KIBŌ Valencia

Una de las cosas más sorprendentes de es que, incluso en ciudades tan ruidosas como , es posible caminar por la calle en silencio.

En ese equilibrio entre el bullicio y la calma se sitúa también . Queremos que disfrutes de la compañía y la comida pero que lo hagas en un ambiente relajado. Solo así podrás apreciar bien el entorno y los sabores de cada plato.

Pero, sobre todo, nuestro , nuestro propósito, es que te diviertas y te dejes llevar. Te podemos asegurar que el viaje merecerá la pena. 🍣

La primavera es una de las épocas más bellas en Japón. 🌼

Esto se debe a que durante estos meses el país florece, dejando paisajes que parecen casi de película. No hablamos solo de los cerezos, sino de muchas otras flores que brotan en esta época del año.

Las glicinas en el parque Ashikagalos, las Nemophilias en Ibaraki o las Azaleas en Nara dejan escenas impresionantes por todos los rincones del país, provocando lo que se conoce como Hanagasumi, una de esas palabras de difícil traducción que vendría a significar “nube de flores”. 🌸

La ceremonia japonesa del té, conocida como es la manera de transformar la preparación de esta bebida casi en una forma de arte. Se trata de un ritual milenario en el que lo más importante no es el té, sino el proceso de preparación. Cada movimiento conforma esta minuciosa coreografía que exige armonía, respeto, pureza y tranquilidad. 🍵

¿Y por qué te contamos esto? Porque el próximo 21 de mayo se celebra el y en Kibo queremos homenajear como es debido a esta bebida tan querida por los japoneses.

Por eso, durante toda la semana tendremos un plato especial elaborado con té matcha, que estará disponible, tanto en el , como fuera de carta.

Recuerda que nuestros menús cambian semanalmente, así que solo podrás disfrutarlo durante los próximos días. 🫖

Se dice que la ginebra tiene un ADN 100% japonés, ya que incorpora seis botánicos del país nipón, como son la flor de Sakura, la hoja de Sakura, la piel de Yuzu, té Sancha, té Gyokuro y pimienta Sansho. Estos ingredientes se trabajan siguiendo la filosofía , que consiste en esperar a la estación más óptima del año para su recolección, permitiendo así que alcancen los niveles máximos de sabor.

El resultado es un equilibrio perfecto de matices y sabores, reflejo del saber hacer y la tradición japonesa. Un combinado ideal para disfrutar de una de las costumbres más mediterráneas: esa tertulia distendida de duración indeterminada, conocida como sobremesa. 🍸

Y si prefieres algún otro destilado, puedes consultar nuestra carta líquida en la web.

El lunes es un poquito menos lunes si te decimos que mañana comienza la semana en Kibo.

Recuerda que nuestro menú semanal y nuestro menú degustación cambian cada semana. Puedes consultarlos en la web o en nuestros stories. 🍽️

Como siempre decimos, en Kibo tenemos el corazón dividido entre Japón y el Mediterráneo. Por eso, nos gusta adoptar ciertas costumbres muy de aquí, como esa de compartir los postres al centro.

Y es que, nuestra parte mediterránea siempre se reserva un huequito para el dulce. Y si encima es compartido y nos permite probar varios, mucho mejor.
🍰

Hace unas semanas os mostrábamos por aquí el paso a paso del steak tartare de solomillo y tuétano braseado. Si todavía no lo has visto, ve a verlo y luego regresa. ➡️

El toque final de este entrante es el sabor ahumado que logramos al quemar ligeramente un poco de romero. Esto unido al uso del kamado, ese horno cerámico de origen japonés, tiene como resultado un plato con un fuerte olor y sabor a brasas. El punto medio entre la técnica nipona y la despensa mediterránea.

Nos encantaría que los aromas pudieran traspasar la pantalla. En un segundo entenderíais de qué estamos hablando. 🔥

El sando es el japonés por excelencia.

El producto más demandado de los -tiendas abiertas las 24 horas- es también una estrella en la carta de . Lo rellenamos con carrillera de ternera cocinada a baja temperatura y setas. 🥪

La filosofía mediterránea se hace palpable en nuestra sala, pero también en la barra y, cómo no, en la terraza. Es aquí donde reside el alma de , donde los sabores se fusionan con las sonrisas y brindis.

