Les mains vives

Nous sommes très heureux d'avoir pu organiser cette table ronde pour la fête Nantaise de la fermentation, UMAMI ! Merci à Nicolas Guérin, producteur de Gwell à Donges et membre de l'Association des Paysans Producteurs de Gwell d'être venu nous faire découvrir ses merveilleux produits.

Jeudi 15 juin, de 18h30 à 19h, nous serons à L'Epicerie Equitable Nantes pour un atelier lactofermentation. C'est le moment d'apprendre à conserver ses légumes d'été simplement et sans énergie !!
Les réservations se font ici: https://www.helloasso.com/associations/les-mains-vives/evenements/atelier-de-lactofermentation-juin-2023

Juin bien fleuri, vrai paradis.

Voilà notre programme du mois de juin. A vos agendas 😍🌷💐

Les mains vives

Visite de la ferme du Bois des Anses - Les 48h de l’agriculture urbaine Notre conseil : découvrez l’ensemble des activités du Bois des Anses > vous pouvez avant et/ou après ce créneau de visite vous inscrire pour découvrir le projet « Vaches Nantaises » et l’activité de l’association « Les Mains Vives » qui cohabitent sur le site.

Les mains vives updated their business hours.

🥳🌮🥗 Franquette #3
3 & 4 septembre prochains
Cette année, retrouvez nous à à la .nuage
On sera aux côtés de .

Ça sera le moment de goûter nos différentes recettes de légumes lactofermentés et de tempeh. On pourra aussi parler alimentation vivante et art de la fermentation 🤗!

On a super hâte

_ Koji Story _

Maintenant le koji n'aura plus aucun secret pour nous !
On est super heureux d'avoir reçu le livre COSY KOJI de Malica Groen de !!! Tellement hâte de l'explorer.
Pour une fois, on a été assez rapide pour acheter un des derniers 30 exemplaires mis en vente.

À priori il n'y en a plus a vendre mais Malika a inventé la librairie voyageuse! 8 livres ont été envoyés chez différents lecteurs aux 4 coins du monde et vous pouvez vous manifester pour être un de ces futurs lecteurs :)!!


En tout cas, on vous tiendra au courant de nos futures explorations autour du koji... Stay tuned !

_ idée recette de tempeh _

Le tempeh est tout frais, tout beau !
Il est fait avec du sarrasin et graines de tournesol de chez et de l'okara de soja de .suzu

Vous pouvez dès maintenant vous en procurer dans les épiceries suivantes




Et pour vous donner envie d'avoir le votre avant qu'il n'y en ait plus, on vous propose une recette simple et efficace pour un déjeuner sur le pouce

Griller le tempeh à la poêle et déglacer avec un peu de sauce soja,
Servir avec des oeufs brouillés, de la salade verte et du ROUGE KIMCHI pour relever le tout.
Sel, poivre, le tour est joué !

Bon appétit !

💥Saviez-vous qu'une fois par mois, vous pouvez savourez nos tempehs tout frais?💥

Chaque mois, Chloé produit de savoureux tempeh!
La recette du moment est un tempeh de sarrasin, okara de soja et graines de tournesol comme sur la photo. Les commandes sont toujours ouvertes sur CoopCircuits (Les mains vives). Lien ici: https://bit.ly/3LrY3as

⭐Le tempeh? Son goût à la croisée du sarrasin, champignon, un peu torréfié et une légère touche de noisette. Il se marie parfaitement avec une poélée de légumes, une salade de printemps, des légumes crus ou cuits et du riz!
Faites le simplement revenir à la poêle avec les épices de votre choix.

👉Date pour venir chercher votre commande: le jeudi 2 juin prochain pour venir le chercher chez Les Brassés s rue Bellier.

Bon appétit!

Le savez-vous? A UMAMI - FÊTE DE LA FERMENTATION vous pourrez participer aux ateliers lactofermentations avec Rachel de l'Atelier Culture Paris !

🥕🌶Toutes les infos et inscriptions sont par ici!
https://my.weezevent.com/atelier-de-legumes-lactofermentes

On a hâte de vous retrouver pour échanger sur les kimchis, le tempeh, les microbes, les levures, bref: le vivant!

