TreZe Restaurante

Con la vuelta a los fogones todavía podemos disfrutar de las piezas que nos otorga la media veda.
Este intervalo de tiempo que, fuera de la temporada general de caza y por un corto período, se permite la caza de especies como puede ser esta paloma torcaz, que tras un paso por nuestras cámaras, la acompañamos de una pasta trofie, calabaza y champiñón laminado en crudo.
Elaboración donde los sabores conjugan a la perfección.

B O N I T O E S C A B E C H E 🐟🔥
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y están de vuelta. Y con ello, vuelven platos de temporada para combatir estos días de calor.
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Escabeche tradicional con mucha cebollita y zanahoria acompañado de unas berenjenas encurtidas en casa. De locos.
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¡Os esperamos!

El calor del verano aprieta, pero nosotros lo combatimos con platos más frescos y livianos. Un ejemplo es nuestra versión del Vitelo, plato de origen italiano de la zona del Piamonte. Lo realizamos con un sabroso laminado de ventresca de atún, una salsa cremosa de huevos, anchoas alcaparras y lomos de atún y culminado con unas crujientes alcaparras fritas. Es nuestro " Tonno Tonnato". Una forma espectacular de abrir boca cuando vengas a visitarnos.

P I P A R R A S
Llevamos un par de semanas dándole fuerte a esta pasada de producto. ¡Disfrutando a tope su temporada!
Nos gusta hacerla en T E M P U R A porque mantienen más su textura, sabor y quedan mucho más crujientes. ¡Una pasada!
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De momento, nos siguen viniendo diariamente, así que pasaros por nuestra barra (o sala) a comer unas cuantas como si fueran pipas.
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U R T A 🐟
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Todas las semanas os traemos el mejor producto desde nuestras costas... ¡Por eso no suele ser igual! Este finde estamos jugando con una urta que hacemos a la brasa y acompañamos de un sofrito MUY SOFRITO. Cebollita, pimiento, tomate, ajito... No hay que inventar la rueda todos los días. PRODUCTAZO.
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A ello sumamos el BORRIQUETE a la andaluza, los boquerones a la bilbaína, el laminado de corvina... Dando la bienvenida al buen tiempo por todo lo alto.
Y acuérdense, aunque no tenga nada que ver, que es VIERNES DE REVOLCONAS en
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B O Q U E R Ó N 🐟🔥
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Empezamos con uno de nuestros productos favoritos. Ahora que empieza el buen tiempo, el boquerón llega en su mejor momento. La mejor temporada para su consumo es entre los meses de abril y junio, cuando los bancos de boquerones ascienden de las profundidades de las aguas y su carne está en el nivel óptimo de grasa y sabor.
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Los preparamos ligeramente atemperados con aceite muy caliente, ajos y guindilla. ¡INCREÍBLE! Diez raciones por servicio y VUELAN.
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🔥A T Ú N R O J O S A L V A J E 🔥🔪🐟
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Aprovechando a tope la temporada. ¡Nos flipa! Más de 40 kg de atún rojo salvaje que nos viene semanalmente desde las costas de Cádiz y que elaboramos de diferentes formas para que sigamos divirtiéndonos:
- Ventresca a la brasa
- Albóndiga importancia
- Esqueixada
- Laminados
- Parpatana encebollada
- Tartar
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Y no se para. Pimpam con las sugerencias. Intentamos cambiar todos los días en función del mejor producto del mercado y la temporada.
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Recordad que COCINA ININTERRUMPIDA de martes a sábado mediodía. Se puede venir a cualquier hora a comer y disfrutar.
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LOS ÚLTIMOS DE JABALÍ.
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Vuelven por tiempo limitado y hasta fin de existencias nuestros M O R R O S de J A B A L Í en salsa V I Z C A Í N A. Aunque aprieta el calor y vamos tirando hacia cosas mas fresquitas (al loro a RRSS de cara al fin de semana), nos han llegado estos morritos y nos hemos visto obligados a guisarlos. A todos nos gusta un buen pegalabios, de vez en cuando, haga o no calor. Y la acogida es buena. ¡Vuelan!
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Agradeceros siempre la acogida. ¡A disfrutar del buen tiempo en y .

