Viande Viande

Helloooooo les amis, côte de cochon fermier finement persillée de 800g à partager. 40 jours d’affinage dans le frigo 🤫

On est très heureux de rejoindre la famille !
On consulte si souvent ces adresses que ça nous touche de faire partie des « Commerces de Caractère » ! Merci eheh

Une photo de notre foie gras de canard mi-cuit maison ! Il nous vient frais tout droit du cœur de la Chalosse à Hinx et a été exclusivement nourri au maïs.
On en profite pour vous annoncer que le menu des fêtes est disponible en boutique, sur le site internet et en stories à la une ohohoh ! 🎅🏼

Cette semaine on répète l’exercice du mythique oreiller. Il est réalisé pendant la saison de la chasse à partir de chevreuil, cerf, perdreau, colvert, caille des blés et foie gras.
Par les mains expertes de en vitrine dès vendredi !

Une histoire d’amour… Lucien Tendret, neveu du gastronome Brillat-Savarin tombe croque-love de la mère de ce dernier Claudine-Aurore. Cuisinier averti et amoureux transi il a mitonné un recette de pâté en croûte pour séduire l’amatrice de gibier. « L’oreiller de la belle Aurore »

Olalalala !! Du Wagyu bio, élevé en plein air, 75 jours de maturation du à Availles-Limouzine.
Merci pour ton travail David !

Helloooooooo ! On est de retour demain avec plein de belles choses pour la rentrée.
D’ailleurs on cherche un apprenti pour rejoindre l’équipe !
La photo in situ des magnifiques limousines du domaine Coiffard. Bientôt dans les bacs 😉

Olé, on part en vacances !!! Merci pour cette belle année, merci pour votre soutien ! On est de retour le jeudi 24 août tout bronzé.
D’ici là, mangez des légumes et du poisson eheh.
A très vite pour de nouvelles aventures.
De l’amour et des steaks bien croustillants, bisous
VV

Oh oh oh… Echine de Biscay # # # # # !! Cochon hors norme de plus de 2 ans, 300kg carcasse, folie de chez Gilles dans les Landes. Plus d’un mois d’affinage dans la chambre froide et vous pouvez désormais impressionner vos copains pour vos barbecues du week-end eheh ! (Ça marche aussi dans une grosse cocotte)

Oh ! Une cuisse de bœuf de +70kg en provenance de notre éleveur David. Avec un peu d’imagination, de désosse, séparation et parage, elle est constituée :
d’une majorité de viande hachée mais aussi de rôtis et steaks (poire, merlan, araignée), de viande à cuisson lente pour vos bourguignons, d’os à moelle (le fémur)

La plus belle ! Toi aussi tu l’entends déjà crépiter dans la poêle ? Eheh juteuse et croustillante. Échine de cochon fermier, élevé en plein air dans les Landes par Gilles, puis 40 jours d’affinage dans notre chambre froide.


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Saucisse party !! Toutes les semaines on prépare plusieurs plusieurs recettes avec Paul : du cochon fermier, des épices, du sel marin et puis c’est tout.

Pour changer les habitudes : une photo de nos têtes plutôt que des steaks !
L’équipe au complet, Paul, Paul et Paul-Marie, Édouard et Adrien. J’espère que vous êtes prêts, on vous prépare plein de folies pour 2023.

Ohhh oui ! Encore quelques folies de 2022.
Du croustillant et du fondant partie 3 (suite et fin)

Pancetta Nustrale Corse, Vincent Paolantonacci
Bœuf « à la royale », par
Echine de cochon Biscay # # ,
Bavette affinée

On continue avec les steaks mémorables de 2022.
Du croustillant et du fondant partie 2

Paleron de bœuf Gasconne affiné 300 jours
Poitrine de cochon Duroc confite
Onglet de bœuf affiné
Tartare de bœuf dans le filet maturé 60 jours par

Merci pour 2022, récapitulatif des pièces les plus dingues que l’on a pu goûter !
Du croustillant et du fondant partie 1

Echine de cochon Mangalitza
Poulet fermier pattes bleues, par
Combat de chef : Wagyu vs Mangalitza
Contre-filet de Limousine, affiné 60 jours,

Oh ohoh ! Mais qui voilà ?? Un sac pour faire tes courses, et en plus il est trop beau eheh.
Un très grand merci à et

