Caspar Plautz

Unser Lieblingsnachbar vom beehrt uns ein zweites Mal mit dieser fantastischen Sterne-KDW:

Veggi Vikkerl 2.0

Beetenraugout mit Gochujang, Sherry und Madeira. Dazu Mayonnaise mit gerösteten Topinambur, Fourmet d‘Ambert und Portulak in Apfel-Leinöl-Dressing. Obenauf selbstgebackene Krupuk aus Kartoffeln.

Das beste aus Moosinnig und Sizilien auf einer Kartoffel der Woche:

In Nussbutter konfierte Bio Ur-Karotten vom . Knackige Eiszapfen und frische Pflücksalate aus der Gärtnerhalle mit einem Dressing aus eingelegten Rivera-Orangen und deren karamellisierten Schalen. Dazu geröstete Mandeln und Eiszapfen-Grün.

Mit unserer ersten KDW in 2022 starten wir vegan ins neue Jahr:

In Kaffirlimettenfond gekochter Kohlrabi mit Miso und cremigem Tahin. Dazu in Chili und Salzlake fermentierter Tofu und geröstete Haselnüsse mit Hollerkapern-Senfsaat-Dressing und frischem Sauerampfer.

Salve! Die Winterferien sind vorbei und ab heute haben wir wieder regulär geöffnet. Wir freuen uns riesig euch alle zu sehen und zu bewirten. Denn wir sind voller Ideen und hungrig auf Neues. Wir hoffen ihr auch! Bis gleich am Standl. 🥔💛

Foto: .studio

Oft hat’s weh getan. Es hat genervt und traurig gemacht. Manchmal war es frustrierend und zäh. Von Krise zu Krise statt von Disco zu Disco. Das Seltsame ist irgendwie normal geworden.
Und doch war es ein gutes Jahr. Es hat uns nämlich auf ein neues gezeigt wie schön es ist das zu tun was wir lieben. An dem Ort den wir lieben. Ein Ort der uns inspiriert und motiviert. Ein Ort an dem wir kreativ sein können und politisch. Ein Ort an dem wir Freunde und lieb gewonnene Gästinnen und Kunden treffen. Ein Ort der uns herausfordert und bereichert. Ein Ort den ihr mit uns zu dem gemacht habt was er ist. Wir freuen uns diesen Ort mit euch weiter gestalten zu können. Wir freuen uns über die letzten Vier Jahre an unserem Stand und auf das Nächste und alle weitern die da kommen werden. Bleibt zuversichtlich, solidarisch und hungrig. Wir sehen uns ab dem 18.1.2022 gut erholt am Markt!

Foto:

Liebe Gästinnen, Freunde und Schöngeister, wir haben ein neue Caspar Plautz Anstecknadel in Neon-Lachs. Das beste ist dass sie im dunklen leuchtet (unmöglich das schön mit dem Handy zu fotografieren). Ab morgen könnt ihr die Pins für 5€ bei uns am Stand erwerben. Alle Einnahmen spenden wir an Refugio. Der Münchner Verein hilft geflüchteten Menschen die durch Krieg, Verfolgung und Folter traumatisiert wurden.

Wir haben Deneter Bio Ziegenkeulen von unserer SoLaWi bekommen und eine KDW daraus gemacht.

In Baharat und Jogurt marinierte Zickleinkeulen, im Ofen geröstet und anschließend im eigenen Fond mit selbstgemachtem Harissa geschmort. Dazu Ofenkarotten und Granatapfelkerne mit einem Tahini-Granatapfelsirup-Dressing und frischen Kräutern.

Unsere winterlich warme Kartoffel der Woche:

Geschmorter Hirsch mit fermentierten Pflaumen, Thymian, Rosmarin und Wein. Dazu karamellisierter Rosenkohl und geröstete Mandelblättchen.

Comrades, unsere neue Winterkarte ist nach einigem Tüfteln und Feilen, Justieren und Probieren endlich fertig. Geschmack und Anspruch international, die Produkte regional und saisonal. Wir freuen uns wenn ihr zum probieren vorbeikommt!

