ALAMBIQUE TIENDA Y ESCUELA DE COCINA

Esta semana la pasta ha sido la protagonista en Alambique. 🍝 Por ello, os traemos una receta sencilla pero deliciosa: spaghetti alle vongole. 🦪

Esta receta es un clásico de la comida italiana, especialmente de Nápoles. 🇮🇹 La combinación de los sabores del mar con la pasta crea una experiencia deliciosa y ligera. 🤌🏻

Es un plato que resalta la frescura de los ingredientes y la tradición mediterránea, perfecto para una comida o cena elegante. 🥂 ¡Ideal para los amantes de la cocina italiana!

Ingredientes para 3 personas

300 g spaghetti nº 10 de semola de grano duro 🌾

500 g almejas frescas 🌊

60 ml vino blanco 🍷

2 dientes de ajo 🧄

60 ml aceite oliva virgen extra 🫒

10 g perejil 🌿

1. Comenzamos preparando la pasta, para ello, llenamos una olla de agua y la ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir. 🔥

2. Separamos de las ramas las hojas del perejil y las limpiamos con agua fría, luego las dejamos secar sobre de un paño y lo picamos 🔪 con un cuchillo bien afilado.

3. Salamos el agua, la sal ha de ser claramente perceptible pero no agresiva. 🧂Agregamos la pasta y movemos los primeros dos minutos para evitar que se pegue, mezclaremos al menos otra vez a lo largo de la cocción para asegurarnos. 😉

4. Con un prensa-ajo, aplastamos un diente de ajo y lo sofreímos en el aceite. 🍳 Añadimos las almejas (previamente purgadas de arena) y el vino, tapamos rápidamente la olla y dejamos cocer dos minutos. ✌🏻

5. Retiramos las almejas y las sacamos de la co**ha, dejando alguna con la co**ha para decorar, colamos el líquido en un colador de malla y reservamos. ⏳

6. Siguiendo las instrucciones de cocción de la pasta y cuando esté aun bien “al dente”, escurrimos y colamos la pasta. 💧Reservamos una pequeña jarrita del agua de cocción (unos 100-120 ml).

7. Picamos el otro ajo y lo sofreímos con un hilo de aceite, añadimos el caldo de las almejas y el líquido de cocción. 💦 Agregamos la pasta y cocemos 2 minutos.

8. Por último, añadimos las almejas y el perejil picado. Salteamos y servimos distribuyendo las almejas que dejamos con su co**ha. 👌🏻

¡Esta semana llega cargada de sabor! 😋

📆 16/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Taller de sushi básico 🍣
📆 17/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Taller de croquetas 🤤
📆 18/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Taller de cocina para novatos (SOLD OUT) 👨‍🍳
📆 19/10/2024 de 11:00 a 14:00h: La comida persa (SOLD OUT) 🇮🇷
📆 19/10/2024 de 17:00 a 19:30h: Minichefs: Técnicas básicas de cocina para niños (SOLD OUT) 👼
📆 21/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Curso de pasta fresca 🍝
📆 22/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Biosfera: Alta cocina inspirada en la naturaleza 🌸

¡Date prisa, están volando! 💨

Se acerca el frío y, con él, las ganas de disfrutar de platos de cuchara de esos que calientan cuerpo y alma. ❤️‍🩹 Por ello, os traemos esta receta de temporada, sencilla y perfecta para preparar con los más peques de la casa, que sin duda disfrutarán de la actividad en familia mientras preparan su propia cena. 👨‍👩‍👧‍👧

¿Todo listo?

Ingredientes para 6 personas

1 cebolla 🧅
½ kg de zanahorias 🥕
1 L de caldo de ave 🐔
Mantequilla o aceite 🧈
Sal 🧂
Pimienta blanca 🌶️
½ naranja hecha zumo 🍊
Curry en polvo al gusto (opcional) 🍛
Nata líquida 🐮

1. Vamos a comenzar pelando y picando la cebolla con ayuda de un cuchillo de chef bien afilado. 🔪

2. Ahora pelamos las zanahorias 🥕 y las cortamos en rodajas, podemos pelarlas con un pelador para hacerlo de forma más rápida y fácil. 😉

3. Ponemos una cazuela a fuego suave y añadimos la mantequilla. 🔥 Sin que llegue a tomar color, añadimos y rehogamos bien las verduras hasta que empiecen a ablandarse.

