2 Estaciones

Nos encanta jugar y experimentar con la materia prima de cada estación.

Y es que, puede que, por ejemplo, las frutas y verduras de otoño sean siempre las mismas, pero nosotros no. Ese mismo cambio que nos gusta apreciar en la naturaleza, sucede también en nuestra forma de mirar y percibir los ingredientes.

¿Se nota que estamos trabajando en la carta de otoño? Muy pronto te iremos desvelando algunos de sus secretos por aquí.

Hace unos días os mostramos por aquí nuestro postre de tomate, vainilla y fruta de la pasión, uno de los bocados más sorprendentes de la carta de verano.

Si todavía no lo has probado, no te preocupes, aún te quedan unas semanas para poder hacerlo. Eso sí, no tardes mucho, porque el paisaje empieza a cambiar y eso significa que nuestra carta pronto se teñirá de los colores ocres del otoño.

“Cú-cú! Encara que fa setmanes que vàrem tornar del nostre breu retir en La Marxuquera, de tant en tant ens agrada reviure tots eixos moments que ens van fer tan feliços. N'hi ha prou amb mirar un parell de fotografies per a tornar a sentir que estem allí, amb els peus descalços, entre arbres i fruites.

I és que no podem evitar sentir una certa nostàlgia amb això de que l'estiu s'acaba. Això sí, no et preocupis, perquè si hi ha alguna cosa que disfrutem per ací és el canvi d'estació i ja estem pensant amb què et sorprendrem en la nostra carta de tardor”.

Si hay una época para disfrutar del postre es el verano. Las sobremesas se alargan y apetece terminar con los sabores dulces y refrescantes, protagonistas de esta estación.

El melón, la sandía, la vainilla, el limón y el chocolate, claro, el chocolate nunca puede faltar. Pero, como siempre, en no nos quedamos ahí, sino que hemos querido jugar con todos esos ingredientes típicos del verano, combinándolos con otros mucho más inesperados, como el polen, el tomate -sí, sí, tomate, en un postre- o el ron.

El resultado queda plasmado en nuestra carta de verano. Ve a verla y luego regresa. No sabes cuál pedir, ¿verdad?, ¿por qué no uno de cada? Es que el verano está para divertirse. ☀️

El olivo ostenta una gran importancia en la huerta y la gastronomía de la Comunidad Valenciana y, por supuesto, también en . Y es que, como ya sabrás, el aceite de oliva virgen extra, obtenido directamente de la aceituna y sin ningún tipo de tratamiento químico o industrial, es la base de la cocina mediterránea.

Se trata de uno de los árboles más longevos, debido a su gran capacidad de adaptación al terreno que ocupa. De hecho, se dice que el olivo más antiguo del mundo tiene entre 4.000 y 5.000 años. Los de La Marxuquera son algo más jóvenes, pero podemos asegurarte que llevan abasteciendo a varias generaciones. 🌿

La belleza de lo cotidiano en cada herramienta y cada proceso.

🌱 Preparar la tierra.
🌱 Plantar la semilla.
🌱 Verla crecer.
🌱 Recoger sus frutos.

No se trata del resultado, sino del recorrido, de detenerse a apreciar el cambio, sin prisas, siendo un mero observador de la naturaleza en todo su esplendor. Esa belleza que hay en la transformación es lo que siempre tratamos de capturar en .

Falta muy poquito para que volvamos de nuestras vacaciones y tenemos que confesar que los días que pasamos aquí nos sirven para conectar con el entorno y con todos esos valores que tratamos de plasmar en nuestra cocina.

Y es que siempre os hablamos de sostenibilidad, de respeto por la naturaleza y de honrar sus tiempos y procesos, pero una cosa es decirlo y otra muy diferente, vivirlo. Por eso, cuando llevamos un tiempo trabajando en el restaurante, sumergidos en el ruido y el caos de la ciudad, nos obligamos a regresar al origen de todo: a la naturaleza. Porque sin ella, no existiría.

Por cierto, os presentamos a Alaia, nuestra fiel compañera de aventuras cuando estamos por aquí.

“Sentir la terra que em va veure créixer. Les seues arrels que m’atrapen, encara que estiga lluny. Treballar amb les mans i els peus nus, perdre la noció del temps i tornar amb l’olor de l’hort impregnant el meu pèl i la pell torrada. El canvi de les estacions, que es reflectix en cada arbre i cada tros de terreny.

En La Marxuquera trobe totes les sensacions que m’inspiren de tornada en la cuina. N’hi ha prou amb tornar a la terra, a les arrels i als fruits, amb els seus colors i les seues aromes, per a trobar centellejos del que serà la meua pròxima recepta.

Perquè ací, més que en cap altre lloc, em sent lliure i a casa”

- Carta que escribió Mar en el verano de 2021.

