zur Eröffnung machen wir am Sonntag um 19 Uhr eine kleine Vernissage. Kommt auf ein Begrüßungsgetränk vorbei und schaut Euch die Zeichnungen in Ruhe an.

Carbonara bei Regen!?! 🌧😮
Bin dann doch lieber wieder rein gegangen, habe mich auf die gemütlichen Couchsitze gelümmelt und da unsere leckere, vegane Spaghetti Carbonara gegessen.❤️ Mit hausgemachtem, veganen Schinken. *nomnomnom*

Auf unserer Mittagskarte im Juli!

English:
Carbonara in the rain!?! 🌧😮
I rather preferred to go back inside. Lounged on the comfortable couch seats and ate our delicious, vegan spaghetti carbonara. ❤️ With homemade, vegan bacon. *nomnomnom*

On our lunch menu in July!

Unser Hauptgang im Abendmenü: Eine deftige, vegane BBQ Platte. Mit hausgemachter Spare Rib, Grillfackel und gegrilltem Pfirsich mit unserem gereiften Blue Pauli. Anbei Zupfbrot, Marshmallows, Cole Slaw, Aioli, Dillkonfitüre, Bierquader.

English:
Our main course in the evening menu: A hearty, vegan BBQ platter. With homemade spare rib, skewer and grilled peach with our matured Blue Pauli. On the side pull apart bread, marshmallows, cole slaw, aioli, dill jam, beer cubes.

Das Entrée unseres Abendmenüs im Juli. Chorizo-Grießschnitte mit Speckwürfeln, Chorizo und Speckwürfel sind selbstverständlich vegan und in der Plantenköök hausgemacht. Ebenso wie der Frischkäseball anbei. Dazu eingelegte Bärlauchkaper und Radieschenschote, beides von Sean handgepflückt, sowie Tomate, Smoothie, Rettich und süß fermentierte Beete.

English:
The entree of our evening menu in July. Chorizo semolina slices with diced bacon. Chorizo and diced bacon are of course vegan and homemade at Plantenköök. Just like the cream cheese ball on the side. In addition, pickled wild garlic capers and radish pods, both hand-picked by Sean. As well as tomato, smoothie, radish and sweetly fermented beets.

Unser Vorsuppe. Der erste Gang unseres Fünfgangmenüs am Abend. Im Juli eine Kohlrabisuppe, serviert in der Knolle. Wie so oft, verwenden wir auch für dieses Rezept das ganze Gemüse. Die Kohlrabiblätter befinden sich als knackige Einlage in der Suppe.
Serviert wird die Knolle auf Minz'erde', mit Kräuterseitling, Schnittlauch, Rucola Espuma und Fencheleis.

English:
Our starter soup. The first course of our five-course menu in the evening. In July, a kohlrabi soup served in the tuber. As so often, we use the whole vegetables for this recipe. The kohlrabi leaves are a crunchy addition to the soup.
The tuber is served on mint 'soil', with king oyster mushrooms, chives, rocket espuma and fennel ice cream.

Wir suchen noch Verstärkung im Service!

Du lebst selbst vegan oder isst zumindest sehr gerne vegan und stehst auf regionale, saisonale Küche mit sehr guter Klimabilanz? Dann passt Du super in unser Team!

Wenn Du noch einen Job auf Minijobbasis oder als studentische Aushilfe suchst, bestenfalls schon etwas Gastroerfahrung mitbringst, bewirb Dich gerne über contact [at] plantenkkoek.de oder über unsere Webseite. Dort findest Du auch weitere Informationen zu unseren Stellenangeboten.

Super beliebt: unser Thuna Free Sandwich. Auf selbstgebackenem Brot aus Biomehlen, selbstgemachtem Thunvisch und Thunvischsalat.

Welches unserer veganen Sandwiches snackt Ihr am liebsten?

English:
Super popular: our Thuna Free Sandwich. On homemade bread made from organic flour, homemade tuna and tuna salad.

Which of our vegan sandwiches do you like to snack on the most?