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🚀 Nouvel article dans le journal La Vigne : « L’offre en levures révélatrices de thiols dans les vins rouges s’élargit pour des résultats ‘explosifs’ » !

📅 Expérience : En tant qu’œnologue conseil indépendant chez Ecotone œnologie, j’ai eu le plaisir de partager mon expertise sur l’utilisation de ces levures innovantes.

🍇 Innovation : Les levures révélatrices de thiols ouvrent de nouvelles perspectives pour les vins rouges, offrant des arômes plus intenses et des synergies en assemblages accrues.

🤝 Collaboration : L’interview porte sur ma collaboration avec Aude et Daniel Brulatout du Château Florie Aude, qui a permis de démontrer l’efficacité de ces levures lors des vinifications 2023 dans l’élaboration de leurs vins multi-médaillés d’or lors des différents concours en 2024 (Lyon, Feminalise, Decanter…).

🔬 Expertise : Fort de mon expérience, et à travers ma société Ecotone œnologie ®, j’accompagne les viticulteurs dans le choix et l’utilisation de ces levures pour optimiser les profils aromatiques de leurs vins.

📈 Résultats : Des résultats « explosifs » qui séduisent de plus en plus de producteurs et consommateurs, avec des vins aux arômes francs, frais, fruités et persistants.

👥 Partenariat : Travailler ensemble avec des passionnés comme Aude et Daniel pour repousser les limites de la vinification et révéler tout le potentiel de nos terroirs.



Pour en savoir plus sur cette révolution dans le monde du vin rouge, découvrez l’article complet dans le journal La Vigne et en lien en bio !

✨RETOUR SUR LES PRIMEURS 2023…

En cette semaine des , il est toujours intéressant de pouvoir ressentir les vibrations bonnes ou pas d’un exercice nous permettant de juger de l’évolution globale du monde bordelais au delà du prisme personnel et du travail que nous accomplissons au quotidien avec nos partenaires clients. Et je dois dire qu’en dégustant les vins, j’ai été agréablement surpris par leur belle homogénéité. Chaque cru a offert une fraîcheur éclatante et un fruit très présent, expressif, créant une expérience sensorielle s’annonçant pleine de promesses et vraiment mémorable pour le consommateur final. 2023 au-delà des craintes et des critiques déjà suscitées, s’affirme comme un très bon millésime qualitatif marquant la transition des Bordeaux vers plus de modernité et de personnalité et un recul sans précédant dans l’utilisation du bois en élevage. Habituellement plus prononcé à ce stade, il s’est fait discret, permettant aux autres caractéristiques du vin de briller davantage. Cela a donné lieu à un soutien plus subtil, un épaulement délicat qui a magnifiquement mis en valeur l’aromatique des vins.

En somme, les Primeurs 2023 sont une ode à l’équilibre et à la finesse. Une expérience gustative à ne pas manquer pour tous les amateurs de vin en quête de découvertes exceptionnelles ! 🍇🍷

Bref j’ai adoré 🥰 !!


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✨ [Conférence]… Le mardi 28 novembre dernier, lors du salon international des filières viti-vinicoles SITEVI 2023, j’ai eu le grand privilège d’être convié à témoigner de mon expérience et de mes travaux sur le potentiel des non-saccharomyces en œnologie et sur la diversification des vins…

Cette conférence, co-organisée par et Oenobrands, nous a permis de discuter avec -Charlotte Colosio, ingénieur en microbiologie et responsable de recherche pour l’IFV et avec , chef de produit et d’application pour Oenobrands, du potentiel des non-saccharomyces en œnologie et d’explorer comment ces microorganismes peuvent aider à diversifier les profils aromatiques et à gérer l’acidité des moûts et des vins, en réponse aux défis posés par le changement climatique.
La conférence visait à sensibiliser les professionnels du secteur sur les adaptations nécessaires au niveau du levurage et des pratiques œnologiques pour créer, demain, des vins uniques, disruptifs et de grande qualité… 📚🎤🍷🍇

✨ Quand le stagiaire s’envoie en l’air…

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🍇☀️

✨ Quand le stagiaire s’envoie en l’air… 😅

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✨Quand les papilles se régalent à l’idée de déguster un grand vin blanc…

