Self Made Miam by Desvouges

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Un peu de fraîcheur ?

salade grecque à boire !

Ravi d'avoir pu accompagner Julien dans sa nouvelle aventure !
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Juju De Montmartre Une sélection unique de Vignerons Récoltants dans une cantine gastronomique pour bons vivants.

Trop content et ému d'avoir revu mon vieux complice : le chef Emilien! Cantine Bel Appétit Burgers

Amateur, amatrice de vin, nous vous donnons rendez-vous pour le prochain dîner œnologique qui aura lieu le vendredi 14 avril à 19h.
Lors de ce repas, vous dégusterez six vins de Bordeaux et savourerez les anecdotes et les connaissances de notre sommelier-conseil Olivier Delorme.
Les deux premiers diners (Champagne, Bourgogne) ayant été un succès, nous vous préparons un quatrième opus au mois de juin.
N'attendez pas et réservez ou offrez vite une place pour ce mémorable moment.
Une excellente idée cadeau pour la St Valentin !
Inscription sur https://www.lecuisinaireduroi.com/service-page/degustation-bordeaux

[RECETTE] Au Cuisinaire du Roi, nous sommes fan des terrines. A la viande, au poisson et même aux légumes !
Aujourd'hui, nous vous proposons la dernière recette de notre chef Jérôme, la terrine de poisson au saumon et gambas... une recette tout en fraicheur et légèreté... Comme nous quoi ! 😁

🐠🦐Terrine de poissons 🐠🦐😍
Pour une terrine 10 personnes

- 500 gr de poisson blanc (cabillaud ou merlan)
- 250 gr de saumon
- 500 gr de gambas non décortiquées
- 25cl crème liquide entière
- 5 œufs
- Herbes (aneth ou verveine citronnelle ou persil)
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°
Eplucher les gambas en gardant les carapaces. Mettre les carapaces à infuser dans la crème sur feu doux (ne pas faire bouillir) pendant 20mn.
Hacher les poissons au blender avec les échalotes, les herbes et l’ail. Obtenir une texture mousseuse. Rajouter les œufs et la crème refroidie (ou tiède).
Bien beurrer une terrine.
Remplir avec le hachis de poisson en déposant au milieu les gambas entières.
Mettre à cuire au bain-marie pendant 45mn.
Attendre que la terrine refroidisse et déguster avec une sauce Skyr.

Sauce Skyr
- Une belle échalote
- Herbes (aneth)
- Hacher les herbes et l’échalote finement.
- 1 jaune d'œuf
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile. Mélanger deux pots de skyr avec la mayonnaise et ajouter les herbes. Assaisonner sel et poivre.

Bonne dégustation !
Et n'hésitez pas à nous faire vos retours !
➡️Le Cuisinaire du Roi
👩‍🍳Cours de cuisine et de pâtisserie
🌍Place du marché Notre Dame - 4 rue André Chénier - 78000 Versailles
Self Made Miam by Desvouges

Fier d'avoir accompagné le lancement de ce superbe restaurant ! Bravo chef ! Si vous passez au Luxembourg ne manquez pas d'y faire un repas mémorable !

Le Chef du Mois de Novembre 2022 Oser, pour le chef Jean Baptiste Durand, est véritablement le leitmotiv de ce jeune trentenaire.Après avoir écumé les cuisines de certaines tables parmi les meilleures de la république comme celles d&rsquo...

Velouté de cèpes et croûtons rôtis... Automne

Ben voilà... Les foufous de Le Cuisinaire du Roi, école de cuisine à Versailles on t encore frappé...

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Vol au vent St Jacques et gambas suivi d'un beau risotto au poulet cajun ! Un régal...

Aiguillettes de canard jus d'orange et ratafia... Légumes glacés...

[RECETTE] Le Crumble aux tomates séchées
Une petite merveille à saupoudrer sur une salade ou en gratin, sur des légumes d'hiver.

Ingrédients
• 50 g de tomates confites à l’huile
• 50 g de farine
• 50 g de flocon d’avoine
• 75 g de beurre
• 50 g de parmesan
• Quelques noisettes et amandes entières

Préparation
Mixez ensemble tous les ingrédients ou à la main dans un bol ou encore à la feuille dans un bol de robot.
Etalez la préparation sur une plaque de cuisson le plus régulièrement possible.
Enfournez à 180 degrés pour 20 minutes environ.
Emiettez à la sortie du four.
Se conserve une semaine au frais sans problème.
➡ Le Cuisinaire du Roi 👑
🧑‍🍳 Atelier cuisine et pâtisserie
🌍 4 Rue André Chénier - 78000 Versailles

Reprise toute asiatique @ Le Cuisinaire du Roi, école de cuisine à Versailles ... Bao au porc caramélisé et poulet du général Tao (croustillant et fondant à la fois)

Dernier test du jour : quenelles de crevettes sauce crustacés /cognac... Voilà voilà...

Si vous préférez, on a bossé sur une recette de joue de cochon, sauce vin chaud... C'est pas mal non plus...

Et si on se faisait un vol au vent (volaille, boudin blanc, champignons..)? Ça se passe au Cuisinaire du roi...

Ce soir Ravioles de gambas et St Jacques, bouillon thaï...

Burger du sud-ouest (steak moitié bœuf et canard, crème d'ail confit et foie gras)... Aujourd'hui à Le Cuisinaire du Roi / L'atelier cuisine de Patricia

Première coppa maison !

Pastilla courgette, fêta, thon et quelques épices...

J +10 jours... L'échine de cochon commence à ressembler à de la charcuterie... Aujourd'hui, "frottage" à 'l'Armagnac et petit massage aux épices !

Et si on se faisait un pâté ! Une jolie terrine aux viandes de cochon... Ça se passe le 14 janvier Le Cuisinaire du Roi / L'atelier cuisine de Patricia! Inscrivez vous vite !!

Feuilleté d'andouille au lard et chèvre.. Simple mais drôlement bon !

1er essai de coppa maison... Après le salage, le séchage...

Le Cuisinaire du Roi / L'atelier cuisine de Patricia on sait s'amuser...

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Au boulot Le Cuisinaire du Roi / L'atelier cuisine de Patricia
Versailles pourrait bien devenir la capitale de la gastronomie !!