Ya sea como sobremesa o antes de empezar la velada, nuestra carta líquida está ahí para acompañarte.

En ella encontrarás, por ejemplo, esta ginebra , elaborada a base de Junmai -la variedad de mayor calidad-, y botánicos de origen japonés como bayas de enebro, cilantro, flores de cerezo y Yuzu- Una mezcla suave y muy cremosa. 🍸

La anuncia el comienzo de la temporada de cerezos en Japón, un hito muy importante para la cultura nipona, ya que la flor del cerezo -también conocida como -, se considera la flor nacional. 🌸

El inicio de la temporada de cerezos trae consigo una época de optimismo para los japoneses, que se reúnen en los parques de las ciudades a contemplar el despertar de las flores. Esta tradición se denomina y se cree que se realiza desde el siglo VIII, cuando el olor de los cerezos en flor anunciaba la llegada de la nueva estación.

La anuncia el comienzo de la temporada de cerezos en Japón, un hito muy importante para la cultura nipona, ya que la flor del cerezo -también conocida como -, se considera la flor nacional. 🌸

El inicio de la temporada de cerezos trae consigo una época de optimismo para los japoneses, que se reúnen en los parques de las ciudades a contemplar el despertar de las flores. Esta tradición se denomina y se cree que se realiza desde el siglo VIII, cuando el olor de los cerezos en flor anunciaba la llegada de la nueva estación.

El maki y el uramaki son dos de las piezas más conocidas, y aunque ambas comparten el alga nori, te explicamos en qué se diferencian 👇🏼

“Ura” en japonés significa al revés y “maki” envuelto. Por ello, en el uramaki el alga nori se encuentra en la parte interna, mientras que en el maki es el alga la que envuelve la pieza.

Para ejemplo, este uramaki spicy tuna de atún rojo , donde el alga queda enrollada por el arroz, al igual que el resto de ingredientes.🥢

Si el te parece una delicia, felicidades, ya eres todo un experto en esto de devorar sushi.

Si, por el contrario, degustar esta pieza te parece todo un reto -lo comprendemos, tranquilo-, te proponemos que comiences por el del salmón, ya que su sabor es suave y, prácticamente, se derretirá en tu boca. 🥢

Pasamos por aquí para recordarte que, en este fin de semana largo, permanecerá abierto. ¿Cómo íbamos a dejarte con las ganas de visitarnos?

🍽 www.kiborestaurant.com 🍽

En Japón llaman “maguro” a lo que aquí conocemos como atún rojo, un ingrediente que ostenta la misma importancia en ambas gastronomías. Con diferentes técnicas y elaboraciones, pero con el mismo cariño y respeto por el producto. Y es que, como siempre decimos, a pesar de estar a miles de kilómetros de distancia, al final no somos tan distintos.

En estas piezas son, siempre, de . En el primer bocado entenderás el porqué. 🥢

Si, al leer ciertas palabras de la carta te sientes perdido, no hay nada de qué preocuparse. En queremos acercarte la gastronomía y la cultura nipona, pero, sobre todo, nuestro , nuestro propósito, es que disfrutes. 🥢

Por eso, tanto en nuestra carta, como en nuestro menú degustación, verás la palabra , un término muy empleado en Japón que significa, literalmente, confiar en el chef. ¿Y esto qué quiere decir? Que, si lo pides, será nuestro quién decida los ingredientes que vas a degustar ese día. Tendrás que dejarte llevar por su creatividad.

La mejor elección si quieres viajar por unos instantes al país nipón y empaparte de sus costumbres.

Como te contamos hace unas semanas, el , igual que algunos vinos, no apaga los sabores y las texturas de los alimentos que acompaña, sino que los complementa, llegando incluso a expandir el , ese quinto sabor tan particular de la cocina nipona.🥢

Lo que, tal vez, no te contamos, es que para lograr la excelencia hay que jugar con los distintos sabores y también con la temperatura del sake, ya que cuando se encuentra a unos 40º grados aumentan su dulzor y su acidez, mientras que cuando es frío, la acidez cítrica y el azúcar son menos elevados.

Pero no te abrumes, que en no tienes que preocuparte por nada de esto. Nuestro equipo te asesorará en todo momento para que marides tus platos con el sake que más les convenga. Y, si en realidad, eres más de comer con un buen , también disponemos de varias opciones en nuestra carta.