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✨Quand le plaisir prend le pas sur le travail… Ce s’annonce exceptionnel !! 🍇🍷

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✨Quand le grand vacarme des se poursuit un samedi après-midi…



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✨ Les hommes sont comme les vins : avec le temps, les bons s’améliorent et les mauvais s’aigrissent…
Merci pour cette très belle rencontre Laurent. 🍷🍇

✨ [Nouvelle Collaboration]… Le Château est une propriété familiale de 14 hectares située à Vertheuil et tenue par Nadine et Eric Charlassier. Située en plein cœur de la fameuse appellation Haut-Médoc, ils produisent un présent dans le classement dès 1932. Aujourd’hui rejoint sur l’exploitation par la nouvelle génération incarnée par leur gendre Mathieu Eyheramouno, l’objectif principal réside dans la préservation d’un sol vivant et de la biodiversité à travers une viticulture saine et raisonnée qui se poursuit en vinification par une vision simple et moderne, où seul l’essentiel doit garantir l’expression d’un grand vin du Médoc certifié Terra Vitis et HVE 3. L’objectif de notre collaboration vise à préciser l’approche oenologique de la propriété afin de produire des vins plus modernes, mais respectueux du terroir et de leurs convictions vers une viticulture engagée et respectueuse de l’environnement et de la richesse historique du lieu. 🍷🍇🌸🌹

x - Vignobles CHARLASSIER
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&d &developpement

✨Quand une dégustation des livrables du domaine avec se transforme en un beau moment de rigolade et de complicité… Merci Margot pour l’interview décalée et merci Luc de l’.monette pour la jolie photo…

✨[Rencontre inoubliable ]… Nous avons eu le grand honneur, hier soir, de pouvoir partager un dîner d’inspiration sud-américaine en compagnie du Professeur , légende vivante en Amérique latine et directeur de la section œnologie, au département des sciences alimentaires de l’université de la République de Montevideo en Uruguay. Depuis 2003 et l’obtention de son doctorat en chimie, il travaille dans le cadre d’un projet commun avec le responsable de la microbiologie du vin à l’Australian Wine Research Institute (Dr. Paul A. Henschke) sur un sujet lié aux composés aromatiques de la levure du vin et au métabolisme de l’azote. Dans le cadre de ses recherches, il est a l’origine de la découverte de la première souche d’Hanseniaspora vineae disponible aujourd’hui sur le marché et distribuée par la société oenobrands. Cette souche non-saccharomycès a un impact sensoriel fort, et produit beaucoup d’acétate de 2-phénylethyle, molécule responsable d’arômes floraux intenses dont la rose, et qui agit comme un booster aromatique. Nous avons donc pu échanger sur son parcours incroyable et le travail considérable de sélection qu’il a dû opérer pour arriver à sélectionner cette levure; que nous avons pu essayer l’an passé au Château …
La dégustation du vin nous a tous conquit et convaincu de l’incroyable potentiel aromatique et de l’élégance de nos choix en vinification.🍷🍇🌸🌹

x x oenobrands x
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&d &developpement

✨Présentations des livrables 2019, 2020, 2021… Une superbe journée de dégustation et une organisation toujours au top…

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✨ [Nouvelle Collaboration]… Le | Vignobles Brulatout est une exploitation familiale de la région de Bordeaux, en Gironde. Son histoire débute dans les années soixante lorsque René Brulatout entreprend de devenir viticulteur et rachète une exploitation agricole avec 5,5 ha de vignes de raisins blancs vinifiés à la cave coopérative d’Aubie-et-Espessas. Aujourd’hui, et après que 3 générations se soient succédées, la propriété s’étend sur près de 105 ha de vignes en exploitation. Daniel et Aude, fils et petite fille de René Brulatout, gèrent la propriété qui produit essentiellement du vin rouge AOP Bordeaux certifié Haute Valeur Environnemental depuis le millésime 2020.
Plantées majoritairement sur des sols argilo-calcaire, les vignes sont situées sur les communes d’Aubie-et-Espessas et Salignac. L’objectif de notre collaboration vise à moderniser l’approche oenologique de la propriété afin de produire des vins aux contours frais, fins, aromatiques et modernes, avec l’élégance comme ligne directrice. 🍷🍇🌸🌹