“Sentir la terra que em va veure créixer. Les seues arrels que m'atrapen, encara que estiga lluny. Treballar amb les mans i els peus nus, perdre la noció del temps i tornar amb l'olor de l'hort impregnant el meu pèl i la pell torrada. El canvi de les estacions, que es reflectix en cada arbre i cada tros de terreny.

En La Marxuquera trobe totes les sensacions que m'inspiren de tornada en la cuina. N'hi ha prou amb tornar a la terra, a les arrels i als fruits, amb els seus colors i les seues aromes, per a trobar centellejos del que serà la meua pròxima recepta.

Perquè ací, més que en cap altre lloc, em sent lliure i a casa”

- Carta que escribió Mar en el verano de 2021.

Hace unos días salimos de nuestras cocinas y vinimos hasta La Marxuquera, tierra donde creció Mar. En su huerto encontramos muchos de los ingredientes que han inspirado la carta de verano y, por eso, hemos querido mostraros algunos de esos platos aquí, rodeados de naturaleza y de todos los rincones que significan tanto para Mar.

Es el caso de este bonito escabechado, con berenjena y tomate, una elaboración que fusiona lo mejor del Mediterráneo con los sabores de nuestra huerta. El toque final lo aporta el miso, un condimento de origen asiático que potencia el umami, ese sabor tan particular que solo se encuentra en ciertas recetas e ingredientes.

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Siempre se ha dicho que los vinos tintos son el acompañamiento perfecto para las carnes, mientras que para maridar un pescado, es mejor optar por un vino blanco.

Pero, si en 2 Estaciones todo cambia con el paso de las temporadas, ¿por qué no hacerlo también con la elección del vino? Nuestro equipo de sala podrá recomendarte la mejor opción de nuestra cuidada bodega para cada uno de nuestros platos estivales. Déjate sorprender. 🍷

Como no podía ser de otra forma, cada cambio de estación nos inspira a reinventarnos. Cada detalle se cuida con mimo: decoración, arreglos florales, carta... hasta nuestra playlist que hoy te compartimos por historias.

Y es que nos gusta transformarlo todo. Todo menos nuestra pasión y respeto hacia el buen producto. Cada temporada creamos platos que cuentan una historia y evocan recuerdos. Porque lo que más nos gusta es compartir con vosotros elaboraciones únicas, efímeras, que capturan la esencia de cada estación. ¿Vienes a disfrutar del verano con nosotros?

Nos encanta sorprenderos, y esta temporada estamos emocionados al ver cómo nuestros postres están conquistando vuestros corazones -y paladares-. A lo largo de estas semanas, muchos de vosotros nos habéis contado que nuestra selección de dulces para culminar la comida ha superado vuestras expectativas. Y la sorpresa ha sido aún mayor tras probarlos.

Naturalmente, todos están elaborados con productos de temporada, pero no necesariamente los que podríais imaginar. Ingredientes como el tomate, el polen o el aguacate se han colado en nuestra selección, transformándose en combinaciones únicas e inesperadas con las que finalizar vuestras comidas de manera inigualable.

El melocotón es una de las joyas de la temporada estival. Y los que usamos en nuestra cocina vienen directos del huerto de Moixent. En esta zona, gracias a las condiciones climatológicas, el fruto tiene menor concentración acuosa, dando como resultado un sabor más potente. ¿Conoces esa sensación de coger un melocotón, oler su piel y decir “qué maravilla”? Con los nuestros pasa eso.

Aquí lo salteamos con aceite de hierba luisa -otro aromático que solo encontramos durante esta temporada- hasta que quede bien doradito por fuera pero jugoso en su interior. Lo acompañamos con hojas de ostra y cebolla tierna. ¿El toque final del plato? Las gambas rojas atemperadas.

El resultado: un plato que grita verano en estado puro.

L'estiu ja brilla amb força i, com no podia ser d'una altra forma, ha inundat la nostra cuina portant amb si una simfonia de frescor i alegria.

Fa unes setmanes t'anunciàrem la nostra carta estival, un tribut als sabors únics que podem trobar estos mesos. Figues, sardines, ostres, fruita de la passió i un llarg etcètera. Cada plat ha sigut dissenyat per a ressaltar els ingredients més frescos. Vens i et deixes sorprendre per les nostres noves creacions?

Alberto es mucho más de invierno que de verano, pero eso no quiere decir que desaparezca durante estos meses. Siempre está aquí, añadiendo su toque a cada creación.

De hecho, uno de los aperitivos que verás durante estos meses lleva su sello. Nuestras patatas aliñadas son una vuelta a su infancia, cuando pasaba los veranos junto a sus padres y hermanos en el sur de España. Toda la familia atesora esos recuerdos veraniegos en tierras andaluzas con mucho cariño, y Alberto ha querido rendirle homenaje a través de este sencillo platito lleno de significado.