A L B Ó N D I G A S de A T Ú N a la I M P O R T A N C I A 🐟🔪🔥
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Sugerencias que duran dos servicios. Pero no preocuparse, habrá más. El atún rojo salvaje está en su mejor momento y nos viene todos los días. Hacemos varias elaboraciones para que sigáis disfrutando y la fiesta no pare. Parpatana encebollada, tartar de atún, laminados, esqueixadas...
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In Spain we love, atún!

S A L M O N E T E andaluza, mahonesa de lima y a disfrutar. Como cada semana arrancamos el finde con el producto más fresco que nos llega de las Costas de España. En esta ocasión, una joyita de salmonetes, de lo más delicados, de Sanlúcar de Barrameda.
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No se despisten que nos lo quitan de las manos. Atún, gamba blanca y mucho más para los últimos servicios de esta semana tan festiva.
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P A R P A T A N A de atún rojo salvaje encebollada. La guisamos poquito a poco con mucha cebollita y el resultado es de alucinar. No sabíamos lo que nos íbamos a encontrar y hemos flipado. Pura melosidad. Se deshace y tiene un sabor de locos.
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No han salido muchas raciones así que... ¡Hasta fin de existencias! Nos las quitan de las manos.
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🚨💥HA LLEGADO EL MOMENTO💥🚨... Con motivo del reiterado e incremento de los NO SHOWS en nuestro establecimiento, nos hemos visto obligados a implementar la política de cancelación a nuestras reservas. De forma tal que, a la hora de hacer la reserva en TreZe Restaurante, les llegará un email con la manera de proceder (como ya es habitual en el resto de establecimientos de nuestros compañeros de profesión).
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Hoy en día es algo que realizamos en nuestra vida de forma habitual, ya sea a la hora de comprar entradas, viajes, reservar hoteles, etc. Y tenemos que seguir así. Tenemos que normalizar esta situación para que no ocurra y sigamos trabajando en equipo como hasta ahora.
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Simplemente agradeceros el apoyo que recibimos por vuestra parte y por hacernos mejorar cada dia más. 🔥🧨
Gracias.
Saúl.
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H U E V O F R I T O, H A B A S repeladas y T A R T A R de C A R A B I N E R O o cuando el producto es el único protagonista. ¡La primavera la sangre altera! Plato sencillo, rico rico y con fundamento. Mejor prueba de que no hay que inventar la rueda todos los días.
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¡Pasen y vean que vuelan!
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E S P Á R R A G O blanco de Lodosa. Despedimos la semana con el mejor producto de temporada. Mahonesa casera de AOVE y una vinagreta sencilla es lo único que se necesita con una materia prima así. ¡La semana que viene más! La primavera trompetera ya llegó... Y las mejores verduras de España entran diariamente por las puertas de . Platos fresquitos y ricos para el buen tiempo.
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N A V A J A confitada de las Islas Cíes, H A B I T A S frescas repeladas y B R O T E S de M O S T A Z A. Lo de estas habas (de 10 kg que recibimos, despues de quitar vaina y repelar, nos quedaron 1,8kg limpios) es una auténtica barbaridad. No tenemos muchas, así que rápido que vuelan.
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Otra sugerencia que, junto con los pescados frescos de esta mañana, entran por la puerta para dar la bienvenida al finde. ¡No paramos! ¡Van/Están pasando cositas!
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Arrancamos la semana en con sugerencias que dan la bienvenida al buen tiempo. V E N T R E S C A de atún rojo al natural. Brasa y ajo es lo único que se añade para conseguir este plato sencillo, pero único.
¡Al loro a las redes de y que estos días se vienen cositas frescas! Mucho producto desde las mejores partes de España. Pim pam.