Illustration:

Mit malaysischen Aromen und regionalem Gemüse gegen die kalt-graue Frühwinter Nebelsuppe:

Kaeng Phanaeng Vegan

Selbstgemachte Currypaste aus Kaffirlimettenblättern, Chili, Knoblauch, Galgant, Cumin, Knoblauch und Zitronengras. Verarbeitet zu einem würzig scharfem Kokosmilch Curry mit Bio Süsskartoffel aus dem Ampermoos und Bio Karotten aus dem Loisachtal. Dazu ein Salat aus blanchiertem Palmkohl, Koriander und Erdnüssen mit säuerlich scharfem Dressing. Obenauf ein Crunch aus Koriander, Erdnüssen und Panko.

Ciao Ragazze & Ragazzi, liebe Westenders und alle anderen Müncher*innen die gerne bella figura beim Aperitif machen, wir haben da was für euch:

Für die nächsten Wochen haben wir eine Collabo mit unserer lieblings Cicchetteria im Westend L´Oca Bianca].

Jeden Freitag und Samstag gibt es eine von uns gekochte Pasta Sauce aus besten Zutaten mit frischen Nudeln von .

Heute starten wir mit Pasta alla Norma mit handegschöpftem Münchner Ricotta von .

Pasta Plautz x l‘Oca Bianca

Jeden Freitag und Samstag Mittag im L´Oca Bianca] solange der Vorrat reicht.

Buon Appetito

Sezchuan-vegan für unsere Kartoffel der Woche:

Scharfe Sauce aus Tomaten, Miso, Chili und Reiswein. Dazu zweierlei geröstete Auberginen, frittierter Tofu und Senfkohl. Obenauf in selbstgemachtem Sezchuanöl gebratener Stängelbroccoli und Lauch, garniert mit Chili-Tahini.
Obacht, wirklich scharf!

Diese Woche erweist uns ein Gastkoch die Ehre. Caspar Plautz 'longside mit seiner Kreation Gams oder gar nicht:

Würziges Ragout aus Chiemgauer Gams mit Rotwein, Wacholder und Rosmarin. Obenauf kurz geschmorte Bio Pflaumen mit Sternanis und ein leichter Salat aus knackigem Zuckerhut.

Zwei Dinge die den grauen Winter erträglicher Machen sind feine Kartoffeln und warme Wolle. Unsere liebsten Knollen der Saison haben für die kalten Tage ein gehäkeltes Pendant von bekommen
🥔🧶🏳️‍🌈:

Von links oben,

Moorsieglinde aus dem Donaumoos. Speckig, erdig, aromatisch und festfleischig. Die perfekte Salat- und Pellkartoffel.

Fleur Bleu von aus der Bretagne. Die violett gescheckte Schönheit zeichnet sich durch ihre besonders feincremige Textur und ihr buttriges Aroma aus. Unsere erste Wahl für Püree.

Augsburger Gold aus Schwaben. Diese schmackhafte alte Sorte aus der Augsburger Region eignet sich auf Grund ihres Stärkegehalts hervorragend für Knödel oder Schupfnudeln.

Bamberger Hörnchen aus Oberfranken. Die Gourmetsorte ist regional geschützt und besticht nicht nur durch ihre besondere Finger-Form sondern auch durch ihr äußerst speckiges Fleisch und das nussig volle Armoa.

Cherie aus der Bretagne. Pinke Schale, gelbes Fleisch, vorwiegend feste Textur. Ausgezeichnet für Gratin und Pommes risolée.

Vitelotte oder Trüffelkrtoffel. Blaue Schale, Violettes Fleisch. Maronenartiges Aroma. Geröstete im Ofen wird sie außen knusprig und innen fein cremig. Eine wunderbare Ergänzung zu Wild, dunklem Fleisch oder Pilzen.

Andengold ist ein absolutes Highlight. Diese Gourmetsorte verfügt über ein tiefgelbes dotterfarbenes Fleisch. Das Aroma erinnert an Marzipan oder Mandeln. Beste Ergebnisse erzielt man beim roh braten oder rösten auf dem Blech.

