La Cave de Bacchus

Ca vient d'arriver à la Cave ! Les très beaux jus d' AB INITIO , un projet mené dans le vignoble nantais par Emmanuel Roblin ainsi que Claire et Fred Niger du Domaine de l'Ecu.
Gros coup de coeur à la dégust', avec des vins vibrants, à l'identité bien marquée !
Travail en bio, évidemment, avec des parcelles de l'Ecu et du Domaine de la Providence. Les vinif sont peu interventionnistes, avec beaucoup de délicatesse et une extraction de matière dense, mais toujours en dentelle.

Trois cuvées de blancs :

- Ekko 2023, Melon de Bourgogne sur Orthogneiss, 9 mois en cuve béton souterraine. Un melon ample et généreux, avec une belle salinité. Un très bel équilibre !

- Presto 2022, assemblage de F***e, de Chardo et de Melon, sous sols de Schiste et d'Orthogneiss, 12 mois en cuve béton souterraine. Gras, ample, généreux, grosse complexité en bouche et une finale très sapide.

- Phillia 2020, F***e blanche sur une toute petite parcelle encerclée par les bois. 12 mois en amphore. La claque ! J'ai rarement goûté un vin si salin et iodé ! Le nez est direct sur la coquille d'huître, avec une bouche tendue et ultra sapide, sans la moindre agressivité, juste une personnalité marine f***e. L'équilibre est parfait, avec une longueur f***e. Ce que c'est bon

Bordeaux souffre de son image de vins technos ? La solution ? Plus de technique encore avec des clarets dénaturés... Thermovinif, édulcoration au moût-concentré rectifié, "assainissement" du vin (c'est à dire filtration stérile ou sulfitage de gros bourrin)... Tout va bien...

Il y a une vraie demande pour des rouges plus légers, c'est clair. Mais deux choses : est ce que les cépages bordelais traditionnels sont les mieux placés pour produire ce type de vin ? Et surtout est-ce que vin léger et glouglou veut forcément dire massacre des raisins et interventionnisme de masse ?

Et dire que ce sont les mêmes qui vont gueuler contre la perte du patrimoine agricole traditionnel français et la culture Coca-Cola alors que fondamentalement ils font du vin Coca-Cola !

Tout ça sans compter sur l'illisibilité totale pour le consommateur de la différence entre claret et clairet... Bon courage !

Sauvez Bordeaux, buvez du vrai bon Bordeaux : travail paysan, vinifications respectueuses du raisin sans artifice ni surextraction ! Et si vous voulez du léger à Bordeaux, les clairets peuvent être excellents !

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" Quels vont être les modalités de production du claret : densité, rendement, vinifications… ?

Au niveau du cahier des charges, on reste sur la même latitude que le cahier des charges Bordeaux rouge sur tout ce qui est densité, conduite au vignoble… Il n’y a rien de différent. On change juste quelques paramètres au niveau œnologique. Pour les vinifications, il y a plein de méthodes : ça peut être de la macération, ça peut être du pressurage direct, ça peut être de la thermovinification. Et on a vu dans nos dégustations qu’il y a des choses intéressantes dans chaque méthode. La fermentation malolactique est obligatoire pour les Bordeaux rouges, elle est facultative pour le claret parce que l’on pourrait avoir besoin de plus d'acidité sur certains profils. L’Intensité Colorante Modifiée (ICM) va être définie entre 3 et 15, ce qui est très large (en dessous de 3, c'est l’ICM du clairet). On encadre l’Indice des Polyphénols Totaux (IPT) entre 20 et 50.

La chose un petit peu novatrice que l'on voudrait utiliser, c'est la sucrosité. Pour avoir de la buvabilité et de la rondeur, on veut une certaine facilité, même à basse température. On demande de pousser la sucrosité à 7 grammes par litre. Et pas en sucre fermentescible ou en sucre résiduel, mais plutôt en édulcoration, par l'ajout de Moûts Concentré Rectifiés (MCR). On a fait beaucoup d'essais ici, en rajoutant de la sucrosité, des fois 2 grammes suffisent et sur d'autres matrices 5 g/l marchent mieux. Lorsque l'on est sur des sucres fermentescibles, donc des arrêts de fermentation (avec ce que cela a d’impossible pour s’arrêter au gamme prêt) il est très dur de se projeter sur le profil produit. Et puis on est sur un produit où il peut y avoir des déviations organoleptiques possibles s’il reste des sucres. On sait très bien que lorsqu'on a assaini le vin et que l'on rajoute de la sucrosité, c’est beaucoup plus facile pour la conservation avec beaucoup moins de risques de déviance."

Bordeaux veut un vin AOC rouge, frais et édulcoré (si besoin) Avec le claret, Bordeaux

IPA powaaa ! En session, en NEIPA...
Chez Fauve et chez Basqueland !