« Porc avec beaucoup de lard » il s’agit bien du cochon laineux de race hongroise : le Mangalitza !
Le gras c’est la vie : oui, certes mais surtout celui du mangalitza qui contient un taux élevé d’Omega 3 et 6 (acides gras polyinsaturés) et antioxydants naturels.
Et d’ailleurs, le gras fond dès 32 degrés… et on vous parle même pas du goût de la viande 🤯🤯

Depuis l’ouverture de la boucherie, on s’est promis de mettre en avant le travail des éleveurs. On a voulu créer une boutique dans laquelle nous sommes fiers de travailler : transparente et honnête.
Que de la passion, le goût du travail bien fait, des éleveurs engagés, du respect, une alimentation saine, du pâturage et du plein air, un mode de consommation raisonné, de l’affinage ou maturation, de l’artisanat.
On travaille sur carcasse , sans « prêt à cuire » ni déballage de produits « sous-vide ». Les préparations sont faites maison avec amour.
Merci pour le soutien, on continue comme ça 😉
En photo : côtes, contre-filet et T-bone du croisement Limousine et Wagyu de chez David, 60 jours de maturation.

Un jambon au goût unique, le prisuttu de chez Vincent éleveur et charcutier à Azilone-Ampaza. Du sel, du poivre, frotté au piment doux et affiné 28 mois… un juste équilibre entre la douceur du gras et la puissance de la viande.

On vient de recevoir ces beautés. Vincent Paolantonacci est éleveur et charcutier dans son village d’Azilone-Ampaza (Corse). Du cochon nustrale élevé en plein air dans son environnement naturel.
Des charcuteries propres, sans additifs, issues d’un savoir-faire ancestral. On est tombé dingues de ces produits. Gros coup de cœur pour cette pancetta à tomber par terre !!

La découpe française est un savoir-faire historique. Ici, un rumsteak maturé 60 jours.
Il se sépare en quatre pièces : le cœur, le filet, l’aiguillette (aussi appelée picanha) et la « langue de chat » dont le nom peut varier d’une région à une autre.

Du bœuf, du cochon, des frites, des copains, du vin ! Prenez soin de vous, mangez du bon, soutenez les éleveurs et les artisans ! 👹

On est de retour ! Vous avez faim ?? 😉
La bombe en photo, c’est un cochon Kintoa élevé en plein air pendant 15 mois par Kaiet, dans le Pays Basque. Merci pour le travail !
landaia

J’espère que vous êtes chauds !
On débute l’année avec du lourd. Des pépites qui ont sagement patienté dans la chambre froide. On ouvre demain matin à 9h !
A très vite 👋👋

C’est les vacances ! Merci à tous pour votre soutien, ce fut un plaisir de vous servir cette année. On range les couteaux pour quelques semaines.
De retour le jeudi 25, (bronzés) et en pleine en forme !
Bonnes vacances et à très vite pour de nouvelles aventures. En attendant, mangez des légumes 🫢

Bonne nouvelle pour les Parisiens !
Viande Viande est disponible en livraison !
Vous pouvez commander via notre site internet. On vous prépare des paniers, ou vous nous appelez si vous avez une demande particulière. Puis la livraison se fait à vélo jusqu’à chez vous.
Vous trouverez plus d’infos sur notre site (lien dans la bio).

Merci à l’ami pour ces supers visuels !

Le cochon fermier, élevé en plein air dans les Landes par Gilles puis affiné 6 à 8 semaines dans la chambre froide…
Les côtes sont à partager (ou pas) et à manger rosées : oui oui.
C’est beau, dense, fin, croustillant, fondant. Le cochon gagne ses lettres de noblesse.

Alerte rouge : on vient de préparer cette folie qui a patienté 90 jours dans la chambre froide. Une densité, un persillé et une texture de folie pour cette vache Wagyu élevée dans la baie de Somme. Merci Alexis et Antoine pour le travail !
Les quantités sont très très limitées…

Le boudin noir en tranche… on peut le manger froid, ou grillé, à l’apéro ou en plat.
Il est réalisé à partir des jambonneaux de nos cochons fermiers : saumurés puis confits et désossés. Un savant mélange de sang, viande et épices.
Recette du coquin bien entendu !

On vient de faire rentrer cette folie de cochon laineux appelé Mangalitza ! Race d’origine hongroise, élevé par Aurélien dans le Lot, en plein air pendant deux ans. On a pris une sacrée claque quand on a goûté ! Le goût, le gras, le goût, le goût !!!