4. Añadimos ahora el caldo de ave y el zumo de naranja, colándolo previamente con un colador de malla fina para deshacernos de los restos de pulpa y posibles semillas que haya. 💦

5. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. 😋

6. Con una espumadera, retiramos las verduras 🥦 y las trituramos con una batidora.

7. Volvemos a añadirlas a la olla y mezclamos bien hasta que quede una crema de un naranja uniforme. 🧡 Es el momento de rectificar de sal y pimienta, de ser necesario.

8. Para servir, la pasamos a un vaso de nuestra elección y añadimos un chorrito de nata y una pizca de curry. 👌

¡Atent@ a nuestros cursos para esta semana! 😱📆

📆 10/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Cocina Sensorial: Frescor y sabor ✨
📆 11/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Taller de cocina para novatos (SOLD OUT) 👨‍🍳
📆 12/10/2024 de 17:00 a 19:30h: Minichefs (SOLD OUT) 👩‍👧‍👧
📆 14/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Recetas para freidora de aire 🍟
📆 15/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Galletas y bizcochos 🍪

¿Te lo vas a perder? 😉

¡Nuestros cursos para esta semana! 👏👨‍🍳

📆 01/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Cocina Tailandesa (SOLD OUT) 🍛
📆 02/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Tapas para hacer en casa 🦐
📆 03/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Escabeches para principiantes 🐟
📆 04/10/2024 de 18:30 a 21:30h: Taller de cocina para novatos (SOLD OUT) 👨‍🍳
📆 05/10/2024 de 10:00 a 14:00h: Pan de masa madre y decoración (SOLD OUT) 🥖
📆 05/10/2024 de 17:00 a 19:30h: Minichefs: Técnicas básicas de cocina para niños 👶

Quedan muy pocas plazas, ¿te lo vas a perder? 👀

El poke es una ensalada procedente de la cocina hawaiana. 🌺 En su origen estaba elaborada con diferentes verduras y pescado crudo. 🐟 Con el tiempo ha ido evolucionando y modernizándose y, actualmente, el pescado que se añade suele ir marinado. Esta semana te compartimos la receta de poke de salmón de Alaska, perfecto para sorprender el paladar de los tuyos. 🫶

Ingredientes

100 g de quinoa de colores 🌈
250 ml de leche de coco 🥥
Jengibre 🫚
Lemon grass 🥬
400 g de salmón en lomos 🐠
1 kg de sal gorda 🧂
½ kg de azúcar moreno 🎍
Ralladura de cítricos (lima) 🍋
Enebro 🌿
Pimienta rosa 🩷
Teriyaki 🫙
Soja 🥗
Aceite de sésamo 🌱
Un chorrito de zumo de lima 💦
Sishimi togarashi 🔥
Pimienta 🌶️
1 mango 🥭
1 aguacate 🥑
1 penca de apio 🥬
1 apiobola 🥔
1 bulbo de hinojo 🍠
1 cebolla roja 🧅
Albahaca y cilantro al gusto 🌿

1. Ponemos una cazuela mediana y cocemos la quinoa en la leche de coco. 🍲

2. Para ello, mantener a fuego vivo 🔥 durante 20 minutos e ir removiendo con una cuchara para intentar soltar el poco almidón de la quinoa y conseguir una textura similar al risotto. 🥣

3. Una vez que se haya absorbido toda la leche de coco, reservamos en un bol hasta la hora de montar el plato. 🍽️

4. Mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta, el enebro y las ralladuras. ✨

5. Ponemos dentro de esta mezcla los lomos de salmón 🐠 y los dejamos marinar durante aproximadamente 2 horas.

6. Pasado este tiempo, lavamos en abundante agua 💦 para retirar excesos de sal.

7. Con un buen cuchillo 🔪, cortamos el salmón en daditos.

8. Después, aliñamos con el resto de condimentos. 🥗

9. Además, cortamos la cebolla roja en juliana fina y reservamos ambas preparaciones. Con una mandolina cortaremos todas las verduras. Las rodajas que consigamos del apiobola, las cortaremos en tiritas con un cuchillo. 〰️ El aguacate lo cortaremos y lo aplastaremos para conseguir una crema. 🥑

