Cuisine intime

Restons en lien ! N° 20 - Cuisine intime #3
Toutes les recettes ! 😋

- Le Far breton d'Anne-Marie
- Le Massale d'agneau de Bernard
- La Tarte legume et chèvre d'Érika
- Les Tamales à la feuille de bananier de Fernando et Silvia
- Le Casse-croute tunisien de Guy
- Le Pavé d'Hélène
- Le Orecchiette pugliesi de Katia et Marina
- Les Béliachis de Leïla
- L'Agneau kapama aux courgettes de Martha
- Le Pâté de Martine
- Les Accras de morue de Mémoire de l'outre mer
- L'Haemul pajeon de Mee ra
- La Chorba oranaise de Naïma
- Le Bouillon de kneidlers de Patricia
- Le Niembowé de Stéphanie
- La Ouja de Touba

Pour en savoir plus sur nos amis
le Dé Joyeux : http://ledejoyeux.blogspot.com
et los Trod'Chef : https://www.lostrodchef.fr/ .A

Chose promise...
Et voici la vidéo de la journée de clôture de "Se nourrir avec la planète" à l'Espace Cosmopolis. Une clôture pas si "intime", vu le nombre de participants 😃
Ravi d'avoir partagé tout ça avec vous 🤩😋🎶
https://youtu.be/zbepRnmGtIU

Se nourrir avec la planète - Clôture intime - Cosmopolis Vidéo de la journée de clôture de "Cuisine intime" et de l'événement "Se nourrir avec la planète" à l'espace Cosmopolis de Nantes (du 16/9 au 13/10 2019). Un...

... la fête en fanfare avec le Dé Joyeux et los Trod'Chef... 🤩😎🎶

L'ambiance ... 😀👩‍🍳👨‍🍳🍽

Merci à vous tous pour la présence, la participation et l'enthousiasme manifestés dimanche dernier à la clôture de ce moment fort dans la programmation de Cosmopolis. Voici quelques souvenirs en photo, à commencer par les saveurs ... 😋

En attendant de goûter ses "béliachis", Leila nous invite à poursuivre le voyage de saveurs en Russie avec une nouvelle recette.
Merci Leila ! 😋

"SELEDKA POD CHOUBOI" (Hareng sous la fourrure) :
C'est une salade à étage, une entrée inconditionnelle de toutes les fêtes russes. Les couches des légumes cuits entreposées forment la fameuse "fourrure" sous laquelle se cache le hareng, le goût est le meilleur avec le vrai hareng "soviétique".

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 2 filets de hareng
- 3 ou 4 pommes de terre
- 2 carrottes
- 1 échalote
- 2 ou 3 œufs durs
- 200 gr de mayonnaise aux œufs frais (sans moutarde)
- 2 betteraves cuites
- sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves si celles ci ne sont pas cuites. Attention à la surcuisson, car vous devez râpez les légumes cuits et il faut éviter de se retrouver avec de la "purée". Donc râpez chaque légume séparément dans un bol, un légume par bol.
Coupez le filet d'hareng en petits morceaux (enlever les arêtes) et coupez très finement l’échalote.

Montage :
Traditionnellement cette salade se dresse sur une assiette plate en forme de dôme mais vous pouvez utiliser également un cercle de pâtisserie en inox (7,5cm de diamètre). Il y a également plusieurs versions de montage, ici, je vous propose la mienne avec les couches répétitives de légumes. Chaque couche doit être nappée d'une fine couche de mayonnaise et aplatie.
Voici les couches dans l'ordre, du bas vers le haut :
- betterave
- pommes de terre
- carottes
- hareng+échalote
- pommes de terre
- carottes
- betteraves

C'est fini, couvrez la préparation avec du film alimentaire et laissez au frigo pendant au minimum 3h (voir une nuit). Le jus des légumes va se mélanger avec de la mayonnaise et le goût fumé du hareng, ce qui fait la particularité de cette salade.
Avant de servir, râpez très finement les œufs durs, déposez-les comme une couche de neige sur la dernière couche de betterave et découpez des parts comme un gâteau. 😋

Dimanche 13 octobre c'est la clôture de "Cuisine intime" et de l'événement "Se nourrir avec la planète" !
Ça sera en couleurs, avec goût et en musique ! 🌈👩‍🍳😋🎶

Rende-vous donc à Cosmopolis ce dimanche, de 15h à 18h, pour une clôture en Fanfare !!!
Je sens "qu'on va déguster" ! 😉😃😋

Dernière semaine de l'événement "Se nourrir avec la planète" !
Ci-dessous les rendez-vous à Cosmopolis du 7 au 13 octobre...
Suivez ce lien pour le programme complet :
https://fr.calameo.com/read/0060099476c246dda7402