Zu guter letzt die Juliette des Sables aus der Picardie. Elegante Form und Größe, buttriger Geschmack, guter Biss mit leicht cremigem Fleisch. Perfekt zum Raclette.

Eine wilde Crossover-KDW mit Indischen und Hamburger Aromen:

Kay-Uwe-Curry

Würziges Spinat-Wirsing-Curry mit Mandeln, frischem Kurkuma, Chili, Cumin und Kokosmilch. Dazu ein Eiersalat aus gekochten Bio Eiern mit Senf-Kurkuma Mayo aus Bio Eiern. Obenauf knuspriges Pappadam und frische Dillspitzen.

Unsere KDW bleibt aalternativlos mit einer Interpretation eines Rezeptklassikers aus dem Latium:

Anguilla alla Bisentina

Essiggesäuerter, würziger Tomatensugo mit Rosinen und Selllerie, geräucherter Aal aus dem Starnberger See vom . Obenauf ein frisches Pesto aus blanchiertem Spinat, geröstete Mandeln und Brunnenkresse 🇮🇹

I say brotato you say brotato.

🥔🥔🥔

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It's now easier to send Caspar Plautz a message.

Unsere neue Kartoffel der Woche ist vegan und geprägt von den Aromen der japanischen Küche:

Mangold-Gomaae mit Dressing aus Tahina, Apfelsaft, Mirin und geröstetem Sesam. Dazu glasierte Miso-Aubergine, Panko Brösel, knusprige Algen und Zimtbasilikum.

どうぞお召し上がりください

Max Schmidt und sein großartiges Team vom BR haben uns am Stand besucht um mit uns über Kartoffeln zu philosophieren und selbige zu verkosten. Der schöne Beitrag ist heute Abend um 18:45 in der Sendung Freizeit im Bayrischen Rundfunk zu sehen.

Wohlig warm, süßlich scharf, knackig frisch - Unsere Kartoffel der Woche:

Massamancurry mit selbsthergestellter Currypaste, Bio Ochsenschulter, bunten Rübchen, gerösteten Erdnüssen und einer Som Tam Interpretation aus Fenchel und Lauch mit sauer-scharfem Dressing und gerösteten Erdnüssen. 🇹🇭

Die heiss ersehnte zweite Auflage von „Earthapples“ ist da! Das Collabo-Shirt von und uns bekommt ihr ab heute in limitierter Stückzahl bei uns am Stand oder im .

Unsere KDW zeigt die Feldfrüchte des Frühherbsts von ihrer besten Seite:

Buttriges Pastinaken-Püree mit gerösteten Bio-Yacón Wurzeln und Petersilienwurzeln. Dazu blanchierte Bio Bohnen aus dem Loisachtal mit einem Dressing aus Bohnenkraut und Apfelessig. Obenauf ein Pesto aus Bohnenkraut und Sonnenblumenkernen.

Seit nunmehr fast vier Jahren am Viktualienmarkt nach links gerutscht. Für ökologische, soziale und kulinarische Nachhaltigkeit. Auf dem Feld, Hinter dem Herd, auf dem Teller und in der Gesellschaft. Danke dass ihr uns dabei unterstützt.

Ein Klassiker der Schweizer Küche mit einem Twist macht unsere Kartoffel der Woche aus 🇨🇭:

Züricher Geschnetzeltes vom Bio-Kalb (Hermannsdorfer) mit verschiedensten Waldpilzen und Weißwein. Dazu ein knackig frischer Salat aus Grün- und Palmkohl mit einem säuerlich scharfen Dressing aus Chili, Lauch und Reisessig.