Bon week-end!☀️

UMAMI_Atelier de légumes lactofermentés Découvrez les bienfaits des produits fermentés et apprenez à les préparer vous même ! L’atelier débutera avec un peu de théorie...vous explorerz les principes de la lacto-fermentation et Rachel vous livra ses conseils pour réussir vos préparations à coup sûr ! Puis chacun aura l’occas...

[Fête de la Fermentation UMAMI le 5 juin prochain!]

Quelle joie d'organiser ce premier RDV des fermentations à Nantes avec Limoune et La SAUGE !

Venez vous plonger dans l'alimentation vivante et le monde des microorganismes ce jour là.

Au programme:

💥des sonférences,
🌶des stands de dégustations,
💥un marché de producteurs de fermentation,
🌶 des rencontres avec des fermenteurs.euses de fromage, tempeh, pain, kimchis, boissons, chef.fes...et des expert.e.s du microbiote!

Restauration disponible sur place et musique en fin de journée bien sûr !

rdv à L'agronaute toute la journée et soirée !

// KOJI TIME //

Test de Koji de riz qui sera séché puis réduit en farine _ on peut ensuite en mettre un peu partout, panures, cookies, pâtes brisée...
Merci Le guide de la fermentation du Noma pour les inspirations.

Production de Koji d'orge pour une commande tout à fait spéciale de Lucie Berthier de .restaurant44 🤗🤗!
On attend les résultats avec impatience...

[ Zoom sur l'atelier lactofermentation du jour à ] 🌶💥

Une belle quinzaine de personnes curieuses et prêtent à mettre les mains à la patte pour apprendre et cuisiner des kimchis.
Dans ce super lieu de , on y a parlé fermentation, conserve, saveurs, bienfaits, traditions culinaires. 🌼
Après la confection à 15, nous avons pu déguster les kimchis en accompagnement du repas préparé par l'équipe du jour à la Cocotte.

🤗 Beau moment de partage de savoir faire !
💥 prochains ateliers de mai et juin à retrouver sur notre site internet 💥

Beau week end !

PS: merci pour les légumes !

[VOYAGER] [SE QUESTIONNER]

Visite de l'exposition GUERRE ET PAIX DU VIVANT de Diane Trouillet _ au centre d'art de Nègrepelisse.

Une cuisine / laboratoire où il est question de nos liens aux vivants.

On y trouve une fermenthèque, un microscope, du papier bactérien, du vivant qui colore....

En ces temps de changements, nous avons besoin de cultiver nos liens aux vivants microscopiques qui nous nourrissent et qui nous maintiennent connectés à notre écosystème.

[C'était la semaine expérimentale!]

Aux Mains Vives, on aime tester, explorer, tenter et recommencer pour des recettes savoureuses et de saison! 🤩

Cette fois-ci les tests ont tourné autour des pommes de terre, blettes, panais, endives, asperges. Avec même des légumes braisés ! Rdv dans un mois pour vous partager les résultats savoureux!🌶💥

Grand merci à @8.something pour les idées et l'aide à cette semaine. Keep going !

Bon w.e et bon appétit.

[On partage de belles lectures en ce début d'année!]
Un article qui montre l'art coréen des fermentations. Mot d'ordre: la patience.
A lire, une belle experience d'une maitre coréenne Ki Soondo, gardienne de fermentations sur de nombreuses années.
Ca se trouve sur 180C, ça nous inspire, ça fait une pause en ces temps pressés.

Bonne lecture!

Avec Misikga, des ateliers pour maîtriser la fermentation coréenne - 180°C la r***e culture food Ce savoir-faire s’exporte aujourd’hui à Paris, sous l’impulsion de l’enseigne Misikga (comprenez « gourmet » en coréen), qui lance dès ce mois de décembre des ateliers culinaires inédits, animés par d’éminents maîtres artisans coréens.

[Merci le Low-tech Lab pour ce partage sur les lacto-fermentations!]