Le MINESTRONE de Gianni 👨‍🍳
(soupe italienne)
Le « Minestrone » est une soupe italienne épaisse à base de légumes. Selon la saison des légumes vous pouvez varier le choix des produits frais... et vous pouvez aussi y rajouter des pâtes.
Dans le vrai « Minestrone » italien on utilise les haricots Borlotti (connus également sous le nom de haricots Canneberge ou haricots Romains) mais vous pouvez les remplacer par des haricots Cornilles et des haricots Rouge, ce que j’ai fait pour cette recette.
Essayez : c’est un régal et c’est végétarien !
___________________________
Trempez les haricots 12h dans l'eau froide
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour : 8 personnes
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50 gr d'huile d'olive (5 c. à s.)
80 gr d'oignons rouges
80 gr de carottes (coupe en mirepoix = en petits dés)
60 gr de céleri (coupe en mirepoix)
150 gr de poireaux (coupe en rondelles)
1 l de bouillon végétal
330 gr de pommes de terre (coupe en mirepoix)
250 gr de citrouille nettoyée (coupe en mirepoix)
200 gr de haricots Cornilles
200 gr de haricots Rouges
300 gr de chou-fleur nettoyé (coupe en petites têtes)
150 gr de courgettes (coupe en mirepoix)
200 gr de petits pois
350 gr de tomates (coupe en mirepoix)
1/2 botte de persil
Un bouquet garni (romarin, thym et laurier)
Une dizaine de feuilles de basilic (ciselées)
Eau, sel et poivre
——————————————————
Préparation :
Après avoir émincé les ingrédients, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec le persil, puis ajoutez les poireaux et mélangez le tout.

Intégrez le bouquet garni et chaque ingrédient dans l’ordre de la liste ci-dessus, en rajoutant régulièrement des cuillerées de bouillon...

Portez à ébullition en réduisant la temperature à médium et laisser mijoter, brassez souvent le mélange. Rajouter le basilic ciselé en fin de cuisson, avant de servir. 😋

Retrouvez toutes les étapes de la manifestation "Se nourrir avec la Planète" dans la dernière édition "Les Tables de Nantes"...
https://www.lestablesdenantes.fr/edition-2019/

Édition 2019 - Les Tables de Nantes Du 25 au 29 septembre L’événement qui pense vos assiettes d’aujourd’hui et demain Imaginé par
le Voyage à Nantes, Les Tables de Nantes, l’événement est né d’un constat frappant :
alors que l’alimentation est un
enjeu majeur de nos sociétés,
que les agriculteurs et les g....

Grosse participation à l'inauguration de la manifestation lundi soir, merci à tous !.. et belle surprise avec le défilé-apéro de Dé Joyeux 😀

... et, si après avoir visité l'installation, vous auriez envie de partager VOTRE recette fétiche, n'hésitez pas ! Cette page est à votre disposition 😉👩‍🍳👨‍🍳

Ce lundi 16 septembre à 18h30,
venez savourez à Cosmopolis l'installation
"Cuisine intime", à l'occasion du lancement
de la manifestation "Se nourrir avec la planète" !
Entrée libre.
Avec les généreuses contributions de :
ADAMA / ADRIANA / AGHAVNI / ANNE-MARIE
BERNARD / CATALINA / CATHY / ÉRIKA
FERNANDO ET SILVIA (COMAL ) / GUY / HAMID ET SALMA
HÉLÈNE / IDA / KATIA ET MARINA / LEILA / MARTHA
MARTINE / MÉMOIRE DE L’OUTRE MER / MEE RA
NAÏMA / PATRICIA / PATRICIO / ROBERTO / STÉPHANIE
SUZANNE / TOUBA / VONJY
- Scénographie et graphisme : Revel Art, Gianni cudazzo.
https://www.revelart.org
- Bande sonore : Alvéole.
http://alveole.media

Programme complet de l'événement :
https://fr.calameo.com/read/0060099476c246dda7402?fbclid=IwAR3HyXutQvo4hIwPQuGs5qY4_OGNwptvJAwIiVcihvsYFvVtBQnhrrNkbRA

Le Far breton d'Anne-Marie😋

Le Massale d'agneau de Bernard😋

La tarte légumes et chèvre d'Érika😋

Tamales à la feuille de bananier
de Fernando et Silvia😋

Le casse-croute tunisien de Guy😋

Le Pavé d'Hélène😋

Les Orecchiette pugliesi
de Katia et Marina😋

Les Béliachis de Leila😋

L'agneau Kapama au courgettes
de Martha😋

Le Pâté de Martine😋

Accras de morue de Mémoire de l'outre mer😋

Haemul Pajeon de Mee Ra😋

La Chorba oranaise de Naïma😋

Bouillon de Kneidlers de Patricia😋

Niembowé de Stéphanie😋

La Ouja de Touba😋

Cette page intègre les recettes "intimes" des participants au projet, présentés dans l'installation "Cuisine intime" à Cosmopolis, mais elle est aussi à votre disposition si, après avoir visité l'exposition, vous auriez envie de partager VOTRE recette fétiche !

CUISINE INTIME (Scénographie, graphisme et direction artistique :
Revel Art, Gianni Cudazzo / Montage sonore : Alvéole) est une installation participative dans le cadre de la manifestation "Se nourrir avec la planète" à Cosmopolis. Inauguration de l'événement : lundi 16 septembre à 18h30. Entrée libre.

Cuisine intime :
une recette fétiche, le plat de grand-mère ou les gourmandises entre amis, quelle que soit sa ville ou son pays d’origine, chacun a un rapport affectif, sensuel et émotionnel à la nourriture. Des Nantais d’origine chilienne, italienne, arménienne, bretonne… nous ouvrent les portes de leur intimité et partagent avec nous leurs souvenirs d’enfance, leurs expériences gustatives ou encore leurs recettes égarées, pour mieux nous rappeler que se nourrir est avant tout une histoire de plaisir, de partage, d’identité familiale ou collective.