Nouveautés chez Kauri Brewery !
Une session IPA juteuse et légère comme tout, une wheat beer à l'américaine, blanche bien houblonnée.
Et deux sponta' en cuve de trousseau : Grisette et Saison !
Youpla !

À Brest, la place Wilson se transforme en marché à manger géant, dimanche Ce dimanche, de 11 h 30 à 19 h, la place Wilson accueille un marché à manger et un goûter géant. L’occasion de goûter aux spécialités des chefs brestois dans un cadre familial.

Nouveau à la Cave ! Quelques bouteilles du Domaine Achillée à Scherwiller en Alsace ! Travail en biodynamie, vinif' natures.
On a craqué sur deux jus : un riesling de terroir, droit, tendu, épuré, à la présence et la salinité remarquable. Et un gewurzt en macération au caractère bien trempé attendri par un super côté exotique gourmand mais pas écoeurant pour un sou !

Enfin de retour sur le nouveau millésime ! Le toujours très très aimé Gras Moutons de Domaine de la Pépière .
Un très beau Muscadet de terroir rond, ample mais gardant une grosse salinité !
On en a converti des païens ayant des a priori sur la région avec celui-là !

Arrivage du nouveau millésime de Montcalmès. Avec une nouveauté : le M, un 100% mourvèdre !

Pour la fête de la musique, on accueille le SPB trio à 17h30 pour une fin de journée en musique !
On en profitera pour vous faire goûter 2-3 choses 😋
17h30-19h30 vendredi 21 juin à la Cave.
Entrée libre !

Elevages longs à Chinon avec le Domaine des Frères !
Deux nouveaux millésimes sur des cuvées travaillées avec patience.

Les Picasses 2021, l'une des parcelles les plus renommées de Chinon. Un vin au profil presque bourguignon, fin, soyeux, d'une longueur et d'une classe f***e. C'est déjà superbe et va vieillir magnifiquement !

Les Moulins de Beau Puy 2020, cuvée spéciale. Cette parcelle est normalement vinifiée en grands foudres. Mais en 2020, il restait un peu de jus et les foudres étaient pleins... Que faire ? En mettre un peu en barrique et faire un élevage de 3 ans ! Un version super fondue de ce vin, avec de la rondeur, de la profondeur et toujours cette touche poudreuse du tuffeau jaune qui va bien. C'est très très bon !

Vous cherchez une boisson sans alcool raffinée, aux goûts présents et précis et à la longueur marquée ? Nous avons ce qu'il vous faut avec la création de Nicolas Verstraete, Nivers !

Dans le grand débat sur la meilleure base pour le sans alcool entre kombucha, verjus et extraction de plantes, Nicolas n'a pas choisi et a cumulé le meilleur des trois monde ! Avec succès !
Trois versions, trois typicités, avec des possibilités d'accords gastronomiques vraiment intéressantes !
On a vraiment eu un coup de coeur et on a hâte de vous faire découvrir ça !

On étoffe la gamme chez Distillerie Awen Nature ! Après le Gin Mist, best Seller, après les absinthes, voici trois bombes !
Un smoky gin au caractère bien trempé.
Un gin navy strength à 57% pour les sensations fortes.
L'Elixir Botanique, une liqueur de plantes à la complexité et à la présence redoutables !

De retour à la cave, toujours aussi attendu ! Le 100% cinsault de Victor et Nastassia Gardiés ! En rouge, en rosé, bref, de quoi boire l'été !

Clusel Roch, Côte-Rôtie, Condrieu et Coteaux du Lyonnais, nouveaux millésimes !
C'est en place !

L'édition spéciale Brest 2024 de la distillerie Warenghem à Lannion est arrivée !
Whisky breton single malt vieilli en fût de sherry Oloroso 1er remplissage ! Trois bouteilles différentes pour un même whisky avec des superbes photos d' Ewan Lebourdais - Peintre de la Marine !
Le tout dans un très joli sac marin.

Edition limitée !

De retour à la Cave ! Les vins de Lise Thérin dans les Cévennes. 2e millésime pour la jeune vigneronne, mais ce sont déjà de très très beaux jus, pleins de contraste et d'énergie !

En plus, elle sera de retour cette année en novembre sur le salon !

On les aime, on les adore, on en boirait sans cesse ! Colline et Alexis de Bloom Soul nous mettent la Corse en bouteille avec leurs gins et liqueurs. San Roccu, le gin à la clémentine et à la myrte ne doit plus rien démontrer à personne et trouve sa place dans les meilleurs cocktails avec un accent franchement méditerranéen ! Pour les vrais amatrices et amateurs, laissez-vous tenter par la version Anima, à 65°, un concentré d'arômes et de caractère ! Et, également de retour, la liqueur de fenouil sauvage, Pado, au caractère doucement anisé et tellement gourmand !

Tout est de retour en Cave !

De la bière, de la bière, encore de la bière ! Et de la (grande) bretonne s'il-vous-plaît !
Des classiques de retour, mais aussi des pépites voire des raretés qu'on est contents de retrouver !