Voilà un bel article spécial low-tech de l'avent pour expliquer ce que sont tous ces bocaux qu'on produit à travers la planète pour conserver nos légumes! Epicés, colorés, pimentés, doux, aigre-doux, toutes les options de saveurs existent! 🌶💥

Comme on est passionnées et inspirées de toutes ces recettes du monde, on a encore plus plaisir à vous accueillir sur notre stand de l'Autre marché avec Les Ecossolies pour vous faire déguster.

🤩Il est toujours temps de soutenir les lactofermentations sur notre dernière ligne droite de campagne de crowdfunding sur Blue Bees. Par ici: https://bluebees.fr/fr/project/952-Les%20mains%20vives

Merci encore des soutiens, partages et confiance!

[La choucroute, chouchoute d’automne par le magazine de La Ruche qui dit Oui! ]
En plein automne, alors que notre choucroute/pomme/cumin (ou Kimchi Doré) est dispo toute prète toute fraîche, voilà un bel article sur la choucroute. Pourquoi c'est si bon cru? D'où ça nous vient? Quels sont ses bienfaits nutritionnels? oui ouii c'est riche en vitamiiiiines pour l'hiver!
Avec quelques idées recettes qui inspirent et zou on revisite le choux!

Et bien sûr, c'est toujours le moment de nous soutenir sur Blue Bees pour qu'on puisse continuer nos choucroutes et kimchis toute l'année avec du matériel adéquate!
Lien par ici: https://bit.ly/3IaWYmN

Bon appétit!

La choucroute, chouchoute d'automne - Oui ! Le magazine de la Ruche Qui Dit Oui ! Qui l'eût mangée crue ? La choucroute, chouchoute d’automne Trucs et astuces Email Share Tweet 0 Par Domitille Langot (Inspirations Domitille), 1 décembre 2021 Depuis que celle d’Alsace arbore fièrement son IGP, que les nutritionnistes n’en finissent pas de lui trouver des vertus, la chouc...

[🥳Tout est dans l'affiche! Notre campagne continuuuue!🥳]
A vos soutiens!!
👉Petit topo rappel sur l'objectif de notre crowdfunding?

Ouiiii en 2022, on augmente notre production de tempeh et lactofermentations (kimchis). Vous en êtes demandeurs semble-t-il au vu de l'engouement de notre première année!

🌶Le lien sur Blue Bees est là: bit.ly/3Dz9XMC

⭐️Nous avons testé, adapté, amélioré toute l'année nos recettes! Depuis le citron confit, au Kimchi Corail, au classique Rouge Kimchi, et nos tempeh de sarrasin...vous êtes fidèles au poste sur les marchés, durant nos ateliers et en épicerie pour savourer !
Pour nous permettre de déployer sereinement l'activité, avoir une meilleure ergonomie et capacité à fermenter tous ces produits:

Nous avons nécessairement besoin d'une chambre froide pour les légumes et d'une chambre de fermentation pour le tempeh!!

Pour que continue de vivre les fermentations et Les mains vives, encore un grand merci de vos coups de pouce et partages!
Merci Super Terrain pour l'affiche 🤟

[Des idées bons cadeaux de Noël sont arrivées!]🎄

Et ouiii en voilà d'une idée à partager entre ami.e.s ou entre petits et grands!
Pour Noël, nous proposons des bons cadeaux pour venir apprendre à faire ses lactofermentations sur nos prochains ateliers 2022!

Celui de janvier aura d'ailleurs lieu à l'épicerie La Petite marchande.
Pour recevoir le bon cadeau? Rdv sur notre page HelloAsso!

🥳Et si ce n'est pas le bon cadeau, notre campagne de crowdfunding continue sur Bluebees avec de super contreparties et des kimchis à récupérer! 🌶 Merci du soutien et du partage!

Bonne entrée dans l'hiver à vous!

[Une idée recette pour ce soir avec le tempeh!]🍽

👉Le tempeh, cette fermentation à base de soja traditionnellement venu d'Indonésie, se marie très bien avec les plats d'hiver! Il peut tout aussi bien se faire à base de sarrasin (nous en raffolons!), du riz, des pois chiches, des haricots... c'est la fermentation parfaite des céréales et légumineuses!

