Laiterie Gilbert Paris Nation

APÉRO COLLÈGUES

Petit apéro piecé pour un event entre collègues. Une marotte du Larzac (brebis), une couronne de chèvre des deux Sevres, de la meule de Tarentaise de savoie, jambon de Savoie, de la rosette et de la mortadelle.

Pour vos événements, pensez à commander au moins 24 heures en avance.

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laiterie_gilbert Avez-vous déjà utilisé du dans une ? 🤔
Nous vous proposons de le marier avec de l' et du pour une tartelette estivale originale !

🛒 Ingrédients pour 6 personnes
• 150 grammes de fromage de chèvre encore assez jeune et frais à cœur (Selles-sur-Cher AOP, Valençay AOP, buchette... laissez-vous guider par votre fromager)
• 1 pâte feuilletée
• 12 abricots
• 100 grammes de crème liquide entière
• 1 branche de romarin
• 20 grammes de cassonade (optionnel)

🥣 Préparation
1 - 2 heures avant de servir, faites chauffer la crème et y ajouter le fromage de chèvre coupé en dés.
2 - Quand le fromage est fondu, mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez au frigo.
3 - Lorsque la crème est bien froide, montez-la à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
4 - Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
5 - Lavez les abricots et coupez-les en très fines tranches. Disposez les tranches d’abricots en rosace sur les disques de pâte feuilletée. Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de cassonade pour qu'ils caramélisent à la cuisson.
6 - Enfournez environ 15 minutes à 180°C.
7 - Disposez une quenelle de crème et quelques feuilles de romarin sur chaque tarte, à la sortie du four. Dégustez aussitôt.

Photo et recette AOP Laitières : 46 fromages, 3 beurres, 2 crèmes

Avez-vous déjà utilisé du #fromagedechevre dans une #recettesucrée ? 🤔 Nous vous proposons de le marier avec de l' #abricot et du #romarin pour une tartelette estivale originale ! 🛒 Ingrédients pour 6 personnes • 150 grammes de fromage de chèvre encore assez jeune et frais à cœur (Selles-sur-Cher AOP, Valençay AOP, buchette... laissez-vous guider par votre fromager) • 1 pâte feuilletée • 12 abricots • 100 grammes de crème liquide entière • 1 branche de romarin • 20 grammes de cassonade (optionnel) 🥣 Préparation 1 - 2 heures avant de servir, faites chauffer la crème et y ajouter le fromage de chèvre coupé en dés. 2 - Quand le fromage est fondu, mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez au frigo. 3 - Lorsque la crème est bien froide, montez-la à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. 4 - Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. 5 - Lavez les abricots et coupez-les en très fines tranches. Disposez les tranches d’abricots en rosace sur les disques de pâte feuilletée. Vous pouvez les saupoudrer d'un voile de cassonade pour qu'ils caramélisent à la cuisson. 6 - Enfournez environ 15 minutes à 180°C. 7 - Disposez une quenelle de crème et quelques feuilles de romarin sur chaque tarte, à la sortie du four. Dégustez aussitôt. Photo et recette @aop_laitieres #Durablementbondepuis1948 #fromagerie #cheeselover #fromageaddict #foodie #ideerecette

STRACCIATELLA

Le cœur d’une buratta bien crémeuse, quoi de mieux qu’une stracciatella de bufflonne pour réussir ses bruschettas !!! Ça marche à l’apéro, sur les salades et même directement à la petite cuillère pour les plus gourmands. Reçu ce matin en quantité en provenance des Pouilles en Italie.

FRAAAAAICHEUR

Ah ce soleil, cette chaleur estivale qui embaume nos cœurs et nous fait oublier nos soucis. Pour accompagner nos plateaux, c’est le retour des fruits d’été. Du raisin et des cerises qui se marient à merveille avec des pâtes moles et cuites un peu corsées. Et voilà la rue de Montreuil qui prend un petit air du sud de la France. Viendez partager un peu de fraîcheur sur votre plateau dégustation.

APRÈS LE THÉÂTRE

Une cliente m’a demandé de préparer des plateaux pour ses 7 convives réunies après une représentation théâtrale. Le brief : un apéro-dînatoire complet avec fromages, charcuterie, crudités et fruits. Il ne me restait plus qu’à soigner la mise en scène.

