Restaurant Tracé

Les visages de Tracé, ceux et celles qui rendent cette expérience possible.

Vous retrouverez Victor, Tess, Ly et Nathan après notre pause estivale : le mardi 10 septembre.

Nous souhaitons le meilleur à Elian qui fera son dernier service avec nous ce soir, merci pour ces 2 belles années à nos côtés.

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The faces of Tracé, the people who make this experience possible.

We look forward to seeing Victor, Tess, Ly and Nathan again after our summer break on Tuesday, September 10.

We wish all the best to Elian, who will be doing his last service with us tonight. Thank you for these 2 wonderful years at our side.

La tomate au soleil,

Fraîcheur et profondeur.

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Tomato in the sun,

Freshness and depth.

[VINS] Nouvelles arrivées dans notre cave :

-Domaine François Rousset-Martin
Chardonnay Croix Sarrant 2019
-Jean-Michel Stephan
Côte-rôtie Côteaux De Tupins 2016
-Léon Barral
Jadis 2019
-Domaine Marquis D’Angerville
Volnay Taillepieds 2017
-Ganevat A&JF
Savagnin Montferrand 2018
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[WINE] New references in our wine cellar :

-Domaine François Rousset-Martin
Chardonnay Croix Sarrant 2019
-Jean-Michel Stephan
Côte-rôtie Côteaux De Tupins 2016
-Léon Barral
Jadis 2019
-Domaine Marquis D’Angerville
Volnay Taillepieds 2017
-Ganevat A&JF
Savagnin Montferrand 2018

[ACCORD SOFT] Vrai terrain de jeu où le chef et son équipe, particulièrement Victor en charge de la R&D, poussent au maximum leur créativité pour trouver l’alliance parfaite avec les assiettes.
Ici l’accord qui s’allie à l’assiette Signature Langoustine / Pollen :
Un Gin JNPR N3 agrémenté d’un sirop de fleurs déshydratées, eau de tonic.
Un accord qui souligne la présence du pollen et sublime la texture de la langoustine.

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[ACCORD SOFT] It’s a real playground where the chef and his team, particularly Victor in charge of R&D, push their creativity to the limit to find the perfect pairing for the dishes.
Here, the match for the Signature Langoustine / Pollen dish:
JNPR N3 Gin with dehydrated flower syrup, tonic water.
A pairing that highlights the presence of pollen and sublimates the texture of langoustine.

Fin de notre asperge verte, poutargue de , gribiche à l’ail des ours, et herbes sauvages de Juliette .

C’était une véritable ode au printemps et une invitation à la cueillette sauvage directement dans l’assiette !

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End of our green asparagus, bottarga from , wild garlic gribiche, and wild herbs from Juliette .

It was a true tribute to spring, and an invitation to pick straight from the plate.

Avez-vous réservé votre table pour cette fin de semaine ?
http://www.xn--restaurant-trac-pnb.com/

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Did you book your table for the end of the week ?
http://www.xn--restaurant-trac-pnb.com/

Un dîner privé dans notre cave ou une dégustation de vins exceptionnels ?
Contactez-nous pour en discuter, l’équipe se fera un plaisir de satisfaire vos envies !

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A private dinner in our wine cellar or a tasting of exceptional wines?
Contact us to discuss your needs, and our team will be delighted to satisfy your wishes!

Tracé ferme ses portes pour une courte pause bien méritée. On vous retrouve le mardi 27 février !
En attendant, retour sur ce rouget en portefeuille à la russe et beurre blanc servi au Château de Chantilly

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Tracé closes its doors for a well-deserved break. We’ll be back on Tuesday, February 27!
In the meantime, let’s take a look back at this red mullet à la russe and beurre blanc served

Le Dry January c’est fini !
Un dîner avec notre accord mets/vins Émotion est la parfaite occasion pour repartir du bon pied 😉

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Dry January is over!
A dinner with our Émotion food and wine pairing is the perfect opportunity to get back on track 😉

Chez Tracé, le c’est possible toute l’année avec notre accord mets et boissons sans alcool, le tout intégralement fait-maison !
Kéfir, kombucha, mocktail - venez découvrir les créations de notre équipe

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At Tracé, is possible all year round with our all-homemade, non-alcoholic food and beverage pairings!
Kefir, kombucha, mocktails - come and discover our team's creations!