Hier ist sie, die erste Sterne-KDW von unserem fantastischen Gastkoch , seines Zeichens Küchenchef des Michelin prämierten TIAN Restaurants:

Geröstete Waldpilze vom Viktualienmarkt, mit selbstgemachter Misopaste aus unseren Ofenkartoffeln. Vegane Mayonnaise aus fermentiertem Kürbis, Pilzöl und Sojamilch. Obenauf roh marinierter Kürbis mit Ingwerhonig und fermentiertem Rhabarbersaft. Wildkräutersalat mit einem Dressing aus Liebstöckel und Jalapeño emulsion. Und zur Krönung knuspriges Kartoffel-Krupuk. Ein Fest auf dem Teller!
Tausend dank an

Ok Artischocken sind richtige Nervensägen. Unendliches einputzen, Stacheln seltsame Haare… aber für ihr unvergleichliches Aroma und unsere KDW haben wir keine Mühen und Tränen gescheut:

Caspars Carciofi

Artischockenherzen, Coco de Paimpol Bohnen, Perlzwiebeln und geschmorter Lauch in einer würzig-cremigen Tomaten Aurora Sauce. Dazu gebrannte Lauch-Bergamotten-Creme und ein Pesto aus Karottengrün.

Wir sind aus dem Urlaub zurück und haben nicht nur schöne Erinnerungen aus Italien mitgebracht sondern auch wunderbare Bio Produkte von aus dem Trentino um daraus unsere KDW zu kreieren:

Parmigiana dal Trentino

würziger Tomatensugo mit gerösteten Bio Auberginen und Basilikum. Dazu geräucherter Bio Ricotta aus dem Hause Foradori und Parmigiano Reggiano. Obenauf eine Creme aus frischem Oregano und Bio-Milch, und frische Kräuter. 🇮🇹

Ciao ragazze e ragazzi! Unsere kleine Sommerpause ist nun vorbei. Ab morgen gibt es wieder Kartoffeln, Speisen und dolce vita am Viktualienmarkt. Wir freuen uns wie drei canolli euch wieder bei Caspar Plautz begrüßen und bewirten zu dürfen. A domani!

Liebe Freundinnen und Freunde liebe Kundinnen und Kunden, wir machen ab dem 22. August für zwei Wochen kleine Sommerferien! Wir nutzen die Gelegenheit und sagen nochmal danke für eure Unterstützen und die ungezählten gebacken Kartoffeln die ihr bei uns verspeist oder in der Tupperware nach Hause gebracht habt. Und das trotz Krise und teils miesem Regenwetter. In diesem Sinne wünschen wir euch viele Sonnentage, erholsame Stunden und nicht zu wenige Freibadfritten. Wir freuen uns euch ab dem 6. September wieder begrüßen und bewirten zu dürfen!

Illustration 🌞🥔 von: .draft

Unsere letzte KDW vor der Sommerpause, inspiriert von den Armomen und der Sonne Mexicos:

Mole Pablito

Würzig scharfe Creme aus gerösteten Spitzpaprika, Chili, Mais und Sternanis. Dazu gebackener Blumenkohl mit Sesam und Apfelsüsse und Caspars milder Mole. Obenauf mazerierte Zwiebeln, selbsteingelegte Jalapeños und viel frischer Koriander. 🇲🇽

Sommerlich, würzig, leicht. Unsere neue Kartoffel der Woche:
Indian Summer
Würziges Curry aus gelben Tomaten, Kurkuma und schwarzer Senfsaat. Dazu geröstete Gelbe und orangene Karotten, kühlender Raita mit Gurken und Kardamom-Salz. Obenauf Eingelegte Trauben, geröstete Mandeln und frischer Koriander.

Endlich gibt uns wieder eine wunderbare Gastköchin die Ehre. Linda hat diese freche KDW kreiert:

Spicy Polpette

Würzige Fleischbällchen aus Bio Hackfleisch mit Bio Ei und Ciabatta verarbeitet. Dazu eine feine Creme aus Joghurt und Quark mit Petersilie, Dill, Schnittlauch und Minze. Obenauf gebrannte Lauch Creme, Croûtons und geröstete Salbei-Zitonen.

Bei dieser KDW dreht sich alles um die Gurke 🥒:

Triple-Cucumbar

Schlorgurken, Schlangengurken und Einlegegurken, al dente geschmort in Béchamel und eingelegter Senfsaat. Dazu Räucheraal-Rillette und bunte Gartenkräuter aus dem Loisachtal.

Mise en Place 🥚

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