MURRAY’S

je vous ai abandonné pour une semaine. mais même ici à New-York, je pense fromagerie. Petite visite de l’une des plus anciennes fromageries new-yorkaise . Ouverte en 1962 dans le quartier de Greenwich Village, c’est l’un des rares endroits où trouver du fromage au lait cru dans la ville. J’ai goûté pour vous un cheddar maturé du Wisconsin et un fromage très doux en provenance du Vermont. Excellents tous les deux !

Au passage, j’ai appris que seuls les fromages au lait cru ayant plus de 60 jours d’affinage étaient autorisés. C’est pourquoi il est impossible de trouver du reblochon aux USA.

Rendez-vous la semaine prochaine pour la réouverture de la boutique.

SOLDES DE PRINTEMPS

Jusqu’à samedi, profitez d’une grande opération soldes de printemps dans votre fromagerie Laiterie Gilbert Paris Nation. Comme je serai fermé la semaine prochaine et que je déteste jeter, je vous fais profiter d’une belle promotion sur tous mes fromages à durée de vie courte. Dès demain, venez découvrir les fromages bénéficiant de 30% de promotion.

Rendez-vous dès ce jeudi et jusqu’à samedi au 72 rue de Montreuil 75011 Paris. Et n’hésitez pas à taguer vos amis en commentaire pour leur faire profiter du bon plan 😜

APÉRO DÎNATOIRE

Joli buffet pour un client qui recevait une quinzaine de convives pour un apéro dînatoire. J’ai confectionné quatre plateaux différents, à la pièce pour que chacun puisse se servir facilement. Pour vos événements, petits ou grands, vous êtes de plus en plus nombreux à nous confier le buffet. N’hésitez pas, on adore ça !!!!

AND THE WINNER IS…

Qui c’est qui a gagné le concours et qui a un peu tardé à venir réclamer son prix ? C’est !!!

L’APÉRO DU WEEK-END

A tous les weekenders, la saison des apéros a débuté. N’hésitez pas - comme ce fidèle client hier soir - à commander votre plateau gourmand. On le confectionnera ensemble en fonction de votre goût et de votre budget. Il faut retrouver la joie de vivre et le plaisir du partage. Rien de mieux que quelques victuailles triées sur le volet, arrosées d’un précieux breuvage pour tout oublier le temps d’une soirée. Et aux vieux grincheux qui pensent déjà à leur body-summer, je me fie aux doux mots de Colette : “Méfie-toi de la jeune fille qui n’aime ni le vin, ni la truffe, ni le fromage, ni la musique.”

BUFFET CORPO 🥘

Buffet sucré-salé pour un événement d’entreprise de 30 convives. Au programme, plateaux de fromages et de charcuterie, petits sandwiches triangle, crudités, quiches, carrot cake et streusel. A la pièce, pour faciliter le service.

J’ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce buffet en sélectionnant les meilleurs produits.

FÉLICITATIONS

a remporté le concours « gagne ta raclette » !!! Félicitations et merci encore à tous pour votre mobilisation !!!!

JEU CONCOURS
gagne ta

Tentez de remporter 1/4 de meule de raclette fermière nature
Pour participer il suffit de :

1️⃣S'abonner aux pages Laiterie Gilbert et Laiterie Gilbert Paris Nation

2️⃣Identifier en commentaire de cette publication 2 amis fans de raclette

➕Pour encore plus de chances de gagner, partagez ce post en story sans oublier de mentionner Laiterie Gilbert]

Vous avez jusqu'au 26/02 pour participer - tirage au sort le 27/02. Un gagnant sur ce compte.

Le lot sera remis directement en boutique.

Règlement : http://bit.ly/3XzbrjY

ET VOILÀ !

Plateau apéro composé de Beaufort d'Été, Comté 18 mois d'affinage, Cheddar Pays de Galles, Buchette de chèvre fermière aux fines herbes, Brie Dongé affiné & noix de Grenoble, Palais de Brebis du Berry, Coppa & Speck italien Salami à l'ail Verona.

A qui le tour ?

APÉRO DÎNATOIRE

Le soleil pointe le bout de son nez. Et si on se faisait un petit plateau apéro pour en profiter ? Au programme de cette dégustation pour un dîner à quatre en famille, j’ai composé avec un Cœur de Neufchâtel, un petit brebis du Berry, du Beaufort d’été, de la Tomme de brebis au piment d’espelette, du Morbier, du Gouda Millenium, du chevre frais aux noix, des tranches de Coppa et de Speck.