Abrazamos los cambios del entorno y nos preparamos expectantes para lo que nos deparará el futuro. La es parte de nuestro ADN. Sin embargo, hoy queremos rendir un tributo especial a los platos que nos acompañaron en la primavera, despidiéndolos con el cariño que merecen.

Mar se ha enamorado de elaboraciones como nuestro marmitako de bonito, algas y lima, una verdadera sorpresa. El aperitivo de Raim De Pastor nos transportó directamente a las raíces de Mar en La Safor. Y, como el toque final perfecto, nuestro postre de curry de coco, fresas, albahaca y sésamo puso el broche de oro a la experiencia, aportando una frescura inigualable bajo los primeros rayos de sol que iluminaban nuestra terraza.

El musgo de Irlanda, protagonista de nuestro marmitako de bonito, también se encuentra en las costas de Galicia, donde es recolectado a mano cuando baja la marea.

¿Sabías que su color se transforma de rojo a verde cuando pasa por los fogones? Son ese tipo de curiosidades y detalles los que nos siguen enamorando de la cocina.

Si hay algo que le encanta a Mar de la primavera es el aroma de las flores que impregna todo el ambiente. Pensándolo bien ¿a quién no le gusta? 🌸

Tenemos que esperar pacientemente durante meses para experimentar esta sensación y, aunque solo dura unas semanas al año, es suficiente para darnos cuenta de lo mágica que es esta estación. Eso sí, ya morimos de ganas de volver a sentir la arena en los pies y mostraros nuestros nuevos platos. ¿Preparados para el verano? ⏳

Tequila reposado durante meses, de tres a cuatro, y mezclado con el delicado licor Triple Seco.

Un cuidadosamente elaborado como un tributo a la paciencia y al arte de la destilación artesanal.

Si os acercáis a nuestra cocina puede que percibáis una ligera melodía. Y es que el ritmo de la música nos inspira a la hora de transformar alimentos en obras de arte emplatadas.

Hoy es el momento de que descubráis qué música nos acompaña durante esta temporada. Podréis encontrarla en nuestras historias. ¿Os atrevéis a adivinar en qué canciones están inspirados nuestros platos de primavera? 🎵

¿Por cuántos procesos de transformación puede pasar un solo ingrediente? 🌶

Los pimientos de pericana que utilizamos en nuestro aperitivo del menú de primavera, por ejemplo, son plantados en verano y dejados secar. Después, se fríen o tuestan hasta elaborar la pericana, una salsa típica de de la provincia de Alicante. Esta, a su vez, se emulsiona para elaborar una crema.

Sabemos que es un proceso largo, pero son los tiempos de la naturaleza. 🌱

El maridaje es una parte fundamental de todos nuestros menús. Y, como en todo, nos gusta jugar y experimentar. También con el vino.

¿Las carnes siempre con tinto y los pescados con blanco? Nada de eso. Nuestro jefe de sala, Óscar, se asegurará de sorprenderte en cada plato del menú. Incluido el postre. Sí, sí, también el postre lleva su propio maridaje. 🍷

Les flors en plena ebullició, l'aroma que desprenen els fruits al aconseguir el punt exacte de maduresa, el to rosat que pinta el paisatge quan el sol s'amaga...

És difícil capturar la bellesa de la primavera en unes poques línies, per això, ens hem servit d'este bodegó, que representa tots eixos paisatges únics de la temporada més alegre i viva de l'any. 🌸

Puede que Alberto sea más de salir a recoger setas en otoño y Mar de pasear por la bajo el sol de la primavera, pero hay algo que ambos tienen en común y es ese profundo amor y respeto por la naturaleza en plena transformación.

Algo que, si has visitado , habrás podido observar en cada uno de sus platos, pero también en pequeños detalles, como los ramos de flores que adornan la sala y que cambian con las distintas estaciones. 🌸

de Temporada

Cada estación tiene su magia y en todas ellas encontramos pequeños detalles que nos sirven de inspiración para crear nuevos platos. Los colores del otoño, la calma del invierno, los atardeceres de verano y, por supuesto, la luz de la primavera.

En los rayos de sol penetrando en nuestra sala y el sol reflejándose en las flores encontramos ingredientes y aromas que se transforman en nuestra cocina, dando lugar a platos repletos de color y sabor. 🌸

de Temporada

En abril termina la temporada de la alcachofa, uno de los ingredientes estrella del invierno. Y, aunque decir adiós nunca es fácil, de eso va el amor por el producto y por la naturaleza. 🌿

Pero no te preocupes, porque nuestra cabeza nunca para y ya se nos están ocurriendo nuevas elaboraciones para el año que viene. 👩🏻‍🍳

de Temporada