10. En la base de un bol o plato llano pondremos la quinoa. Encima irán las rodajas de mango con el aguacate. 😋 Sobre esto, pondremos el salmón. 🤌

11. Terminamos con las verduras en juliana y las hierbas aromáticas recién cortadas. 👨‍🍳

El salmorejo es una de las cremas frías por excelencia de la cocina típica española más, concretamente, de la zona de Córdoba. 💃 A veces se confunde con el gazpacho, pero entre sus diferencias fundamentales están que el salmorejo no tiene pimiento ni pepino y su consistencia es más espesa. 🍅

El salmorejo ha sido el plato fundamental para los vareadores de olivos en Andalucía. 🫒 Tanto es así que, si no contaban con pan, lo sustituían por harinas secas. 🥖 Hoy en día existen infinidad de variaciones de la receta del salmorejo tradicional, como el salmorejo de fresas y de remolacha, entre otros, pero hoy os traemos su receta original súper sencilla, rica y muy refrescante. ⛲

Ingredientes para 4 personas

1 kg de tomares maduros 🍅
125 g de pan duro 🍞
1 diente de ajo 🧄
40 g de aceite de oliva 🫒
30 g de vinagre🍾
Jamón serrano 🐷
1 huevo 🐣
Sal 🧂

1. Poner el pan a remojo en una fuente o bol. 💦 Puede ser la pieza de pan entera o, con un cuchillo de sierra, puedes cortarlo en trozos y ponerlos a remojo.

2. Con un cuchillo pelador, retirar el ramillete de tomate y con un cuchillo microdentado cortar los tomates en cuartos. 🔪🔪

3. Cuando esté bien mojado, escurrir el pan e introducirlo en una fuente honda, un vaso de batidora o un robot de cocina junto con el tomate. 🔃

4. Incorporar también el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal. 🥗

5.Triturarlo con una batidora de mano, de vaso o robot de cocina hasta obtener un puré ligero. 🥣

6. Después pasarlo por un chino o colador para que quede más fino. 💎

7. En un cazo de acero inoxidable cocer el huevo y picarlo muy fino junto al jamón (si no se ha comprado en tacos). 🐽

8. Servir frío en cuencos individuales, acompañado de jamón y huevo cocido por encima. 🥶

Clara María González de Amezúa 1929-2024

Madre, abuela, amiga, viajera, empresaria e incansable embajadora de la gastronomía española.

A finales de los 60 fue a visitar a sus amigas Elisabeth David y Julia Child, que la llevaron a conocer tiendas de cocina, y de utensilios de cocina que aún no habían llegado a España. Poco después, con empeño, decide hacer de su pasión su profesión, y crea, junto a cuatro socias, la tienda de utensilios con escuela de cocina Alambique, la primera tienda de este tipo en España.  

Clara María, con su carisma, su inagotable creatividad y su conocimiento de varios idiomas, se convierte en embajadora de la gastronomía española. Los próximos dieciocho años transcurren dando a conocer el aceite de oliva español por todo el mundo, de la mano de los chefs más representativos de nuestra cocina. 

Ha sido galardonada con múltiples premios, entre ellos dos veces el Premio Nacional de Gastronomía y el Premio “Silver Spoon” en los Estados Unidos por su labor divulgativa de la gastronomía española.

¡Ya tenemos ganador! 🥳

Enhorabuena , has ganado un molinillo FinaMill con sus dos cápsulas FinaPod + una bandeja organizadora de especias FinaPod! 👏🎁

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A todos los demás, ¡gracias por participar ❤️ y quedad atentos para el próximo sorteo para sobrellevar la vuelta a la rutina! 😉

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Muchas veces, obtener los resultados culinarios deseados depende en gran parte de alcanzar la temperatura perfecta. 🔥 Conocer la temperatura de tus alimentos es indispensable para asegurar la calidad o seguridad de estos. 💯 Por ello, los termómetros de cocina serán tus mejores aliados.