À qui le tour ?

OPÉRATION PROMO RACLETTE

Du 25 janvier au 1er février, avec mon partenaire de vente en ligne , nous vous faisons profiter d’une promotion -15% sur la raclette (formule complète ou portion de fromage). Pour en profiter, rendez-vous sur l’application Epicery sur la page de ma boutique Laiterie Gilbert Paris Nation. L’offre est valable pour un panier jusqu’à 200€.

DONNEZ VOTRE AVIS

Pour ceux qui ne nous ont pas encore rendu visite en boutique, voici deux photos prises par le photographe du site . Un champs et un contre-champs côté clients. Je me demande comment encore améliorer la scénographie. Faut-il ajouter des frigos en libre service ou plutôt augmenter l’offre en épicerie fine ? Qu’en pensez-vous ? J’envisage de prévoir quelques aménagements l’été prochain. Je suis preneur de tous les bons conseils. N’hésitez pas à me donner votre avis, surtout si vous me rendez visite régulièrement.

RACLETTE PARTY

Le froid s’installe à nouveau. Quoi de plus réconfortant qu’une raclette party ? Nos formules raclettes sont la réponse au coup de blues de janvier. Trois formules suivant votre appétit. De 220 à 300 grammes de fromage à choisir parmi une quinzaine de saveurs accompagné de charcuterie variée. Êtes-vous plutôt raclette nature ou fumée ? Aimez-vous la truffe ou l’ail des ours ? Et si vous découvriez la puissance au poivre et baies roses ou l’étonnante raclette des caves de Saint-Nectaire ?

A commander par téléphone, sur Epicery ou directement en boutique.

recommandé par

CHEESEBOARD

Quel plaisir de préparer un plateau de fromages de France qui va prendre la direction de l'Allemagne. Nos belles régions sont mises à l’honneur pour faire saliver nos voisins d’Outre-Rhin.

Au programme : Pont l'Évêque du pays d'Auge, camembert de Normandie, Beaufort d'été de Savoie, Barisien de la Meuse, Palais de brebis du Berry, Chèvre au thym du Tarn et Garonne, Fourme de Montbrison, Tomme de Brebis fumée du Béarn, Langres de Haute-Marne.

MARATHON DES FÊTES 🥳

J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël en famille ou entre amis. Mais le marathon n’est pas terminé et déjà s’annonce le réveillon du jour de l’an. Si vous souhaitez pour cet événement un plateau de fromages festif et personnalisé, pensez à commander en avance. Nous préparerons ces plateaux au petit matin avant l’ouverture de la boutique avant l’affluence traditionnelle du 31 décembre. Une commande en amont est le meilleur moyen de s’assurer d’avoir le plateau de vos rêves, dressé avec panache pour en mettre plein la vue à vos convives.

RÉVEILLON

À l’approche du 24 décembre, c’est chaque année la même chose, on s’inquiète du repas à préparer. Faut-il envisager de la dinde ou des crustacés ? On part sur du foie gras ou des huîtres ? Entre les goûts des uns et des autres, pas facile de se décider.

Il ne faut pas non plus négliger le plateau de fromages. Il vient égayer la fin de repas avant le dessert. Alors, me direz-vous, comment composer ce plateau ? Comme toujours, il faut varier les plaisirs. Si vous partez sur une pâte pressée cuite, un fromage de vache plus lactique, un chèvre et une brebis, vous êtes certain de ne pas vous tromper. Et si votre budget le permet, prévoyez une touche de fromage truffé pour donner à votre plateau une petite touche gastronomique.

Ici, j’ai composé un plateau pour huit convives. Au programme : un Chabichou du Poitou, de la Tome de Provence de Banon, du Roquefort Vieux Bergers, Un comté Marcel Petite 30 mois d'affinage, un camembert de Normandie AOP, du Barisien à la truffe Dongé, et du Gouda millenium. J’ai ajouté une touche végétale verte et rouge pour évoquer Noël. Qu’en pensez-vous ?

Pensez à commander en avance votre plateau pour les fêtes. C’est toujours plus secure qu’à la dernière minute.

