Studio Amuse-Bouche

2/9 Street Food, Part 1—Vitrine en cannelés. ⁠
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Découvrez notre série "Street Food".⁠
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2/9 Street Food, Part 1—Cannelés Store Front.⁠
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"Street Food" is our ongoing series about beautiful foods in the city. ⁠⁠⁠⁠⁠⁠

The one good thing about winter 🍋✨

Nous participons au challenge de

Thanks for the lessons 2022!

And thank you to those who follow us! We're grateful to have you here.

We wish you all a happy and safe New Year's Eve. 🍾🎉

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Nous avons beaucoup appris en 2022 !

2023 va être une année pleine de belles surprises 🤞

Nous vous souhaitons à tous de belles fêtes de fin d'année ! 🍾🎉

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Il est temps de vous munir de vos asperges !

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Cutie-patootie asparagus. There’s something fun about imperfect produce. Get your last bundle of asparagus before the season comes to an end!

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On vous l’avait promis : voilà notre recette d’asperges grillées au miso et beurre de cacahuète avec une vinaigrette aux framboises ! Inspirée du Peanut Butter & Jelly sandwich on est sur une recette assez originale. Goûteuses et croquantes ne tardez pas pour la réaliser 🤤

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If a PB&J and asparagus got together, they’d be this: Miso-Peanut Butter Grilled Asparagus with Raspberry Vinaigrette. Inspired by America’s favorite sandwich snack we’re pairing the nuttiness of miso, peanut butter and asparagus with the tartness of the raspberry vinaigrette. Asparagus has never been so tasty 🤤

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Je sais pas si c’est le cas pour vous, mais nous, on est des grands amateurs de Yaourt Grec ?

Mais qu’est-ce que le Yaourt Grec ?

On ne sait pas exactement quand et où ce yaourt a été inventé, mais c’est un aliment de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, de l’Europe du Sud-Est et de l’Asie.

A l’origine, le yaourt grec était particulièrement consommé par les bergers. On le fabriquait avec du lait de brebis dans des petits pots de bois ou de céramique. Le yaourt était égoutté dans ces récipients très poreux qui permettaient l’écoulement du lactosérum du lait. Ainsi on obtenait une consistance bien dense, si caractéristique du yaourt grec. En Grèce on le nomme littéralement « straggisto » , ce qui signifie « égoutté ».

Aujourd’hui, on utilise du lait de brebis, de chèvre ou de vache. On le produit toujours grâce au processus de filtrage du yaourt classique pour éliminer le lactosérum et obtenir cette texture épaisse.

Il est également polyvalent en cuisine, on peut le consommer sucré ou salé, chaud ou froid.

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We are big, big fans of Greek yogurt! But we’ve been wondering where it all came from.

It is not known exactly when or where this yogurt was invented, but it is a traditional food of the Middle East, Southeastern Europe and Asia.

Originally, Greek yogurt was mainly consumed by shepherds. It was made with sheep's milk in small wooden or ceramic pots. The yogurt was drained into these very porous containers which allowed the whey to flow out of the milk. Thus we obtained a very dense consistency, characteristic of Greek yogurt. In Greece it is literally called “straggisto”, which means “drained”.

It is also versatile in the kitchen, it can be eaten sweet or savory, hot or cold.

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Cette année, on a été gâté par la récolte de cerises. Quelle est votre variété préférée ? 🍒

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Are you eating summer cherries? What’s your favorite variety? 🍒

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L’asperge est un légume assez magique ! Croquante et fondante, elle a un goût particulier qu’on apprend à aimer. On a une délicieuse recette qui vous attend 🧑‍🍳

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Crunchy asparagus is just magical! Its nutty and vegetal taste makes a great base for any recipe.

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We can spend days working on textures 😆

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🌈✨Happy Pride!✨🌈
❤️🧡💛💚💙💜🖤🤎💙💖🤍

Yes this is pasta, dyed with natural coloring, on top of some whipped ricotta, egg yolk and caramelized guanciale. Can you guess how we got the colors?

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Alright folks, it’s hot, no one wants to cook, but you wanna eat. So here’s a recipe where cooking is minimal. Bright, flavorful Marinated Sardines. We finish it off with caramel and vinegar sauce, reduced to create a thick tasty addition to a dish.

Check the recipe in the link!

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Caramel 🍮

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Espelette Pepper or piment d'Espelette, as it is known in French, is the only protected chili pepper in France. It reigns supreme in Basque country, south-west of France where the climate and soil are perfect for cultivation. Originally from Mexico, this pepper has become an integral part of Basque culture and can be found in several dishes from different regions.

Check out our last recipe for how to use the pepper! Link in bio.

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Sneak peek of our next recipe. It's sweet, sour and very spicy 🌶️ – check back Friday for more details.

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Voilà un petit aperçu de notre prochaine recette. Elle est sucrée, acidulée et bien relevée !!! 🌶️
Rendez-vous vendredi pour plus de détails.

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Yo, cheese for dinner is 100% acceptable 😋 For something extra simple, we like dousing our feta with olive oil and eating it with warm pita. What about you?