A veces no podemos resistirnos a ofreceros golosos bocados como este brioche con costilla de jabalí a baja temperatura y mayonesa de piparras. Somos culpables de que disfrutes como un niño cuando nos visitas!!!😋😋😋

Que gozada disfrutar de productos sencillos sin apenas interferencia por nuestra parte. Tartar de salmonete de roca con su espina a la andaluza, alioli de azafrán y crujiente de su piel y escamas.

Arrancamos el año, como cada año haremos lo posible por mejorar, empezamos haciendo un cambio que llevábamos tiempo queriendo realizar y aprovechando que venían los Reyes Magos, les pedimos cartas y manteles para la zona de las mesas altas. También tendremos un nuevo horario, los sabados por la noche permaneceremos cerrados, por ahora el mes de enero e iremos viendo si lo podemos implementar, los sábados tendremos servicio de comidas.
Gracias por todo

Empezamos la semana !!! Coge fuerzas que viene movidita... Guiso de verdinas, níscalos en escabeche, cocido de caza y sin olvidarnos de la paloma con su pastela ( tarta hojaldrada rellena de un guiso de la misma paloma, especias y almendra ) y crema de dátiles. Os dejamos una pequeña muestra de cómo elaboramos esta receta cuyo origen se remonta hasta el Al-Andalus. 💪💪💪💪

Cuando tienes la suerte de asar unas codornices de maíz a la brasa con nuestra salsa anticuchera y acompañarla de una refrescante ensalada de hojas y cebolleta, sabes que nada puede salir mal!!!! Feliz Sábado y disfruta!!!!!

Treze años, tres locales, cada uno con sus buenos y malos momentos, mirar atrás únicamente para valorar el presente, disfrutarlo y seguir para disfrutar mucho del futuro.

No te pierdas el último estreno!!!! El viernes 27 de octubre vuelve a Treze su popular cocido con carnes cinegéticas, si nunca lo has probado, no te lo pierdas, y si ya lo has hecho puedes repetir. Coge rápido tu asiento que luego no hay plazas.

Ya estamos casi de fin de semana!! y tanto como si sales o no, quédate con quién te mire cómo te mira nuestro carabinero con patatas panaderas y huevos camperos fritos. Éxito asegurado!!!

El otoño siempre es sinónimo de caza y de.....setas!!!! Que disfrute es un boletus laminado en crudo aliñado únicamente con sal, aceite, pimienta y acompañado con una yema de huevo campero y unas huevas de trucha.
Ojo que empieza lo bueno!!!!

Uno de nuestras fortalezas son las sugerencias que elaboramos con productos de temporada, pero no podrían existir si no hubiera unos fijos como por ejemplo nuestros torreznos o nuestro arroz de gamba alistada. Cualquiera es un acierto!!!

Seguimos alegrándo el paladar con sabores como este faisán en escabeche de naranja y clavo, acompañado de una ensaladita fresquita de lenteja caviar, pepino y remolacha y la untuosidad de unos puntos de ricota. Esta temporada viene fuerte!!!

Ya estamos de nuevo en marcha!!!! Comienza nuestra época favorita, donde nos podemos expresar como mejor sabemos....una muestra son las primeras palomas con un guiso de pasta trofie, setas y paté. Si lo pruebas no te lo sacarás de la cabeza!!!

Es lunes, hace mal tiempo... Pero cuando os contemos que la sugerencia destacada de esta semana van a ser unos pichones de tierra de campos guisados de forma tradicional guarnicionados con unas patatitas fritas, puede que la semana se vea de otra forma.
Además pensamos que el mejor homenaje que podemos tributar a las personas y elaboraciones buenas es intentar imitarlas.... Muchas gracias

Unos cuantos años han pasado ya, desde que según dice la leyenda la liebre a la royal fuese creada para que el rey Luis XIV pudiera comerla por su falta de dientes (algo normal de la época). Nosotros hemos intentado honrar tan ilustre elaboración acompañándolo del lomo de la propia liebre y una suave crema de celeri. Feliz domingo familia!!!