- En IPA, les classiques de Bristol avec Left-Handed-Giant et Arbor, évidemment. Mais aussi et surtout la nouvelle Patrons Project de Northern Monk en collab avec rien de moins que Cloudwater, Bobbi Abbey et Double-Barrelled : une DDH IPA Nectaron, HBC856, Luminosa et Strata.

- En sans alcool, des grosses valeurs sûres chez Northern Monk et Cloudwater, juteux, aromatique, bref, du très bon !

- Une Saison des rois de la farmhouse ale britannique : les brasseurs-fermiers de Burning Sky qui mettent leur orge en canette !

- Pour les gourmands, une sour des rois de la sour moderne : Vault City nous ramène tout droit d’Édimbourg une bière façon lassi mangue-citron vert !

- Le côté sombre n'est pas oublié avec Holy Goat et un stout au chocolat péruvien. Pas du gros degré, on arrive en été, mais de goût à revendre !

- Et enfin, parce qu'on ne s'en lasse jamais et que c'est peut-être la meilleure des Pale Ales, on a repris la Light Bulb de chez Verdant, c'est désaltérant en folie et ne délaisse en rien le goût franc !

De retour en boutique sur le nouveau millésime ! Les magnifiques Cour-Cheverny de Marie et Simon Tessier ! Du Romorantin droit, énergique, profond... Bref, tout ce qu'on adore ! Des gros vins à prix accessible.

De retour dans les casiers ! Les supers Touraine d'Olivier Bellanger
Du jus, du jus, du fruit, du fruit, et le tout emballé de beaucoup de plaisir et de bonheur !
C'est prêt à boire ;)

Et hop ! Gros arrivage de bières, la fine fleur des brasseries françaises ! 🇫🇷

- Les Intenables en Alsace, avec une West Coast IPA, une DDH Triple NEIPA, une Berliner Weisse goyave-passion, une West-Coast Pilsner et une saison barriquée en fût de vin orange alsacien

- La Superbe au Pays Basque avec une DDH DIPA et une Imperial Stout pistache

- Nautile à Rezé dans le 44 avec deux sours : une sour passion, myrtille, pomelo et une sans alcool rhubarbe-framboise

- Cambier dans le Nord avec leurs classiques, mais aussi une pastry sour fruits rouges et une NEIPA

- La Tête Haute à Nantes avec une triple IPA, toujours dans leur logique de travail d’insertion !

- Et enfin, une DDH DIPA avec le houblon du moment, le Nectaron, chez Popihn, en collab avec les foufous de Moersleutel !

Vous en avez assez ???

Aujourd'hui en dégust' ! Printemps, beau temps, on part en Alsace avec les vins de la famille Maurer à Eichhoffen dans le Bas-Rhin !
Travail en bio ultra poussé, vinif' natures pour les vins de Louis, le fiston prodige. Une flopée de cépages et de terroirs différents, mais que des vins secs, purs, vibrants ! Des accords parfaits avec les plats de saison !
C'est toute la journée à la Cave !

Voilà les vins pour dimanche pour le Soubenn aux Capucins !
Pour réserver votre manger, c'est par ici : https://www.helloasso.com/associations/taste-ouest/evenements/les-bols-a-manger-5e-edition-du-soubenn-west-les-capucins

😋😋😋

C’est qui s’occupe des vins dimanche !

Vendredi 26 avril

Ginjo, genma, daïginjo, hiire, junmaï, kan glutamate Umami .... chaud froid ?

Autant de questions qui seront abordées pour dessoner l'univers d'une boisson aussi rare que délicate et complexe.

Pour l'occasion on se chargera de la partie solide qui viendra s'accorder à la sélection très fine et précise de simon de la cave La Cave de Bacchus

On laissera Simon animer cette soirée autour d'une tablée intimiste et conviviale, sur le même profile que nos soirées viniques .

Réservation via Instagram, Facebook

Dimanche 7 avril, c'est le grand retour du Soubenn West, les bols à manger aux Capucins.
Des chef.fe.s de la région brestoise aux manettes, des brasseries locales pour avoir du bon malt houblonné, du sans alcool, un lieu emblématique et, évidemment, les bons vins de la cave pour boire un coup en mangeant !

C'est organisé par Taste Ouest, c'est à partir de 11h et ce sera drôlement chouette !

Réservation obligatoire en suivant le lien ci-dessous :

https://www.helloasso.com/associations/taste-ouest/evenements/les-bols-a-manger-5e-edition-du-soubenn-west-les-capucins

La Grange Tiphaine , 1er arrivage de l'année avec les nouveaux millésimes du brut nature Nouveau Nez, du sauvignon de printemps Trinqu'Âmes, du Montlouis sec, tendu et salin Les Epinays, du Côt Vieille-Vigne, du Tourraine Bécarre et de Clef de Sol blanc en magnum !
Le reste arrivera cet été ;) !