Puedes consultarla en kiborestaurantvalencia.com 🍽️

Hoy empieza oficialmente la , aunque la naturaleza lleva ya unas semanas mandándonos señales de que el invierno tocaba a su fin: el sol se esconde cada día un poquito más tarde, las temperaturas suben, los jardines florecen y los jilgueros vuelven a cantar. 🌸

En a todas esas señales -sensaciones, aromas o imágenes- que anticipan una estación concreta se les conoce como , un término que también significa nostalgia por un momento especial. Y, por supuesto, en nos encantan todos esos detalles de la naturaleza que nos muestran el cambio de cada estación. Más aún si marcan el inicio de la primavera, porque la luz que entra en nuestra sala brilla todavía con más fuerza.

Algunos de nuestros platos favoritos de la carta son los que combinan el minimalismo de la técnica nipona con los sabores y aromas más explosivos del mediterráneo, como este de carabinero, con su cabeza frita y salsa ponzu.

Y es que es en ese entre y , en el punto medio entre ambos recetarios, donde nos sentimos más cómodos.

El lunes es un poquito menos lunes si te decimos que mañana comienza la semana en .

Permanece atento a nuestros stories, porque nuestros menús cambian semanalmente, según producto o las preferencias de nuestro equipo de cocina. 👩🏻🍳

No creas que la tradición de empezar una comida compartiendo unos entrantes al centro es exclusiva del . Y es que, aunque nos separan miles de kilómetros, venimos a demostrarte que, en realidad, no somos tan diferentes.

Sin ir más lejos, en ambas gastronomías es habitual compartir algunos aperitivos para abrir el apetito. En nuestra carta los hay de corte japonés, como el o las , pero también encontrarás algunos bocados de aquí, como el braseado o la con mayonesa de hierbas, manzana osmotizada y sésamo garrapiñado que hoy os mostramos.

Descubre todos los entrantes de Kibo en nuestra página web: www.kiborestaurantvalencia.com🍽

Si le has echado un vistazo a nuestra carta, seguro que has visto que hay varios platos con un ingrediente común: el rojo .

Este atún es considerado como el mejor del mundo por su intenso sabor y en lo puedes disfrutar en diferentes elaboraciones: en forma de , con un toque picante en el de spicy tuna con salsa piri-piri o en el de pistacho tostado y casero, entre otros.

Si todavía no has visto nuestra carta, puedes hacerlo a través de nuestra página web o en el enlace de nuestra bio.

Aunque aquí tenemos costumbre de disfrutarlo durante toda la comida, en el o y el nunca se mezclan con el , sino que se utilizan entre bocado y bocado para limpiar el paladar de sabores o, incluso, para suavizar el gusto intenso de algunos platos. 🥢

Existe una palabra en la cultura cuyo significado es difícil capturar en estas líneas: Aware.

Se considera que para sentirlo se debe estar presente en cuerpo y alma frente a los instantes únicos que nos brinda la , como una ligera brisa moviendo la hierba, el brillo de las conchas en la orilla del mar, la primera hoja de un árbol cayendo o ese último rayo de sol que tiñe el paisaje de naranja.

En nos gusta ir más allá y tratar de sentir en cada momento: cuando os vemos entrar en nuestra sala, al cocinar para vosotros y, sobre todo, cuando sentimos que disfrutáis con nuestros platos.

Seguro que alguna vez has visto una imagen de los en flor o adornando los paisajes de .

Sin embargo, ¿sabes que antes de que los cerezos florezcan en abril, el adorna y embellece el país nipón durante los meses de febrero y marzo, marcando el inicio de la ?

De hecho, el o Festival de los ciruelos en flor de es uno de los eventos más importantes en la cultura nipona, celebrado cada año durante los meses de febrero y marzo en el Parque , uno de los más bellos del país. 🌸

Como sabéis, en existe todo un alrededor del .

Hoy os compartimos algunas de las "normas" que, teoricamente, se deben seguir a la hora de degustarlo. Aunque eso sí, ya sabes que lo que verdaderamente nos importa es veros disfrutar de nuestra sala y nuestra cocina, ya sea con , con las manos o con cubiertos ”mediterráneos”.