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Qui est adepte du fromage pour le repas du soir ? 🧀
Aujourd’hui on a choisi la feta 🇬🇷On adore l’accompagner d’un généreux filet d’huile d’olive et de pains pita dorés au four 🤤

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Make fried cheese fancy: crust feta with sesame seeds and fry. It literally can't get easier than that. A recipe 100% inspired by we simply changed the condiment for a dipping sauce–more on that later. ⁠
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You might be asking yourself right now if all we do is fry food and YES we totally do because it's beautiful. Did you not see that rippling hot oil?? But promise we'll vary our diet for you.⁠
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Link in bio! ⁠
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Découvrez la feta panée aux graines de sésame. Une recette parfaite pour votre apéro, très simple à réaliser et très gourmande. Ce plat est 100% inspiré de , mais avec une sauce un peu plus relevée - promis, on vous divulguera la recette de la sauce une prochaine fois 😉 Versez un généreux filet de miel sur votre feta et vous verrez c’est délicieux !
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Oui nous aimons la friture car c’est tout simplement beau, brillant, contrasté !!! Avez-vous vu admiré ces beaux bouillons dans l’huile ? Bon d’accord, on aura aussi des recettes un peu plus healthy qui arriveront bientôt ! 🥬🥕🥦

Lien en bio !

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Did you know that there are several varieties of artichokes out there? The poivrade artichoke is pretty common in Europe mainly produced in Spain, Italy and the South of France. It gets its name from the purple color and on occasion we'll see it called "petit violet de Provence." Smaller than most artichokes, this one is generally pretty tender and doesn't require much work to prepare. You can steam, stuff, braise, bake and fry.⁠
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Le saviez-vous qu'il existait plusieurs variétés d'artichauts ? Vu l'avez surement vu mais l'artichaut poivrade est assez courant en Europe principalement produit en Espagne, en Italie et dans le sud de la France. Il tire son nom de la couleur pourpre et parfois nous le verrons appelé "petit violet de Provence." Plus petit que le plupart des artichauts, celui-ci est généralement tendre et ne nécessite pas beaucoup de travail de préparation. On peut le cuire à la vapeur, le sauter, le braiser, le farcir et le frire. ⁠
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Outtake from our last recipe. Have you tried Roman-Jewish Fried Artichokes?⁠
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Link in bio for the recipe! ⁠
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Une photo de notre dernière recette. Avez-vous déjà tester les artichauts à la juive ?⁠
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Link en bio pour la recette ! ⁠

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Are you not frying your 'chokes?? Crispy, like a chip on the outside, buttery hot on the inside. Salty and doused in lemon juice, it's an original way to serve an artichoke. I came across this dish during my last trip to Rome and could not get enough. ⁠
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"'Carciofi alla giudia' (Roman-Jewish Deep Fried Artichoke) will forever be in my back pocket."⁠
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Recipe on our website
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Connaissez-vous les artichauts à la juive ? Une entrée bien croustillante à l'extérieur et tendre comme du beurre à l'intérieur : une façon originale pour servir un artichaut ! Avec de la fleur de sel et du citron, c’est tout simplement une tuerie. Jordan est tombé sur ce plat lors de son dernier voyage à Rome et il ne peut plus s'en passer !⁠
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“Je le garderai à tout jamais dans mon carnet de recettes tellement c'est bon.⁠”⁠
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Recette sur notre site

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We're still going on about mushrooms over here. Hope you're packing in the umami on the daily 👄

Umami: One of the five basic tastes, including sweet, sour, bitter, and salty. Umami means "essence of delight" in Japanese and its taste is often described as something meaty and salty which deepens the flavor.

On ne s'arrête pas avec les champignons ! On espère que vous mangerez encore plus d'umami au quotidien 👄⁠

Umami : L'un des cinq goûts de base, y compris le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Umami signifie « essence de délice » en japonais et son goût est souvent décrit comme quelque chose de charnu et de salé qui approfondit la saveur.

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Jordan Landaverde was born and raised in California. He moved to Paris 5 years ago in order to be able to enjoy the finer side of French life, even though he's not French. He has extensive experience in video production and has a keen sense of aesthetics. He loves to mix aesthetics from the 60s to the present day with an occasional wink at pop culture–read I LIKE COLOR AND VINTAGE THINGS. An outstanding cook, he has a varied repertoire of recipes from France, US and Latin America. Not at all a professional cook, he recently decided to get professional training in the kitchen to better understand the codes of French cuisine, so those mother sauces are not so scary now.⁠
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He is left-handed and enjoys a taco here and there. ⁠
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📷: .ale⁠
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Jordan Landaverde vient de Santa Rosa, une ville viticole de Californie. Il s'est installé à Paris il y a 5 ans, pour approfondir ses connaissances en gastronomie française. Il dispose d'une grande expérience dans les métiers de l’image et a un sens affûté de l'esthétique. Dans ses compositions, il aime mélanger les codes de la cuisine des années 60 à nos jours et faire des clins d'œil à la pop culture. Cuisinier hors pair, il détient un répertoire de recettes varié entre France, US et Amérique latine. Afin de maîtriser les techniques de base et les codes de la gastronomie française, il obtient en un an son CAP Cuisine spécialité Pâtisserie.
Jordan nous fait voyager dans le temps et nous raconte son histoire à travers ses plats et ses teintes.⁠
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📷: .ale⁠

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Are you sweatin' your shallots in butter?

Faites-vous suer vos échalotes dans du beurre ? ⁠

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