Sources

Au menu cette semaine:
• poivrons confits aux graines de cumin et écorces de 🍋
• anchois
• chèvre frais
• gomasio à la menthe
• lard de colonata
• amandes

J’ai dû écrire puis effacer des centaines de fois ce message d’au revoir..

Le 31 août était notre dernier service ! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

Avec Guillaume nous quittons notre cuisine de la rue de Verdun pour une nouvelle aventure..
[ on vous en parlera bientôt ! ] 🧐

Il s’en est passé des choses en 6 ans..!
Ces années ont été remplies de moments inoubliables, qui resteront bien gravés dans nos cœurs.. ✨❤️‍🔥

Sources continu d’avancer avec notre équipe de choc aux commandes: 🤟🏻🔥☄️
En salle: sophie et.sens
En cuisine:



MERCI pour tout ce que vous faites au quotidien.. et BRAVO parce que vous le faites tellement bien !! 🫶🏻🙏🏻🙌🏻

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SOURCES 🌱
BISTROT moderne et accessible.
Exit les menus dégustation et carte blanche place à la SIMPLICITÉ, avec la même exigence sur la QUALITÉ et toujours dans la CONVIVIALITÉ 🤟🏻.

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MERCI à celleux qui nous ont accompagné.e.s en salle et en cuisine pendant 6 ans.

MERCI LA FAMILLE ❤️
MERCI DAVID, TIM, CAMILLE.
MERCI à nos amis, clients, fournisseurs et les guides pour votre fidélité et votre soutient.

On se revoit très vite ! 😉

[ CHARDONNAY 2014 ss voile ]

• Domaine les terres blanches

• Céline et Benoît BLET 👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️
• À la carte 🍷🍷🍷

#2014

RETOUR AUX SOURCES :

D’ici quelques semaines, SOURCES deviendra un BISTROT MODERNE ET ACCESSIBLE.

💥 EXIT les menus dégustations et autres cartes blanches.
👉🏻 Place à la SIMPLICITÉ,
avec la même exigence sur la QUALITÉ
et toujours dans la CONVIVIALITÉ. 🤟🏻

Au déjeuner,
• lieu jaune
• courgette
• cresson 🌿
• sauce poisson au tournesol 🌻

Changement de menu !

[ ASPERGE ]
• crues, cuites et en crème légère
• praliné aux graines de courge, amandes et noisettes
• pesto à l’ail des ours
• oseille sauvage

[ POMME DE TERRE - HUÎTRE ]

• Mousse de pomme de terre en siphon, servie chaude
• Granité d’huîtres
• Sablé au parmesan
• Shiso
• Ciboulette

🦪 Désormais un classique au restaurant. Un chaud / froid percutant qui fera aimer les huîtres aux plus réticents.

Dernière minute !

Au déjeuner,
Pomme - Caramel - Laurier

Lieu jaune laqué d’une céréales et encre de seiche. Groseilles à maquereau en lacto fermentation. Hors d’œuvre 1/5 au dîner

[ MAQUEREAU - RADIS - MOUTARDE et MIEL FUMÉS ]

Au déjeuner cette semaine
-
Maquereau confit dans une huile parfumée au fenouil.
Copeaux de radis
Amarante
Crème aigre
Condiment moutarde et miel fumés
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[ ENDIVE - PAIN GRILLÉ ]

Retour aux sources au déjeuner cette semaine.

• crème de pain grillé
• brunoise de blanc d’œuf
• salade d’endives
• herbes de saison
• Oeuf d’harenga et truite

[ EN CE MOMENT ]
•
Dacquoise légère à la noisette
Sorbet aux agrumes (sudashi, yuzu, citron vert)
Ganache montée à la feuille de figuier
•

[ ARAIGNÉE ]

Travailler le produit jusqu’au bout..
Chaire d’araignée
Crémeux
Bisque
Capucine
Pomme

Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d’année ! 🎄🎁🎄🥳🤩🕺🏻💃🏼👯🎩✨
Le restaurant sera fermé jusqu’au 04 janvier inclus ! D’ici là, profitez bien ! Mangez, buvez, festoyez et profitez de vos proches au maximum ! 😘

[ POT AU 🔥 ]

Dernier déjeuner 2023 ! Pot au feu de joues de bœuf et foie gras poêlé.
consommé

[ORMEAU]

• Il se fait rare à notre table mais pour les fêtes nous voulons vous proposer le meilleur ! Attention quantités limitées.. mais on vous réserve d’autres surprises pour cette semaine ! 🎅🏼🤶🏻🎁

[ ESTACA 2014 - domaine Danjou Banessy ]

Domaine coup de cœur !

[ SAINT JACQUES ]

• St Jacques crues
• Copeaux de topinambours
• Praliné de champignons
• Bouillon de topinambours grillés
• Huile de poireaux
• Mourons des oiseaux

🍷🍷🍷👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳🍷🍷🍷 RENDEZ-VOUS LE 9 NOVEMBRE !

📢 Maintenant, zoom sur le restaurant Sources qui participe également à l'é.Paulée Nantaise ! // COMPLET

Engagés et passionnés, Ingrid et Guillaume Decombat mettent l’eau à la bouche avec leur cuisine revigorante, aux accents végétaux et iodés. Ce duo de chefs au riche CV (école Ferrandi, George V, Bristol, L’U.Ni, LuluRouget…) envoie des assiettes ébouriffantes, tout en densité, franchise et créativité. Bien sûr, sourcing de terroir au top de l’éthique (légumes bio, viande de la boucherie Les Bottes, charte Ethic Ocean…).

🎉Pour cette soirée conviviale et de partage, le restaurant Sources invite le vigneron Vincent Caillé, du Domaine le Fay d'Homme Vincent Caillé, qui vous présentera ses différentes cuvées !

➡️ N'attendez plus et réservez dès maintenant votre place pour l'é.Paulée Nantaise le jeudi 9 novembre en contactant le restaurant Sources au 02 40 89 42 42 📞

📍22 rue de Verdun 44000 Nantes

📷 Bornet by Kristo

BRAVO À TOUTE L’ÉQUIPE 🙌🏻🔥

Merci de nous renouveler votre confiance et d’apprécier autant notre vision de la cuisine et de la restauration. Vos mots nous vont droit au cœur et nous font pétiller !!

Merci à tous ceux qui font vivre Sources au quotidien 🥰🙏🏻

À demain ! On est chaud bouillant !!! 🔥🔥🔥

[ COQUILLAGES - TOMATE - MARINIÈRE ]

• Au menu carte blanche ce mois-ci



👌🏻🫶🏻🙏🏻

[ TURBOT ]

• St Quay
• À la ligne
• Menu carte blanche

[ FIGUE - MÛRE - SHISO ]

• crémeux à la feuille de figuier
• pulpe mûre & figue
• sorbet mûre shiso
• figue et mûre fraîche

[ AOÛT ]

• Sous cette feuille de salade, homard breton et sauce cocktail au corail.

‼️‼️MERCATO ‼️‼️

Nous recrutons une personne pour le poste de chef de partie.
Ce poste peut être évolutif vers le poste de sous chef (janvier / février).

Plus d’infos en passant directement au restaurant ou par mail : [email protected]

[ PICKLES ]