😍Revenu à la poêle après avoir mariné dans un peu d'huile -de sésame-, de sauce soja, miel et citron... Son goût est plus marqué que le tofu, il mélange des saveurs entre la noix, le champignon et des touches torréfiées. Yummm!
Dans un poêlée de légumes d'automne, un tajine, un dhal de lentilles au milieu d'un burger, ou même à picorer, il fera toujours son effet!

Vous souhaitez en commander? RDV tous les mois à notre vente mensuelle!
Pour nous encourager à en produire davantage près de chez vous: Un coup de pouce sur Bluebees pour notre chambre de fermentation de tempeh.
🌶Lien sur notre site ou sur Bluebees.

Merci infiniment!

[On part en campagne !] 🥳

C'est parti pour 30 jours de financement participatif, oui oui oui!
👍L'objectif de tout ça? Nous donner les capacités de répondre à la belle demande croissante de nos kimchis, tempeh et même du miso!
🌶Depuis un an, semble-t-il qu'on fait bien vibrer des papilles nantaises avec toutes ces fermentations...
Alors maintenant, nous avons besoin de plus d'espace avec un matériel professionnel adéquate pour produire ces savoureuses fermentations!

Pour nous donner un beau coup de pouce et découvrir en image et en détail notre atelier: Tout se passe par ici sur Blue Bees , plateforme dédiée aux projets écologiques:
https://bluebees.fr/fr/project/952-Les%20mains%20vives

💥L'objectif de notre campagne?
Avec 8000€ on finance notre chambre de fermentation de tempeh!
Avec 10 000€ on investit en + dans une super chambre froide pour stocker nos bons légumes pour les kimchis (en direct producteurs bio!)
Avec 13 000€ On fait tout péter... et on a une seconde chambre de fermentation pour le miso!!

🥰Et pour vous remercier de tous ces généreux dons, on ne lésine pas sur les contreparties!
Des totebags fait avec Super Terrain , des invitations à dégustations, nos bocaux de kimchis, du tempeh, des ateliers pour apprendre à faire, les bières de notre partenaire en or Les Brassés pour les personnes à distance, le livre Le Goût de Nantes dans lequel on réalisé par Les Bouillonnantes et bien d'autres!

On vous dévoile la suite de jour en jour!
Merci pour les petits et grands coups de main, les partages, les relais et que vive l'alimentation vivante!

[✨C'est l'atelier du mois!✨]

Vous souhaitez apprendre et faire vos propres lactofermentations?
C'est l'atelier du mois et cette fois-ci, l'atelier se terminera par une dégustation de kimchi Les mains vives et de bière Baribale !!

Voilà l'occasion d'apprendre à faire votre recette et d'en connaitre plus sur ce qu'il se passe dans le bocal.

Inscriptions par ici: https://bit.ly/2YjiDau
Merci Rouge Bouteille pour l'accueil!

Au programme:
👉Une introduction sur l'atelier Les mains vives.

👉Les lactofermentations, qu'est-ce que c'est ? On répond à vos questions.

👉Vous mettez les mains dans les légumes: ensemble nous confectionnerons une recette avec laquelle vous repartirez!

Dégustation d'une bière locale offerte.🍻

En plus, ce sera le temps de se partager des recettes.

Penser à apporter un bocal à joint type Le Parfait, nous nous occupons des légumes.

[C'est nouveau : 🥬vos commandes en ligne 🌶!]

Vous pouvez désormais commander vos tempeh et lactofermentations en même temps sur CoopCircuits tous les mois.
https://bit.ly/3msHm5j

👉 Cette semaine vous pouvez commander vos kimchis et venir les chercher ce jeudi 18-19h aux Brassés, 24 rue bellier. Une nouvelle recette à découvrir: la "Salsa rubis", la sauce tomate lactofermentée et ses épices et condiments qui envoie du peps dans vos pâtes! La commande peut se retirer en même temps que le tempeh.

❗️Les commandes du tempeh sarrasin/okara de la semaine sont déjà complètes pour cette semaine!
Nos tempehs seront aussi en vente en boutiques! Ils seront dispos jeudi chez Ô Bocal , La Voisine , L'Epicerie Equitable Nantes 👌

Bonne semaine!

Crédit photo: Alexandre Godreau