La Cuisine de Tonton Guillaume

La complète !

Poulpe grillé à l'ail, purée, pesto d'herbes pistache noix de cajou et crème d'ail au paprika fumé

Ramen, porc haché, bouillon algues et miso, pakchoï, harissa et autres suculeries

Filet de merlu, purée de céleri

Première vraie soupe miso avec bouillon dashi maison (algues kombu et bonite séchée) et miso rouge d'orge. Ça vaut vraiment le coup d'essayer.

Velouté de chou-fleur, curry, beurre d'amande, crème coco, miso, harissa, chou-fleur et ail rotis, truite fumée

Riz pilaf au miso d'orge, truite fumée

Velouté de butternut et de carottes oignons rouges, oeuf mollet, tuile de pain à l'ail, graines de courges torréfiées, crème coco, fève de Tonka, huile d'olive origan piment et pointes de vinaigre balsamique

Je n'avais pas de temps donc Pizzas en 9 heures (20 dégrés)
1066 gr Farine Bio T65
65 % d'hydratation
7 grammes de levure fraîche
Un peu de miel
21 gr d'huile d'olives
29 gr de sel
Four Diavola Pro 2.0

Darne de cabillaud, 3 riz, épinards crème ail citron graines de fenouil

Un de mes plats préférés - Purée, tentacules de poulpes (ail, paprika fumé, huile d'olive), salicorne, le tout avec une huile origan, piment

Falafels, galettes à la farine de lentilles

Le saucisses lentilles rencontre la quiche Lorraine

Pâtes à la farine de lentilles du puy, appareil crème fraîche, oeufs, carottes et échalottes sautées au paprika fumé et saucisses de Montbéliard coupées en morceaux

Pizzas style Teglia en de 2 h de A à Z

(En vrac, Truite fumée, crème, oignons pickles, Sauce Tomate, Mozzarella, Abbaye de Mazan, Parmesan, Fourme, Cebette, Basilic)

Poulet curry, coco, compotée d'oignons vinaigre miel sesame, pois chiche, riz, poivrons aux graines de fenouil, noix de cajou torréfiées, herbes aromatiques

Merci à tous ceux qui sont venus hier soir pour les Pizzas. Bien que très sportive (41 Pizzas au compteur), nous avons, avec Fred Auzias en merveilleux commis/pizzaiolo junior/Luigi, passé une excellente soirée. Vos retours nous ont fait chaud au cœur et justifient tout l'effort derrière cet événement. Merci A du Broc' (Bistrot fait sa Broc) pour son accueil, toujours dans la bienveillance et la bonne humeur.

À bientôt pour une autre session !

Pizza is coming

https://r.alloxr.info/pizza

Dernier cours de cuisine d'une série de 5 chez ITinSell. Vraiment heureux de l'expérience. Les collègues ont participé et ils ont assuré !

ps: dédicace à l'appareil à raclette qui toast parfaitement les pains à burgers

Oeuf Cocotte, Poêlée de Champignons, Bleu du Lizieux

Dimanche Pizza

Alors, défi culinaire + tentative freestyle

Burger végétal (pas vegan car il y a des oeufs) sans gluten

Le pain est essentiellement fait avec des oeufs, de la levure et du psyllium, absolument aucune farine. Prêts en 45 minutes.

Le steak est un mélange de pois chiches, oignons, corn flakes, persil, levure, paprika fumé, curry de madras, poivre, sésame. J'ai rajouté un peu de parmesan dessus car je n'avais plus de comté

Sauce: yaourt grec de soja, moutarde maison, miel, aneth, ciboulettes, persil, piment de cayenne, vinaigre balsamique

Résultat assez étonnant ! Vraiment sympa

Aile de raie et son beurre citronné, câpres, graines de fenouil et purée

Encore un super atelier cuisine ce midi (le 4ieme sur 5) chez ITinSell. Au menu, tagliatelles maisons accompagnées de crevettes, le tout nappé d'une bisque de carapaces de crevettes.

Pot-au-feu :)

Osso bucco, risotto safrané, gremolata

Nouvelle session avec le Diavola Pro 2.0.
Process de 32 heures (hydratation 67% et 90% Caputo bleue et 10% farine complète bio avec de l'origan dans la pâte). Des romaines (Aux poivrons, oignons rouges / une Margherita), et des napolitaines (Crème d'ail, paprika fumé, brocolis, parmesan / Crème d'ail, miel de châtaigner, chèvre, jambon cru ibérique / 4 fromages)

Essai de Pizza romaines (plus fines, sans bords gonflés comme les napolitaines). J'ai fait 3 pâtons en 2h top chrono, aux herbes de Provence, graines de fenouil, miel de romarin et huile d'olive. Ensuite pour les pizzas, il y en a une avec une base crème mélangée à mon harissa, par dessus il y a des mini poivrons ciselés et sautés à la poêle, de l'ail, de l'oignon rouge et du persil. Les autres sont sur une base tomate, parmesan, mozzarella, gruyère de Savoie en lamelles, oignons rouge, persil et basilic.
Cuisson 2 minutes à 375 degrés sur mon four Spice Diavola Pro 2.0

Aujourd'hui, 2 ième d'une série de 5 cours de cuisine que je donne au boulot. Tout le monde a assuré, c'était super. On a aussi fait de la moutarde qu'on pourra déguster dans 2 semaines lorsqu'elle aura bien fermentée. En cadeau, les recettes du jour.

Première pizzas avec mon nouveau four. Je l'adore