ON Y EST 😀

Quand le pape de la bonne bouffe, que tu dégustes chaque semaine sur France Inter, conseille ta boutique et celle de tes copains du réseau Laiterie Gilbert dans son dernier livre… 🥹 Trop fier et merci ❤️

BUFFET FESTIF

En décembre, quoi de mieux que de réunir ses amis ou sa famille bien au chaud autour d’un buffet convivial ? Aujourd’hui, une cliente m’a demandé de préparer un buffet qui en jette. Au programme : fromages (pour certains truffés), charcuterie dont l’incroyable Cecina de Léon espagnole, olives vertes des pouilles (les meilleures), des figues séchées pour la touche sucrée et une déclinaison de quiches maison. Qui dit mieux ?

Pour vos événements, n’hésitez pas à nous confier le buffet. On vous le dressera aux petits oignons !

APÉRO DÎNATOIRE

Quelques amis réunis pour un apéro dînatoire. Deux plateaux, deux ambiances. Et c’est parti pour la bamboche.

Pour vos événements privés, pensez à commander au moins 24 heures en avance.

XMAS 🎄

Merci à pour cette jolie décoration de Noël. Pour les fêtes, pensez à commander vos plateaux en avance.

SUNDAY RACLETTE

La raclette c’est le nouveau poulet rôti du dimanche. Ça tombe bien, nous sommes ouverts jusqu’à 13:00. De nombreuses saveurs disponibles : nature, fumée, brézain, au piment d’espelette, truffée, ail des ours, baies et poivre, morbier, bleu de gex… etc

BOX APÉRO

Commande spéciale d’une cliente fidèle pour une soirée entre amis. Et oui, on peut aussi vous proposer des box pour vos soirées avec au choix petits canapés-sandwiches ou petites brochettes. Histoire d’impressionner un peu vos convives et de mettre des paillettes dans la vie. Bon bien sur, vaut mieux s’y prendre un peu en avance pour la commande parce qu’il y’a du boulot. Mais n’hésitez pas, j’adore passer mon samedi matin à piquer des tomates cerises et des pièces de fromage.

PURE DELICE

Nouveauté en boutique : le delice de Mussy ail et fines herbes. Une création de Stéphanie et Christophe Callewaert à la tête de la dernière fromagerie artisanale du département de l'Aube qui fabrique encore le Chaource à la louche ! Le délice de Mussy, se décline en deux produits distincts :
– le frais nature : fromage tout frais démoulé, saveur acidulée due à la présence du petit lait, légèrement salé. Sa couleur ocre vient du rocou, fruit d’un arbuste tropical utilisé pour la conservation
– Le fromage aromatisé : même fabrication, mais roulé dans le gros poivre ou dans un mélange ail et fines herbes, ou encore dans un mélange poivron, gros poivre et son de moutarde.

Un pure délice à découvrir dès à présent en boutique. Et profitez-en, on est ouvert comme d’habitude tout le long de ce week-end de l’ascension.

DRY MARTINI (recette)

Pour les fans de cocktails, vous trouverez en boutique tout ce qu’il vous faut pour préparer un d’exception.

Il vous faut :
- 5 cl de gin (Esprit)
- 1 cl de vermouth dry (Léonce)
- Une olive (Kalios)

Dans un verre à mélange, verser le vermouth et le gin. Remplir de Glaçons au 2/3. Frapper rapidement avec la cuillère à mélange de haut en bas. Servir en retenant les glaçons dans le verre rafraîchi et décorer d'un olive piquée d'un cure-dent au fond du verre.

Le vermouth accompagné très bien les fromages à l’apéro. Je vous conseille notamment de partir sur un chèvre aux herbes.

C’est simple, c’est classe. Et tous nos alcools sont made in France. A consommer avec modération bien sur !

APÉRO DÎNATOIRE

Le brief : un apéro dînatoire pour une soirée entre potes.
Le résultat : un joli plateau mêlant charcuterie et fromages tout en couleur, un peu de chlorophylle et des tomates cerises pour égayer le tout.

Vous aussi, pensez a commander en avance vous plateaux pour vos soirées entre amis ou en famille. On sera aux petits soins.

NOUVEAUTÉ : LES GLACES GEMELLI

Quoi de mieux qu’une glace pour se rafraichir ?On vous a déniché des crèmes glacées et sorbets d’exception de la maison Gemelli. Des créations naturelles et savoureuses, au lait entier bio, Made in France (en Drôme Provençale où chantent les cigales), sans additif et sans conservateur.