Como todo, existen diferentes tipos de termómetro, vamos a verlos para ayudarte a elegir el que más te convenga. 😜

Termómetro digital: 🤖 El más utilizado a nivel doméstico por lo fácil que resulta su uso. Suelen constar de una sonda que se introduce en el alimento o bebida, esta sonda cuenta con unos sensores que captan la temperatura y te la muestran en una pantalla en formato digital en apenas segundos, fácil y rápido. 💨 Además, son un tipo de termómetro muy preciso.

Termómetro de sonda: Cuando cocinamos algunas carnes es imprescindible asegurarse de que el interior de este esté completamente hecho y sea seguro para su consumo. ❤️‍🩹 Estos termómetros tienen una sonda metálica que se inserta en el alimento para medir la temperatura interior. Existen modelos con un cable resistente al calor que va unido a la sonda en un extremo y a una pantalla en el otro, permitiendo monitorear la temperatura de la elaboración sin tener que abrir el horno. 😉

Termómetro infrarrojo: Este termómetro, que mide la temperatura de tus alimentos sin necesidad de contacto, es cada vez más popular. 👏 Para su uso, sólo tienes que apuntar a tu elaboración para que aparezca la temperatura de esta en la pantalla. ❗ Ten en cuenta están pensados para medir la temperatura superficial de estas, no la interior.

Termómetro de horno: Este tipo de termómetros, están diseñados para resistir altas temperaturas, se colocan en el interior del horno para monitorear la temperatura de este constantemente. 🔥

Termómetros para aceite, mermelada y azúcar: 🍭 Estos termómetros se caracterizan porque pueden medir sin problemas temperaturas muy altas y resisten la erosión del azúcar y aceite a altas temperaturas.

Ahora que ya sabes todo sobre ellos... ¿con cuál te quedas? 🤔

Hace unos días os adelantábamos que se venía una sorpresa de la mano de FinaMill 😉 y aquí está:

¡Un ✨sorteo✨ en el que el ganador podrá hacerse con un molinillo FinaMill con sus dos cápsulas FinaPod + una bandeja organizadora de especias FinaPod! 👏🎁

Estos molinillos son perfectos para contar siempre con especias recién molidas y darle vidilla a todos tus platos de forma sencilla y rápida. 🌿 Además, con la bandeja FinaPod podrás tener ordenadas y siempre a mano tus cápsulas. 👨‍🍳 Te estarás preguntado cómo puedes participar...

¡Es muy sencillo!

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✅ ¡Menciona a 3 amig@s y cuéntanos cuál sería tu mezcla de especias estrella en tu molinillo FinaMill!

⏰ ¡Ojo! Tienes tiempo hasta el día 30 de julio a las 23:59h para participar, que no se te olvide. 😜 ¡A principios de agosto mencionaremos al ganador/a! 📆

👉 Puedes consultar las bases y condiciones del sorteo aquí: https://bit.ly/3Y0J6Gf

¡Buena suerte a todos! 🍀👐

No es ningún secreto que somos fans absolutos de la cocina peruana y, en especial, de los ceviches y tiraditos. 😜 Además, con el calor que ya se ha instalado estos días, es una comida deliciosa, sana y fresquita perfecta para hacer frente a las altas temperaturas. ☀️

Hoy os traemos un clásico de la cocina Nikkei 🇵🇪 de una forma que seguro no lo habías probado antes, pero que apostamos os robará el corazón con el primer bocado: ceviche a la parrilla. 👏🔥

Ingredientes

Para el pescado:
500 g de lomo de pescado 🐟

Para la pasta de ají amarillo:
1 kg de ají amarillo 🫑
150 g de azúcar 🍭
60 ml de vinagre de vino blanco 🍷
30 ml de aceite 🫒

Para el adobo del ceviche:
150 g de pasta de ají amarillo 🫑
50 ml de chicha de jora (puedes reemplazar por cerveza) 🍻
5 g de sal 🧂
10 g de azúcar 🍬
5 g de cilantro picado fino 🌿
20 g de cebolleta picada 🧅
30 ml de zumo de lima 🍋

Para el ceviche a la brasa:
400 g de pescado limpio 🐠
200 g de adobo del ceviche 🥣
4 hojas secas de maíz 🌽

1. Comenzamos limpiando y eviscerando el pescado. ✨ Después, con ayuda de un cuchillo bien afilado, vamos a filetear y quitar la piel del pescado. 🔪 Terminamos cortando los filetes que hemos obtenido en cubos irregulares de alrededor de 25 g.