Tracé fermera ses portes le samedi 23 et le mardi 26 !
Passez tous de bonnes fêtes de Noël 🥂
On vous retrouve le mercredi 27 puis pour une soirée du Nouvel An qui s’annonce exceptionnelle - il nous reste encore 2 tables pour le dîner du 31, réservation directement en bio ou sur notre site 🍾

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Tracé will close its doors on Saturday 23rd and Tuesday 26th!
We wish you a merry Christmas 🥂
We'll see you again on Wednesday 27 and then for a New Year's Eve party that promises to be exceptional - we still have 2 tables left for 31st, book directly in bio or on our website 🍾

Souvenir d’été avec cette tomate, tagète et feuille de figuier ☀️

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Summer memory with this tomato, marigold and fig leaf ☀️

Notre ragoût de céleri déshydraté puis réhydraté dans une crème de champignon de Paris

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Our celery stew, dehydrated then rehydrated in a button mushroom sauce

En panne d’idée pour Noël ? Tracé propose des cartes cadeaux pour un dîner, avec ou sans accord mets/vins 🙂 rendez-vous sur notre site internet

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Looking for a gift idea? Tracé offers gift cards for dinner, with or without wine pairing 🙂 visit our website

Découvrez notre tout nouveau menu en 5 services !
Disponible uniquement du mardi au jeudi pour 95€
Évidemment, Félix et Victor vous ont imaginé un accord vin et un accord sans alcool pour l’accompagner 🍷

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Discover our brand new 5-course menu!
Available only from Tuesday to Thursday for €95
Obviously, Félix and Victor have imagined a wine pairing and a non-alcoholic pairing to accompany it 🍷

Tout au long de votre diner, nous pourrons vous proposer l'accord mets/boissons parfait : vin blanc, rouge, spiritueux, kombucha, kéfir…

Chez Tracé, rien n'est laissé au hasard !

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Throughout your dinner, we can offer you the perfect food/drink pairing: white wine, red, spirits, kombucha, kefir...

At Tracé, nothing is left to chance!

Demandez notre accord sans alcool pour goûter à ce kéfir fait-maison au citron vert. Il sera servi avec notre turbot !

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Ask for our alcohol-free pairing to taste this homemade lime kefir. It will be served with our turbot!

Notre turbot/moules et sa réduction de jus de moule lié au beurre, kimchi et fromage bleu

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Our turbot/mussels and its reduced mussels juice with butter, kimchi and blue cheese

Avant votre dîner, profitez d'une pause rafraîchissante avec l'un de nos 4 cocktails à la carte préparés par Félix

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Before your dinner, enjoy a refreshing break with one of our 4 à la carte cocktails prepared by Félix

Langoustine, servie crue, à peine chauffée dans une vapeur d’algue, afin d’avoir une salinité instantanée tout en conservant sa texture. Emulsion d’iode et voile d’encornet.

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Langoustine, served raw, barely heated in a seaweed v***r, in order to have an instant salinity while preserving its texture. lodine emulsion and squid veil.

Réservations ouvertes !
L’équipe de Tracé a hâte de vous accueillir.

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Bookings are open!
Tracé’s team is waiting for you.

Pigeon cuit sur coffre et ses accompagnements sourcés en pleine nature par le chef et son équipe (cassis, prune, pousse de sapin et fleur de sureau).

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Pigeon cooked on chest and its accompaniments sourced in nature by the chef and his team (blackcurrant, plum, spruce sprout and elderflower).

Le restaurant Tracé ouvre ses portes Le chef Clément Vergeat ouvre son nouvel établissement Tracé, à la même place que son précédent Tamara (Paris, 1er arrondissement).

Mélissa a rejoint l’équipe de Tracé en tant que sous-cheffe !

Débarquée à Paris il y a 5 ans de sa Californie natale, Mélissa s’est formée à Ferrandi et a fait ses armes auprès de différents chefs à Paris.

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Mélissa has joined the Tracé team as sous-chef!

Landed in Paris 5 years ago from her native California, Mélissa trained at Ferrandi and cut her teeth with various chefs in Paris.

“De l’adolescent stagiaire au chef de cuisine, en passant par les rencontres et les gens que j’ai fédérés autour de moi pour en arriver là. Cela a laissé des traces qui font que je peux aujourd’hui retracer ce cheminement étape par étape, et me projeter vers un avenir tout… tracé”

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J-7 🗓️
Toute l’équipe a hâte de vous retrouver pour partager avec vous ce nouveau tournant de notre histoire…

Hier soir c’était notre dernier service… et oui, après 3 ans, Tamara c’est fini !

On tourne la page mais on ne ferme pas le livre, toute l’équipe vous retrouve le 23 août pour de grandes surprises 😉

La semaine dernière notre chef .vergeat a remporté L’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy lors de la finale du San Pellegrino Young Chef Academy.

Un prix représentatif de l’ouverture culturelle et de l’équilibre parfait entre le passé et l’avenir gastronomique de la France.

Une journée de rencontre et d’émotions.

Remerciements particuliers au chef



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