L’histoire de Gemelli : Deux frères jumeaux, fils et petits-fils d’agriculteurs, sortis tout droit d’une campagne située en Drôme provençale. Une enfance bercée par le chant des cigales. Le soleil à l’horizon de champs de blé et de lavande. Des étés passés à travailler la terre avec leur père pour la chérir et la nourrir de bonnes graines… Puis arrive une rencontre déterminante avec Johan Mariman, Maestro del Gelato (seulement deux en France) installé dans le village natal des deux frères jumeaux. Ainsi naît un projet commun : créer des produits savoureux, sains et enchantés.

A découvrir en boutique. Elles sont fabuleuses !

APÉRO TIME

Il fait chaud, il fait beau, c’est l’heure des apéros. Petit plateau gourmand pour un client en dernière minute : crème d’olives noires des pouilles, des rillettes d'agneau près salés, unpaté prince noir de Biscay au piment d'espelette édition spéciale Laiterie Gilbert by les Conservistes, un Beaufort d'été tranché fin, du Gouda Millenium pour la puissance, du Pecorino frais au romarin pour son petit côté floral, des gressins et le tour est joué !!! Arrosé avec un petit rosé des familles, par exemple Esquisse des marquises, un cotes de provence bien fruité. Et ça passe crème !!!

DANS LES CAVES

La France regorge d’endroits magnifiques à visiter. Hier, j’ai eu la chance de pénétrer les caves du Fort Saint-Antoine de la maison . C’est un ancien fort militaire sous-terrain du massif Jurassien construit en 1880 pour protéger la frontière Suisse, reconverti en cave d’affinage.

Ici, les maîtres fromagers auscultent 100.000 meules de Comté mais aussi de Morbier. Les conditions sont idéales : une température entre 6 et 9°C et une hygrométrie importante, de 94 à 98%.

Il faut 400 litres de lait cru pour faire une meule. Sur des planches d’épicéa reposent les meules confiées par 40 fruitières (les coopératives laitières) formant une colonne de 6,5 mètres de hauteur. Entre les allées circulent des robots, dont le rôle est de brosser chaque meule d’une saumure qui permettra de conserver le fromage et d’apporter l’humidité nécessaire tout au long de l'affinage. Au fil du temps, le fromage développe sa croûte qui contribuera à sa richesse aromatique. Les meules vont mûrir pendant 10 à 20 mois, voire davantage. Chaque meule est estampillée d’une étiquette en caséine indiquant la fruitière d’origine, et le mois de fabrication.

Chaque fromage a sa personnalité qui définit sa place dans la cave. A l’aide d’un outil bien particulier à la fois petit marteau et sonde, chaque maître fromager va sonner la meule, l’écouter avant de la sonder pour en extirper un peu de pâte. La texture doit être similaire à celle du beurre. Il replace le prélèvement dans la meule et rebouche l'ouverture avec un peu de pâte. La meule est alors gravée latéralement dans la croûte.

J’ai pu avec quelques confrères du réseau Laiterie Gilbert participer à une dégustation. Nous avons pu ainsi sélectionner la fruitière dont nous avons adoré le Comté. C’est ce fromage que nous vous proposerons en boutique toute l’année à venir. Et je peux vous dire que c’est une tuerie.

DERRIÈRE LA PORTE

Aujourd’hui, je visite les caves de la maison dans le Jura. Je poste la première photo pour vous allécher. C’est ici que sont affinés le comté que je vous propose en boutique.

Le Fort de Saint-Antoine est situé à 1100 mètres d’altitude entre Malbuisson et Métabief. Il fût édifié vers 1880 pour protéger la frontière Est. A partir de 1966, il est réaménagé en cave par Marcel Petite. En cinquante ans, cette cathédrale du fromage enterrée a déjà « élevé » plus d’un million de Comtés d’exception dans une ambiance de grotte naturelle.

Allez, je vous en dit plus demain !!!

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DIRECT PRODUCTEUR

Vous le savez, ces dernières années je vivais dans un petit village du pays d’Auge en Normandie. Je suis retourné au pour faire le plein en jus de pomme et cidres que vous avez plébiscités. Une production familiale que je connais personnellement. Et puis, histoire de vous faire découvrir une autre pépite, je vous ai ramené la Full Moon. Une bière locale légère avec cette pointe d'amertume qui lui donne du caractère et la rends irrésistible.