2. Para hacer la pasta de ají, abrimos los ajíes por la mitad, a lo largo. 🥄 Con ayuda de una cuchara, retiramos todas las semillas del interior del ají.

3. Ponemos nuestros ajíes a cocer en un cazo con agua, azúcar y vinagre. 🍲 Cuando el agua rompa en ebullición, pasamos por un colador para retirar el agua y repetimos el proceso 2 veces más, con la finalidad de reducir el picante del ají. 🌶️

4. Finalmente, trituramos los ajíes con el aceite en una procesadora de alimentos y reservamos. 📦

5. Para el adobo, mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos. 🥣

6. Vamos a terminar nuestro ceviche mezclando el pescado con el adobo 🤤 y lo vamos a colocar en las hojas de maíz secas, a modo de cuenco. 🍽️

7. Finalmente llevaremos las horas a la parrilla durante, aproximadamente, 5 minutos. 🔥 Puedes acompañarlo de unas tajadas de plátano macho. 🍌

¿Hay algo mejor en verano que un rico helado o un buen batido bieeeeen frío? 🍨🥶

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Las especias y hierbas aromáticas tienen cero o pocas calorías y, además, son grandes potenciadores del sabor 🤌, conformando la base de a una cocina rica, con sabores intensos y un aporte beneficioso para la salud. 🫀

Muchas de ellas comienzan a degradarse ⬇️ en el momento en que se muelen por ello, lo ideal para aprovechar al máximo su aroma y sabor, es que sean frescas y molidas justo cuando vayamos a usarlas. ✨ ¡Esto es muy fácil con el molinillo de especias FinaMill!

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¿Quién dijo que las legumbres son solo para combatir el frío? 😉

Os traemos una estupendo receta de ensalada fría de garbanzos con un toque ácido, que le aporta la lima, y un toque fresco, que da el cilantro. ❄️Receta rápida, sencilla, saludable y original. 👏

Los garbanzos no solo se utilizan para guisos, existe una amplia variedad de usos del garbanzo 🍲, entre ellas, esta ensalada tan refrescante que se enseñó en uno de nuestros cursos en Alambique. 🥗

Ingredientes para 6 personas

400 g de garbanzos cocidos 🫙
100 g de maíz cocido 🌽
18 tomates cherry 🍅
1 cebolla muy picada 🧅
1 cucharada de café de sal 🧂
3 limas (1 de ellas para adornar) 🍋
1 aguacate maduro 🥑
12 palitos de sucedáneo de cangrejo o, aún mejor, la carne de 1 buey de mar o 36 gambas 🦐
12-14 ramas de cilantro fresco 🌿

1.- Picamos bien la cebolla y, con un exprimidor, sacamos el jugo de 2 limas. 💦

2. Mezclamos la cebolla picada con las 2 limas y 1 cucharada de café de sal. ⏰ Dejamos macerar al menos 30 minutos.

3. Pelamos los garbanzos sumergidos en un bol con agua y, posteriormente, los escurrimos bien con ayuda de un colador. 🚰 Este paso es opcional.

4. Pasamos los garbanzos a un recipiente y añadimos el aguacate troceado, los tomates partidos por la mitad, el maíz bien escurrido, el sucedáneo de cangrejo cortado en tiras transversales y la lima con la cebolla. 🔪 Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera. 🥶

5. Añadimos, justo antes de servir, el cilantro troceado a mano. ✋

6. Adornamos con una rodaja de lima y unas hojas de cilantro. ✨

❗ Consejo: Se debe servir bien frío y queda estupendo si se presenta en copa.