x | Vignobles Brulatout
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✨ [Nouvelle Collaboration]… Situé sur le plateau du contrefort de la rive gauche de la Dordogne, sur la commune de Bossugan, à 15 km au sud-est de Saint-Émilion et à 8 km au sud de Castillon-la-Bataille, le Château Lalène - Vignobles Cioci, s’étend sur 26 hectares au cœur de l’Entre-Deux-Mers. Constitué de sols argilo-calcaires à roche mère affleurante, l’objectif est de moderniser l’approche oenologique de la propriété afin de produire des vins aux contours frais, fins, modernes et tout en élégance. 🍷🍇🌸🌹

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Château Lalène - Vignobles Cioci

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✨Nouvelles collaboration… et nouvelle inspiration pour goûter précisément l’ensemble des parcelles de la propriété et directement comprendre le terroir, ses qualités et ses différences…

Et aussi de belles discussions qui entraînent tout plein d’idées foisonnantes en vue des prochaines vendanges…

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✨ Suivi des fermentations alcooliques en rouge… ou quand le plaisir prend le pas sur travail !! 🍇🌹🌸🍭
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✨Ce millésime 2023, s’annonce plein de turpitudes et d’évolution… en attendant les premiers jus en rouge semblent déjà très prometteurs 🌺🍓🍷

En route pour le grand rush des



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✨Ce millésime 2022, malgré sa bonhomie et ses évidences affichées, ne fut finalement pas de tout repos… Mais quel bonheur de déguster cette finalité délicieuse, élégante et racée comme jamais… Et surtout quel plaisir de partager encore ces instants de travail avec toi Sylvain… Je pense que nous avons encore réussi quelque chose de grand 🌺🍓🍷

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Merci Réussir Vigne pour l’itw…et longue vie à cette nouvelle rubrique !!

question de vigneron | « Quel rythme de soutirage adopter durant l’élevage en barrique d’un rouge ? » Faut-il soutirer régulièrement son vin en barrique ou au contraire pas du tout ? Un soutirage en fin d’élevage, avant vendanges, élimine-t-il ou favorise-t-il le développement des Brettanomyces ? Voici les conseils de spécialistes sur cette question. ...

✨DÉGUSTATION DE PRÉPARATIONS AVANT MISE 🍇



Des vins affirmés, modernes… qui sauront ravir les amateurs et les gourmands…



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✨ Un vin orange de merlot blanc…

Oui, nous nous sommes lancés dans ce projet disruptif, avec , de créer une cuvée unique et totalement gastronomique, dans le but de rééquilibrer et d’enrichir la gamme de ses vins.

Nous avons aujourd’hui procédé à l’assemblage du jus de goutte élevé dans sa bulle de verre .globe avec les presses conservées soigneusement en garde-vin.

La mise en bouteille sera effectuée pendant la période de fêtes de fin d’année, pour conserver au maximum l’équilibre floral de ce vin porté par des notes de thé vert, de verveine et de fleur blanche… mais aussi profiter plus amplement d’un équilibre tanique séduisant et tout en rondeur et en volume.

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✨Ce millésime 2022, malgré sa bonhomie et ses évidences affichées, ne fut finalement pas de tout repos… Mais quel bonheur de déguster cette finalité délicieuse, élégante et racée comme jamais… Et surtout quel plaisir de partager encore ces instants de travail avec toi Mélissa… Je pense que nous avons encore réussi quelque chose de grand 🌺🍓🍷

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✨ Dans l’intimité de l’élevage d’un grand vin… Bois, silence et patience…

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✨ N’y voir que du bleu… 🔵💙🔹🟦🖌️



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✨ Après écoulages et fermentation malo-lactique enclenchée, voire terminée sur certains lots, nous pouvons confirmer les premières impressions dithyrambiques pour ce millésime 2022 !!! 🍇 🍷

Nous constatons une gourmandise florale et fruitée toujours présente, des tanins denses et puissants, qu’il faudra maîtriser en cours d’élevage et beaucoup de profondeur en bouche…



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